Melnās vīnogas ir dažādas ar tumši zilām ogām. To audzē rūpnieciskā mērogā, visbiežāk to izmanto vīna darīšanā, patērē svaigu un žāvētu. Oga satur daudz barības vielu.
Melno vīnogu šķirnes
Melno vīnogu sastāvs
Melno vīnogu ieguvumi ķermenim jau sen ir pierādīti. Tas ir ieteicams daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai. Noderīgas vielas ir atrodamas mīkstumā, mizā un kaulos. Ogas tiek vērtētas par:
- Tie satur daudz antioksidantu. Viņu ir vairāk nekā 300. Šīs vielas neitralizē brīvos radikāļus, kas bojā šūnas un veicina imunitātes samazināšanos, ļaundabīgu audzēju attīstību. Antioksidanti satur ne tikai mīkstumu, bet arī kaulus, no kuriem tiek izgatavotas ārstnieciskas un kosmētiskas eļļas.
- Ogu tumšā krāsa daļēji ir saistīta ar lielo flavonoīdu saturu, kas pozitīvi ietekmē sirdi un asinsvadus. Resveratrols pazemina holesterīna līmeni asinīs, neitralizē vēža šūnu deģenerāciju. Querticin novērš trombocītu agregāciju un asins recekļu veidošanos.
- Fenolskābes kombinācijā ar flavonoīdiem pazemina holesterīna līmeni un pat daļēji izšķīdina jau izveidotās plāksnes.
- Pektīns vai augu vasks regulē gremošanas sistēmu, darbojas kā toksisku vielu sorbents.
- Fitosterīniem piemīt antioksidanta īpašības, tie pozitīvi ietekmē imūnsistēmas stāvokli un neitralizē vīrusu un baktēriju augšanu.
Papildus šīm bioloģiski aktīvajām vielām melnās vīnogas satur daudz veselībai labvēlīgu vitamīnu un minerālvielu. Pirmo vietu starp tām ieņem askorbīnskābe un K. vitamīns. C vitamīns pastiprina imunitāti, stiprina kapilārus. K vitamīns ietekmē asins recēšanu. Beta-karotīns uzlabo nakts redzamību, ādas, nagu un matu stāvokli, imunitāti.
BZHU sastāvs (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti):
- olbaltumvielas (olbaltumvielas) - 0,2 g;
- tauki - 0,1 g;
- ogļhidrāti - 16,2 g.
BJU attiecība: 1: 1: 98%
Kaloriju saturs 100 g produkta ir aptuveni 2,8-3,5% no dienas vērtības personai. Rādītāji atšķiras atkarībā no šķirnes.
Melno vīnogu ieguvumi un kaitējums
Melnās vīnogas ir gan labvēlīgas, gan kaitīgas cilvēku veselībai. Ir apstākļi, kādos ieteicams ēst šīs garšīgās ogas. Bet to lietošanai ir arī kontrindikācijas.
Melno vīnogu priekšrocības
Melnās vīnogas ir noderīgas daudzām slimībām. Tas ir ieteicams profilaksei, veiktspējas uzturēšanai. Tās ietekme uz cilvēka ķermeni:
- Uzlabo atmiņu, koncentrēšanos.
- Nomierina, mazina stresu.
- Novērš Alcheimera slimības attīstību vecākiem cilvēkiem.
- Novērš vēzi.
- Samazina cukura diabētu.
- Regulē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, samazina asinsspiedienu.
- Redzei ir raksturīgas melno vīnogu priekšrocības: tas uzlabo tīklenes stāvokli.
- Uzlabo endokrīnās sistēmas orgānu darbu.
- Atjauno flegmu, mazina klepu.
Šīs ogas ir ieteicamas cilvēkiem, kas nodarbojas ar garīgo darbu, studentiem un skolniekiem. Nelielos daudzumos tos ieteicams lietot ar diabētu. Vīnogas ir indicētas hipertensijai, CHS, rehabilitācijas periodā pēc sirdslēkmes, aterosklerozes. Labi palīdz cīnīties ar saaukstēšanos, bronhītu, novērš šīs slimības. Nelielās devās vīnogas ar sēklām stiprina, ja jūs to daudz lietojat, tās vājina.
