Cūkgaļa ir garšīga un veselīga gaļa, kas ir populāra lielākajā daļā pasaules valstu. Tikai daži no mums var iedomāties vasaras pikniku bez tradicionālās grila, kas pagatavota no aromātiskas marinētas gaļas. Dažās valstīs cūkgaļas patēriņš ir kļuvis par neatņemamu nacionālās kulinārijas tradīcijas sastāvdaļu. Piemēram, nav iespējams iedomāties tradicionālos ukraiņu svētkus bez ēstgribas speķa gabala.
Kā izvēlēties cūkgaļu
Bet pat šādam banālam mūsu virtuves atribūtam kā cūkgaļai nepieciešama kompetenta pieeja. Lai gaļas ēdiens būtu garšīgs, ēstgribu, organiski iekļautos ēdienkartē un uzturā, tas ir pareizi jāizvēlas, jāuzglabā un jāgatavo ar augstu kvalitāti kombinācijā ar pareizajām sastāvdaļām un garšvielām.
Ne velti īpaši cūkgaļa
Cūka ir viens no visizplatītākajiem dzīvniekiem uz planētas. Savvaļas cūkas dzīvo visos kontinentos un visās klimatiskajās zonās, izņemot Antarktīdu. Nav pārsteidzoši, ka cūka bija viens no pirmajiem dzīvniekiem, kuru mājdzīvnieki bija cilvēki. Cūkgaļas augstais kaloriju saturs, nepretenciozitāte un visēdīgums padarīja cūku par vienu no visizplatītākajiem mājas dzīvniekiem cilvēces vēsturē.
Lielākajā daļā valstu cūkgaļa ir būtisks nacionālās virtuves elements un neatņemama standarta ēdienkartes sastāvdaļa. Piemēram, Austrumu, Rietumu un it īpaši Ziemeļeiropas valstīs cūkgaļas ēdieniem praktiski nav alternatīvas. Pateicoties cūkgaļas kaloriju saturam un pieejamībai, šī gaļa ir kļuvusi par vispopulārāko valstīs ar aukstu klimatu.
Musulmaņu valstis un Izraēla ir izņēmums globālajam cūkgaļas cienītāju klubam - islāms un jūdaisms stingri aizliedz ēst "nešķīstu dzīvnieku" gaļu, un cūka tiek uzskatīta par tādu. Tāpēc cūkgaļa nav populāra Ziemeļāfrikas, Kaukāza, Tuvo Austrumu, Vidusāzijas valstīs un citos reģionos, kur dzīvo musulmaņi un ebreji.
Cūkgaļas kaloriju saturs
Atšķirībā no vairuma citu dzīvnieku gaļas, cūkgaļas kaloriju saturs atšķiras ne tikai no ēdiena gatavošanas veida, bet arī no tā, no kuras liemeņa daļas tas ir izgriezts. Piemēram, visbarojošākā cūkas daļa, protams, ir speķis.
Cūkgaļas kaloriju saturs uz 100 g:
- kaloriju saturs - 797 kcal;
- kaloriju saturs sālītajā speķī - 815 kcal;
- neapstrādāta produkta kaloriju saturs - 257 kcal;
- vārītas cūkgaļas kaloriju saturs - 349 kcal;
- ceptas cūkgaļas kaloriju saturs - 275 - 390 kcal;
- sautētas cūkgaļas kaloriju saturs - 245 kcal;
- ceptas cūkgaļas kaloriju saturs - 286 kcal
- kaloriju saturs cūkgaļas kebabā - 218.
Lai precīzi zinātu, cik kaloriju ir cūkgaļā, ieteicams noskaidrot, kur dzīvnieks tika audzēts un ar ko tas tika barots, jo cūkgaļas kaloriju saturs galvenokārt ir sastāvs. Piemēram, dienvidu reģioni ir bagāti ar graudiem. Odesa, Krima, Krasnodara dod priekšroku sivēnu barošanai ar klijām un jauktu barību. Rietumu reģioni ar dominējošo meža stepju ainavu: Baltkrievija, Kurska, Brjanska, Kirova, kur dominē sakņu kultūras, baro cūkas ar bietēm un netirgojamiem kartupeļiem. Diētas atšķirība bieži nosaka produkta kaloriju saturu un kvalitāti. Piemēram, Rostovas cūkgaļas kvalitāte ir augstāka nekā Baltkrievijas cūkgaļas kvalitāte.
Nosakot uzturvērtību, liela nozīme tiek piešķirta cūku šķirnes definīcijai. Tātad bekona šķirnes cūkas gaļai būs mazāk kaloriju nekā taukainas šķirnes dzīvniekam: šādas šķirnes tika audzētas īpaši, lai palielinātu tauku ražošanu.
