Tītari ir mājputnu gaļas ražošanas līderi. No vienas tīras šķirnes jūs varat iegūt divpadsmit kilogramus tīras gaļas, un krustos šis skaitlis var sasniegt astoņpadsmit kilogramus. Tomēr, lai iegūtu maksimālo galaprodukta daudzumu, jāievēro daži kaušanas noteikumi. Pirms kaujat tītaru, jums tas jāpabaro un jāsagatavo, un pēc tam to noplātīt un sagriezt. Mājputnu nogalināšanai ir vairāki veidi, un tiem ir vajadzīgas noteiktas prasmes no mājputnu audzētājiem.
Noteikumi par tītaru kaušanu mājās
Tītara sagatavošana kaušanai
Dažādu šķirņu tītari parasti tiek nokauti astoņu mēnešu vecumā. Pa to laiku, pienācīgi paēdinot, putns sver apmēram divpadsmit kilogramus. Broileru līnijas aug ātrāk nekā parastās šķirnes un var sasniegt šo svaru sešos mēnešos, kamēr vīriešu kārtas dzīvnieki un vaislas tēviņi tiek nokauti divu līdz trīs gadu vecumā. Parasti līdz šim laikam putni jau ir zaudējuši savas produktīvās īpašības. Ja jūs neizturat šādus laika ierobežojumus, tad gaļa zaudē garšu un kļūst raupja. Ja mājās nokauj tītaru, tas prasa daudz koncentrāta. Parasti šim nolūkam tiek iegādāti speciāli agrīnās nogatavināšanas krusti, kas praktiski nav jāstaigā, tas vairākas reizes atvieglos to kultivēšanu.
Tītaru kaušana mājās būtu jāveic pirms ošanas. Ja putns ir mainījis apspalvojumu, tas nevarēs veiksmīgi noplūkt. Uz ādas paliks tumši plankumi, kas samazinās gaļas pārdošanas izmaksas.
Tieši pirms tītaru kaušanas jums jāveic virkne pasākumu. Sagatavošanas darbs ietver:
- Pirms kaušanas tītarus nedrīkst barot 24 stundas.
- Putni jānovieto tumšā telpā ar brīvu piekļuvi ūdenim.
- Glauber sāls tiek pievienots tītaru dzeršanai, lai zarnu tīrīšana būtu labāka.
- Divas nedēļas pirms kaušanas putnam jādod rudzu milti un mitras klijas.
Jāatceras, ka viens tītars ēd vairākus kilogramus graudu, tāpēc zarnu pilnīgai tīrīšanai var būt nepieciešams laiks. Ja jūs neveicat šādas procedūras, tad, izķidājot gaļu, jūs varat sasmērēties. Turklāt, ja jūs savlaicīgi nesagriežat liemeni ar netīrām zarnām, tad fekāliju paliekas var saindēt produktu.
Ir dažādi ieteikumi, kad nokaut tītarus, bet spalvu lielumam līdz šim laikam jābūt vismaz divpadsmit kilogramiem. Ja vajadzīgais svars nav sasniegts, tītara turēšana neatmaksāsies.
Kaušanas metodes tītariem
Mājputnu kaušanu mājās var veikt vairākos veidos. Daudzās saimniecībās mājputnu audzētāji tītara nogalināšanai izmanto cirvi. Tomēr šī nonāvēšanas metode ir piemērota tiem indivīdiem, kuru gaļu tūlīt pārstrādās. Ja liemeni laiž pārdošanā, dekapitācija nav piemērota kā slepkavības metode. Netīras un kaitīgas baktērijas var nokļūt ievainotajā brūcē, un tītara izskats zaudē savas komerciālās īpašības.
Vecākiem tītariem ir pieļaujama dekapitācija ar cirvi vai griešanas nazi, jo šo putnu ir grūti noturēt.