Ogas ir īpaši labas sievietēm
Ir pierādītas melno vīnogu priekšrocības sievietēm. Tas regulē hormonus, uzlabo menstruālo ciklu. Regulārs ogu patēriņš palīdz atbrīvoties no menstruāciju sāpēm, pirmsmenstruālā sindroma. Tie uzlabo sejas, matu ādas stāvokli, palēnina novecošanos. Celulozes un sulas maskas izlīdzina smalkās grumbiņas, noņem vecuma plankumus. Vīriešiem augļi ir arī labvēlīgi. Bagātīgais minerālvielu un tajos esošo vitamīnu sastāvs uzlabo spermas kvalitāti, tāpēc neauglības gadījumā ieteicams ēst ogas.
Īpaši noderīgas ir melnās vīnogas ar sēklām. Tie satur visvairāk antioksidantu. Ieteicams to ēst saaukstēšanās profilaksei un ārstēšanai, onkoloģijas profilaksei. Produkts ir iekļauts diētiskajā pārtikā, jo tam ir mazs kaloriju saturs. Pēc tā lietošanas vēlaties ēst mazāk, apetīte samazinās. Tikai dietologam vajadzētu izrakstīt ēdienu svara zaudēšanai, jo ogai ir kontrindikācijas lietošanai.
Melno vīnogu kaitējums
Melnās vīnogas ir kaitīgas, ja jūs ēdat pārāk daudz. Grūtniecēm nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot ogas.
Ir nepieciešams ierobežot vīnogu lietošanu pacientiem ar cukura diabētu, jo tas satur lielu daudzumu glikozes. Tas ir kontrindicēts akūtām kuņģa un zarnu trakta slimībām, gastrītiem, čūlām.
Gremošanas traucējumi rodas, ja ogas ēdat ar taukainu pārtiku, pienu, minerālūdeni. Nav ieteicams tos lietot naktī. Nedodiet vīnogas bērniem, kas jaunāki par vienu gadu.
Melno vīnogu vīna šķirnes
Melno vīnogu vīna šķirnes audzē rūpnieciskā mērogā. Lielākā ražas daļa tiek iegūta vecākā alkoholiskā dzēriena ražošanai. Daži no tiem arī pārdošanā nonāk svaigā veidā un tiek izmantoti sulām.
Īss populārāko šķirņu apraksts:
- Odesa. To sauc tāpēc, ka tas tika audzēts Odesas reģionā. Ķekars ir vidējs, sver 140–280 g, oga ir apaļa, melna, ar diametru 113–16 mm un ar plānu ādu, zieds ir divdzimumu. Jaunas lapas ar bagātīgu vīna nokrāsu, nobriedušas - tumši zaļas. Nogatavošanās - 160-165 dienas, augsta raža.
- Maksis. Vēlu šķirne ar augstu salizturību. Tam ir garenas, konusa formas kopas, maza izmēra (300–350 g). Augļi ir ovāli, mazi (3-4 g), tumši purpursarkanā vai melnā krāsā. Vidējais cukura saturs, augsts skābums.
- Bako. Vīna vīnogas ar maziem koniskiem ķekariem, kas sver līdz 300 g. Augļi ir apaļi, sver 7-8 g, blīva āda, patīkama garša. Šķirne neietekmē pelēko plankumu, oidiju, filokseru.
- Pinot. Senā franču šķirne ar maziem, cilindra formas ķekariem. Augļi ir vidēji, apaļi, zili violeti, sulai nav krāsas. Raža ir vidēja vai zema. Šķirne nonāk šampanieša un vintage vīna ražošanā.
