Žāvēti augļi ir neaizstājami ziemai kompotiem. Biežāk mājsaimnieces mājās žāvēšanai izvēlas ābolus. Tie ir bagāti ar vitamīniem, kas apstrādes laikā gandrīz pilnībā saglabājas. Žāvētā veidā augļi tiek labi uzglabāti, un pats process neprasa lielas darbaspēka izmaksas. Jūs varat nožūt ābolus cepeškrāsnī, saulē, elektriskā žāvētājā un pat multikookerī.
Populāras ābolu žāvēšanas metodes
Šķirnes izvēle
Ne visi ābeles tam ir piemēroti. Vēlams žāvētus lielos un vidējos ābolus ar plānu mizu un mazu sēklu kapsulu. Šī izvēle ir saistīta ar nelielu atkritumu daudzumu augļu sagatavošanas procesā, kā rezultātā tiek iegūts vislielākais gatavās produkcijas daudzums.
Labākās mājas žāvēšanai paredzētās šķirnes ir Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka un Pepin.
Izvēloties ābolus mājas žāvēšanai, priekšroka jādod koku augļiem, kas pieder pie rudens saldskābās šķirnes, kas izceļas ar paaugstinātu sausnas saturu. Salīdzinot ar saldajām šķirnēm, pēc žāvēšanas tās nezaudē izteiktu garšu.
Tas neizslēdz iespēju gatavot ziemas un vasaras šķirnes, kā arī burjonus, taču šajos gadījumos tiek iegūts zemākas kvalitātes produkts.
Sagatavošana žāvēšanai
Gatavojot ābolus žāvēšanas procesam, ir vērts apsvērt vairākas pamata nianses:
- izvēlieties tikai nogatavojušos augļus, nelietojiet tos nenogatavojušies;
- augļus nepārstrādā uzreiz, bet nelielās porcijās, apmēram ½ spainī, kas oksidācijas procesa laikā neļauj tiem satumst;
- neļauj sagrieztiem āboliem oksidēties un saglabā to gaišās krāsas fizioloģisko šķīdumu;
- pirms dēšanas žāvēšanai augļi jāmazgā un jānoslauka, noņemot lieko mitrumu;
- ir ērti noņemt serdi ar īpašu ierīci - cauruli ar asām malām, ja jūs šo procesu veicat manuāli, tad vispirms augļus sagriež ceturtdaļās un pēc tam no katra tiek noņemtas neēdamas daļas;
- vārot ābolus tikai augļu kompotam, vidējo daļu nevar noņemt;
- ja iespējams, nenoņemiet mizu. tajā ir vislielākais barības vielu daudzums, tas ir nepieciešams noņemt, ja tam ir mehāniski bojājumi;
- griešana tiek veikta ar nazi, ābolu slīdni vai izmantojot griešanas mašīnu, lai gabalu biezums būtu līdz 5 mm.
Ārstēšana
Smalcinātus svaigus ābolus var pārstrādāt, lai saglabātu krāsu, lai tie nekļūtu tumši, lai aizsargātu pret kukaiņu invāziju un pagarinātu gatavā produkta glabāšanas laiku.
Lai to izdarītu, izmantojiet:
- fizioloģiskais šķīdums. Sasmalcinātus ābolu gabaliņus patur 4-5 minūtes. fizioloģiskā šķīdumā ar koncentrāciju 1% (10 g uz 1 litru ūdens);
- sērskābe. Ābolus liek uz 3 minūtēm. sērskābes ūdens šķīdumā ar koncentrāciju 0,2% (1 g uz 1 litru ūdens).
Veidi
Ābolu žāvēšanai ir vairāki veidi, un katra mājsaimniece izvēlas sev ērtāko.
Brīvā dabā
Ābolu žāvēšana saulē ir vienkāršākā metode ziemai uzkrāt žāvētus augļus. Īpaši populāri tas ir dienvidu reģionu iedzīvotājiem, kur vienmēr ir karsta vasara, pārvēršoties siltā rudenī.
Šī metode ir vairāk piemērota vasaras šķirnēm, kuras novāc pirms rudens un kurām ir laiks novīst, kamēr joprojām ir pietiekami daudz saulainu dienu un nav spēcīgu lietavu. Ābolu žāvēšanas priekšrocības saulē ir neierobežota telpa un tas, ka tās vienlaikus žāvē visu ražu.
