Ir trūkums, no kura jums jāatsakās pirms baklažānu ēšanas - tas ir rūgtums. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams iemērc baklažānu. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt.
Mērcē baklažānu
Pirms vārīšanas dārzeņus novāra: tos rūpīgi nomazgā, žāvē, noņem astes un visus ādas bojājumus.
Sausa mērcēšana
Lai veiktu procedūru, sagatavotos dārzeņus sagriež un ievieto dziļā traukā, pārkaisa ar rupju kristālisko sāli. Tas ir priekšnoteikums, jo mīkstuma struktūra ir poraina - tiks absorbēts smalkais sāls, un trauks būs sāļš. Sāls tiek izmantota jūra, mineralizēta, parasta, galvenais - jo lielāks, jo labāk. Pēc 20-30 minūtēm, kad uz virsmas parādās šķidruma pilieni, baklažānus mazgā ar tekošu ūdeni.
Ir vēl viena iespēja, kā nožūt baklažānu mērcēšanai. Tvertnes apakšā ieliek sarīvētu baklažānu, kas virsū iesmērēts ar rupju sāli. Trauku pārklāj ar vāku un uz 30-35 minūtēm. pakļaut apspiešanai. Pēc šī laika dārzeņu rūpīgi nomazgā.
Izmantotā metode ir atkarīga no produkta svaiguma. Svaigu ir atļauts mērcēt bez apspiešanas, jau guļus prasa lielas pūles, lai iegūtu rūgtumu. Svaigi baklažāni ir spīdīgi, gludi, ar tvirtu ādu, stingri, ar zaļām lapiņām pie kātiņa. Ja dārzenis ir mīksts un kātiņš ir sauss, to jau sen sagriež - nepieciešama apspiešana.
Pirms cepšanas produktu žāvē uz papīra dvieļa vai linu dvieļa. Gatavošanas laikā ēdiens ir nedaudz sālīts. Sākumā viņi izmēģinās neapstrādātu šķēli: gadās, ka mērcēšanas laikā dārzenis tiek labi sālīts, un papildu garšvielas tikai sabojā trauku.
Mērcē sālsūdenī
Sāls ūdens atbrīvos dārzeņu no rūgtuma
Sālsūdens mērcēšana ir vispopulārākais variants. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no tā, kādos gabalos dārzeņu sagriež. Ja tie ir plāni apļi vai šķēles, pietiek ar pusstundu. Ja ir svarīgi izmērcēt visu baklažānu, tas prasīs 2 stundas. Galvenais ir izturēt laiku, lai iznāk viss rūgtums.
Mērcēšanas algoritms izskatās šādi:
- Sagatavojiet šķīdumu: 1 litram ūdens ņem 1 ēd.k. l. sāls. Jums būs nepieciešama arī apspiešana, lai "noslīktu" dārzeņus katliņā.
- Ielieciet dārzeņus katliņā, piepildiet ar sālsūdeni un iestatiet pareizajā laikā.
- Noskalo ar ūdeni un ļauj notecēt lieko šķidrumu. Lai iegūtu ātrāku rezultātu, ir pieļaujams nospiest.
Mērcēšana ledus ūdenī
Baklažānus labāk nakti mērcēt ledus ūdenī. Ūdeni iepriekš atdzesē ledusskapī. Ir pieļaujams dārzeņus nesagriezt, bet gan salikt tos traukā kopumā un piepildīt ar šo ūdeni. Tad ielieciet pannu ledusskapī uz 8-10 stundām.
Pēdējā posmā ūdeni no dārzeņa rūpīgi izspiež. Pirms vārīšanas dārzeņiem jābūt sālītiem.
Mērcēšana ar pienu
Svaigu baklažānu mērcēšana pienā ir vēl viena iespēja, kurai nav nepieciešams sāls. Dārzeņus 30 min. iegremdēts apspiešanā, pēc kura no tiem tiek izspiests šķidrums. Vītināšanai ir labi izmantot papīra dvieli. Pēc tam dārzeņus žāvē un izmanto ēdiena gatavošanai.
Lai mērcētu pienā, nesagrieziet produktu pārāk smalki, ideāli ir vidēji gabali. Tos sagriež uz pusēm vai 4 gabaliņos.
Kā no baklažāniem noņemt rūgtumu
Kā noņemt rūgtumu no baklažāniem || TV PĀRTIKA Iemācieties gatavot
Kā no baklažāniem noņemt rūgtumu
Apkopojot
Visas baklažānu mērcēšanas metodes var aptuveni sadalīt 2 grupās: ar sāli un bez tā. Vispopulārākais ir produkta mērcēšana sālsūdenī.