Gandrīz visi cilvēki patērē gaļu (liellopu gaļu, cūkgaļu, mājputnu gaļu), bet tikai daži zina, kā šis produkts nonāk uz galda. Buļļu vai govju kaušana ir miesnieku, ganāmpulku un zemnieku ikdienas darbs. Tas ir grūts darbs fiziskā un psiholoģiskā līmenī. Jums jābūt stipram raksturam, jāspēj pretoties emocijām. Parasti šajā biznesā nodarbojas spēcīgi vīrieši, jo vērša nokaušana, kas sver 200 kg vai vairāk, ir neizturams sievietes uzdevums.
Teļu kaušana
Sagatavošana kaušanai
Pirms sākat šo procedūru, jums ir pienācīgi jāsagatavojas. Pirmkārt, jums ir jāpieņem veterinārārsts, kurš veiks pārbaudi un dos atļauju nogalināt. Jūs nevarat nogalināt slimu dzīvnieku turpmākai gaļas pārdošanai. Ja mājlopu audzēšana ir vērsta uz turpmāku kaušanu, tad jums jāpārrauga dzīvnieku dzīves vietas tīrība un uzturs. Inficēties var no antisanitāriem apstākļiem, kad govis guļ, vai no nezināmas izcelsmes siena vai zāles.
Ja teļam ir vēzis, trakumsērga, stingumkrampji, katarāls drudzis, stingumkrampji, mēris vai Sibīrijas mēris, nogalināšana ir jāatceļ. Ja šīs slimības tiek atklātas, dzīvnieks tiek ārstēts vai (ja slimības stadija ir tik augsta, ka ārstēšana ir bezjēdzīga) nonāvē un iznīcina.
- Dienu pirms šīs procedūras nav ieteicams barot govi. Ja par to nerūpējas un govs patērēs pārtiku līdz pašai nokaušanai, tas ietekmēs viņas miesu - pilnā zarna neļaus govi nokaut un pareizi izkaut. Dzeršana var būt neierobežota.
- Lai nepieļautu netīrumu un mikrobu nokļūšanu uz gaļas, buļlis un vieta, kur tas notiks, pirms nonāvēšanas ir rūpīgi jānomazgā.
- Jūs nevarat dzīvnieku biedēt: no tā cietīs gaļas kvalitāte. Stresa periodos rodas mazāk pienskābes, kā rezultātā gaļas garša samazinās un izskatās nepievilcīga.
Kaušanas posmi
Ir noteiktas darbības, kuras profesionāļi iesaka veikt. Apskatīsim tos sīkāk zemāk.
Satriecoši
Kad esat nolēmis apdullināt teļu, jums jāatceras, ka darbarīkam jābūt neass un diametram vismaz 10 cm. Āmurim jābūt nemetāliskam, bez asiem stūriem (tas var salauzt galvaskausu). Ir nepieciešams skaidri pārspēt pieres kaulu starp acīm. Ar pareizo triecienu svarīgi receptori tiek atspējoti, un teļš zaudē samaņu. Ja trieciens ir pārāk spēcīgs, plaušās un sirdī uzkrājas asinis; ja tas ir vājš, dzīvnieks netiks slēgts un jutīs stipras sāpes.
Pārspiešana
Govs tiek izslēgta uz 2-3 minūtēm. Šajā laikā ir nepieciešams ņemt lielu, labi asinātu nazi, nogriezt ādu uz kakla un nogriezt miega artēriju un vēnas blakus tai. Pēc tam pakariet dzīvnieku otrādi, izmantojot vinču. Nomainiet trauku asinīm, lai tajā varētu ieplūst asinis. Asinis izplūst apmēram 10 minūtes. Viss atkarīgs no govs lieluma.
Mētājas
Pēc tam, kad asinis ir pagājušas, jums jāievēro noteikumi par teļa sagriešanu. Vispirms tiek nogriezta galva, pēc tam tiek piesaistīts barības vads. Dzīvnieku novieto uz muguras uz speciāli sagatavotas koka konstrukcijas grīdas seguma formā un 2 joslas, starp kurām ievieto govi. Ar nazi nogrieziet ādu no rīkles līdz anālo atveri, iegrieziet pāri katrai nagu. Ekstremitāšu iekšējā pusē ādu no vēdera nogriež līdz nagiem, pēc tam ādu noņem no priekšējām ekstremitātēm, no stumbra un pakaļējām ekstremitātēm. Pēdējā posmā āda tiek izvilkta no mugurkaula sāniem.
Ja to dara uzmanīgi, pīpēšana nav apgrūtināta. Pirmoreiz to darot, labāk ir lūgt speciālista palīdzību, kurš droši vien zina, kā pareizi nokaut teļu vai vērsi.
