Runātāji pieder pie triholomu ģimenes un slāņveida kārtības. Starp tiem ir ēdami, nosacīti ēdami un neēdami pārstāvji. Tāpēc, dodoties pēc tām “medībās”, jums tie ir labi jāzina “klātienē”.
Sēņu apraksts
Ir vairāk nekā 250 šo sēņu sugu. Visiem no tiem ir cepure un kāja, bet to forma, lielums un krāsa ir atkarīga no sēnes daudzveidības. Lielākā daļa runātāju tiek klasificēti kā mazpazīstamas ēdamās un nosacīti ēdamās sēnes; pēc uzturvērtības tos iekļauj 4. kategorijā. Pirms lietošanas tie jāvāra ūdenī, pirmais buljons tiek iztukšots.
Sēņu vāciņš
Tas nepieaug līdz lieliem izmēriem, sasniedzot vidēji 3-6 cm diametru. Jaunās sēnēs tai ir puslodes forma, bet ar vecumu tā izlīdzinās un iegūst nomāktu formu.
Virsma ir gluda un sausa normālos klimatiskos apstākļos, ar biežiem lietiem to var pārklāt ar gļotādu. Dažreiz augšējā daļā var redzēt pelējumam līdzīgus plankumus - tās ir micēlija paliekas. Krāsa svārstās no baltas līdz rozā brūnai un pat bālgana, atkarībā no sugas. Ap vāciņa malām krāsa ir spilgtāka.
Ieraksti
Plākšņu krāsa arī mainās. Viņi nolaižas gar kāju, un tie var būt bieži vai reti. Tie veido baltu sporu pulveri.
Kāja
Šīs sēnītes augļa ķermeņa daļas augstums un diametrs ir atkarīgs arī no šķirnes, bet vidēji tas ir 6-8 cm, bet diametrs ir 0,5-3 cm.
Celuloze
Balts, blīvs jaunos pārstāvjos un vaļīgs vecās sēnēs.
Spora pulveris
Tīri balta vai krēmkrāsas krāsa.
Uzturvērtība
100 g neapstrādāta produkta satur:
- olbaltumvielas - 3,7 g;
- ogļhidrāti - 1,1 g;
- tauki - 1,7 g.
100 g produkta uzturvērtība ir 34,5 kcal.
Kompozīcijā ietilpst B vitamīni, minerāli, augu šķiedras, aminoskābes.
Kur un kad es varu atrast sēnes?
Talcinieki labprātāk apmetas skujkoku mežos - viņiem īpaši patīk egļu un priežu meži, un jauktos, kur aug bērzs. Jūs tos varat atrast pļavas malās un lapu mežos. Pirmās sēnes sāk parādīties jūlijā, bet ražas maksimums notiek augustā-septembrī. Savāc tos līdz novembrim. Tās ir izplatītas Krievijas Eiropas daļā, Kaukāzā, Rietumu Sibīrijā, Tālajos Austrumos.
Runātāju sugas
Talkeru šķirņu ir ļoti daudz, tās visas nevar uzskaitīt, no slavenākajām sugām var atšķirt tikai populārākās.
Bent vai sarkans
Slavenākais šīs ģimenes pārstāvis. Bieži vien tas aug kā liela kolonija dažādos mežos. Sarkanā cepure izaug līdz 20 cm, tā mainoties, mainās forma - jauniem talkeriem tā ir izliekta, nobriedušākām sēnēm - piltuves forma, malas ir nedaudz nolaistas un nolocītas. Cepures miza ir gluda, dzeltenīgi brūnā krāsā, bet ar vecumu izbalē un kļūst sarkana ar sarūsējušām plankumiem. Dzeltenīgā kāja ir 15 cm gara un ne biezāka par 3 cm, forma ir cilindriska, sabiezēta līdz apakšai.
Tie aug Vācijā, Polijā, Francijā, Spānijā, Itālijā, Krievijā, Baltkrievijā un citos mērenā klimata ziemeļu puslodē. Tas aktīvi nes augļus jau no pirmajām jūlija dienām, un pēdējās sēnes var atrast pat oktobrī. Iecienītākā vieta ir celiņu malās, meža malās un pļavās, lapu koku, skujkoku vai jauktu mežu dziļumā uz kritušo lapu vai sūnu gultnes. Viņi aug arkveida formas kaudzēs.
