No pirmā acu uzmetiena olai, šādam cilvēkiem pazīstamam pārtikas produktam, ir ļoti sarežģīta struktūra, ko grūti iedomāties. Pat visnozīmīgākais, šķiet, elements ir paredzēts svarīgu funkciju veikšanai cāļa dzimšanas procesā. Rakstā ir apskatīta vistas dētas olšūnas sīkāka uzbūve.
Vistas olu ķīmiskie komponenti
Pēc ķīmiskajām īpašībām vistas olu ir vērtīgs elementu kopums. Slēgtā apvalka telpā ir visas nepieciešamās vielas, kas nepieciešamas jauna organisma attīstībai. Cilvēka ķermenis putnu olu absorbē par 97%, bet tajā iekļūst daudz A, B, E grupas aminoskābju un vitamīnu.
Olbaltumvielu sastāvs
Vispārīgi runājot, putna olšūnas olbaltumvielu sastāvs ir skaidri atspoguļots tā nosaukumā. Papildus mitrumam olbaltumvielās ir daudz dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu:
- Ovoglobulīni - apmēram 2%.
- Ovalbumīns (embriju veidošanās rezerve) - aptuveni 54%.
- Glikoproteīni ar augstu viskozitāti - līdz 3,5%.
- Ovotransferrīns (piemīt antibakteriāla iedarbība) - līdz 13%.
- Lizocīms (ferments kopā ar ovotransferrīnu veicina antibakteriālo īpašību palielināšanos) - ne mazāk kā 3,4%.
Olu proteīns satur arī ovomukoīdu - savienojumu, kas cilvēka ķermenī provocē alerģiskas reakcijas. Tāpēc nevar ticēt apgalvojumam, ka olas, kas patērētas bez dzeltenuma, neizraisa individuālu neiecietību.
Sakarā ar to, ka olbaltumvielām ir bagāts sastāvs, dietologi aktīvi iesaka to patērēt pārtikā. Ir pierādīts, ka olbaltumvielas ir svarīgs būvmateriāls ne tikai embrija, bet arī cilvēka ķermeņa visiem audiem un orgāniem.
Olbaltumvielu pārtika ir nepieciešama bērniem, sportistiem, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Vistas olas parasti ir pamats to cilvēku uzturā, kuri cieš no slimībām vai rehabilitējas pēc traumām un slimībām. Olbaltumvielas labi uzsūcas. Neapstrādātā veidā olbaltumvielas ieteicams dzert tukšā dūšā. Neapstrādātas olbaltumvielas ir īpaši labvēlīgas mutes dobuma un kuņģa-zarnu trakta iekaisumam.
Dzeltenuma sastāvs
Apmēram 1/3 dzeltenuma veido tauki, arī tas satur apmēram 16% olbaltumvielu, ne vairāk kā 50% mitruma. Apmēram 2% tiek atvēlēti ogļhidrātiem, minerālvielām un vitamīniem.
Olu dzeltenumā ir arī daudz šādu sastāvdaļu:
- makro- un mikroelementi;
- neaizstājamās aminoskābes cilvēka ķermenim;
- holīns;
- B vitamīni, D vitamīns, E, K, F vitamīni;
- karotīni;
- lecitīns;
- lipīdi un fosfolipīdi.
Tiek diskutēts par putna olu dzeltenuma sastāvu. Ķīmiskajai analīzei ar to nav nekā kopīga. Zinātnieki savā starpā ir pretrunā ar holesterīnu, kura dzeltenumā ir līdz 140 mg. Lai gan dzeltenuma holesterīns ir “labs”, daudzi cilvēki joprojām dod priekšroku atturēties no tā patērēšanas pārtikā. Ja jūs to patērēsit lielos daudzumos, protams, no tā nebūs nekāda labuma.
Olu struktūra
Visas sastāvdaļas vistas olšūnas struktūrā ir ļoti svarīgas jaunas dzīves attīstībā. Dzeltenums baro embriju, gaisa kamera veicina skābekļa piegādi, apvalks - veido aizsargbarjeru starp nākamo cāli un ārpasauli.
Apvalks
Apvalks aptver vistas olšūnas ārpusi, kā arī ļauj saglabāt tās fizisko integritāti, turklāt ir aizsardzība pret baktērijām. Apvalka lielāko daļu veido kalcija matrica ar organisku piejaukumu.
Apvalks ir arī bagāts ar šādiem minerāliem un mikroelementiem:
- bora;
- nātrijs;
- alumīnijs;
- magnijs
- vara;
- cinks
- dzelzs;
- mangāns.
Apvalkam ir tik unikāla struktūra: to caururbj daudzas poras, kas veido tuneļus starp minerālu kristāliem. Tuneļi palīdz nodrošināt gāzes apmaiņu starp izstrādājuma iekšējo daļu un apkārtējo apkārtējo atmosfēru. Poras skaits svārstās no 7-15 tūkstošiem. Liela to koncentrācija ir olšūnas apakšējā daļā ar neass galu, kur zem čaumalas ir gāzes kamera.
Apvalks var būt baltā vai brūnā krāsā, tas viss ir atkarīgs no putna šķirnes, no pigmentu (porfirīnu) koncentrācijas, kas atrodas čaumalas kalcija matricā. Tie neietekmē produkta uzturvērtības un tā kvalitāti. Arī ēdiena veids un cāļu audzēšanas tehnika nekādā veidā neietekmē čaumalas krāsu.
Čaumalas kvalitāte un stiprums tieši ir atkarīgs no dzīvnieka minerālu metabolisma un uztura. Ne mazāk svarīgi apvalka izturības faktori ir sanitārie.
