Baklažāni ir garšīgs, bet specifisks dārzenis. Tas gatavo neparastus un aromātiskus ēdienus, ja tas ir pareizi pagatavots. Tātad, lielākā daļa mājsaimnieču pirms maltītes gatavošanas nomizo baklažānus, lai traukā pievienotu garšvielu un noņem rūgtumu.
Pirms vārīšanas baklažānu nomizo
Kā izvēlēties pareizo baklažānu
Lai nesabojātu sagatavotā ēdiena garšu, iepriekš tiek izvēlēts piemērots dārzenis. Pirms vārīšanas tiek noteikts, kādā veidā augļi tiks termiski apstrādāti:
- vārīšana;
- cepšana;
- konservēšana.
Ja ēdiena gatavošanai jums ir nepieciešams dārzenis ar ādu, izvēlieties tikai jaunus augļus. Tie nesatur solanīnu, kas ir indīgs lielās koncentrācijās, un pēc vārīšanas negaršo rūgta. Baklažānu nevajadzētu ēst neapstrādātu: tas ir kaitīgs veselībai.
Izvēloties augli, pievērsiet uzmanību augšējā apvalka struktūrai, dārzeņa maigumam un krāsai. Ēšanai baklažānus labāk izmantot:
- ar izturīgu struktūru;
- ar tvirtu un gludu ādu;
- bez plankumiem;
- tumši violeta nokrāsa;
- bez defektiem.
Mīksti un saburzīti augļi norāda uz daudz solanīna, tāpēc tos nevajadzētu izvēlēties. Arī lielos nelieto: tā ir pārgatavošanās pazīme, kas piešķir rūgtu garšu. Pieaugušajiem īpatņiem ir stingras ādas un cietās sēklas, kas sabojā ēdienu.
Vai man ir nepieciešams mizot baklažānu
Dārzeņu kultūras augšējā slānī ir uztura šķiedras, kas nepieciešamas, lai cilvēka ķermenis darbotos pareizi. Dietologi saka mizas:
- noderīgs;
- barojošs;
- maz kaloriju;
- uzlabo vielmaiņu.
Baklažānu mizošana ir iepriekšējas gatavošanas process. Tas palīdz atbrīvoties no rūgtās garšas ēdieniem. Ja galīgajā sagatavošanā ir nepieciešams saglabāt dārzeņu formu, tad kultūru nav nepieciešams tīrīt: miziņa aizsargā to no deformācijas.
Dārzeņu pārstrāde ir atkarīga no gatavošanas metodes
Lai pēc termiskās apstrādes iegūtu veselus gabaliņus, jums nevajadzētu mizot baklažānu no ādas. Izvēloties jaunu ražu, to sagriež gabaliņos vai šķēlēs un apcep. Pārgatavināts paraugs 15 minūtes. iemērc fizioloģiskajā šķīdumā.
Dārzeņus nomizo, ņemot vērā ēdiena izvēli. Ja tiek plānota kaviāra sautēšana vai vārīšana, baklažānu apstrādā un noņem no augšējā slāņa. Nomizojiet mazus gabaliņus, kas tiks izmantoti sautējumiem vai sautēti.
Augļu augšējam slānim ir pīrāga pikanta pēcgarša, tāpēc slaveni pavāri iesaka nomizot baklažānus vai apkaisīt tos ar sāli un atstāt uz 30 minūtēm. Ja griešanas laikā tiek atrastas tumšas sēklas, tās vajadzētu sagriezt ar nelielu daudzumu mīkstuma.
Ja baklažāni tika audzēti patstāvīgi, neizmantojot kaitīgas vielas, tīrīšana nav nepieciešama. Labāk ir mizot veikalā iegādātos baklažānus, jo tie var saturēt nitrātus un pesticīdus.
Baklažānu pīlinga noteikumi
Pirms tīrīšanas dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens.
Augšējā slānī ir dīgļi, kas ēdiena gatavošanas laikā nokļūst traukā. Lai attīrītu ādu no augļa, tiek ievēroti vairāki noteikumi:
- Nogrieziet kāta pamatni ar nazi. Izmantojiet tikai asu, labi asinātu instrumentu, lai iepriekš nesabojātu dārzeņu formu.
- Dārzeņu stingri tur rokā, ievietojot traukā vai uz tāfeles. Ar nazi vai mizotāju uzmanīgi nogrieziet sloksnēs virsējo slāni.
- Nomizojiet augļus, līdz tie ir pilnībā atbrīvoti no augšējā slāņa.
Tīrīšanas laikā nevērsiet mizotāju pret sevi, lai nesavainotos. Dārzeņu noliec prom no tevis. To notīra leņķī, no augšas uz leju. Šāda augļu tīrīšana ļauj tos izmantot salātos, sautējumos, konservēšanai, sautēšanai vai cepšanai.
Nepilnīga tīrīšana
Jūs varat arī attīrīt kultūru, pilnībā neatstājot to bez ādas. Daži pavāri piedāvā augļus mizot daļēji - sloksnēs. Tas ļaus dārzeņiem vārīšanas laikā saglabāt formu. Šī tīrīšanas metode arī piešķirs traukam skaistu un neparastu izskatu.
Dārzeņus mazgā, atlikušo kātu nogriež, nevis pilnībā nomizo, bet apmēram 3 cm platās sloksnēs. Tādā veidā iegūst vienmērīgas svītras ar mizas un mīkstuma intervālu. Pēc pārstrādes augļus sagriež gabaliņos, strēmelītēs, diskos, kubiņos vai pusēs.
Kāpēc baklažānus nevajag mizot / no šefpavāra / Ilya Lazerson / Kulinārijas izglītības programma
Video recepte par to, kā pareizi noņemt rūgtumu no baklažāniem
Dzīvo veselīgi! Dārzeņus nav vērts mizot. (30.05.2016.)
Tīrīšana pēc vārīšanas
Pēc termiskās apstrādes augļus nomizo. Pirmkārt, tos cep cepeškrāsnī kopā ar purpura virsmu, un pēc tam tos atdala no ādas. Vai arī applaucējiet verdošā ūdenī un noņemiet augšējo sekciju.
Dārzeņam jābūt atdzesētam, lai pēc vārīšanas noņemtu miziņu. Tīrīšanu veic ar nazi, uzmanīgi noņemot augšējo slāni, nesabojājot mīkstumu.
Ja baklažāni pēc vārīšanās ir mīksti, nomizojiet tos ar pirkstiem, dakšiņu vai karoti. Šādi pārstrādātus augļus izmanto pildīšanai, salātos, sautējumos. Šī tīrīšanas metode paātrina gatavošanas procesu.
Secinājums
Baklažānu izmanto kā piedevu citiem ēdieniem un atsevišķi. Ja tas ir nepareizi apstrādāts, tas garšo rūgts, tāpēc ir svarīgi izvēlēties pareizos augļus vārīšanai un sagatavošanas metodi. Jauni paraugi nav jātīra, un pārgatavotiem baklažāni jānotīra no augšējā slāņa.