Burkāni ir populārs dārzenis, ko tūkstošiem gadu audzē visā pasaulē. Tas satur daudz barības vielu, vitamīnu, minerālvielu. Sakņu kultūra ir auglīga, brīva, tā ir iekļauta daudzu tautu nacionālajā virtuvē. Augļus un topi izmanto arī kā dzīvnieku barību.
Interesanti fakti par burkāniem
Burkānu izcelsme
Parastie burkāni pieder pie Umbellate vai Cruciferous ģimenes, Umbrella kārtas un divdīgļlapu klases. Viens no dārzeņa tuvākajiem radiniekiem ir kāposti. Augu cilvēki pazīst jau 4000 gadus. Vēsture nav pilnībā sapratusi precīzu izcelsmi. Daži zinātnieki apgalvo, ka kultūra pirmo reizi parādījās Vidusjūrā. Citi saka, ka burkānu vēsturiskā dzimtene ir Afganistāna, kur joprojām tiek atrastas savvaļas sugas.
Leģenda vēsta, ka šis augs sākotnēji bija zirgu barība. Tad viens no sitējiem nolēma izmēģināt sakni, un viņam tas patika. Kopš tā laika dārzeņu audzē kā galda kultūru. Bet arheoloģiskie un bioloģiskie fakti atspēko mītus. Savvaļas burkānu sakne ir rūgta, maz ticams, ka cilvēkam tūlīt patika garša. Sākumā galotnes un sēklas izmantoja pārtikai, tikai laika gaitā viņi sāka izņemt saldas saknes.
Senajā Romā un Grieķijā burkāni bija delikatese. Medicīniskajos traktātos ir īss dārzeņu kā zāļu lietošanas apraksts. Pēc senatnes laikmeta kultūra Eiropā gandrīz izzuda, parādījās X-XIII gadsimtos. Kas viņu atveda, nav zināms.
Saknes sākotnēji bija purpursarkanas vai brūnas. Tikai pēc tam Tuvajos Austrumos audzētās apelsīnu šķirnes aizstāja zilās. Krievijā recepšu ar burkāniem pirmā pieminēšana ir atrodama 16. gadsimta grāmatās. Dārzenis ieguva patiesu popularitāti jau 19. gadsimtā.
Mūsdienās ir grūti iedomāties Eiropas virtuvi bez šī gardā sakņu dārzeņa. Vairāk nekā 60% lauksaimniecības kultūru tiek audzēti Āzijā. Pirmajā vietā ir Ķīna: šeit audzē 45% no visas pasaules dārzeņu produkcijas. Eiropā - 24,7% un Ziemeļamerikā - 9,7%, Āfrikā ir tikai 4%. Galvenās ražotājvalstis ir Ķīna, Krievija, Uzbekistāna, Ukraina, Polija un Lielbritānija.
Sugas apraksts
Gada mums pazīstamais augs, ko visbiežāk audzē gultās, sastāv no 2 daļām: bieza saknes un vainaga ar lapām. Sakņu kultūrā izšķir šādus komponentus:
- Galva vai epikotils. Saknes augšējā daļa, no kuras sāk parādīties galotnes un ziedošie dzinumi, ir zaļā, tumši sarkanā vai purpursarkanā krāsā.
- Kakls. Vidējā daļa, bez nierēm, ar gludu virsmu.
- Sakne. Apakšējā daļā ir plānas saknes, kas stiepjas dažādos virzienos. Tas pakāpeniski kļūst plānāks, beidzas ar galveno sakni.
Burkānu sakņu ražas forma ir atšķirīga: sašaurināta cilindriska, koniska un pat pilnīgi apaļa. Viņu svars ir no 80 g līdz 200-300 g, dažu šķirņu rekords ir 0,5 kg. Saknes garums ir no 10 cm līdz 30 cm, no augšas tas ir pārklāts ar plānu ādu. Tas sastāv no ārēja bieza slāņa un serdes, tas ir skaidri redzams sadaļā. Šo daļu attiecība ir atkarīga no šķirnes.