- Krasnostopa. Audzē un audzē Dono. Ķekaram ir konusa forma, vidējs blīvums. Augļi ir apaļi, mīkstums ir gļotains, izplatās, garša ir nedaudz skāba. Tas ražo sarkanu vai gandrīz melnu saldo un galda vīnu.
- Mavruds. Šīs šķirnes dzimtene ir Bulgārija. Kopas ir lielas, ar spārniem, pamatnē paplašinātas. Augļi ir mazi, noapaļoti, zili violeti, ar biezu ādu. Piemērots augstas kvalitātes sarkanvīna vīniem.
- Alicante Boucher. Franču hibrīds ar mazām blīvām kopām. Augļi ir vidēja lieluma, apaļi, ar blīvu ādu, sarkanu sulu. Sugai ir augsta raža, piemērota galda un deserta vīniem.
- Kakhet. Tas aug Armēnijā, ir kopas, kas atgādina konusu. ar augstu vai vidēju blīvumu, apaļām vai ovālajām zili violetām ogām ir neliela vīna nokrāsa. Āda ir blīva, iekšējā daļa ir sulīga, sula ir viegla. Šī melnā vīnoga vienmēr ir noderīga rūpniecības saimniecībās, to izmanto vīnu un konjaka ražošanai.
- Kopčaks. Moldovas vīnogas, kas iegūtas no Serexia šķirnes. Ķekari ir lieli, sazaroti, ar spārniem. Augļi ir apaļi, mazi, tumši zilā krāsā, mīkstums kūst, sula ir gaiša. Garša ir pikanta, piemērota saldo vīnu ražošanai.
Ieguvumi veselībai, lietojot sarkanvīnu mērenībā, ir gandrīz tādi paši kā sulas vai svaigu augļu dzeršana. Tie ir kontrindicēti tikai grūtniecības laikā, jo tie kaitē barojošai mātei un bērnam. Viņi saka, ka Kaukāza ilgi dzīvojošo aknu noslēpums ir tieši sarkanvīna lietošanā. Tikai tam vajadzētu būt dabiskam un kvalitatīvam.
Galda melno vīnogu šķirnes
Ir daudz melno vīnogu šķirņu
Galda šķirnes pēdējos gados ir kļuvušas populāras. Viņiem ir bagāta un izsmalcināta garša. Audzēti augstas ražas un ziemcietīgi hibrīdi, tāpēc vīnogas audzē dažādos reģionos. Vairākas interesantas šķirnes:
- Moldova jeb Melnais princis. Vēlu šķirne, ko novāc septembra trešajā dekādē. Ogas ir ovālas, ar mīkstu ādu un baltu pektīnu ziedēšanu. Augļu garums - 25 mm, diametrs - 19 mm, svars - apmēram 6 g. Cukura saturs ir augsts, līdz 20%, uzglabāšanas laikā palielinās. Mīkstums ir sulīgs, ar plūmju garšu. Ķekaru masa ir 300–600 g.
- Kishmish jeb melnais Kish-mish. Šī šķirne ir piemērota rozīņu ražošanai un svaigu patēriņam. Ogas ir ovālas formas ar plakanu pamatni, bagātīgi pārklātas ar pektīnu, kas tām piešķir zilu nokrāsu. Vidus ir blīvs, smaržīgs, ar raksturīgu kraukšķīgumu. Ķekari ir vidēji, koniski. Šķirne ir bez sēklām, dažiem augļiem ir mazas samazinātas sēklas.
- Orhideja. Ļoti agrīna šķirne, kas piemērota mājas audzēšanai. Atšķiras izturība pret salu un labu izturību pret slimībām. Ķekari ir lieli, konusa formas. Augļi sver apmēram 12 g, atgādina pirkstus ar asu galu. Āda ir vidēja biezuma, neplaisā. Mīkstums ir tumši sarkans, sulīgs, kraukšķīgs.