Vēl viens gaļas kvalitātes rādītājs ir maksimālais pārmērīgais daudzums. Tātad labākais veids, kā nogalināt putnu, ir slēgta kaušanas metode. Šajā gadījumā gaļa ļoti ātri zaudē liekās asinis, un galaprodukts saglabā glītu izskatu.
Iekšējā kaušanas metode
Šai metodei tiek izmantotas garas, plānas šķēres ar asiem asmeņiem. Pirmkārt, tiek atvērts knābis, pēc kura tiek sagrieztas vēnas virs mēles. Šajā tītaru aukslēju daļā iziet divas svarīgas artērijas - jūga un bruģis. Ja tiek pārkāpta viņu integritāte, putns ātri mirs no asins zaudēšanas. Pēc šīs procedūras tītaru uz laiku kādu laiku aptur kājas, lai caur iegūto brūci plūst lieko šķidrumu.
Vēnu griešanas laikā ar precīzu injekciju jāsabojā arī putna smadzenītes. Pēc tam tītars tiks paralizēts, un muskuļi atslābinās. Ja tas netiek izdarīts, noplūkšanas procedūra būs daudz grūtāka.
Pēc tam, kad galvenā asiņu daļa ir izplūdusi, jūs varat noņemt spalvas un pūkas. Tēviņi tiek noplūkti, kamēr ķermenis vēl ir silts, un mātītes tiek apstrādātas auksti.
Kaušanas ārējā metode
Katram lauksaimniekam ir savas kaušanas īpašības
Šī mājputnu nonāvēšanas metode arī nesaglabā galaprodukta kvalitāti, taču tā ir piemērota mājputniem, kas vecāki par trim gadiem. Jūga vēna tiek sagriezta ar asu kaušanas nazi no kakla ārpuses, pēc tam tītarus arī pakar kājas, lai iztukšotu asinis. Nogalināšanas ierīces asmenim jābūt konusa formas.
Lauksaimnieki atbild uz jautājumu, kā pareizi nokaut tītaru, dažādos veidos, jo katrai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi. Mājputnu kaušanas metode galvenokārt ir atkarīga no tā, cik daudz tītara sver un cik vecs tas ir. Iesācējiem ieteicams konsultēties ar pieredzējušiem putnkopjiem vai noskatīties apmācības video.
Putnu noplūkšana
Procedūra spalvu un spalvu noņemšanai tītariem ir tāda pati kā cāļiem un pīlēm. Daži selekcionāri dod priekšroku sausai noplūkšanai pēc kaušanas. Tas ļauj gaļai ilgāk palikt svaigai. Tomēr, ja nokauj vairākus tītarus, to liemeņus noplūk, izmantojot pusbļodu.
Lai to izdarītu, vispirms tiek noņemtas lidojuma un astes spalvas, pēc tam mirušo ķermeni atdala ar verdošu ūdeni. Ir svarīgi nevārīt tītara ādu, pretējā gadījumā tas ietekmēs produkta izmaksas. Ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt sešdesmit grādus. Lielas spalvas tiek noņemtas to augšanas virzienā, tāpēc āda nesaplīst. Mazas spalvas un dūnas parasti var vilkt jebkurā virzienā. Pēc noplūkšanas tītaru sagatavo sagriešanai. Lai to izdarītu, no mutes tiek noņemtas liekās asinis, kājas un galvu mazgā un nosusina.
Turcijas izņemšana no iekšpuses
Liemeņa miesnieka atdalīšanai es izmantoju īpašu nazi ar plānu asmeni. Viņi sagriež tītara vēderu, pēc tam iegūst kuņģi, aknas un sirdi. Ir divi tītara izņemšanas veidi:
- Pilnīga griešana - kakls tiek nogriezts gar otro skriemeli un ķepu locītavām, iekšējie orgāni tiek noņemti.
- Nepilnīga griešana - kakls paliek, iekšējie orgāni tiek mazgāti un atgriezti atpakaļ vēdera dobumā.
