Dzīvnieku izcelsmes produkti ir neatņemama cilvēka ēdienkartes sastāvdaļa. Gadu tūkstošiem cilvēku uzturs tika papildināts ar barības vielām, taču mūsdienu zinātnieki ir apšaubījuši to priekšrocības. Vai cūkgaļa ir kaitīga? Analizēsim populārā ēdiena stiprās un vājās puses.
Cūkgaļa
Specifikācijas
Vēsturnieki pirmo reizi minēja izejvielas pirms 7 tūkstošiem gadu. Tiek uzskatīts, ka pieradinātie dzīvnieki tika ievesti uz Eiropu no Tuvajiem Austrumiem. Kopš tā laika tie ir ātri izplatījušies visos kontinentos, papildinot daudzu tautu ēdienkarti.
Tiek uzskatīts, ka cūkgaļas gaļa ir ļoti kaloriju produkts, kas negatīvi ietekmē cilvēku veselību. Uzturvērtība ir atkarīga no liemeņa daļas un sagatavošanas metodes. Tabulā sīki izskaidrota enerģijas vērtība uz 100 g.
Produkts | Kcal | Tauki (g) | Olbaltumvielas (g) |
Scapula | 260 | 16 | 22 |
Oseek | 270 | 23 | 16 |
Šķiņķis | 262 | 21 | 18 |
Pīle | 630 | 68 | 7,5 |
Vārīta cūkgaļa | 365 | 30 | 22,5 |
Cūkgaļas sautējums | 225 | 20 | 11,5 |
Cepta karbonāde | 350 | 24 | 19 |
Atkarībā no vārīšanas veida gaļas īpašības mainās. Diētiskās ēdienreizēs ieteicams tvaicētus liesus veidus. Vistaukākie un kaitīgākie ēdieni joprojām ir ēdieni ar garozu.
Turklāt produkta cena ir atkarīga no muskuļa kvalitātes un atrašanās vietas. Saskaņā ar GOST ir 2 kategorijas cūkgaļas, ieskaitot liemeņu daļu nosaukumus:
- Pirmais. Gurnu, krūšu kaula, lāpstiņas, šķiņķa un muguras.
- Otrkārt. Kāts, kakla griezums, kāts, tvertnes.
Jaunai cūkgaļai ir gaiši rozā virsma bez plēvēm. Vecajam dzīvniekam ir raksturīga blīva šķiedru tekstūra, bagātīgi sarkanas gaļas nokrāsas. Jo ilgāk cilvēks ir nodzīvojis, jo mazāk mīksts un sulīgs ēdiens izrādīsies termiski apstrādāts.
Vielu saturs
Gaļas produkts ir unikāla mikroelementu un aminoskābju kombinācija. Cilvēka ķermeņa sagremojamība tajā ir otrajā vietā pēc aitas. Liesās šķirnēs ir daudz vairāk olbaltumvielu nekā vistas. Cūkas gaļa satur daudz vitamīnu:
- B grupa;
- PP;
- NO;
- folijskābe.
Mikroelementu skaita ziņā izejviela ir daudz labāka nekā liellopu un jēra gaļa. Gaļas sastāvā zinātnieki atklāj:
- dzelzs;
- cinks;
- kalcijs;
- magnijs;
- kālijs;
- vara;
- jods;
- nātrijs.
Cūkgaļa ir pilnīgs produkts, kurā ir plašs ķermenim svarīgu vielu klāsts. Pēc ķīmiskajām īpašībām šķiedrām ir tādas pašas kombinācijas kā cilvēka ķermenim. Vienīgais izņēmums ir liela tauku daudzuma klātbūtne.
Izdevīgās iezīmes
Neatkarīgi no tā, ko saka dietologi, cūkas gaļai ir vairākas pozitīvas īpašības. Regulāri lietojot liesās šķirnes, jūs varat panākt ievērojamu holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs un stiprināt asinsvadu sienas. Pārdomāts ēdienkartes sastāvs ļaus izvairīties no daudzām sirdsdarbības problēmām. Pat tauki satur mazāk kaitīgu elementu nekā sviests un olas.
Liels olbaltumvielu daudzums ir nelaime cilvēkiem, kuri nodarbojas ar intensīvu vingrošanu. Olbaltumvielas ir būtisks muskuļu bloks, un, kad to trūkst, organisms sāk absorbēt savas šķiedru rezerves. Pastāvīga dzīvnieku audu iekļaušana uzturā ļauj organismam aizmirst par mikroelementu trūkumu.
Pateicoties unikālajai dzelzs, joda un enzīmu kombinācijai, izejviela stimulē asinsrades orgānu funkcijas. Anēmijas un traumu gadījumos tiek ieteikts maigs uzturs, kas hemoglobīna reģenerāciju padara pēc iespējas efektīvāku. Ārsti iesaka sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, lietot noderīgas šķiedras, lai uzlabotu laktāciju, un vīriešiem - palielināt potenci.