Tehnoloģija ietver:
- iepriekšēja ābolu sagriešana šķēlēs vai apļos;
- augļu izklāšana uz cepešpannas, saplākšņa loksnēm, režģa, stiepļu plauktiem un citām līdzenām virsmām;
- katru dienu griežot šķēles, lai izvairītos no puves.
Ābolus var žāvēt saulē
Lai nožūtu brīvā dabā, jūs varat sagriezt ābolus, savērtus uz pavedieniem un pakārt, lai tie nesaskartos ar neko. Šādai mājās gatavotai ierīcei ir nepieciešams ievērot vienu nosacījumu - aizsargāt ražu no kukaiņiem. Šim nolūkam augļus pārklāj ar marli.
Žāvējot ābolu ražu brīvā dabā, tajā nedrīkst iekļūt mitrums. Ievērojot visus nosacījumus, žāvēti augļi būs gatavi 3-4 dienu laikā spožā saulē un 7-8 dienu laikā ēnā.
Krāsnī
Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku žāvēt augļus elektriskā cepeškrāsnī, izliekot plānās šķēlītēs sagrieztus augļus vienmērīgā slānī uz stiepļu plaukta vai cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Nepieciešamā temperatūra ir 70-75 °. Gatavošanas laikā cepeškrāsns durvis tiek nedaudz atvērtas, atstājot nelielu atstarpi gaisa cirkulācijai.
Pilnīgai gatavībai tas prasa apmēram 7 stundas.Šajā gadījumā 5 stundu laikā iztvaiko liela daļa mitruma no augļiem. Pāris stundas pirms žāvēšanas beigām temperatūra tiek samazināta līdz 50 °. Laiku pa laikam žāvētus augļus nepieciešams apgriezt, lai tie nedeg.
Pēc cepeškrāsns izslēgšanas labāk ir atstāt tajā žāvētus augļus vēl 2-3 stundas.
Elektriskā žāvētājā
Elektriskais žāvētājs ir īpaša ierīce, kas ļauj ātri un efektīvi žāvē augļus dzīvoklī, netērējot pūles. Lai ievietotu žāvētājā, ābolus sagriež līdz 5 mm biezumā, izklāj vienmērīgā slānī un noregulē līdz vajadzīgajai temperatūrai.
Atkarībā no modeļa un ražošanas valsts elektriskās žāvēšanas process ilgst no 2 līdz 7 stundām.Šai metodei ir vairākas priekšrocības: augļi nedeg, tie nav jāpārvērš, tos nebojā kukaiņi, tie saglabā sākotnējo formu.
Instrumentu modeļi
Katra mājsaimniece izvēlas elektrisko žāvētāju, ņemot vērā lietošanas mērķus. Daudzi modeļi ir paredzēti dažādu veidu pārtikas žāvēšanai. Bet ir arī tādi, kurus var izmantot tikai vienam no to veidiem.
Populārākie modeļi:
- "Samobranka". Vienkāršākās konfigurācijas universālais elektriskais žāvētājs ir paredzēts augļu, zivju, sēņu, ogu, sakņu kultūru, maizes un ārstniecības augu žāvēšanai. Darbības princips ir balstīts uz infrasarkano starojumu, virsma tiek uzkarsēta līdz 4 cm dziļumam.Locīta izmērs 0,5 × 0,5 m ļauj apstrādāt līdz 2 kg izstrādājumu;
- Sauss vējš. Daudzfunkcionāls elektriskais žāvētājs ļauj nožūt dažādus produktus, pūšot siltu gaisu, kura efektu pastiprina rotējošs ventilators. Cauruļveida elektriskais sildītājs nodrošina siltuma starojumu, kas absorbē mitrumu no pārtikas, un vienmērīga žāvēšana zemā temperatūrā no 30 līdz 70 ° saglabā visus vitamīnus. Atkarībā no konfigurācijas ierīce ļauj pagatavot līdz 3-4 kg produktu;
- "Zdravuška". Elektrisko žāvētāju izmanto ne tikai dārzeņiem un augļiem, gaļai un zivīm, bet arī telpu apsildīšanai. Darbības principa pamatā ir sildīšanas elementa un ventilatora darbība karstā gaisa pūšanai. 4 paletes var nožūt līdz 3-4 kg pārtikas;
- "Vēsma". Universāls elektriskais žāvētājs dažādiem produktiem ar gaisa sildītāju, ventilatoru. Ir līdz 5 paletēm ar kopējo tilpumu līdz 30 litriem;
- "Rotors". Sadzīves tehnika ļauj ne tikai nožūt ēdienu, bet arī sildīt telpu. Tam ir 3-5 restes atkarībā no konfigurācijas.
