Bumbieri ziemai tiek izmantoti, lai pagatavotu kompotus, sulas, konservus, ievārījumu, konfektes, ievārījumu, zefīrus, sukādes augļus un žāvēšanu. Šie augļi ir marinēti (pat bez sterilizācijas), iemērc burkās un mucās. Tos pievieno "sāļajiem" salātiem, piemēram, adžikai. Vai ar to jums nepietiek? Mēģiniet pagatavot no bumbieriem iebiezinātu pienu. Zemāk izlasītās receptes ļaus uzliet nelielu, “izmēģinājuma” burciņu. Un tur - kā mīlēt!
Klasiskā bumbieru iebiezinātā piena recepte
Sastāvdaļas
- Bumbieri - 500 g (jau nomizoti)
- Piens - 300 ml (treknāks, jūs pat varat ņemt pilngraudu pienu vai krējumu)
- Granulēts cukurs - 300 g
- Soda - 1 šķipsniņa
Šī gabala garša vienlaikus atgādina “Īriss” no vārīta iebiezināta piena un bumbieru ievārījuma. Vienīgais šādas biezeņa trūkums ir tas, ka, lai iegūtu karameles garšu un pareizu biezumu, jums bumbieri ir ilgi jāvāra. Jūs varat paātrināt ēdiena gatavošanu, aizstājot daļu no parastā šķidrā piena ar sausu pienu.
Sagatavošana
Starp citu! Ja atrodat šo recepti ārpus sezonas un patiešām vēlaties to izmēģināt, bet jums ir tikai saldētas bumbieri, tas ir labi. Tie ir piemēroti arī iebiezinātajam pienam.
- Bumbierus nomizojiet, vispirms noņemot centru un pēc tam mizu.
- Sajauciet gabaliņus ar cukuru. Atstājiet pannu 10 minūtes, ļaujot bumbieriem notecēt.
- Vāra 20 minūtes.
- Pievienojiet soda. Tas nekavējoties ražos bagātīgu iepērt.
- Tagad ielejiet pienu. Kad viss vārās, ievārījums uzreiz puto un mēģina izkļūt - pat neliels piena daudzums izturēsies kā parasti.
Uzmanību! Kopš šī brīža kartupeļu biezeni vajadzētu pagatavot tikai zemā siltumā un uzraudzībā. Labāk nav pārsegt pannu ar vāku. Noņemiet putas.
- Pēc tam vāriet šo karameļu smaržojošo masu 2–4 stundas pār lēnāko siltumu (vēlams uz dalītāja) bez vāka. Bet, ja nav laika, jūs varat pabeigt vārīšanu 30-40 minūtēs. Iebiezinātais piens smaržos pēc karameles, bet tas joprojām būs ūdeņains. Kā pīrāgu pildījums tas nav piemērots, bet kā laistīšana desertiem un saldējumam - diezgan.
Ziņkārīgs: bumbieru ievārījums, kas ir tik zeltains, pirms karameļu kļūst brūns, var iegūt interesantu violetu nokrāsu.
- Kad ievārījums sabiezē, jums tas jānoslīpē ar blenderi.
- Pēc tam pannu vēl pāris minūtes atlieciet uz plīts (blīvums ir pareizs, ja biezenis nevārās, bet “karsējas” vai “iespļaujas”). Pēc tam to sarullē burkā un, apgāžot to un pārklājot, pagaidiet, līdz tas atdziest.
Raža ir atkarīga no vārīšanās laika. Ja jūs gatavojat īsu laiku un iegūstat šķidru karameli, būs 500 ml. Ja jūs gatavojat apmēram 3 stundas un maksimāli iztvaicējat šķidrumu, jums būs nepieciešama 300 ml burka gatavam bumbieru kondensētam pienam.
Uzglabājiet šādu sagatavi aukstā un tumšā vietā. Teiksim, pagrabā un, ja tā tur nav, ledusskapī.
Bumbieru biezenis ar kondensētā piena veidu "Nezhenka"
Sastāvdaļas
- Bumbieri - 1,5 kg (nemizoti)
- Granulēts cukurs - 50-70 g
- Iebiezināts piens - 130 g (apmēram 0,3 kannas)
- Soda - ¼ tējk.