Apelsīns vai kokosrieksts
Vēl viens vārds ir viltus gailene. Ir līdzība ar īstu lapsu, bet atšķiras ar plānu un blīvu mīkstumu un spilgtu krāsu.
Sēņu vāciņš ir mazs, 2–5 cm diametrā, sākotnēji tam ir izliekta forma, bet galu galā tas kļūst plakans, ar izstieptām malām galos nedaudz izliektas. Krāsa ir oranža okera, izbalējusi līdz gaiši dzeltenai, bet vidusdaļa paliek spilgti dzeltena, un malas kļūst gandrīz baltas.
Kāja cilindra formā, garums - līdz 5 cm, diametrs aptuveni 0,5 cm, dzelteni oranžs, gaišāks nekā cepure.
Augļi no augusta sākuma līdz oktobra beigām var atrast skujkoku un jauktos mežos, var augt gan atsevišķi, gan grupās.
Pārtikā tiek izmantotas tikai jaunu kokosriekstu cepures, jo viņu kājas ir stīvas, un vecās cepures kļūst stīvas un bez garšas.
Milzu
Citu sugu rekordiste cepuru un kāju lielumā. Sēne ir pilnīgi balta. Cepure parasti aug līdz 15 cm, bet diezgan bieži jūs varat redzēt sēnes ar 30 centimetru cepurēm. Sākumā tas ir izliekts, pēc tam tas veido piltuvi ar malām uz leju. Kāja neatpaliek no vāciņa lieluma. Tas ir 4 cm biezs un 8 cm garš, mīkstums ir balts un blīvs, taču tam praktiski nav garšas, kā arī aromāta.
Milzīgs runātājs var veidot “raganu apļus”, lai gan tiek uzskatīts, ka lielākoties šādi aug sēņu valstības pārstāvji. Micēlijs, kas aug zemē, vienmērīgi izplatās visos virzienos, tāpēc tas aizņem platību gredzenā. Tāpēc sēnes aug gar micēlija robežu, izkārtotas aplī.
Aug meža izcirtumos Ziemeļamerikā, Eiropā un Krievijā. Augļi no augusta beigām līdz oktobrim, dažreiz var atrast pat oktobrī.
Kauss
Visizplatītākais Krievijā. Viņa apmetas uz sapuvuša koka vai meža pakaiša. Sēņu savācēji mežā dodas prom no augusta līdz septembrim. Pelēcīgi brūna cepure pēc formas ir līdzīga kausam vai glāzei ar diametru 3–8 cm. Kāja ir ļoti plāna, maksimālais biezums sasniedz 0,6 cm un garums 10 cm. Mīkstums ir ūdeņains, pelēcīgi brūnā krāsā.
Piltuve
Tas aug gan individuāli, gan kā grupa mežos, pļavās un ganībās. Sēnes novāc jūlijā - oktobrī. Cepure ir maza (10 cm diametrā). Sākumā tas ir izliekts ar tubercle vidū un krokainajām malām. Tad sēne pakāpeniski izvēršas un veido dziļu piltuvi, kuras malas ir saliektas uz āru.
Cepure ir plāna, gaiši dzeltena vai sarkanīga. Kāja, kurai ir viena krāsa ar cepuri, ir vidēja garuma un nepārsniedz 8 cm. Pamatnē ir nedaudz sabiezējums ar baltiem matiņiem. Mīkstumu atšķir arī mandeļu notis, baltas, vaļīgas. Gimenofora plāksnes bieži atrodas, stipri nolaižas uz kājas.
Skats ir plaši izplatīts Krievijas, Rietumsibīrijas, Ziemeļkaukāza, kā arī lielākajā daļā Eiropas valstu Eiropas teritorijā.
Dūmakains
Sēne ir sastopama egļu un priežu mežos no vasaras beigām līdz novembrim. Viņa aug grupās. Cepure atgādina pelēku spilvenu. Jaunām sēnēm uz virsmas var būt pelēkbalts pārklājums, ko viegli noņem. Kāja aug līdz 12 cm garumā, diametrā 2-3 cm.Pamatnei ir neliels sabiezējums.