Uz gaisa kondicioniera
Elektriskā žāvētāja vietā dažas mājsaimnieces izmanto gaisa kondicionieri, samazinot gatavošanas procesu līdz 2 stundām.Sildīšanas temperatūra ir 100 °. Jums ir jāizvieto ābolu šķēles attālumā viens no otra, jo to kontakta dēļ gatavošanas process prasīs ilgāku laiku.
Mikroviļņu krāsnī
Jūs varat paātrināt augļu novākšanas procesu, ja izmantojat mikroviļņu krāsni: tas prasa mazāk laika, un rezultāts ir ne mazāk kvalitatīvs. Šajā ātras DIY metodes žāvētu ābolu čipsu pagatavošanā vissvarīgākais ir pareizais spēks un laiks. Labāk ir nožūt augļus mikroviļņu krāsnī 2 posmos
- vispirms augļus sagriež un izklāj uz šķīvja vienā slānī, iestatot taimeri uz 30–40 sekundēm. ar jaudu 250 W;
- tad gabali tiek apgriezti, taimeris tiek iestatīts uz 3 minūtēm un jauda tiek iestatīta uz 300 vatiem.
Žāvēt var tikai nogatavojušos augļus
Parasti šis laiks ir pietiekams, lai augļi nožūtu, bet, ja tie nav gatavi, tos žāvē 0,5 minūtes.
Multicookerā
Multicooker režīmā "Cepšana" ir piemērots ātrai ābolu žāvēšanai mājās mājās. Gatavošanas laiks - 25 minūtes. Sagrieziet augļus gabaliņos.
Gatavības pazīmes
Pēc izskata un struktūras ir viegli noteikt, kad svaigi augļi ir nožuvuši. Gatavie žāvēti augļi kļūst bāli, to miza kļūst tumšāka, mīkstums zaudē raksturīgo lipīgumu un virspusē kļūst nedaudz kraukšķīgs, bet saglabā mīkstu un elastīgu struktūru. Tajā pašā laikā, labi sagatavojot, tie nedrīkst būt ļoti brūni un sadedzināti.
Vasaras ābolu šķirnes izžūst ātrāk nekā ziemas.
Žāvētu augļu gatavību parādīs arī vienkāršs spiediens uz tiem ar pirkstu: ja mīkstumam nav nospiedumu no presēšanas, tas nozīmē, ka produkts ir gatavs.
Uzglabāšanas noteikumi un glabāšanas laiks
Kaltētus žāvētus augļus uzglabā audekla maisiņā vai kokvilnas spilvendrānā. Dažas mājsaimnieces izmanto arī papīra maisiņus un kartona kastes. Neuzglabājiet žāvētus augļus polietilēnā un plastmasā, jo šādos traukos augļiem ir ierobežota piekļuve gaisam, tāpēc tie sāk pelēt.
Nepieciešamie nosacījumi žāvētu augļu uzglabāšanai mājās ir aptumšota vieta un nav mitruma.
Labi žāvētu produktu uzglabā, nezaudējot garšu, un tas ir piemērots lietošanai 3 gadus. Vasaras šķirnēs šis periods ir nedaudz īsāks, ieteicams tos turēt atsevišķi un vispirms lietot.
Kukaiņu parādīšanās pasākumi
Kaudzē žāvētas ābolu čipsi tiek periodiski pārbaudīti, lai noteiktu kukaiņu un pelējuma klātbūtni. Nepareizas sagatavošanas vai turpmāku uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu gadījumā tajās bieži parādās kļūdas un kodes.
Ābolu žāvēšana mājās
Ja maisiņos ir sākusies pelējums vai ārējā pārbaudē ir atrastas kaitēkļu pēdas:
- šķēles ar kukaiņu olām tiek izmestas;
- nesabojātās daļas atkal žāvē cepeškrāsnī 0,5 stundas 65 ° temperatūrā vai izmanto citu žāvēšanas metodi.