Burkānu topi aug līdz 20-60 cm, izskatās kā mazs koks vai krūms. Struktūra ir vienkārša, tā sastāv no bieziem gaļīgiem kātiem un sadalītām lapām. Krāsa ir spilgti zaļa, piesātināta, ir jūtams specifisks burkānu aromāts.
Burkānu pavairošana
Dārzeņu dārzos augs tiek kultivēts visu gadu, lai iegūtu sakņu kultūras, kaut arī tas ir divgadīgs. Pēc ziemas uz galvas sāk veidoties kātiņi vai modificēti stublāji. Viņi aug līdz vasaras vidum. Augšpusē parādās sarežģīta umbellate ziedkopa, ko ieskauj sadalītas zaļas lapas.
Ziedi ir mazi, kausiņš tiek izgriezts ar maziem zobu kauliņiem. Ziedlapu krāsa ir balta, dzeltena vai sarkanīga. Centrā ir liels sarkans zieds. Burkānu augļus sauc par "divu sēklu", katra izmērs ir apmēram 3-5 mm. Sēklas ir ovālas, iegarenas, pārklātas ar maziem ērkšķiem. Vienas sēklas svars ir 1-2,8 g, vienā auglī ir 2 gab. Kad burkāni ir ziedējuši un augļi ir nogatavojušies, augs nomirst.
Burkāni zied vairākas nedēļas. Sēklas nogatavojas augusta vidū (aukstā klimatā - septembrī). Ziedēšanas un sēklu nogatavošanās ilgums ir atkarīgs no šķirnes, klimata un laika apstākļiem. Pēc savākšanas tos žāvē un novieto sausā, tumšā vietā. Stādīšanai tie paliek piemēroti 2-3 gadus. Hibrīdu ģenētiskās īpašības netiek pārnestas kopā ar sēklām, tāpēc labāk ir pirkt šādu šķirņu sēklas veikalos.
Pieaugošās prasības
Burkāni atšķiras pēc izskata un garšas
Lai iegūtu labu dārzeņu ražu, tiek ņemtas vērā vairākas prasības. Burkāni ir nepretencioza kultūra, tāpēc tos audzēt nav grūti. Sakņu kultūru stāda gan pavasarī, gan rudenī, tas viss ir atkarīgs no šķirnes.
Augsne
Dārzeņi labi aug smilšmālajās un smilšainās smilšmālajās augsnēs ar zemu humusa saturu (apmēram 4%). Laba raža tiek iegūta kultivētajās purvainajās platībās. Sakņu kultūra dod priekšroku skābām augsnēm, kuru pH ir 5,6-7. Lai izveidotu burkānus ar augstu karotīna saturu, tos stāda uz kūdras.
Gultām jābūt līdzenām, pieļaujams tikai neliels slīpums. Labāk ir tos pacelt apmēram 25 cm augstumā, labi pūkt zemi. Organiskos mēslojumus uzklāj rudenī vai pavasarī, 2-3 nedēļas pirms stādīšanas. Tajā pašā vietā ir atļauts audzēt kultūru ne biežāk kā reizi 4-5 gados. Labi dārzeņu priekšteči ir sīpoli, ķiploki un kāposti.
Temperatūra
Dārzenis nav siltumu mīlošs augs. Sēklas dīgst 4 ° C-6 ° C temperatūrā, bet optimālā temperatūra dīgšanai ir 18 ° C-20 ° C. Tad pirmās zaļās lapas izlaužas pēc 2 nedēļām. Viņi var izturēt nelielas sals uz zemes virsmas.
Rudenī sakņu kultūra mierīgi piedzīvo temperatūras pazemināšanos līdz -3 ° C vai -4 ° C. Lai veidotos liela un sulīga galva, burkāniem jāaug mērenā temperatūrā.
Mitrums
Dārzenis labi panes sausumu, bet sēklu dīgšanas un vainaga augšanas laikā ir nepieciešama intensīva laistīšana. Šis laiks prasa apmēram 50–60 dienas. Jo krāšņāks vainags, jo lielāka sakne izrādīsies. Galvenais ir tas, ka visa auga jauda neizmanto zaļās masas veidošanos.