Mīkstums ir balts, ar ziedu un augļu aromātu, mīkstus, mīksts jaunās sēnēs, nobriedušās - šķiedrveida un stīvs.
Kaut arī dūmakains runātājs pieder nosacīti ēdamām sēnēm, tā lietošana var nopietni kaitēt gremošanas traktam, jo sēnīte satur nebotolaīnu, citotoksisku vielu.
Dūmaini balts
Nedaudz atšķirīgs no viņa brāļa - dūmakainais runātājs. Šīs sugas pārstāvju cepure sasniedz diametru līdz 20 cm, bet parasti ne vairāk kā 15 cm. Jaunām sēnēm tai ir puslodes forma, izliekta ar salocītu malu, ar laiku tā kļūst izliekta, mīksta, bieza, krāsa ir dzeltenīgi bālgana vai netīra. un balts, sausā laikā tas var būt pelēks.
Kāja ir bieza, garumā tā var izaugt līdz 8 cm, diametrs - 1-3 cm, forma ir kluba formas, ar laiku izplešas līdz pamatnei, pelēcīga, gandrīz balta.
Mīkstums ir gaļīgs, blīvs, ar raksturīgu augļu aromātu.
Augļi septembra sākumā līdz novembrim, bet maksimums nokrīt septembrī. Tas atrodams skujkoku un jauktos mežos.
Šai sugai ir dažas līdzības ar indīgo Balto rindu, ko var atšķirt ar nepatīkamu smaku.
Kluba formas
Neparasta sēne, līdzīga eksotiskai krūzei. Viņš apmetas mežos uz skujkoku pakaišiem. Izliekta tumši pelēka cepure iztaisnojas gar sēnītes augšanu, tās diametrs ir 4–8 cm, kāja pie pamatnes ir stipri pietūkušies un atgādina apgrieztu vīriņu, garums 3–6 cm.
Celuloze ir pelnu pelēka, taču tā garšo ļoti patīkami, tai ir izteikts sēņu aromāts. Sēnes aug ģimenēs, bieži aug kopā ar kājām. Tas aug skujkoku mežos no jūlija līdz oktobrim, dažreiz sastopams lapu koku un jauktos mežos.
Smaržīgs
Attiecas uz nosacīti ēdamām sēnēm, tiek izmantotas marinētā vai vārītā veidā (vārītas vismaz 10 minūtes). Tas aug skujkoku un jauktos mežos, bet ir diezgan reti. Aktīvo augļu periods ir no septembra pirmās puses līdz oktobra pirmajai pusei. Sēnes vāciņš ir mazs, līdz 6 cm diametrā, sākotnēji izliekts pēc formas, vēlāk kļūst ieliekts, ar malu uz leju, krāsa ir dzeltenīgi pelēka vai gaiši okera. Tādas pašas krāsas kāja ar cepuri, plāna, var sasniegt 5 cm garumu, cilindriska forma. Mīkstums ir plāns, ūdeņains, bālgans.
Ir līdzība ar smaržīgu runātāju, bet tas atšķiras no tā cepures dzeltenīgajā krāsā.
Smaržīgs
To novāc ļoti reti, lai gan tā ir ļoti smaržīga sēne, kas smaržo no anīsa. Bet dīvainās zilgani zaļās krāsas dēļ daudzi sēņu savācēji to uzskata par indīgu. Cepure ir maza - nepārsniedz 7 cm, plakana ar gumiju pa vidu. Tā ir nepievilcīga zilgani zaļā krāsā, ar vecumu kļūst pelēcīgi dzeltena.
Balona formas kāja ir krāsota, tāpat kā vāciņš. Garumā tas sasniedz 5 cm, plāksnes uz vāciņa apakšējās virsmas ir gaiši zaļas. Mīkstums ir gaļīgs, bet krāsa atgrūž sēņu savācējus - tā ir gaiši pelēka ar zaļu nokrāsu. Pat ja jūs vārīsit sēnes, krāsa nemainīsies.