Cūkgaļas kaloriju saturs ir atkarīgs arī no gaļas veida. Tajās liemeņa daļās, kurās tauku saturs ir lielāks, uzturvērtība ir attiecīgi augstāka.
Cūkgaļas derīgās īpašības
Cūkgaļa pieder pārtikas produktu kategorijai, kas bagāta ar vitamīniem, barības vielām un mikroelementiem. Jaunās cūkas liesa gaļa tiek uzskatīta par visnoderīgāko, barojošāko un tajā pašā laikā netraucē uzturu.
Pretēji izplatītajam stereotipam, cūkgaļa nav galvenais holesterīna avots, kas apdraud mūsu asinsvadu veselību. Gluži pretēji, mērens pareizi vārītu cūkgaļas ēdienu patēriņš palīdz samazināt "bīstamā" holesterīna līmeni asinīs. Cūkgaļas holesterīna saturs ir daudz zemāks nekā, piemēram, olās vai sviestā. Turklāt olbaltumvielas, kas atrodamas cūkas gaļā, labvēlīgi ietekmē ķermeņa imūno sistēmu.
Cūkgaļa ir lielisks produkts sportistiem, ir grūti atrast uzturu, kas labāk veicinātu muskuļu augšanu.
Visi B vitamīni ir atrodami cūkgaļā, kas nosaka vairākus medicīniskos rādītājus patēriņam. Cūkgaļas lietošana ir indicēta mātēm, kas baro bērnu ar krūti, lai uzlabotu piena kvalitāti. Arī vīriešiem, kas cieš no erektilās disfunkcijas, ieteicams pastāvīgi ēst cūkgaļu.
Taukskābju cūkgaļa, īpaši speķis, ir viens no visvairāk kaloriju saturošajiem gaļas izstrādājumiem. Tajā pašā laikā speķim ir vesela virkne noderīgu un ārstniecisku īpašību. Piemēram, reģionos ar aukstām ziemām taukus izmanto kā sejas un lūpu ādas kosmetoloģiskās aizsardzības elementu no apsaldējumiem.
Dažās Eiropas kultūrās pat ir ierasts izgatavot īpašu "ziemas" sejas masku, kuras galvenā sastāvdaļa ir speķis. Šī maska lieliski mitrina ādu, palīdz viegli izturēt pat vissmagākās sals, neapdraudot dabisko skaistumu.
Cūkgaļas kaitējums
Tāpat kā jebkurš cits produkts, papildus ieguvumiem, cūkgaļa var arī kaitēt cilvēka ķermenim. Cūkgaļas kaitējums ir tāds pats, kāds ir tās ieguvums - kalorijās.
Neaizmirstiet, ka cūka pēc savas būtības ir nešķīsts dzīvnieks. Līdz ar to viņas ķermenis ražo lielu skaitu antivielu un hormonu, kas uzkrājas muskuļos, tas ir, gaļā. Nepareiza vai nepietiekama gaļas termiskā apstrāde var nodarīt būtisku kaitējumu ķermenim.
Cūkgaļa bieži satur lielu skaitu parazītu, kas var radīt ievērojamus draudus cilvēka ķermenim. Parazītu klātbūtne praktiski noliedz visas cūkgaļas derīgās īpašības, tāpēc, gatavojot šo gaļu, cūkgaļas kvalitatīva termiskā apstrāde ir obligāta prasība. Aizmirstiet par daļēji neapstrādātiem cūkgaļas steikiem: atkarība no šī apšaubāmā ārstniecības līdzekļa var izraisīt nopietnas slimības.
Kā izvēlēties pareizo gaļu
Kā atšķirt jaunos no vecās gaļas. Kā izvēlēties gaļu. Annas Podolenčukas padoms
Mūsu gados daudzas fermas ļaunprātīgi izmanto hormonālos medikamentus, kas paātrina sivēnu muskuļu masas augšanu. Bieži vien jūs varat sastapties ar viedokļiem par iespējamo kaitējumu cilvēku veselībai no "izaugsmes rumbas", taču līdz šim nav bijis nopietna zinātniska apstiprinājuma par šīm briesmām. Tātad, daži ārsti sūdzas par "cūku" augšanas hormonu ietekmi uz pacientu figūru un svaru. Praksē svaru daudz vairāk ietekmē lielais apēsto kebabu un karbonādes daudzums, nevis tajos esošie hormoni. Arī neviens viesis neregulē šādu hormonu ierobežojošo saturu.