- Ūdens - 2 ēd.k. l. (verdošs ūdens)
Šis biezenis ir nosaukts tāpēc, ka tā garša un tekstūra ir maiga, tikai duļķaina. Lai padarītu to pēc iespējas eņģeliskāku, no katra bumbiera jums ir jāsagriež ne tikai serdeņi, bet arī miza. Tomēr, lai ietaupītu laiku (it īpaši, ja rokās ir blenderis), mizu var atstāt. Mazi tā gabali saskries gatavajā ievārījumā, bet to nesabojās.
Sagatavošana
Ir svarīgi iegādāties augstas kvalitātes iebiezinātu pienu, kas izgatavots saskaņā ar GOST.
Un papildus šim iebiezinātajam piena ievārījumam pievieno balto šokolādi (puse paciņas, augstākās kvalitātes), maisu vaniļas cukura, tas ir, 10 g, dabīgā kakao sviesta gabalu, kanēli. Pēdējo garšvielu var pievienot vai nu samaltu, vai ar nūjiņu (tā ir vārīta un noņemta pirms ievārījuma izvešanas burkās).
- Notīriet bumbierus no centriem. Tad tos var atstāt šķēlēs vai sagriezt mazākos gabalos - tas nav svarīgi.
- Salieciet bumbieru gabaliņus katliņā (ja tradicionālais ievārījums tiek pagatavots biezu sienu traukā, tad šim biezenim ir piemērots jebkurš katliņš ar tilpumu 2 litri vai vairāk).
- Ielej nedaudz verdoša ūdens. Bumbierus vāra uz lēnas uguns, pārklāj. Mūsu mērķis ir mīkstināt visus gabalus. Tas prasīs apmēram 20-30 minūtes.
- Tagad bumbieri jāsamaisa, izmantojot blenderi. Ja vēlaties to padarīt vēl mīkstāku, tā vietā visu masu var berzēt caur sietu, kamēr tā ir karsta.
Ja nav ne blendera, ne sieta, iepriekš nomizojiet bumbierus un pēc viršanas sasmalciniet tos ar simpātiju.
- Atgrieziet podu uz plīts un pievienojiet cepamo soda. Biezenis tūlīt sāks putot un vārīties. Fotoattēlā - tikai šī procesa sākums, pēc tam bumbieri pacēlās uz pannas sāniem un pat mēģināja "aizbēgt", tāpēc jums nav jāatstāj plīts - jums vajadzētu būt gatavam pēc iespējas samazināt siltumu aktīvas vārīšanas gadījumā un nekavējoties sākt maisīt biezeni.
Starp citu! Soda nav obligāta. Tas tiek pievienots tā, lai iebiezinātais piens (ja jūs sastopaties ar ne pārāk augstu kvalitāti) neizlocītos.
- Tagad ir kondensētā piena kārta.
- Pēc bumbieru biezeņa pagatavošanas 5 minūtes jums jāpievieno cukurs.Neskatoties uz to, ka iebiezinātais piens un bumbieri paši par sevi ir saldi, tieši cukura pievienošana padara gatavā biezeņa garšu līdzsvarotu (bet ne saldu). Plus, cukurs ir konservants.
- Kad kartupeļu biezeni ar cukuru vārās, ielej to sterilās burkās, aizvāko un atdzesē otrādi zem “kažokādas”.
- Un šeit ir tas, kā izskatās pats atdzesētais iebiezinātais piens.
Fotoattēlā redzams 300 ml burka. Vēl 200 ml iebiezināta piena nonāca vāzē, tūlīt sitot pa galdu.
Bumbieru "Nezhenka" labāk uzglabāt aukstā vietā, piemēram, pagrabā. Bet labāk ir ievietot burku ledusskapī - galu galā tajā ir piens.
Gatavais bumbieru iebiezinātais piens izrādās biezs. To var pasniegt kā ievārījumu (vāzē vai kā sviestmaizes). Tas ir piemērots arī kā pīrāgu pildījums, kūku kārta. Visbeidzot, jūs varat pārklāt pankūkas ar šādu iebiezinātu pienu, pankūkas ar to būs garšīgas, un karote vai divas šādas kartupeļu biezenes (plus svaigas piparmētru lapas) lieliski papildinās saldējuma vai cita baltā saldējuma porciju.