Melnie burkāni ir Kozelets ģimenes zālaugu veids, ko dažās valstīs audzē kā dārzeņu kultūru.
Melnais burkāns
Botāniskais raksturojums
Daudzgadīgais augs pieder Asteraceae ģimenei. Pirmajos dzīves gados augs ir pubertātes, vēlāk - pliks. Tas aug 0,25–0,75 m augstu.Stumbrs ir stāvs, sazarots. Lapojums ir blīvs. Apakšējā līmeņa lapas ir lancetiskas, ovālas, iegarenas, galos smailas, ar daudzām vēnām. Vidējā līmeņa lapas ir iegarenas, lancetātas, augšējā daļā subulētas.
Burkānam, kas pazīstams pēc tā nosaukuma, ir arī citi zinātniski nosaukumi - skorzonra, melnā un saldā sakne.
Šķirnes pārstāvju ziedkopas veido spilgti dzeltenas ziedlapiņas, bieži vientuļas, tām ir cilindriska forma, liela, ar aptinumu, kura garums ir 20–30 mm. Ziedkopu augļi ir achenes.
Melno burkānu sēklas ir 1,5-1,6 cm garas.Ziedēšanas periods ir maijs. Sakņu kultūra ir cilindriska, bieza, gaļīga. Ir noteikta tumša krāsa. Iekšējā mīkstums ir balts. Vidējais sakņu kultūru garums ir 15 cm, diametrs ir 5 cm, svars ir 150-200 g.
Atšķirībā no klasiskā apelsīna, kam ir salda garša, melnie burkāni izceļas ar rūgtām notīm un pēc garšas ir līdzīgi redīsiem un redīsiem.
Augošās vietas
Šķirnes dzimtene ir Eiropas teritorijas dienvidu daļa un Āzijas dienvidrietumi. Mūsdienās augu kultivē un izplata dažādās pasaules daļās: praktiski visā Eiropā, ieskaitot apgabalus no Vidusjūras austrumu valstīm līdz Austrumāzijai. Tas atrodams Gruzijas un Armēnijas sētās platībās, dārzeņu kultivē Itālijā, Francijā, Ēģiptē, Turcijā, Pakistānā, Nīderlandē, Beļģijā.
Scorzonera ir tipisks stepju veģetācijas pārstāvis.
Krievijā melnos burkānus audzē Dagestānas Republikā, Kaukāza pakājē, Urālu kalnu pakājē līdz robežai ar Kazahstānu Rietumu Sibīrijā.
Dārzeņi dod priekšroku sausiem reģioniem. Savvaļā tas aug galvenokārt kaļķakmens augsnēs, stepēs un akmeņainās nogāzēs.
Mākslīgos audzēšanas apstākļos siltumnīcas ir piemērotas dārzeņu audzēšanai. Ir grūti audzēt skorzonoru, kurai patīk silts klimats, ar sēklām un stādiem uz atklātas augsnes.
Starp šķirnēm, kas veiksmīgi iesakņojušās privātajos dārzos, ir spāņu, melnais bruņinieks, purpura pūķis.
Sastāvs un darbības joma
Fancy burkāns
Melno burkānu saknes satur ievērojamu ieguvumu veselībai, tai skaitā:
- inulīns no polisaharīdu grupas,
- asparagīns, kas pieder aminoskābju grupai,
- levulīns.
Atšķirībā no klasiskā burkāna, melno sakņu dārzeņā ķīmiskajā sastāvā ir mazāk beta-karotīna, ko kompensē ar vislielāko alfa-karotīna, antocianīnu daudzumu, lielu antioksidantu un luteīna devu.
Ēdienu gatavošana
Ēdienu gatavošanā plaši izmanto melnos burkānus, kā arī baltos un oranžos burkānus. To lieto kā garšvielu pirmajam un otrajam ēdienam un kā papildinājumu bezalkoholiskajiem dzērieniem un desertiem. Tajā pašā laikā antocianīni, kas iekļauti melno burkānu sastāvā, nodrošina dārzeņu krāsvielu.
Medicīna
Sakarā ar augstām kvalitātes īpašībām, melnie burkāni ir labvēlīgi diētas uzturā. Tas ir īpaši noderīgi vecākajai paaudzei. Izvilkumi ar to ir ieteicami pacientiem ar cukura diabētu un hipertensiju, podagru un aknu slimībām.
Iepazīstieties ar purpursarkano burkānu - 7 vasarnīcas
Melnais burkāns un milzu zemene: Alanja, Turcija
Violetu, melnu, baltu, dzeltenu, sarkanu burkānu izmantošana tautas medicīnā Vai ir vērts izmest
Secinājums
Melno burkānu šķirne ir daudzgadīgs augs, kas pieder Kozelets ģimenei. Dārzeņiem ir rūgta garša, tumša miza un balta mīkstums. To kultivē, un kopš 16. gadsimta daudzās valstīs to kultivē lauksaimniecības vajadzībām.
Sakņu dārzeņi tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā, to priekšrocības novērtē tradicionālā medicīna.