Kā izvēlēties cūkgaļu
Pareiza gaļas izvēle ir pirmais solis, lai pareizi ēst. Lielākā daļa privāto gaļas ražotāju pilnībā nekontrolē ražošanas procesu, iegādājoties lopus no lauksaimniekiem bez pienācīgas veterinārās kontroles. Lai izvairītos no iespējamas saindēšanās vai slimībām, kas saistītas ar nekvalitatīvu vai inficētu gaļu, jāievēro daži vienkārši noteikumi:
- Krāsa ir dziļi rozā. Pārāk tumši nokrāsas norāda, ka produkts nav svaigs vai iegūts nokaujot vecu dzīvnieku. Gaļas vārīšana, kurai beidzies derīguma termiņš, ir pilns ar saindēšanos. Un vecā dzīvnieka gaļai, it īpaši kuiļai, būs pretīga garša un, visticamāk, tā nonāks suņa bļodā, nevis pie galda. Pārāk izbalējis toni liecina, ka cūku audzētājs ļaunprātīgi izmantoja augšanas hormonus. Tāpēc šāda cūkgaļa var negatīvi ietekmēt cilvēku veselību.
- Augstas kvalitātes svaigai cūkgaļai nevajadzētu būt nekādai smaržai, izņemot svaigas gaļas maigo raksturīgo aromātu. Citu smaku, ieskaitot etiķi un citas garšvielas, klātbūtne liek domāt, ka gaļai ir kļuvis slikti un pārdevējs mēģina to slēpt.
- Konstrukcijai jābūt elastīgai un elastīgai. Ja, nospiežot ar pirkstu, veidojas bedre un pati gaļa ir vaļīga, gaļa tiek sabojāta vai tiek pārsniegts hormonālo vielu saturs tajā.
- Jābūt markai no sanitārā, veterinārā vai cita kontroles dienesta, kam ir tiesības garantēt gaļas produkta kvalitāti. Fakts ir tāds, ka šādā gaļā vienmēr ir augsts parazītu klātbūtnes risks: tā ir cūkas būtība. Ja veterinārārstam nav spiedoga, tas norāda, ka produkti nav izturējuši pārbaudi, un šāds pirkums būtu jāatsakās.
Kā pareizi uzglabāt
Jebkurai gaļai ir savas īpašās īpašības, kas nosaka uzglabāšanas un sagatavošanas metodes, lai iegūtu visgaršīgāko un veselīgāko ēdienu.
Nekādā gadījumā nelietojiet celofānu uzglabāšanai: produkts var pasliktināties pat ledusskapī. Īslaicīgai uzglabāšanai ir nepieciešams nodrošināt nepārtrauktu gaisa piekļuvi. Tajā pašā laikā lielāko daļu gaļas gabala vajadzētu aizvērt, lai izvairītos no izžūšanas un garšas zaudēšanas.
Ja plānojat novākt ražu turpmākai izmantošanai, ja glabāšanas laiks ir ilgāks par dienu, šajā gadījumā gaļa nekavējoties jāsasaldē un jānosūta saldētavā. Kā iesaiņojumu var izmantot celofāna maisiņu vai papīru. Saldētu gaļu maisā -10 ° C temperatūrā var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem, nezaudējot garšu un uzturvērtības. Tajā pašā laikā ir vērts pievērst uzmanību tam, ka tauki ilgstošas uzglabāšanas laikā zaudē uzturvērtības un garšas īpašības, kļūst rūgti un bez garšas. Tas pats attiecas uz gaļas veidiem, kas satur cūkgaļas tauku slāņus - bekonu un šķiņķi arī nedrīkst pārmērīgi pakļaut saldētavā. Kūpināta gaļa: šķiņķis, speķis un desas - ilgāk nekā mēnesi tiek uzglabātas, nezaudējot garšu.
Kā pareizi pagatavot cūkgaļu
Cūkgaļa ir universāla gaļa, kuru var izmantot gandrīz visos ēdienos ar jebkuru termiskās apstrādes metodi. Tas ir lētāks un barojošāks par jēra gaļu, pieejams gandrīz jebkurā tirgū, savukārt 1 kg cūkgaļas mazumtirdzniecības cena ir daudz demokrātiskāka nekā citām “sarkanās” gaļas šķirnēm.
Viens no visizplatītākajiem cūkgaļas ēdieniem ir speķis. Šī vienkāršā un vērtīgā ēdiena pagatavošanai ir daudz recepšu: sākot no parastā sālīta speķa burkā un beidzot ar izsmalcinātām kūpināta vārīta speķa receptēm ar dažādām garšvielām.
Šis gaļas buljons ir lieliski piemērots visu veidu zupām. Borscht, marinēts gurķis vai kharcho, pagatavots buljonā, kas gatavots no svaigām cūkas ribām, ir sirsnīgs un garšīgs ēdiens. Cūkgaļa lieliski izskatās arī tradicionālajā krievu kāpostu zupā. Gaļa ar kaulu uzlabos zupas bagātību un bagātību.