Pēc 50–60 veģetācijas dienām sakne sasniedz gruntsūdeņus, regulāra laistīšana vairs nav nepieciešama. Nav vēlama arī pārāk tuvu ūdens atrašanās vieta augsnē. Ja tas atrodas 60–80 cm līmenī, topi kļūst pārāk sazarojušies, un saknes ir saliektas. Ar strauju pāreju no sausas uz mitru augsni burkāni plaisā.
Mēslošanas līdzekļi
Burkāniem normālai augšanai ir nepieciešams mēslojums. Pirms stādīšanas tiek uzklātas organiskās vielas. Tūlīt pēc stādu parādīšanās tiek uzklāts minerālu pārsējs. Tiek izmantots kālija nitrāta, nitrofoska, superfosfāta, urīnvielas un koksnes pelnu maisījums. Virsējo mērci atkārto katru mēnesi.
Burkānu šķirnes
Gadsimtu dārzeņu audzēšanas rezultāts ir simtiem šķirņu un hibrīdu. Dažiem no viņiem, no pirmā acu uzmetiena, nav nekā kopīga ar burkāniem. Šķirnes tiek sadalītas pēc vairākiem principiem. Piemēram, pēc krāsas:
- apelsīns;
- dzeltens;
- balts;
- violeta vai zila;
- melns.
Apelsīnu šķirnēs ir visaugstākais karotīna un cukura saturs, tāpēc tās ir kļuvušas ļoti populāras.
Svarīgs ir arī nogatavošanās laiks. To klasifikācija:
- īpaši agri;
- agri;
- vidēji agri;
- vēlu.
Agrīnās šķirnes ir labi ēst svaigas, tās ir viegli tīrīt. Mediji ir piemēroti salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, labi glabājas. Vēlas ir paredzētas uzglabāšanai ziemā, tās atrodas līdz pavasarim un pat līdz nākamajai ražai.
Visas šķirnes ir individuālas
Pēc sakņu formas šķirnes iedala:
- cilindriska;
- konusa formas;
- raunds.
Populāri ir cilindriski un konusveida formas, tie aug lieli. Apaļās šķirnes nav ļoti produktīvas, tās audzē tikai dārzeņu dārzos, tām nav rūpnieciskas vērtības. Bet apaļajiem ir viena laba īpašība: tiem nav vienāda salduma.
Burkāni ir pieejami arī barībai un pusdienošanai. Lopbarība ir liela, ar sulīgiem galotnēm, bet tajā ir maz cukura un karotīna. Bieži baltās un dzeltenās šķirnes sauc par lopbarību. Ēdināšanas grupa ir lielākā. Augļi ir sulīgi, saldie, ar augstu beta karotīna saturu.
Kā izvēlēties šķirni
Šķirne jāizvēlas, ņemot vērā audzēšanas apstākļus un mērķus. Reģionos ar aukstu klimatu starpsezonas universālās šķirnes labi aug. Šķirnes ar īsām saknēm tiek stādītas uz māla augsnes: tās ir vieglāk savākt. Vaļīgām augsnēm ir piemērotas sugas ar garu sakni. Pirms iegādāties sēklas, ir vērts izlasīt aprakstu uz kastes, tie bieži norāda prasības attiecībā uz augsnes tipu, audzēšanas apstākļiem.
Agrīnās šķirnes būs daži no pirmajiem dārzeņiem uz galda. Piešķiršanai tiek izvēlēti nepretenciozi hibrīdi ar vidējo ražu. Ja gruntsūdens vietnē ir augsts, izvēlieties tādas šķirnes, kuras neplaisā. Rūpnieciskajā ražošanā svarīga ir raža un iespēja novākt mašīnu, vienmērīga augšana un tāda paša izmēra augļi.
Burkānu priekšrocības
Dārzenis ir īsta vitamīnu un minerālvielu noliktava, ieguvumi no tā ir milzīgi. Sakņu dārzeņu oranžo krāsu piešķir beta-karotīns vai provitamīns A. Mijiedarbībā ar taukiem tas tiek pārveidots par retinolu. Atbild par redzi naktī, uztur imunitāti, normālu ādu un gļotādas. Tas ir spēcīgs veiktspēju uzlabojošs antioksidants. Pēc ēšanas 2-3 burkānus dienā cilvēks strādā kā mašīna.
