Seruška (latīņu valodā: Lactárius flexuósus) ir ļoti līdzīgs rīklei, bet atšķiras no tā daudz pieticīgākā krāsā. Neuzkrītošā sēne reti tiek ievietota grozā - tā mazina tās rūgtu garšu. Bet pieredzējuši sēņu savācēji zina, ka aiz pieticīga izskata kodināšanas procesā slēpj krāšņu sēņu.
Ko vēl sauc?
Seruškki ir tikai viens no daudzajiem nosaukumiem. Šajā sēnē ir vairāk nekā ducis no tiem. Krievijā atkarībā no reģiona šīs sēnes sauc:
- starp citu;
- dobi pelēks;
- rūgta;
- ceriņu krava;
- pelēkais laktārijs;
- ceļmallapa;
- ceļotājs
- seriāns;
- spriests.
Nosaukumi atspoguļo visas sēnītes ievērojamās īpašības - tās garšu, krāsu, iecienītās augšanas vietas, piena sulas piešķiršanu.
Auskaru īpašības
Pienains piena pelēks ir lieliski maskēts zālē un skujās. Šo mitrāju cienītāju ir viegli atšķirt. Un ne tik daudz pēc izskata - lai arī viņam ir spilgtas pazīmes, cik pilienu rūgtas sulas parādās griezumā.
Ceļš ir skaists savā veidā. Viņam ir ne tikai oriģināla garša, bet arī izsmalcināts izskats. Sugas īpašību apraksts:
- Cepure. Krāsa - ceriņi. Var būt sārtā, purpursarkanā un brūngani svina nokrāsa. Cepure ir gluda uz tausti, pēc lietus - slidena. Virs ir koncentriski apļi. Forma ir piltuves formas. Mazās sēnēs - izliektas. Vāciņa malas ir nevienmērīgas, nolaistas vai saliektas uz iekšu. Pieauguša sēnes vāciņa diametrs ir 5-10 cm.
- Ieraksti. Viņiem ir reta vieta. Krāsa - bāli dzeltena, bēša.
- Strīdi. Dzeltenā krāsa.
- Kāja. Tam ir cilindriska forma. Pie pamatnes pietūkušas vai sašaurinātas. Pieaugušajās sēnēs - dobi. Krāsa atkārtos šķīvju vai cepuru krāsošanu. Sasniedz platumā - 2 cm, garumā - 8 cm.
- Celuloze. Blīvs, elastīgs. Ir augļu aromāts. Balta krāsa. Piena sula izceļas pārtraukumā - tai ir ārkārtīgi rūgta garša. Sēne uz griezuma nemaina krāsu.
Kur un kad tas aug?
Seruškki ir lapu koku un jauktu mežu regulārie augi. Izplatīts gandrīz visā Krievijā. Priekšroka tiek dota ziemeļu reģioniem un Sibīrijai. Tas ir atrodams arī Urālos un Tālajos Austrumos. Viņi labi aug mitrās augsnēs - smilšmālajās un smilšmālajās augsnēs. Viņiem patīk bērzs un apses, īpaši zemienes.
Seroshki labāk doties uz labi apgaismotiem lapu kokiem - bērzu un apšu mežiem. Viņiem patīk mitrums, tāpēc labāk tos meklēt pēc lietus. Kolekcijas sezona sākas jūlijā un ilgst līdz septembrim. Sausumā jūs nevarat paļauties uz ceļotāju ražu. Kas jāzina kolekcionāriem:
- Produktīva sēne - aug grupās. Bet tas var augt viens pats. Iecienītas augšanas vietas ir malas un meža celiņi.
- Kolekcijas periods ir no vasaras sākuma līdz oktobrim.
- Cepures krāsa variē no pelēkas līdz dzeltenīgi pelēkai un okera krāsai.
Videoklipā pieredzējuši sēņu savācēji meklē auskarus. Meža apstākļos viņi runās par šo sēņu augšanas un novākšanas iezīmēm:
Ar ko var sajaukt?
