Starp gaļas produktiem veikalu plauktos visbiežāk var atrast cūkgaļu, liellopu gaļu un mājputnus. Jēra gaļa ir mazāk pieprasīta prece. Kāds tam iemesls?
Vai jēra gaļa der jums
Cilvēki bieži var dzirdēt apgalvojumus, ka jēram ir nepatīkama smaka un specifiska garša. Bet dažādu valstu, it īpaši austrumu, profesionālie pavāri tam nepiekrīt. Galvenais ir zināt, kuru jēra daļu vajadzētu izmantot šim vai tam ēdienam. Arī dzīvnieka vecumam ir jēga.
Vērts pirkt vai nē
Jēra gaļas ieguvumi un kaitējums vienmēr izraisa domstarpības šī produkta cienītājiem un pretiniekiem. Fakts ir tāds, ka tajā esošo tauku daudzums ir vairākas reizes lielāks nekā liellopu gaļas un pat cūkgaļas daudzumā, taču tie pieder piesātinātai grupai, un tāpēc noteiktos apjomos ir pilnīgi droši un pat noderīgi ķermenim.
Neskaitāmi pētījumi liecina, ka liellopu gaļas pirkšana joprojām ir tā vērta. Šis gaļas produkts ir ļoti labvēlīgs cilvēkiem un dažreiz pat var palīdzēt cīņā pret lieko svaru. Jēra izmantošanu šiem mērķiem raksturo nevis neliels kaloriju daudzums, bet gan CLA, kas atrodas transtaukos. Ne visi transtauki ir kaitīgi, un CLA ir labs piemērs.
Piekritējiem, ka jēra gaļa ir kaitīga ķermenim, vajadzētu labot savu viedokli. Tauki un taukskābes, kas atrodas gaļā, ir kaitīgas tikai lielos daudzumos. Zinātnieki ir pārliecināti, ka tad, kad šis produkts vīriešiem tiek patērēts līdz 350 g dienā un sievietēm līdz 270 g, tas nerada kaitīgu iedarbību un nebūs. Jēra gaļas lietderība ir vairākas reizes lielāka par kaitējumu, kas raksturīgs visām sarkanās gaļas šķirnēm no cūkgaļas līdz liellopu gaļai.
Produkta sastāvs
Jēra priekšrocības raksturo tā sastāvs un uzturvērtība. Fakts ir tāds, ka tieši viņa ir neaizvietojams B12 vitamīna avots. Šis vitamīns nodrošina 108% no ikdienas vērtības, patērējot 100 g gaļas. Ķermenim daudzuma ziņā noderīgākas ir tikai liellopa aknas un jūras veltes, tāpēc jēra gaļu bieži iekļauj topošo māmiņu, kā arī pacientu ar kuņģa-zarnu trakta patoloģijām.
Jēra derīgās īpašības nosaka arī citas tajā esošās derīgās vielas:
- selēns;
- neacīns (B vitamīns);
- dzelzs;
- magnijs;
- cinks;
- kalcijs.
Jēra gaļa būtu jādzer arī tāpēc, ka tā ir K vitamīna avots. Starp gaļas produktiem tikai teļa gaļa ir veselīgāka šo elementu satura ziņā. Tās derīgās īpašības raksturo asinsspiediena, gremošanas trakta un garīgās aktivitātes normalizēšana. Pētījumi liecina, ka vīriešiem ir ieguvumi, jo tieši šis ferments ietekmē reproduktīvo sistēmu.
Jēra priekšrocības nāk arī muskuļiem, kad šo produktu iekļaujat savā uzturā. Jērs kopā ar teļa gaļu ir labākais ēdiens sportistiem. Fakts ir tāds, ka jēra gaļā ir daudz kreatīna (viela, kas atbild par cilvēka enerģijas potenciālu), glutationa un taurīna. Pēdējie ir vieni no labākajiem antioksidantiem.
Padomi jēra izvēlei
Neņemiet pirmo aitu, kas nāk no letes. Jums jāzina, kura daļa tiek izmantota noteiktiem kulinārijas mērķiem:
- Ja plānojat gatavot buljonu, plecu un kakla daļas ir labākas nekā pārējās. Daži šefpavāri iesaka arī pagatavot buljonu no krūškurvja.
- Ceptam jēram aizmugurējā kāja būs visgaršīgākā un maigākā.
- Vārītas gaļas pagatavošanai - kakls, nieres un priekšējā kāja.
- Jēra kotletes daļa - kakls un lāpstiņas.
- Cepšanai - pakaļkāja un niere.
Visnoderīgākie ir tie produkti, kas iegādāti no uzticamiem piegādātājiem. Tas ir svarīgi arī, izvēloties pareizos gaļas produktus. Fakts ir tāds, ka trauku garša ir atkarīga no tā, ko un kā jēra ēda savas dzīves laikā. Lielajās saimniecībās lopkopības pamatnoteikumi bieži tiek atstāti novārtā, tāpēc labāk ir smagi strādāt un atrast tādu, bet labticīgu pārdevēju.
Jūs varat iegūt vislabāko no produkta priekšrocībām, tikai izvēloties pareizo izvēli. Tas ir iemesls, kāpēc jums vajadzētu ņemt vērā kulinārijas ekspertu ieteikumus.
