Sēnes ir meža organismi, kuriem ir daudz noderīgu īpašību, kas ir svarīgas cilvēkiem. Pirms sēņu novākšanas Maskavas apgabalā 2019. gada oktobrī jums jānoskaidro, kuri no tiem ir piemēroti ilgstošai ražas novākšanai, un kuri ir labāk apcept vai vārīt.
Sēnes Maskavas reģionā 2019. gada oktobrī
Vispārīgās īpašības
Katrai sēnei ir savas īpašības, un tā ir sagatavota atšķirīgi. Ir 4 kategorijas:
- 1. kategorija: ēdams;
- 2. kategorija: nosacīti ēdami;
- 3. kategorija: neēdams;
- 4. kategorija: indīgi (tie ir sadalīti indīgos, nāvējoši indīgos, halucinogēnos).
Ēdams gatavs ēst un neapstrādāts. Otrās kategorijas pārstāvji ir rūgti un prasa iepriekšēju mērcēšanu. Neēdami ēdieni nebūs kaitīgi veselībai, taču tiem nepieciešama rūpīga un pareiza sagatavošana. Tos mazgā vairākos ūdeņos, uzvāra, pēc tam apcep vai sautē. Jūs nevarat ēst indīgus. Toksīnus, ko tie satur mājās, nevar noņemt ar vienkāršām metodēm. Saindēšanās var būt letāla.
Gustatory klasifikācija
1. kategorija: piena sēnēm, sēnēm, baltajām, gailenēm utt., šīs grupas pārstāvjiem, ir cēli spilgta garša.
2. kategorija: viņu garšas dati pārāk daudz neatšķiras no 1., tiem ir raksturīgs aromāts un tie piešķir pikantumu jebkuram ēdienam (balti un rozā viļņi, ozols, baravikas, baravikas, baravikas, poļu sēnes un šampinjoni).
3. kategorija: tas apvieno vidējas garšas augļķermeņus: valui, sviesta trauku, spararatu, medus sēni, baraviku (melno un purvaino), russula, īstās morles. Kulinārijas speciālistu vidū tie nav ļoti pieprasīti. Tie tiek uzskatīti par vienkāršiem. Tos izmanto sālīšanai.
4. kategorija: sastāv galvenokārt no nosacīti ēdamām sēnēm, kurām nepieciešama īpaša sagatavošana: piena sēnes (filcs, pipari), austeru sēnes, kazenes, medus sēne (vasara, pļava), zirnekļtīkls, rožains meža šampinjons, mēslu vabole, purva eļļas kanniņa utt. Pavārs tos vismaz 40 minūtes.
Rudens sēņu veidi Maskavas reģionā
Rudens ir lielisks gada laiks sēņošanai. Maskavas apgabala mežos aug daudzas pārtikai piemērotas šķirnes, no kurām viņi gatavo ziemu, sasaldē vai sāls. Ir nepieciešams noskaidrot, kuri no tiem ir ēdami un kurus nav vērts ņemt, un kā tos pareizi savākt.
Ēdamās sēnes
Pēc sēņu lietus, ja gaisa temperatūra ir 10-15 ° C, labu ražu nav grūti novākt.
Rudens priekšpilsētās ietilpst:
- medus sēnes (medus sēnes);
- viļņi;
- russula;
- baltumi;
- iekraušana;
- sēnes;
- vērtīgs.
Sēņu raža tiek novākta pirms pastāvīga aukstā laika iestāšanās. Veselas medus agariku ģimenes ir sastopamas uz dzīvo koku stumbriem, nātrēm un sūnveida celmiem.
Maskavas apgabala rietumi ir slaveni ar rudens viļņiem, sēnēm un melnā piena sēnēm. Oriģinālie viļņi ir garšīgi marinēti un sālīti, pievienojot garšvielas.
Russula ir atrodama uz katra soļa rudenī. Viņi aug meža biezoknī. Tos iepriekš iemērc 10-15 minūtes, un pēc tam tos vāriet un apcepiet.
Viņu dzīvotnēs vienmēr var atrast rudens meža delikateses, kas ir īpašas katrai sugai, piemēram, skujkoku un jauktos mežos. Līdz novembrim poļu koki ir atrodami zem Ziemassvētku eglēm, pamestajās bērzu birzēs zem zaļumiem, kurās viņi atrod baravikas.
Labākā baraviku un rudens sēņu pulcēšanās vieta ir Ļeņingradas virziens, Firsanovskaya stacija.
Maskavas reģionā 2019. gada rudens solās būt auglīgs un, lūdzu, sēņu novācējiem ar siltu laiku.
Neēdamas sēnes
Indīgas sēnes var izraisīt smagu saindēšanos
Neēdamās sēnes ietver:
- gaišs runātājs;
- peldošs pelēks;
- raibs šampinjons;
- parastā vestka;
- russula vemšana;
- entoloma;
- drausmīgs.
Žults (zaķis) ir līdzīga porcini sēnei, taču tā garšo ļoti rūgta, kas var sabojāt trauku. Tas kalpos kā signāls, ka šādas lietas nedrīkst ēst.
Pelēkais acs kāts ar rožainām sporām vāciņa apakšpusē ir tā atšķirīgās iezīmes, kuras ir viegli pamanīt, ja uzmanīgi aplūkojat.
Parasto krusu bieži sajauc ar bālo krupi. Atšķirība ir "svārkos" uz kājas. Krūšu tai nav, un tā kāja ir nedaudz biezāka.