Burkāni pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību. Tas novērš smaganu asiņošanu, pastiprina zarnu peristaltiku un novērš aizcietējumus. Ieteicams to ēst zarnu infekciju gadījumā, jo tas palīdz iznīcināt patogēnās baktērijas. Dārzenis uzlabo imunitāti, palīdz cīnīties ar saaukstēšanos, izārstē klepu. Ir pierādījumi, ka tas nomierina nervu sistēmu, mazina stresa sekas.
Sakņu kultūru ieteicams ēst katru dienu sieviešu ginekoloģisko slimību gadījumā. Tas regulē hormonu ražošanu, ārstē strazdu un normalizē ikmēneša ciklu. Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, tas palielina mātes piena daudzumu un kvalitāti. Sieviešu un vīriešu neauglības, erektilās disfunkcijas gadījumā ieteicams lietot svaigus un vārītus burkānus. Tas ir noderīgi nieru iekaisuma, cistīta gadījumā.
Kosmetologi piedēvē atjaunojošu efektu burkāniem. Atjaunojošās maskas, skrubus un mizas izgatavo no sulas un mīkstuma. Saskaroties ar gaisu, daudzas noderīgas vielas tiek iznīcinātas, tāpēc tūlīt pēc sagatavošanas tiek izmantota augu sejas maska vai cits kopšanas līdzeklis. Regulāri lietojot šādu dabisko kosmētiku, to ir viegli atjaunot.
Kā pareizi mizot un patērēt burkānus
Joprojām turpinās strīdi par to, kurš burkāns ir veselīgāks: neapstrādāts vai vārīts. Vairāk vitamīnu tiek uzglabāti neapstrādātos dārzeņos, kas termiskās apstrādes laikā tiek ātri iznīcināti. Lai iegūtu karotīna vai askorbīnskābes devu, jums ir jāgrauzdē svaigs burkāns. Ieteicams pat nemizot jaunus augļus, jo mizas ir ne mazāk noderīgas. Bet tas attiecas tikai uz dārzeņiem, kas audzēti ar savām rokām: nopirktajā ādā ir daudz nitrātu.
Vārītos sakņu dārzeņos antioksidantu iedarbība tiek palielināta par 15-30%. Vielas pretojas brīvo radikāļu veidošanās un to kaitīgajai ietekmei uz šūnām. Tas samazina iekaisuma izpausmes, novērš vēzi un uzlabo veselību. Turklāt vārīti burkāni ir norādīti tiem, kam ir zobu problēmas, kuņģa un zarnu trakta slimības. Tas ir vieglāk sagremojams, neizvada smaganas, kuņģa un zarnu gļotādu.
Lai pareizi nomizotu burkānus, ieteicams izmantot īpašus nažus vai ierīces ar plānu asmeni. Mizā ir daudz noderīgu vielu, tāpēc jums ir jānoņem tikai plāns tās slānis. Ja uniformā vāra veselu sakni, āda pati nokrīt. Tas ir veids, kā salātiem ieteicams gatavot dārzeņu.
Burkānu izmantošana ir plaša. No tā tiek gatavoti desmitiem trauku un mērču. Salātu pagatavošanai izmanto svaigus augļus. Garšīgu biezeni iegūst no rīvētiem burkāniem ar ābolu, ir labi tam pievienot pāris pilienus augu eļļas, medus. Dārzeņus viegli pārstrādā sulā. Starp rūpnieciskajām sulām tas ir viens no populārākajiem, īpaši bērnu pārtikā.
Burkāni kombinācijā ar ķiplokiem ir neaizvietojams līdzeklis saaukstēšanās profilaksei. Franču virtuves īstā garša ir burkānu un sīpolu mērcē. To pievieno cūkgaļai, liellopu gaļai, mēlei. Izrādās interesanta saldenā kombinācija. Mūsu virtuvē zupas, tradicionālos Olivier salātus, gatavo ar apelsīnu dārzeņu. Uzbeku pīlārs nav pilnīgs bez sakņu kultūras, tam labi piemērotas dzeltenās šķirnes.