Baklažāni pieder naktsmāju ģimenei. Šo dārzeņu bieži izmanto dažādu ēdienu pagatavošanā, tomēr pirms vārīšanas jums no baklažāniem jānoņem rūgtums. Lai baklažāni nebūtu rūgti, tiek izmantotas vairākas metodes.
Atbrīvošanās no baklažānu rūgtuma
Dārzeņu derīgās īpašības
Eksperti baklažānu identificē kā vienu no veselīgajiem pārtikas produktiem, kas jāpievieno sabalansētam uzturam. Naktsmāju ģimenē ir liels daudzums vitamīnu un minerālvielu. Tajos ietilpst C, B, PP vitamīni. Un viņi ir arī bagāti:
- magnijs;
- pektīns;
- kālijs;
- fosfors;
- dzelzs;
- nātrijs;
- šķiedra.
Kultūras labvēlīgās īpašības ietver faktu, ka tā palīdz tikt galā ar atkarību no smēķēšanas. Pateicoties PP vitamīnam vai nikotīnskābei, būs vieglāk izturēt cigarešu neesamību. Dārzeņi pazemina holesterīna līmeni asinīs un stimulē gremošanu, pateicoties augā esošajam pektīnam.
Pateicoties kālijam, kas regulē asinsspiedienu, dārzeņus ieteicams lietot aknu slimību un aterosklerozes gadījumā. Hlorogēnskābe ir viens no visspēcīgākajiem antioksidantiem. Tāpēc, pievienojot baklažānu diētai, cilvēks stiprina savu imunitāti.
Uztura speciālisti arī iesaka to lietot, jo tajā ir maz kaloriju. Tā lielais šķiedrvielu saturs un minimālie ogļhidrāti padara to efektīvu svara zaudēšanai. Pateicoties fitonutrient nasunin, samazinās vēža vai sirds slimību iespējamība.
Kaitīgās īpašības
Baklažāni ir kaitīgi tikai 2 gadījumos:
- ja jūs izmantojat vecus, novecojušus augļus;
- ar urolitiāzes vai holelitiāzes slimībām.
Augs satur skābeņskābes esterus un sāļus, kas ir kontrindicēti cilvēkiem ar traucētu metabolismu.
Solanīns ir alkaloīds, kas lielos daudzumos ir kaitīgs jebkurai personai, jo kļūst indīgs. Tas uzkrājas tikai vecos baklažānos. Viela izraisa saindēšanos, kas izpaužas kā nelabums, vemšana, nogurums un drudzis. Solanīna neitralizēšanai izmanto pienu vai olu baltumu.
Baklažānu rūgtuma parādīšanās cēloņi
Rūgtums var parādīties temperatūras izmaiņu dēļ
Daudzi dārznieki brīnās, kāpēc baklažāni ir rūgti. Rūgtuma parādīšanās iemesli:
- Ilgi nogatavojas. Jo ilgāks periods, jo rūgtāks būs dārzenis. Tas ir saistīts ar indīgo vielu solanīnu, kas atrodas augā. Tāpēc ir vērts skatīties nogatavošanās laiku. Augļus novāc 35–40 dienas pēc iestādīšanas, kad tie vēl ir tehniski nogatavojušies.
- Nepareizi izvēlēta šķirne. Pērkot sēklas audzēšanai, ņemiet vērā sugas īpašības.
- Pēkšņas temperatūras izmaiņas audzēšanas laikā. Tā temperatūra būs no 18 līdz 25 ° C.
- Mitruma trūkums augsnē. Piemērots laistīšanas režīms nodrošinās pikanci un patīkamu garšu. Karstā laikā augu laistiet ik pēc 2 dienām, pirms pusdienām. Lietojiet siltu ūdeni apmēram 24 ° C temperatūrā.
Ja, ievērojot audzēšanas noteikumus, dārzā, kas izņemts no dārza, joprojām ir rūgta garša, nekautrējieties - ir daudz veidu, kā atbrīvoties no baklažānu rūgtuma.
Veidi, kā atbrīvoties no rūgtuma
Šis dārzenis tiek pievienots dažādiem ēdieniem. To bieži novāc arī ziemai. Tāpēc ir svarīgi, lai ēdienu gatavošanas laikā pavāri vai mājsaimnieces zinātu, kā atbrīvoties no baklažāna rūgtuma.
Daudzi ulināri zina, kā no baklažāniem noņemt rūgtumu. To veic ar sāli, sasaldēšanu, tīrīšanu vai iemērc šķīdumos. Metode tiek izvēlēta individuāli, koncentrējoties uz to, kāds ēdiens tiks pagatavots. Ja jūs izmantojat tīrīšanu, tad tam nepieciešama pilnīga ādas novilkšana, un dažās receptēs tas ir nepieciešams. Ja tiek noķerts rūgtais dārzenis, tad bieži pavāri to neitralizē ar sāli. To lieto 2 formās: kā šķīdumu vai sausu metodi.