Irina Selyutina (bioloģe):
Bāls krupis ir visindīgākais sēnīšu apvalks, ar kuru saindēšanās vairumā gadījumu ir letāla. Saindēšanās pazīmes ar šo sēni parādās pēc 10–12 un dažreiz pat pēc 30 stundām.Tas ir ļoti bīstami, jo cilvēks sāk domāt, ka ar viņu jau viss ir kārtībā. Bāli grabu toksiskās vielas pieder polipeptīdu grupai. Tie paši toksīni tika atrasti baltā krupja augļa ķermeņu mīkstumā vai smirdošajā muša agarē. Tās ir pazīstamas arī ar dažām sēnēm no Galerina ģints.
Sarkanās mušas agari ir ļoti skaisti, viņi tikai lūdz grozu. Bet tās ir indīgas sēnes. Elitāros restorānos tos var pagatavot speciāli apmācīti pavāri, tāpat kā pavāriem, kas strādā ar fugu zivīm (suni).
Ražas novākšanas laikā, lai pārliecinātos par tā drošību, ir jāpievērš uzmanība visām detaļām, jāpārliecinās, vai ēdamo materiālu aizmugurē ir cepure, kas atbilst tipam (poraina vai lamelāra). Uzmanīgi ņem paraugu un izskalo visus novāktos organismus. Pie pirmajām šaubām izmet neuzticamās vienības.
Saindēšanās ar pārtiku izraisa nervu sistēmas traucējumus, vemšanu un nāvi.
Ieguvums un kaitējums
Daba dod cilvēkam savas bagātības, pie kurām pieder ne tikai nafta vai zelts. Meža dāvanas priecē ar daudzveidību, skaistumu un ieguvumiem. Sēnēs daba satur milzīgu daudzumu vitamīnu, šķiedrvielu, olbaltumvielu un dažādu mikroelementu.
Ieguvums
Sēnēm ir zems kaloriju saturs. Diētas laikā viņi viegli aizvieto parasto gaļu un kalpo kā lielisks papildinājums ikdienas uzturā.
Zinātnieki savā pulpā ir atraduši 18 aminoskābes. Tas ir ļoti liels skaits, jo ir tikai 20 olbaltumvielas veidojošās aminoskābes.
Zinātnieki ir pierādījuši pretvēža terapijas efektivitāti, pamatojoties uz ekstraktu un ekstraktu izmantošanu no dažādu meža sēņu augļu ķermeņiem, kas ir saistīts ar vielas beta-glikāna, kas ir sēņu sastāvdaļa, darbību.
Kaitējums
Sēnes ir grūti sagremot. Hitīns, kas ir daļa no augļa ķermeņa šūnu sienām, palēnina gremošanas procesu. Nepareiza sagatavošana noved pie šķiedrvielu puves kuņģī.
Irina Selyutina (bioloģe):
Neskatoties uz acīmredzamām sēņu priekšrocībām, tām joprojām ir vairākas kontrindikācijas.
- Ēdamās sēnes var izraisīt smagas kaites vai smagu saindēšanos. Saindēšanos var izraisīt veca, tārpaina vai sastāvējusies sēne. Tāpēc labāk tos iegādāties veikalos vai no laika pārbaudītiem pārdevējiem tirgū.
- Pārmērīgs entuziasms ēst sēnes var provocēt kuņģa un zarnu trakta slimību attīstību vai saasināšanos. Eksperti to attiecina uz hitīna klātbūtni sastāvā, kas nav pakļauta mūsu gremošanas sistēmai un ir praktiski nesagremojama. Tā regulārais pārmērīgums var izraisīt dažādas problēmas, jo īpaši gastrītu.
- Bērniem ir arī vecuma ierobežojumi, kas ir saistīti ar viņu gremošanas sistēmas dziedzeru joprojām nepilnīgo attīstību.
- Veselības problēmu rašanās pamatā ir arī pieauguša cilvēka fizioloģiskais stāvoklis, ēdot sēnes:
- grūtniecība un zīdīšana;
- vecāka gadagājuma vecums.
Sēnes absorbē toksīnus no apkārtējās vides ar visu to virsmu. Tāpēc sēņošanu labāk neveikt aizņemtu ceļu, rūpniecības uzņēmumu vai atkritumu poligonu tuvumā. Pretējā gadījumā palielinās risks nokļūt organismā daudz toksisku savienojumu no izplūdes gāzēm vai sadalīšanās produktu no šīm ļoti nepatīkamajām vietām.
Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas
Garšīgu ēdienu cienītāji nevarēs atteikties no prieka nobaudīt meža delikateses.
No sēnēm, baltajām sēnēm, baraviku sēnēm, medus sēnēm utt. Tiek iegūti brīnišķīgi ēdieni ar unikālu delikātu garšu, ar dažādiem aromātiem, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Sēņu zupa ir ļoti populāra pasaulē, kurai katrā valstī ir savas īpašās piezīmes.
Marinēti gurķi un salāti iegūst īpašu šarmu. Un saldētas un žāvētas delikateses ļaus jums tās baudīt ilgi pēc ražas novākšanas.
Secinājums
Pārgājiens mežā būs prieks, ja jūs zināt, ko un kā savākt. Iesācējiem jāpievērš uzmanība visu sēņu šķirņu izpētei un jānoskaidro, kas ir slavens Maskavas apgabala ziemeļos, rietumos vai dienvidos.