Korpusa apvalks un gaisa kamera
Divslāņu apvalks zem apvalka sastāv no organiskām šķiedrām, kas savstarpēji savītas. Olu veidošanās stadija ir atkarīga no apvalka norādītās formas, tikai pēc tam apvalks sāk veidoties.
Olas neass galā apvalka slāņi tiek atdalīti, un starp tiem veidojas dobums, kas piepildīts ar skābekli - tā ir gaisa kamera. Tas veidojas, kad putns dēj olu. Gaisa inkubatorā ir tik daudz skābekļa, cik nepieciešams embrijam visā inkubācijas periodā.
Aukla
Virve ir sava veida nabassaite, kas fiksē dzeltenumu noteiktā stāvoklī - olbaltumvielu centrā. Virve ir veidota no vienas vai vairākām spirālveida formas audu sloksnēm un atrodas abās dzeltenuma pusēs. Caur vadu embrijs saņem uzturu no dzeltenuma.
Olbaltumvielas
Dažādās vietās ir atšķirīgs olbaltumvielu blīvums. Dzeltenumu, kurā atrodas vads, ieskauj plānākais slānis. Tālāk sabiezējas šķidrā olbaltumvielu slānis - tas ir nepieciešams embrija barošanai sākotnējā stadijā. Turklāt blīvākais slānis, kas otrajā posmā pabaro embriju un veic aizsargfunkcijas, neļauj nākamajam cālim sazināties ar čaumalu.
Olbaltumvielās ir daudz šādu sastāvdaļu:
- biotīns - 7 mcg;
- ūdens - 87,9%;
- pantotēnskābe - 0,30 mg;
- cietās vielas - 12,1%;
- niacīns - 0,43 mg;
- olbaltumvielas - 10,57%;
- riboflavīns - 0,56 mg;
- tauki - 0,03%;
- folacīns - 1,2 mcg;
- ogļhidrāti - 0,9%;
- B6 vitamīns - 0,01 mg;
- pelni (minerāli) - 0,6%;
- lizocīms - 3%;
- ovoalbumīns - 69,7%;
- ovomucīni - 1,9%;
- ovoglobulīns - 6,7%;
- ovomukoīdu olbaltumvielas - 12,7;
- konalbumīns - 9,5%.
Dzeltenuma čaula
Dzeltenuma čaula ir sava veida caurspīdīgs slānis, kas nepieciešams pašas olšūnas veidošanai tās attīstības stadijā. Pirmajās 2-3 inkubācijas dienās dzeltenuma apvalks ir embrija barības vielu avots.
Dzeltenums
Tas satur visas barības vielas, kas uzkrājas dzīvnieka olā šķīvju vai graudu veidā, kas dažreiz saplūst vienā masā. Ja jūs uzmanīgi skatāties uz neapstrādātu dzeltenumu, tumši un gaiši slāņi, kas mijas, kļūst pamanāmi. Tumšos slāņus galvenokārt piepilda ar sausām vielām.
Embriju attīstības pirmās pāris dienas balstās uz barības vielu un skābekļa iegūšanu, kas iegūts no dzeltenuma. Dzeltenums satur šādus komponentus:
- 1,1% pelni (minerāli);
- 48,7% ūdens;
- 1% ogļhidrātu;
- 51,3% cietvielu;
- 32,6% tauku;
- 16,6% olbaltumvielu.
Germinal disks
Arī dīgļu disku sauc par blastodisc. Tas ir citoplazmas klasteris, kas atrodas uz dzeltenuma virsmas. Tieši no tā sāk parādīties vista. Trombu blīvums ir mazāks nekā visa dzeltenuma, tāpēc tas var pastāvīgi atrasties augšējā daļā.
Kutikula
Visa apvalka virsma, ieskaitot poras, ir pārklāta ar īpašu plēvi - organisku kutikulu, kas sastāv no 90% olbaltumvielu un nelielu daudzumu ogļūdeņražu, lipīdu. Šis slānis aizsargā olu no infekcijas, gāzēm un mitruma.
Lai iegūto olu varētu ilgstoši uzglabāt, jums jācenšas nesabojāt kutikulu.
Katram mājputnu audzētājam jāzina, kas ir olšūna, kā arī tā struktūra, ķīmiskais sastāvs. Šī informācija ir apskatīta videoklipā. Šādas zināšanas ir īpaši noderīgas olu inkubācijā:
Uzturs un uzturs
Vistas olu kaloriju saturs nepārsniedz 17%, tāpēc šis produkts tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem, ievērojot diētu. Produkts satur daudz aminoskābju. Desmit no tiem ir neaizstājami - tie veidojas ķermenī, un tos var iegūt, tikai patērējot olu produktus.
Olbaltumvielas ir nepieciešama cilvēka ķermeņa sastāvdaļa, jo tās var sadalīties svarīgās aminoskābēs, kas vajadzīgas ne tikai muskuļu, bet arī cilvēka smadzeņu normālai darbībai. Dzeltenums ir vairāk kaloriju sastāvdaļa, kas satur daudz tauku un taukskābju.
Olas ir līdzīgas struktūras, bet parasti atšķiras pēc lieluma. Olbaltumvielas un dzeltenums, kā arī olu čaumalas satur daudz noderīgu vielu. Šis produkts ir noderīgs cilvēkiem, un tā unikālā struktūra nodrošina uzticamu aizsardzību nākamajam cālim.
Iesūtījis
3
Ukraina. Pilsēta: Kryvyi Rih
Publikācijas: 110 Komentāri: 0