Cūkgaļu gaļa organismā viegli absorbē, kas palīdz ātri aizpildīt barības vielu un minerālvielu trūkumu. Pareizi vārīta fileja uzlabo kuņģa-zarnu trakta caurlaidību. Milzīga fermentu klātbūtne uzlabo garastāvokli.
Pārdomāta diēta dos maksimālu labumu ķermenim. Aukstajos gadalaikos cilvēka ķermenis prasa vairāk enerģijas nekā parasti. Dabiskai sasilšanai jūs varat izvēlēties liesu populāru produktu. Vārītajā gaļā nav ogļhidrātu, tas pozitīvi ietekmēs skaitli.
Kaitīgās īpašības
Neskatoties uz visām priekšrocībām, cūkgaļa ir to pārtikas produktu sarakstā, kurus neiesaka lietot cilvēkiem ar noteiktām veselības problēmām. Palielināts histamīna saturs izraisa alerģisku reakciju. Rezultāts būs:
- ekzēma;
- dermatīts;
- holecistīts;
- furunkuloze.
Ķermeņa normālu darbību var nomocīt augšanas hormoni, kuru pārpilnībā ir daudz garšīgu šķiedru. Regulāra rijība izraisa bīstamus patoloģiskus procesus. Papildus aptaukošanās cilvēkam draud labdabīgi un ļaundabīgi veidojumi. Dzīvnieku asinīs ir onkogēni līdzekļi, kas provocē vēzi.
Cilvēka ķermenim un cūkai ir dažas bioķīmiskās līdzības, tāpēc bieži sastopamas slimības var pārnest no mājlopiem. No plaušām gripa nonāk desā, kas kļūst par epidēmiju izplatīšanās avotu. Vislielākās briesmas cilvēkiem rada parazīti, kas dzīvo muskuļu audos.
Gaļas kaitējums izpaužas kā augsts kaloriju saturs izejvielās un tauku klātbūtne šķiedrās. Pārmērīgs pārtikas patēriņš var izraisīt nieru, aknu un gremošanas sistēmas slimību saasināšanos. Sliktas kvalitātes produkti vai termiskās apstrādes noteikumu pārkāpumi izraisa saindēšanos ar toksīniem.
Cūkgaļa: ieguvumi un kaitējums. Kaloriju saturs, sastāvs un visgaršīgākā cūkgaļa
Cūkgaļas kaitējums cilvēku veselībai.
Saderība
Lai ēdiens būtu veselīgs, jums jāzina, kā izvēlēties sānu ēdienus. Tautieši ir pieraduši kombinēt taukainu cūkgaļu ar kartupeļiem vai makaroniem. Šāda šķirne pāris nedēļu laikā "priecēs" gardēžus ar pāris papildu mārciņām. Ir svarīgi atcerēties, ka nevainojama maltīte nedrīkst būt kaitīga.
Produkts nav savietojams ar jebkura veida zivīm, desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Daudzi pavāri savām receptēm izvēlas pievienot augļus, medu un riekstus. Neparastas šķiedras notis piešķir ananāsu saldenīgi skābo garšu vai žāvētu plūmju saldu aromātu.
Vācu virtuvē cūkgaļu ēd ar kāpostiem. Pateicoties šai kombinācijai, izrādās, ka tā samazina kuņģa-zarnu trakta slodzi. Dārzeņu skābā vide palīdz ātri sadalīt jebkura tauku satura gaļu.
Bārbekjū ir tautiešu iecienīts ēdiens, taču tas ne vienmēr ir labs veselībai. Kaitīgi ir konservanti, kas veidojas uz virsmas pēc saskares ar liesmu. Mērcējot marinādēs, garšvielu pārpilnība nodara neatgriezenisku kaitējumu ķermenim. Alternatīvi ārsti iesaka grilēt ar dārzeņiem.
Kā uzglabāt
Cūkgaļa, tāpat kā liellopu gaļa, ir ātri bojājošs ēdiens. Tajā ātri attīstās patogēni, kā rezultātā pārtika sabojājas un parādās nepatīkama smaka. Plēvju virsmā veidojas nepatīkamas gļotas, un krāsa vispirms mainās uz gaišu, pēc tam uz zaļu.
Lai saglabātu sākotnējās īpašības, mīkstumu uzglabā ledusskapja apakšējā plauktā. Šajā gadījumā nogatavinātu dzīvnieku glabāšanas laiks ir 2 dienas un cūku zīdīšana - klauvē. Turot citu produktu tuvumā, saīsināsies turēšanas laiks. Optimālā temperatūra ir no 0 ° C līdz 1 ° C.
Lai svaigu gaļu uzturētu ilgāk, labāk ir paslēpt gabalus saldētavā. Atlikušo mitrumu no virsmas uzmanīgi noņem ar salveti, pēc tam ievieto plastmasas maisiņā vai traukā. Ir svarīgi izvadīt pēc iespējas vairāk gaisa.