Kā to pareizi sagriezt
Miesa arī ir svarīgs solis. Liemeni tūlīt pēc slepkavības ir nepieciešams miesnieka miesā. Galvenais griešanas noteikums ir tīrība, posmu kārtības ievērošana. Vispirms jānoņem tesmenis vai dzimumorgāni (buļļiem). Jāuzmanās, lai nesabojātu zarnas. Atdaliet krūšu kaulu, atdaliet traheju un barības vadu. Nogrieziet vēdera sienu gar (jūs nevarat sagriezt pāri), nogrieziet kaunuma saplūšanu.
Tālāk jums jānogriež kuņģa tauku slānis, jāsaņem zarnas, pēc tam liesa un kuņģis, jāizgriež aknas, sirds, plaušas, pēc tam jāiegūst traheja un diafragma. Nogrieziet muskuļus gar mugurkaulu. Sagrieziet liemeni ar cirvi uz pusēm, noņemiet liemeņa šķiedru, noņemiet atlikušos taukus, asins recekļus, gaļu noskalojiet ar ūdeni un atstājiet nožūt. Ja jūs ievērosit šos noteikumus, procedūra noritēs pareizi un bez sekām.
Buļļu kaušanas veidi
Ir vairāki veidi, kā nogalināt govi, buļļu:
- apdullināšana ar kamanu, āmuru un pēc tam nogalināšana;
- šaujamieroču lietošana;
- elektrošoka lietošana;
- izmantojot gāzi (šī ir reti izmantota metode).
Kā nokaut bulli pēc iespējas humānāk? Apdullināšanas metode ir vispopulārākā un dzīvniekam mazāk sāpīga, taču ne visi šo metodi izmanto. Daži no viņiem liellopus piespiež īpašā gāzes kamerā, un dzīvnieki vienkārši nosmak.
Jūs varat nogalināt govi ar pistoli. Galvenais ir tas, ka tuvumā nav citu govju vai buļļu, kas varētu nobīties un traucēt procedūru. Ir svarīgi nogalināt uzreiz. Jums jānovirza precīzi starp acīm. Ja jūs nesitīsit mērķī, govs nenomirs uzreiz - asinis sarecēs un tas sabojās gaļu. Vēl viena pēdējos gados populāra metode ir apdullināšana ar elektrošoka palīdzību, no kuras govs zaudē samaņu. Turklāt procedūra ir tieši tāda pati kā apdullināšanas gadījumā.
Pēdējais veids, kā nogalināt, ir vienkārši nokaut vērsi. Vairāki cilvēki ieliek vērsi uz sāniem, sasienot tā ragus un kaklu ar kaut ko stabilu, ko dzīvnieks nevar pacelt, tad viņi ar lielu medību nazi nocirta kaklu.
Rūpnieciskā seja
Govs nokaušana kautuvē notiek nedaudz savādāk nekā mājās. Pirms nonāvēšanas liellopus nosūta uz īpašiem konteineriem. Dzīvniekus nogalina ar āmuru vai ar elektrošoku un nogriež miega artēriju. Govs tiek pakārts virs konveijera, tiek noņemta galva, noņemta āda, dzīvnieks tiek sagriezts, kaušanas laikā sagrieztā gaļa tiek ievietota atdzesētās kamerās. Tas viss notiek ar īpašu tehnoloģiju palīdzību.
Daudzos videoklipos parādīta vērša nogalināšanas un gaļas izciršanas tehnika lopkautuvēs.
Liellopu kaušanas nianses
Griežot govi, obligāti jāpārbauda orgāni. Neskatoties uz veterinārārsta atļauju, pārbaudē ne visas slimības var redzēt. Ja uz iekšējiem orgāniem ir čūlas, aknas ir palielinātas, asinis ir melnas, audzēji - tas ir iemesls, lai izsauktu speciālistu. Pirms viņa ierašanās ieteicams atstāt visu, kā tas ir. Ja rezultāts ir negatīvs, kaušanas procesa laikā sagrieztā gaļa ir jāiznīcina.
Papildinājums mājsaimniecībā. Teļu kaušana.
Ķeizargriezienā mirstošais govs teļš izdzīvoja
Internetā videoklipā var atrast buļļa kaušanu, kurā skaidri redzams, kā pareizi nokaut teļu vai buļļu mājās, un izmantot video kā ceļvedi. Teļu kaušana ir atbildīgs bizness, un, lai ne mocītu dzīvnieku, ir svarīgi visu darīt pēc iespējas ātrāk un pareizi.