Bagātīgs augļu daudzums notiek laika posmā no augusta pirmās desmitgades līdz oktobra otrajai pusei. Tas apmetas lapu koku, skujkoku vai jauktos mežos Rietumsibīrijā, Centrālajā un Austrumeiropā, Krievijas Federācijas Eiropas daļā.
Ziema
Sēne aug postpadomju telpas Eiropas daļā, tā ir sastopama arī Kaukāzā, Tālajos Austrumos, Rietumeiropā, Dienvidamerikā un Ziemeļāfrikā. Augļu periods ir vēls rudens.
Izliektais vāciņš sasniedz 5 cm diametru, pēc tam iegūst nomāktu formu. Malas ir plānas un viegli izliektas, cepures krāsa ir dūmakaina vai olīvbrūna. Kāja ir cilindriska, augstums sasniedz 4 cm, krāsa atbilst cepures krāsai.
Sniegots
Daži sēņu savācēji apgalvo, ka sniega rējējs ir ēdamas sēnes, taču oficiāli tas pieder nosacīti ēdamo kategorijai.
Vāciņa diametrs ir līdz 4 cm, sākotnēji tas ir izliekts, ar izliektām malām, ar laiku tas kļūst nospiests, gluds, krāsa ir pelēcīgi brūngana, var būt pelēcīgi brūna, vidusdaļa ir tumšāka nekā malas. Kāja ir plāna, sasniedz 4 cm garumu, cilindriska, gaišas krāsas.
Sēņu mīkstums ir blīvs, stīvs kājā, var būt bez smaržas vai ar vāju gurķu nokrāsu.
Augļu periods ir īss - no maija sākuma līdz beigām dzīvo vieglos egļu vai skujkoku mežos, un tas nav sastopams katru gadu.
Kādas sēnes var sajaukt - indīgas šķirnes
Pastāv virkne indīgu un nāvējošu cilvēku runātāju šķirņu. Viņiem jāspēj atšķirt no ēdamajām šķirnēm.
Vaksēts runātājs
Šai sēnei ir netīra balta cepure, uz tās virsmas ir redzami ūdeņaini apļi ar bumbuļu vidū, piltuve nav tik dziļa kā piltuves runātājs, indīgajai sēnei nav patīkamas smakas.
Arī šī toksiskā sēne jānošķir no ēdamajām paģirām. Cepure no noņēmēja atšķiras ar to, ka tās centrā var redzēt platu kuprim līdzīgu gubu, malas ir viļņotas, dažreiz pat pūkainas. Kāja nedaudz saliekta, pūkaina pie pamatnes.
Brūni dzeltens
Sēnes vāciņa korpuss var sasniegt 10 cm diametru, bet biežāk ir paraugi ar cepuri ar izmēru 3–6 cm. Forma ir izliekta, ar tik tikko pamanāmu gurnu un izliektu malu. Žāvējot, parādās mazi mitri plankumi, kas ir atšķirīga sēnītes iezīme. Krāsa ir dzeltenīgi brūna, dzeltenīga okera, sarkanīga, izbalē līdz krēmkrāsai, bieži ar sarūsējušiem plankumiem.
Kāja līdz 5 cm gara, diametrs - 0,5–1 cm, gluda, tik tikko sašaurināta līdz pamatnei, dzeltena okera vai bāla okera.
Augļi jūlija sākumā līdz oktobra beigām, sastopami skujkoku un jauktos mežos, grupās.
Tas ir līdzīgs apgrieztam talkerim, taču, tā kā abas sēnes tiek klasificētas kā neēdamas, to atšķiršanai nav īpašas nozīmes.
Runātājs apgriezts
Sēņu vāciņa diametrs var sasniegt 10 cm, sākotnēji tas ir izliekts, ar laiku iegūst platas piltuves formu, krāsa ir sarkana, ķieģeļu sarūsējusi, dažreiz ar tumši sarūsējušām plankumiem.
Kāja var sasniegt 6 cm garumu, stīva, krāsa atbilst cepures krāsai, nedaudz gaišāka.
Tas aug no augusta sākuma līdz oktobra beigām skujkoku mežos, mazas grupas veido gredzenu formu vai aug rindā.
Apgrieztais runātājs ir atzīts par indīgu, jo tajā ir indes, kas līdzīgas muskarīnam.