Svaigu malto gaļu ieteicams turēt ledusskapī ne ilgāk kā 12 stundas. Pievienotais sīpols un ķiploki aktivizē baktērijas, kas samazina uzglabāšanu. Lai izvairītos no sabojāšanās, jums nekavējoties jāsāk gatavot.
No buljona jānoņem vārīta cūkgaļa. Lai cepta gaļa ātri nepazūd, jums tas jāaizpilda ar izkausētiem taukiem. Pirms lietošanas gabaliņus uzmanīgi noņem no speķa, mazgā un ēd. Kūpinātu šķiņķi un bekonu tur aukstumā līdz 30 dienām.
Kā izvēlēties
Svaigai cūkgaļai ir gaiši rozā virsma, bez plēvēm un gļotām. Ja ar pirkstu nospiedīsiet šķiedras, tās ātri izlīdzinās, neatstājot pēdas. Labāk šņaukāt produktu. Atdzesētai gaļai ir viegls, neuzbāzīgs aromāts.
Šī tehnoloģija ļauj pārdot saldētas izejvielas. Jāatceras, ka gabalos nedrīkst būt tumši plankumi. Šķiedras griezumā ir praktiski nemanāmas, tām ir bagātīgs rozā nokrāsa.
Jaunā dzīvnieka tauki ir gaiši ar gaismas krustošanos, un vecais ir dzeltens. Gatavojot, cūkgaļa kļūst balta, un tauki kļūst pelēki un grūts. Atšķirībā no liellopu gaļas, mīkstums nesadalās frakcijās, tas paliek blīvs gabals.
Kā gatavot
Pareiza gaļas termiskā apstrāde uzlabo derīgās īpašības un samazina kaloriju daudzumu. No tā tiek izgatavotas kotletes un kotletes, vārītas ūdenī un tvaicētas, apceptas uz grila un pannas. Cūkgaļu izmanto pusfabrikātu un konservu ražošanai.
Cik ilgs laiks nepieciešams populāra produkta pagatavošanai? Lai iegūtu garšīgu buljonu uz hodgepodge, pēc vārīšanās to 2 stundas tur uz plīts. Putas noņem no ūdens virsmas, vārīšanu veic uz lēnas uguns. Lai saglabātu sulīgumu, sālim jābūt 10 minūtes pirms procesa beigām.
No mājas cūkas kakla ir vērts apcept garšīgas karbonādes. Lai to izdarītu, gaļu apstrādā ar virtuves āmuru, sālītu, piparus un izklāj uz karstas pannas. Traukā nevajadzētu peldēt taukos, pietiek ar 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Sautēta cūkgaļa ir viena no vienkāršākajām un veselīgākajām ēdiena gatavošanas iespējām. Šajā gadījumā jums nav jāuztraucas, ka parazīti nonāks cilvēka kuņģī. Trauku gatavo 2 stundas, pakāpeniski pievieno dārzeņus un garšvielas.
Gaļas vārīšana cepeškrāsnī nesamazina gatavā ēdiena ražu. Mīkstumu iesaiņo folijā vai nostiprina maisiņā, ko sauc par termo piedurkni. Uzturvērtība saglabājas tikpat augsta kā vārot. Tiek saglabātas derīgās īpašības, pievienots patīkams aromāts.
Lietas, kuras vajadzētu atcerēties
Cūkgaļa ir diezgan smags produkts cilvēkiem. Tā tauku procents ir augstāks nekā mājputnu. Cilvēkiem, kuri seko skaitlim un baidās no liekiem kilogramiem, vajadzētu izvairīties no tīra tauku un gaļas, kas nav paredzēta diētai. Starp citu, no marmora ir jāatsakās arī tā augstās enerģētiskās vērtības dēļ.
Labākie uztura speciālisti Krievijā un NVS valstīs apgalvo, ka, ja nepārsniedzat 200 g cūkgaļas patēriņu dienā, šīs gaļas kaitīgā ietekme uz ķermeni nebūs pamanāma.
Izejvielas uzturvērtība ļauj to izmantot kā papildu sastāvdaļu bērnu pārtikā. Cūkgaļu biezenī ievada pakāpeniski, sākot no 8 mēnešiem. Ja nav negatīvas gremošanas sistēmas reakcijas, jūs varat bagātināt mazuļa uzturu.
Lai novērstu parazītu invāziju, gaļa ir rūpīgi jāizvāra. No izvēlnes jāizslēdz varianti ar asinīm vai nepietiekami sātīgu. Ilgtermiņa termiskā apstrāde ir aizsardzība pret visa veida tārpiem.
Cūkgaļa ir populāra izejviela, ko izmanto daudzu tautu nacionālajās virtuvēs. Tas apvieno izcilas garšas īpašības ar augstu uzturvērtību. Mūsu ieteikumi palīdzēs jums labāk noteikt pārtikas labvēlīgās un kaitīgās īpašības.