Putikovu visbiežāk sajauc ar zaļajiem zaļumiem, kas pat nepieder pienskābām. Šīs sēnes ir no rindu ģimenes. Nepieredzējuši sēņu savācēji jauc auskarus ar divām zaļumu sugas sugām:
- Ar atdalītu rindu. Atšķirībā no mazā putika ceriņi-pelēkās cepures, šai airēšanai ir olīvbrūna krāsa ar centrā blāvumu. Uz saliektās malas - retas pārslas un zaļgani krāsojumi. Kāja ir gaiši zaļa, olīvu vai balta, apakšējā daļa ir tumšāka - tā ir tumši pelēka vai melna. Celulozes krāsa ir balta vai gaiši dzeltena. Garša, tāpat kā putikai, ir rūgta. Ir pulverveida smaka.
- Ar lapu koku apstādījumiem. Atšķirībā no serugas, zaļajam zelmenim ir plaša cepure - koniska, zvanveida vai atvērta. Centrā ir tubercle. Cepures krāsa ir gaiši dzeltena, sinepju dzeltena, zaļgani brūna. Augšā - koncentriskas pārslas - dzeltenbrūnas vai brūngani zaļganas. Apzaļumotajos zaros pamatnē izpletās dzeltenas, ar iegriezumiem izgrieztas plāksnes un cilindriska kātiņa. Celuloze ir balta vai dzeltena. Garša un aromāts ir vāji izteikts.
Pelēkā piena vai sudraba ausis pēc izskata ir ļoti līdzīga parastajam pienam. Šajā līdzībā nav nekā briesmīga - pārtikai ir piemēroti visi laktāru ģimenes pārstāvji, un, ja dažus no tiem uzskata par neēdamiem, tas notiek tikai rūgtās garšas, nevis indes dēļ. Seruškki ir īpaši līdzīgi diviem slaukējiem:
- Zonāls. Viņam ir krējuma vai okera cepure.
- Neierobežots. Tas ir nokrāsots brūnos toņos.
Ceļus ir viegli atšķirt - tikai sula, kas izceļas uz griezuma, nemaina krāsu. Līdzīgās sēnēs sula nonāk tumšā, nonākot saskarē ar gaisu.
Sēnes vērtība un ieguvumi
Viegli sagremojamas ceriņu krūtis tiek uzskatītas par diētisko produktu, tās ir tikai 18,5 kcal. Tie pieder trešajai pārtikas kategorijai. To uzturvērtības rādītāji:
- olbaltumvielas - 3,09 g;
- ogļhidrāti - 3,26 g;
- tauki - 0,34 g;
- ūdens - 91,46 g;
- šķiedra - 1 g;
- pelni - 0,85 g.
Violetas krūtis ir arī bagātas ar:
- vitamīni C, D, E, B6, B12, K1;
- folijskābe;
- tiamīns;
- riboflavīns;
- nikotīnskābes un pantotēnskābes;
- holīns;
- betaīns.
Ceļotājiem ir arī daudz selēna, kalcija, magnija, kālija, cinka, fosfora, dzelzs, vara un mangāna. Serushki tiek novērtēts ar bagātīgu vitamīnu, minerālu un aminoskābju komplektu. Šajās sēnēs visnoderīgākajās proporcijās ir noderīgi elementi. Zinātnieki apgalvo, ka šī ir visvairāk uzvarējušā kombinācija. Varbūt tāpēc taciņas tik aktīvi tika izmantotas tautas medicīnā. Ar tās palīdzību tika ārstētas daudzas slimības - no ādas bojājumiem līdz pat patēriņam un holērai.
Violetas krūtis stiprina imūnsistēmu un asinsvadus, baro smadzenes, attīra smago metālu sāļu ķermeni.