- Rudens. Vēlu šķirne ar lieliem ķekariem, kas sver līdz 500–700 g. Ziedi ir divdzimumu, augļi ir ovāli vai olveida, tumši zili, lielumā 27 × 22 mm. Celuloze ir stingra. Raža ir augsta. Šķirnei ir raksturīga plaisāšana, to ietekmē pelēkā puve.
- Mercedes. Nogatavojas augusta otrajā pusē. Augļi ir lieli, ovāli, melnā krāsā. Garša ir salda. Šķirne pieder pie galda desertiem, tai ir zems skābums.
- Maskava. Šķirne ar paaugstinātu sala izturību un augstu ražu. Kopas ir lielas, koniskas, bieži spārnotas. Augļi ir ovāli, ar plašu pamatni, iekšpusē ir 2-3 sēklas, ir ogas bez sēklām. Salda garša, augsta raža.
- Melnais kristāls. Šī ir ļoti agrīna hibrīdu šķirne, tās nogatavošanās laiks ir 90–110 dienas. Vīnogulāju ziedi ir divdzimumu, ogas ir tādas formas kā ola ar sašaurinātu pamatni, sver 10–12 g. Ķekars ir liels, bieži sver vairāk nekā 900 g.
- Atraitne. Jauna hibrīdu šķirne ar lieliem augļiem, kuru svars ir līdz 20-25 g. Bagātīgi tumša nokrāsa augļiem ir parastā ovāla forma. Garša ir salda, vidus ir stingrs, kraukšķīgs.
- Pantera. Šķirne ar lieliem saldajiem augļiem, to garums ir līdz 35–40 mm, svars ir lielāks par 15 g. Forma ir ovāla, krāsa ir tumši violeta. Augļus virsū pārklāj ar baltu pektīnu. Mīkstums ir pilns ar sulu, salds, kas atgādina Moldovas vīnogas. Vidēja vaļības ķekari, kas sver 700–1200 g.
- Kišmihas melnais sultāns. Tā ir šķirne bez sēklām, kas nogatavojas agri. Augļi ir sfēriski, nedaudz iegareni, mazi, sver līdz 3 g, saldi un sulīgi. Ķekars ir blīvs cilindrs vai konuss, tā svars ir 300–700 g.
- Smaragds. Šķirnei ar augstu ražu, no vienas dzinuma nogatavojas 2-3 kopas, kas vidēji sver 0,5 kg. Augļi ir iegareni, ar svaru līdz 5 g, ogļu nokrāsa, ar maigu ādu un kraukšķīgu centru.
- Ķirsis. Oriģinālās vīnogas ar ķiršu garšu. Ķekari ir lieli, līdz 1,2 kg. Ogas ir iegarenas, 36 × 22 mm lielumā, tumšas, agri nogatavojas. Šķirne tiek slavēta par labu ziemcietību.
- Burvju. Agrīns galda hibrīds, kas novākts vasarā. Ķekaru svars ir 500–700 g, sablīvēts. Augļi ir lieli, olveida, sver 6-8 g, āda ir spēcīga. Celulozes garša ir saldskāba.
- Barons. Šīs šķirnes nogatavošanās laiks ir 120-125 dienas. Ķekari ir masīvi, tie sver 700–900 kg, dažreiz sasniedzot 2,5 kg. Augļi sver apmēram 7 g, tumši zili, apaļas formas. Vidusdaļa ir kraukšķīga un sulīga, ar pikantu pēcgaršu.
- Nadežda Azos. Šķirne ar enerģiskiem krūmiem. Ķekari ir vaļīgi vai nedaudz sablīvēti, to svars ir 400–600 g. Augļi ir iegareni, katrs sver 7–8 g, garša ir saldskāba un vienkārša.
- BCHZ, ChBZ vai Dombrovska piemiņai. Vīnogas bez sēklām ar labu salizturību. Ziedā ir gan putekšņlapas, gan sīpoli, spārnotas kopas cilindra formā, kas sver līdz 1,5 kg. Oga ir apaļa, tumši zila, svars - 2,1–2,5 g. Tā labi panes pārvadāšanu.