Cilvēka oža palīdzēs izvēlēties. Ja celulozes gabalam nav nepatīkama smaka, tas ir tas, kas jums nepieciešams.
Izvēlieties jēru pēc smaržas
Pēc kulinārijas ekspertu domām, visnoderīgākais jēra veids ir jēra gaļa. Ja jauns jērs ēda tikai mātes pienu, tā mīkstums būs mīksts, maigs un ļoti garšīgs. Var noteikt arī dzīvnieka vecumu. Jaunā jēra gaļai ir rozā nokrāsa, bet vecajam - spilgti sarkans.
Palīdzība ar slimībām
Vai jēra gaļa ir laba ķermenim, varat jautāt ārstiem. Pēc viņu teiktā, gaļas ēdieni no šī produkta ir iekļauti ikdienas un iknedēļas uzturā pacientiem ar cukura diabētu. Šai slimībai raksturīga traucēta insulīna ražošana, un gaļā esošie fermenti normalizē šo procesu.
Kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā daudzi gastroenterologi neiesaka ēdienkartē iekļaut aitas. Ar gastrītu, kā arī ar zemu skābumu ir atļauti tikai buljoni. Tos vajadzētu ēst arī piesardzīgi, iepriekš jautājot ārstam par pieļaujamo daudzumu.
Jēra gaļu izmanto arī diētu sagatavošanā pacientiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Bet šī produkta īpašībām ir gan labvēlīga, gan negatīva ietekme. Ar tādu patoloģiju kā anēmija jēra gaļa ir neaizvietojams produkts, jo tajā ir daudz dzelzs. Tā saturošo lipīdu dēļ jēru vajadzētu ierobežot.
Cīņa ar lieko svaru
Kas vēl ir jēra gaļa, kas palīdz ne tikai cīņā pret dažādām patoloģijām? Izrādās, ka jēra gaļu izmanto kā ēdienu pret aptaukošanos. CLA (linolskābes zinātniskais nosaukums) palīdz paātrināt tauku sadedzināšanu. Ne mazāk labvēlīgas īpašības svara zaudēšanai nodrošina:
- zems kaloriju saturs;
- augsts vitamīnu saturs;
- lecitīns (normalizē vielmaiņu).
Šī produkta derīgās īpašības raksturo arī zems tauku saturs salīdzinājumā ar citiem sarkanās gaļas veidiem. Visnozīmīgākais komponents ir holesterīns. Jēra gaļā tas ir 3 reizes mazāks nekā cūkgaļā, tāpēc ikvienam, kurš vēlas atvadīties no papildu mārciņām, ikdienas ēdienkartē jāiekļauj gaļas ēdieni.
Aitas gaļa ir piemērota svara vērotājiem
Lai produkta lietošanas priekšrocības būtu vēl lielākas, jums jāpievērš uzmanība tā sagatavošanai. Lielākā daļa no tā ir saistīta ar marinādes sagatavošanu. Kaitīgo kancerogēno vielu koncentrācija ir atkarīga no tā kvalitātes.
Kontrindikācijas
Paša cilvēka veselības stāvoklis ir atkarīgs no tā, vai jēra gaļa ir laba cilvēka ķermenim. Neskatoties uz lielo daudzumu noderīgu vitamīnu un minerālvielu, kas atrodas jēra gaļā, dažiem cilvēkiem tas ir kontrindicēts. Pacientiem ir aizliegts ēst jēra gaļas ēdienus:
- kuņģa-zarnu trakta patoloģijas;
- nieru un aknu darbības traucējumi;
- artrīts un podagra.
Izņēmuma gadījumos jēra gaļu izraksta cilvēkiem ar gastrītu vai čūlām. Tajā pašā laikā tā porcijai jābūt minimālai. Turklāt tā ikdienas lietošana ir nedroša pat veselīgam cilvēkam. Tas ir iemesls, kāpēc jēra gaļas ēdieni ēdienkartē jāiekļauj ne biežāk kā reizi nedēļā.
Svarīga ir arī sagatavošanas metode. Iekļaušanai terapeitiskajā uzturā visbiežāk izvēlas vārītus un ceptus ēdienus, kā arī buljonus. Cepti ēdieni ir mazāk veselīgi kancerogēnu koncentrācijas dēļ.
JĒRAS IEGUVUMS UN KAITIS Vai aitas ir diētiska gaļa vai nē? kaitējums, ēdot jēru
Jēra gaļa pret cūkgaļu. Kurš ir veselīgāks
Jēra kontrindikācijas un jēra ēšanas kaitējums
JĒRAS PRIEKŠROCĪBAS jēra gaļas, jēra gaļas smagais ēdiens ķīmiskais sastāvs?
Kura gaļa ir veselīgāka. Jēra gaļa pret liellopu gaļu
Jēra gaļa ir kontrindicēta bērniem līdz 3 gadu vecumam. Zīdaiņu gremošanas trakts nevar tikt galā ar smagu pārtiku. Tikai līdz 3 gadu vecumam bērna ķermenis sāk pilnībā funkcionēt, tāpēc tas jāievieš pakāpeniski un uzmanīgi.
Grūtniecēm nav aizliegumu. No gaļas vajadzētu atteikties tikai veselības pasliktināšanās vai nelabvēlīgu pazīmju parādīšanās gadījumā.