Gatavojot cūkgaļas buljonu vai vienkārši vārītu gaļu, to vāra apmēram 2 stundas, atkarībā no tā, cik cieta ir pati mīkstums. Gatavību pārbauda, caururbjot ar dakšiņu. Sālim vajadzētu būt 5 minūtes pirms beigām. Filma ir obligāti jānoņem: starp gaļas šķiedrām ir uzkrājušās asiņu un netīrumu paliekas.
Cepta cūkgaļa ir vēl viens ēdienu veids, kas gatavots no šīs gaļas. Visgaršīgākajam steiks vai karbonāde vislabāk ir kakla vai virsnieru porcija. Gaļas gabals jāsaputo, sāls, pipari un 10 minūtes jānosūta ledusskapī. Pēc tam, kad gaļa ir ieguvusi sāli, varat to apcept. Tas jādara iepriekš uzkarsētā pannā. Pretējā gadījumā cepšanas laikā gaļa pieķersies metālam. Rūpīgi apcep karbonādi un no abām pusēm.
Jebkurš sautēts garnīrs labi der ar cūkgaļu. Cūkgaļas sautējums tiek sagatavots šādi: gaļu ievieto katliņā, ir svarīgi, lai ūdens pilnībā pārklātu saturu. Iepriekš pannā kopā ar buljonu ielej ceptus sīpolus un burkānus. Tad panna ir pārklāta un sautēta 1,5-2 stundas. Gatavošanas procesa beigās pievienojiet sāli un garšvielas. Periodiski jāpievieno ūdens, lai gaļa nedeg.
Cūkgaļa, kas cepta cepeškrāsnī, izskatās lieliski. Speķi ar biezām speķa svītrām piepilda ar ķiplokiem un garšvielām un cep cepeškrāsnī. Var uzglabāt ilgu laiku. Bieži vien šādus ēdienus izmanto kā galveno ēdienu ilgiem pārgājieniem, ekspedīcijām un ilgiem ceļojumiem uz dabu.
Ļoti bieži liesa cūkgaļa kļūst par galveno maltas gaļas sastāvdaļu, gatavojot shawarma, manti, kāpostu rullīšus, pelmeņus. Kopumā cūkgaļa, pateicoties augstajai uzturvērtībai, augstajam tauku un olbaltumvielu saturam, ir jāapvieno ar miltu ēdieniem. Liesa cūkgaļa, sasmalcināta ar maltu gaļu, ietīta pitas maizē, ir lielisks veids, kā nodrošināties ar sirsnīgām pusdienām ceļā.
Liesa cūkgaļa labi gatavojas tvaika pirtī. Šādi ēdieni ir ieteicami cilvēkiem ar nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Cūkas gaļu bieži izmanto želejotas vai aspic gaļas gatavošanai. Nagi un kāju locītavas tam ir ideāli piemēroti. Pāris kilogrami šāda produkta pēc 5-6 stundu vārīšanas un garšvielu pievienošanas palīdzēs sagatavot perfektu sablendētu gaļu.
Cūka ir viens no nedaudzajiem dzīvniekiem, kuru gandrīz pilnībā apstrādā. Katru gramu izmanto produkta ražošanā. Pat vārītas cūku ausis atrod savus patērētājus, un zarnas tiek izmantotas kā dabīgs produkts desu ražošanā.
Bieži desas tiek gatavotas no saimnieces liemeņu netirgojamām daļām: vārītas, kūpinātas-vārītas. Gaļas produktu ražošanai amatnieciskā veidā jums pilnībā jāapgūst tehnoloģija un nepieciešamais aprīkojums. Diemžēl tūkstošiem cilvēku katru gadu kļūst par upuri nepareizi pagatavotiem gardumiem.
Ar kādiem ēdieniem cūkgaļa tiek vārīta?
Cūkgaļai kā garnīrs ir piemērota jebkura putra vai graudaugi. Tas labi der ar miltu izstrādājumiem.
Gatavojot ceptus vai ceptus ēdienus, daudzas mājsaimnieces garšas uzlabošanai izmanto ne tikai garšvielas un dārzeņus, bet arī augļus, arī eksotiskus. Piemēram, citrusaugļi labi iet kopā ar cūkgaļu. Ananāsu karbonāde ir slavenā restorāna delikatese. Viņi izmanto arī medu, riekstus un žāvētus augļus. Žāvētas plūmes ir sevi labi pierādījušas kombinācijā ar cūkas gaļu.
Kādos ēdienos cūkgaļa nav vārīta
Reti ar šādu gaļu uz tā paša galda var redzēt zivis, saldumus, desertus. Cūkgaļa jūtas ļoti slikti blakus pienam vai piena produktiem. Acīmredzot ēdieni, kuru pamatā ir vistas olas, būs lieki. Jums vienkārši jāsaprot, ka jebkuros svētkos cūkgaļas ēdiens būs galvenais, citi produkti, kas apgalvo, ka tos sauc par galveno ēdienu, būs lieki.