Tītari tiek sagriezti dažādos veidos atkarībā no vecuma un šķirnes. Pilnīgu izņemšanu no zarnām visbiežāk izmanto mazuļiem ar mīkstu un diētisku gaļu. Šādus indivīdus parasti izmanto cepšanai kopumā.
Nepilnīga sagriešana ir piemērota pieaugušiem putniem, kuru gaļu izmanto buljonam un maltajai gaļai. Ar nepilnīgu izķidāšanu tītaru uzglabā ne ilgāk kā četras dienas.
Gaļas uzglabāšana
Ir vairāki veidi, kā tītarus uzglabāt pirms ēšanas vai pārdošanas:
- pagrabs vai ledājs;
- vakuuma iepakojums;
- saldēšanas konteineri.
Uzglabāšanas metode ir atkarīga no tā, cik galaprodukta tiek iegūts galu galā. Lielu daudzumu gaļas var turēt ledājos vai pagrabā. Produkts tiek turēts ledusskapī nedēļu. Ja fermā nav vietas, kurās temperatūra nav augstāka par pieciem grādiem, liemeni var glābt, ja iesaiņo sakodā samitrinātu audumu.
Sāls šķīdums palīdzēs pagarināt glabāšanas laiku. To ielej putna iekšpusē nedēļu pēc tītara kaušanas, liemeni piepildot uz pusi. Vienam litram verdoša ūdens izmantojiet četrus simtus gramus sāls. Pirms apstrādes šķidrumu atdzesē. Pēc tam, kad rīkles caurums ir savilkts kopā ar makšķerēšanas auklu vai diegu, un šķīdumu apmēram dienu tur tītarā. Divdesmit stundas vēlāk pavediens tiek sagriezts un šķidrums tiek iztukšots.
Šajā gadījumā tītaru liemeņus var uzglabāt pagrabā vēl nedēļu. Vakuuma iesaiņošana tiek uzskatīta par labu uzglabāšanas metodi. Ar aizsargplēves palīdzību liemenis tiek pasargāts no baktērijām un netīrumiem, un vakuums neļauj gaļai puvi. Tītari bieži tiek laisti pārdošanā šādā formā. Turklāt vakuuma iepakojums ļauj jums saglabāt gan veselus mājputnus, gan atsevišķas daļas. Tomēr, ja liemenis ir pārāk liels, šī uzglabāšanas metode var nedarboties.
Mājputnu sasaldēšana
Šī procedūra ir obligāta gaļas pārvadāšanai lielos attālumos. Parasti liemeņu sasaldēšanu apvieno ar preču vakuumu iesaiņošanu. Saldēšanai, tāpat kā mājas tītaru kaušanai, nepieciešami stingri noteikumi.
Kaušana, noplūšana, dziedēšana, iekšu izņemšana ar tītaru. Apmācības video
Audzē tītari mājās ar labu tītaru izdzīvošanas līmeni
Pirms tītara atdzesēšanas liemenim kādu laiku vajadzētu gulēt desmit grādu temperatūrā. Tas tiek darīts tā, lai gaļa būtu nogatavojusies, un, kad ķermenis ir atdzisis, putns ir pilnībā sasalts. Pretējā gadījumā sasalst tikai tītara augšdaļa, un pēc dažām dienām apakšā var sākties puve.
Temperatūrai ledusskapjos nevajadzētu pazemināties zem nulles, jo šajā gadījumā muskuļu šķiedras sāk sadalīties. Pēc atkausēšanas šāda gaļa sagrūs un sadalīsies.
Saldētā veidā tītaru uzglabā divas nedēļas un ilgstoši var izturēt pārvadāšanu īpašos saldētavos. Atkausēšana jāveic pakāpeniski, jo gaļa var viegli zaudēt savu struktūru un uzturvērtību. Atkausējot gaļu, ir aizliegts lietot verdošu ūdeni, tas padarīs to sausu un bez garšas.