Mērcēšana fizioloģiskā šķīdumā
Viena no populārākajām metodēm. Tas ir piemērots, ja nepieciešams ātri iemērc veselus augļus. Tam būs nepieciešama bļoda vai liels konteiners un liekšana. Tas neļaus dārzeņiem peldēt virspusē un tos pilnībā iemērc šķīdumā.
Lai veiktu mērcēšanu, rīkojieties šādi:
- Tvertnē ielej aukstu ūdeni. 1 litrs. pievieno 40 g pārtikas sāls.
- Augļus iemērc bļodā. Lai samazinātu procedūras laiku, dārzeņu sagriež gabaliņos.
- Lai baklažāni būtu pilnībā iegremdēti šķīdumā, tiek veidota apspiešana. Šim nolūkam augļi ir pārklāti ar plakanu trauku, un uz tā tiek uzlikts smags priekšmets - 5 litru pudele vai kanna.
- Mērcējiet kultūru sālītā ūdenī 30-45 minūtes. Apzīmējums mainās atkarībā no augļu skaita. Lieli veseli augļi iemērc apmēram 2 stundas.
- Apstrādātos baklažānus mazgā zem tekoša ūdens. Ielieciet to uz trauka, lai liekā šķidruma daļa vienkārši izzustu.
Apkaisa ar sāli
Pirms mērcēšanas sasmalciniet baklažānus gabalos.
Vienkārša metode, izmantojot rupju sāli. Lai to izdarītu, izvēlieties jebkura veida sāli:
- jodēts;
- jūras;
- kulinārija;
- sasmalcināts.
Veicot šo apstrādi, rupjā sāls ir labāks nekā smalkais sāls, jo mīkstuma struktūra ir poraina. Lai pareizi veiktu procedūru, augļus mazgā un sasmalcina gabaliņos: šķēlēs, apļos, kubiņos. Pirms rūgtuma noņemšanas no baklažāniem ar šo metodi augļi jāžāvē.
Paņemiet dziļu trauku, ielieciet dārzeņus un apkaisa ar sāli. Tad sajauciet un izklājiet tos slāņos. Turiet tos 20-30 minūtes. Kad uz augļa virsmas parādās šķidrums, procedūra ir beigusies - dārzeņus mazgā un notīra ar salvetēm vai dvieli.
Citas metodes
Alternatīvas metodes baklažānu rūgtuma noņemšanai:
- Sasalt. Sagrieztus vai veselus augļus 4-5 stundas ievieto saldētavā. Izņemiet sasaldēto dārzeņu un izspiediet lieko šķidrumu.
- Lieto pienu. Sālītus sasmalcinātus baklažānus pārklāj ar salveti, pārkaisa ar pienu. Nedaudz piespiediet dvieli un pēc 10 minūtēm noņemiet to. Pēc tam, kad gabali ir noslaukti sausā veidā.
- Kultūru ielej ar karstu, nesālītu ūdeni apmēram 80-90 ° C temperatūrā. Šķidrumu notecina, zilos žāvē.
- Sasmalcinātus dārzeņus iemērc verdošā ūdenī un apmēram 2 minūtes tur uz uguns. Noņemiet no ūdens un noņemiet lieko šķidrumu.
- Lai noņemtu dārzeņu ādu, izmantojiet nazi vai dārzeņu griezēju. Tas viņu atbrīvos no solanīna. Jautājumā par to, kā rīkoties, lai baklažāni negaršotu rūgti, tas ir vienkāršākais risinājums.
Kā noņemt rūgtumu no baklažāniem || TV PĀRTIKA Iemācieties gatavot
Kā no baklažāniem noņemt rūgtumu
Kā panākt, lai baklažāni zaudētu rūgtumu.
Kā izvēlēties pareizo dārzeņu
Visa ēdiena garša ir atkarīga no pareizas kultūras daudzveidības izvēles. Baklažānu rūgtumu ietekmē miza un sēklas. Pērkot, pievērsiet uzmanību tam, ka aste ir elastīga un kātiņš nav sapuvis. Labiem izstrādājumiem ir nedaudz pīkstoša virsma un tumši violeta nokrāsa.
Klasiskās šķirnes vai hibrīdi, kas nesatur rūgtumu, ietver:
- Baltā nakts;
- Dimants;
- Sēņu garša;
- Chashsky agri;
- Lolita;
- Zaļgani;
- Pelikāns;
- Pingpongs;
- Rosita.
Secinājums
Lai baklažānu ēdieni būtu garšīgi, pārbaudiet, vai dārzenis nav rūgts. Tiek izmantota metode, kā atbrīvoties no rūgtuma, koncentrējoties uz sastāvdaļas galīgo formu un lielumu, kā arī gatavo ēdienu.