Caurspīdīgs runātājs
Nezināmi sēņu savācēji to var sajaukt ar citiem ģints locekļiem. Cepure ir apaļa, lazda vai okera krāsā, pēc lietus virsma ir pārklāta ar gļotādu, tā kļūst lipīga. Celuloze ir balta, gaļīga. Kāja ir cilindra formas, apmēram 3,5-4 cm gara, tā ir krāsota, tāpat kā cepure, okera, ķieģeļu toņos, ar laiku kļūst tumšāka un kļūst tumši sarkana vai spilgti ķieģeļa.
Tas sastopams skujkoku un lapu koku mežos, patīk apmesties neauglīgās augsnēs, atšķiras ar to, ka aug lielās grupās.
Bāla vai pelēcīga
Ārēji šīs sugas jaunās sēnes ir ļoti līdzīgas ziemas runātājam. Vāciņš ir bumbuļotāks nekā ziemas sarunbiedrs, laika gaitā uz tā parādās bedres. Kāja diametrs nepārsniedz 5 cm, kāja ir doba, arī nedaudz atšķiras no ziemas krāsas - sākumā tā ir pelēcīga ar bālganu ziedu, tad pelēcīgi brūna. Celuloze ir ūdeņaina, bez smaržas.
Tas aug kritušās ozola vai bērza lapās, daži īpatņi ir sastopami jauktos un pat skujkoku mežos. Tas aug atsevišķi, savukārt vairums ēdamo šķirņu aug grupās.
Bālgans runātājs
Indīga sēne, kas satur muskarīnu. Cepure ir maza, tikai 1-4 cm diametrā, plakana. Tā krāsa centrā un malās ir atšķirīga, vidū tā ir gaiši sarkana, bet malās - gaiši pelēka.
Celuloze ar maldinoši patīkamu aromātu, kas atgādina tomātu stādu smaržu. Kāja ir gaiši pelēkā krāsā ar sārtu nokrāsu, līdz pamatnei krāsa kļūst pelēka. Tas aug pļavās, lapu koku, jauktos un skujkoku mežos.
Sarkanīgi vai piebrukuši
Nāvīgi indīga sēne. Cepures diametrs ir mazs, nepārsniedz 4 cm, krāsa var būt atšķirīga - no pulverveidīgi baltas līdz rozīgi brūnai. Dažreiz uz virsmas ir neliels pulverveida pārklājums, kā arī pelēcīgi plankumi. Mīkstums ir gaļīgs, ar patīkamu saldenu smaržu. Kāja ir plāna un īsa, forma ir cilindriska. Jaunās sēnēs - šķiedrainas, vecās - dobās.
Augļi jūlija otrajā pusē līdz novembra sākumam. Jūs varat viņu satikt meža izciļņos un bārkstīs un pat pilsētas parkos.
Zemu nepāra runātājs
Vāciņa diametrs sasniedz 6 cm .Sākumā tas ir izliekts pēc formas, pakāpeniski attīstoties, kļūst plakans vai piltuves formas. Krāsa - bēša, brūna vai taupe, pārklāta ar vaskainu pārklājumu.
Kāja sasniedz līdz 6 cm garu, cilindrisku vai saplacinātu, kas atrodas centrā. Krāsa ir nedaudz gaišāka nekā cepures krāsa.
Tas aug ziemā jauktos un priežu mežos no decembra līdz janvārim.
Naudas runātājs
Sēnītes vāciņa korpuss diametrā sasniedz 6–10 cm, sākotnēji ir izliekta forma, ar izliektu malu un pamanāmu gurnu, ar laiku tas kļūst bumbuļveida, ar nolaistu, viļņotu malu. Krāsa - balta vai krēmkrāsa.
Kāja ir pietiekami gara, sasniedz 8 cm, cilindriska forma, ar vecumu kļūst doba. Bālgans jaunos pārstāvjos un pelēcīgi brūns vecās sēnēs. Mīkstums ir gaļīgs, bālgans, ar asu un pikantu aromātu.
Tas aug no septembra līdz novembrim, patīk apmesties bērzu mežos un skujkokos.