- Lūsija. Šķirne ar sieviešu ziediem, lielām koniskām kopām. Augļi ir lieli, svars līdz 8 g, krūtsgala formas. Mizas ir blīvas, vidusdaļa ir spilgti sarkana. Augļi nogatavojas augusta beigās, neplaisā un nepiesaista lapsenes.
- Husayne. Dienvidu sugas, kas aug Vidusāzijā. Ķekari ir vidēji, atgādina sašaurinātu konusu. Augļi ir tumši zili, ovāli, ar konusveida galiem. Miza ir stipra, ar pektīnu putekļiem, vidus ir sulīgs.
- Knābis. Vīnogas ar smagiem, bezveidīgiem ķekariem, kas sver līdz 1 kg. Augļi ir āķa formas, tumši, sver apmēram 15 g, izmēri 36 × 22 cm, nesalīst vai ir sabojāti lapsenes.
- Krauklis. Agrīna vīnogu nogatavošanās jūlija beigās vai augusta sākumā. To izceļas ar masīvām ķekarām un lieliem kraukšķīgiem augļiem, blīvu ādu. Garša ir salda, ar nelielu skābumu un zīdainu garšu.
- Krimas. Tā ir galda šķirne, kuru audzē komerciāli. Ķekari ir iegareni, cilindriski-koniski, sviedri, sver apmēram 300 g. Vīnogām ir melnas ogas, lielas, ovālas vai olveida, ar blīvu ādu un sulīgu mīkstumu, nedaudz sēklu.
- Suvenīrs. Šķirne ar augstu un nemainīgu ražu. Ķekari ir koniski, vaļīgi, iegareni, sver 250–300 g.Augļi ir lieli, olveida, iegareni, ar muskatriekstu dadzīgu garšu.
- Akmens. Ziemcietīga šķirne ar agru nogatavināšanu. Kultūru novāc dažos apgabalos, kad vasara iet tikai otrajā pusē. Ķekari ir smagi, līdz 800 g. Augļi ir ovāli, daži sver 30 g.
Galda melnās šķirnes ir ļoti populāras dārznieku vidū. Tos audzē arī rūpnieciskā mērogā. Daži no tiem ir daudzpusīgi, tos izmanto vīna pagatavošanai.
VĪNOGU NODERĪGAS ĪPAŠĪBAS un kāpēc tas tiek tik vērtēts!
Ārstnieciskās vīnogas Melnais ārsts: zāles vai delikatese?
Kā tiek izmantotas melnās vīnogas
Melnajām vīnogām ir labvēlīgas īpašības, un tās plaši izmanto dažādās pārtikas rūpniecības jomās. Dažas šķirnes var uzglabāt visu ziemu, tāpēc ogas ir viegli iegādāties visu gadu. Tiesa, viņu garša ārpus sezonas nav īpaši laba, un cena ir augsta.
Sarkano vīnogu sulas pagatavošanai izmanto tumšās šķirnes. Retāk no tām tiek izgatavotas rozīnes. Žāvētas vīnogas ir garšīgas, bet ārējām īpašībām zemākas par baltajām. Dažas šķirnes ir labi piemērotas ievārījumu un konservu gatavošanai. Tos aktīvi izmanto kūku un desertu rotāšanai.
Ne tikai celulozei ir noderīgas īpašības un pielietošanas iespēja. Sēklas un miziņas izmanto aromterapijai. Sēklu eļļu pievieno daudziem kosmētikas līdzekļiem. Tas attīra un mitrina ādu, piešķir tai elastību, novērš novecošanos un grumbu veidošanos.
Galvenais melno vīnogu šķirņu izmantošanas virziens ir vīna darīšana. To izmanto galda, desertu un stiprinātu sarkanvīnu pagatavošanai. Dažas šķirnes ir piemērotas konjaka ražošanai. Retāk šampaniešam izmanto tumšās vīnogas. Arī no ogām tiek pagatavoti liķieri, tinktūras, vīnogu degvīns.