Serushki kaitējums
Medicīniskie novārījumi no seroshki uzmanīgi jālieto cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, grūtniecēm, laktācijas periodā un alerģiskiem cilvēkiem. Viņiem arī nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot jebkādus sēņu ēdienus. Auskaru pārmērīga lietošana var izraisīt:
- Alerģiska reakcija. To var izteikt ar aizcietējumiem, gremošanas traucējumiem un pat abscesiem uz kuņģa gļotādas.
- Saindēšanās. Sēnēs ir daudz hitīna. Pārēšanās var izraisīt nelabumu, vemšanu, caureju, drebuļus, vēdera uzpūšanos, reiboni un citus ēšanas traucējumu simptomus.
- Divpadsmitpirkstu zarnas iekaisums.
- Bieža urinēšana.
- Kuņģa sienu korozija ar bioaktīviem komponentiem.
Seroshka sastāvā esošie komponenti var iznīcināt muskuļu šūnas un izraisīt nieru mazspēju.
Neskatoties uz noderīgo īpašību pārpilnību, piesardzīgi izturieties pret auskariem. Viņiem ir elementi, kas atšķaida asinis un novērš to sarecēšanu. Putiki ir stingri kontrindicēti bakteriālā vaginoze un tūska.
Serushki pieder pie krievu ģints russula - ģints. Rūgtuma dēļ sēnes piešķir nosacīti ēdamai trešās pārtikas kategorijas grupai. Putiks ir diezgan garšīgs sāļā formā, taču tas vispirms ir rūpīgi jāizmērcē, lai rūgtums vairs nezustu. Mērcēšana ilgst vairākas dienas. Rūgtā sula ietaupa ausu vaskus no tārpiem un kukaiņiem, tāpēc sēni var sālīt, nebaidoties no tārpainības. Pieprasījums pēc celiņiem, kā likums, gados ir vājš attiecībā uz citām sēnēm.
Ēdiena gatavošanas iespējas
Putiky ir rūgti - tas ir galvenais, kas jāatceras, nosūtot tos pārstrādei. Sēnei nav īpašas garšas, taču sēņu sortimentam tā ir ideāla.
Pirms auskari ļauj sālīt vai kodināt, tos iemērc trīs dienas - lai rūgtums vairs nebūtu. Pēc mērcēšanas sēnes nezaudē savu piesātināto krāsu. Bet tos nav ieteicams pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei - auskari zaudē garšu. Marinējot sēnes, vāra ne vairāk kā 20 minūtes.
Labs veids ir laba mīkstums - tārpi tam nedod priekšroku. Parasti, sākot ar kāju, viņi ātri atsakās, un cepures paliek neskartas - tas ir ļoti ērti un izdevīgi apstrādei.
Vai ir iespējams audzēt auskarus?
Lai audzētu serushki, jums ir nepieciešams micēlijs, substrāts un atbilstoši apstākļi. Tas viss prasa ieguldījumus, tāpēc sēņu audzēšana parasti tiek praktizēta kā bizness.
Auskariem, salīdzinot ar šampinjoniem, porcini sēnēm, ēdamajām sēņu sēnēm vai gredzenveida vāciņu (cockerels), nav liela pieprasījuma. Turklāt daudziem sēņu savācējiem šī sēne ir pat nepazīstama. Bet putika rūgtā garša, kas kavē tā sagatavošanu, noteica tā likteni - rūpnieciskai audzēšanai tas ir nerentabls. Ceļojumu mākslīgā ražošana nav attīstīta.
Pareizi pagatavojot, auskari var būt vērtīgs barojošs ēdiens. Šī nav vispopulārākā sēne sēņu savācēju vērtējumā, taču, ņemot vērā oriģinālo garšu, tā vienmēr atrod savus fanus. Sēnei nav nepieciešama īpaša audzēšana, jo to reti izmanto uzturā un citās vietās.
Iesūtījis
12
Krievija. Pilsēta Novosibirska
Publikācijas: 276 Komentāri: 1