Izvēloties sēnes, ievērojiet noteikumu, ja neesat pārliecināts par sēnes augļīgumu, tad labāk to atstāt vietā.
Saindēšanās ar indīgo sugu runātājiem
Muskarīna toksīna saindēšanās simptomi, kas atrodami indīgo sēņu mīkstumā, rodas 3 stundu laikā. Tos izsaka šādi:
- kuņģa-zarnu trakta disfunkcija, smaga nelabums, vemšana, caureja, krampji kuņģī un zarnās - galvenās pazīmes;
- neveiksmes sirds un asinsvadu sistēmā, tās pavada straujš asinsspiediena pazemināšanās, sinusa bradikardija;
- pārmērīga svīšana;
- palielināta siekalošanās;
- apgrūtināta elpošana, bronhu spazmas un astma.
Visbīstamākais sēņotājs no talkeru ģimenes tiek uzskatīts par vaskveida runātāju. Tās mīkstumam ir maldinoši patīkama garša un aromāts. Bieži vien saindēšanās simptomi nekādā veidā neparādās. Tomēr piektajā dienā cilvēks mirst no akūtas nieru mazspējas.
Sēņu ieguvumi
Runātāji ir diezgan noderīgas sēnes. Viņiem ir šādas īpašības:
- palielināt cilvēka imunitāti;
- labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, jo tie satur enzīmu komponentus. Tomēr sēņu ēdienus nevajadzētu aiznest;
- lieto elpošanas sistēmas un urīnpūšļa slimību ārstēšanā;
- iznīcināt holesterīna plāksnes;
- No tiem tiek sagatavotas antibakteriālas ziedes, kas ieeļļo brūces;
- jauno pārstāvju cepurēs ir daudz mikro un makro elementu;
- mīkstums palīdz noņemt uzkrātos toksīnus;
- lai apturētu tuberkulozes izpausmes, tiek izmantots runātāju novārījums.
Sēņu kaitējums
Ēdami runātāji ir nekaitīgi cilvēkiem. Tie ir kontrindicēti tikai cilvēkiem, kuriem ir alerģiska reakcija uz viņiem. Nedodiet tos bērniem un veciem cilvēkiem. Viņi absorbē toksīnus un kaitīgas vielas no apkārtējās vides, tāpēc tie jāsavāc ekoloģiski tīrās vietās.
Kā savākt talkerus?
Talkeri nav tik populāras sēnes, jo tām ir indīgas dubultā. Tos galvenokārt savāc pieredzējuši sēņu savācēji. Iesācējiem ir grūti atšķirties no šīs lielās ēdamo pārstāvju ģimenes.
Visizplatītākie Krievijā ir piltuve un sarkanīgi govorushki, tos var atrast krūmos, starp kokiem, izcirtumos. Viņi aug vienmērīgās rindās, dažreiz veidojot “raganu apļus”.
Vai ir iespējams pats audzēt šāda veida sēnes?
Šī ir neparasta sēne. Tādēļ tos audzē atklātā zemē vietnē ar jauniem kokiem. Diezgan ātri sēnītes kopā ar tām veido mikorizu.
Micēlijs tiek stādīts pavasara beigās - vasaras sākumā, kad ir pagājis salnu laiks. Pie katra koka tiek izrakti trīs caurumi - 20 cm dziļi un 15 cm diametrā. Puse no tiem ir piepildīta ar augsni, jūs varat izmantot universālo augsni istabas augiem, ko iegādājas veikalā. Micēlijs ir vienmērīgi sadalīts pa augsni un ir pārklāts ar augsni, labi iesaiņots. Augšējās bedres ir pārklātas ar adatām, zariem, lapām. Uzmanīgi laistiet stādījumu ar ūdeni.
Tomēr pirmo ražu būs iespējams izbaudīt tikai pēc gada, micēlijs vienā vietā nes augļus līdz 5 gadiem.
Talkers ir garšīgas un veselīgas sēnes ar izteiktu patīkamu aromātu. Bet toksisko dubultošanās dēļ to reti savāc, izmanto pārtikai un novāc turpmākai lietošanai. Turklāt sēnei ir milzīga loma meža dzīvē, aktīvi piedaloties humusa veidošanās procesā.