Viena no iecienītākajām un atpazīstamākajām sēnēm ir baravika. Tā spilgtā cepure krāsā atgādina rudens zaļumus un var būt jebkura nokrāsa no smilškrāsas līdz spilgti sarkanai. Šādu sēni ir viegli atrast starp zaļo zāli. Bet ir svarīgi zināt, ka ir vairākas apses baraviku šķirnes, ieskaitot viltus apses sēni. Šī nav kaut kāda neatkarīga sēņu kultūra, bet gan vairāki pārstāvji.
Viltus baraviku šķirnes
Viltus baraviku paraugus sastapa daudzi kolekcionāri, pat pieredzējuši. Kā tāds sēnei nav dubultā. Ko es varu sajaukt ar ēdamo apšu?
- Sinepju vai žults sēnīte.
- Piparu sēne.
Abi pēc izskata atgādina baravikas, bet drausmīgās garšas dēļ nav piemēroti pārtikai.
Žults sēne
Žults sēnīte tiek saukta par vairāku lidojuma pārstāvju dubultā. To var lietot ne tikai baravikai, bet arī baravikai vai baravikai (tā ir līdzīgāka). Cepures krāsa mainās no dzeltenbrūnas līdz tumši brūnai. Kājas ir gaišas (dzeltens, krēmīgs okers). Acu modelis uz kājas ir arī izteikts un izteikts, joslas ir brūnas un pat melnas. Sinepju cauruļveida slānis ir sārtā krāsā. Ja jūs sagriežat mīkstumu, tas nekavējoties kļūst rozā.
Žultspuķu sēnes aug priežu, lapu koku mežos, kas pastāv simbiozē ar lapu un skuju kokiem. Viņš dod priekšroku auglīgām skābām augsnēm, mēslotām ar skujām, var augt uz koku saknēm vai sapuvušiem celmiem, tāpat kā sarkangalvai. Gorčaks nes augļus vienlaicīgi ar viņu - no jūnija līdz oktobrim. Šādas sēnes ir sastopamas atsevišķi vai nelielās kolonijās.
Želeja - nosacīti ēdama sēne. To neuzņem pārtikai drausmīgās garšas (rūgtās) dēļ, kas pat pēc termiskās apstrādes (vārīšanas, cepšanas) nepazūd. Tikai viens eksemplārs var sabojāt visu trauku. Tikai nelielu rūgtumu var mazināt, izmantojot etiķi un daudz garšvielu. Ja kļūdas dēļ apses vietā sinepes nokļūst grozā, sēņu braucienu var uzskatīt par izgāšanos. Sēņu savācējam jābūt uzmanīgam un uzmanīgam, apsverot meža trofeju.
Žults sēnei ir šādas īpašības, kas nav raksturīgas baravikai. Viņiem ir vērts pievērst uzmanību:
- Ārēji viņš vienmēr ir pievilcīgs. Ne tārpi, ne lodeņi, ne citi kukaiņi viņam nepievērš uzmanību atgrūdošā sastāva dēļ. Baravikas vismaz dažreiz, bet tārpi.
- Ja jums garšo tā miesa, jūs tūlīt sajutīsit spēcīgu dedzinošu sajūtu.
Žults sēnīte satur toksīnus, kuru pārmērīga lietošana var kaitēt aknām. Dažos gadījumos pat pēc vienas sinepju ēšanas cilvēks jūtas reibonis, nelabums, vājums. Tās ir saindēšanās pazīmes. Kulinārijas nolūkos žults sēne netiek izmantota, tāpēc, atradis mežā šādu "baraviku", ieteicams to apiet.
Piparu sēne
Lidojošo sugu ģimenes cauruļveida sēni dažreiz dēvē par eļļotāju ģintīm, dažreiz to klasificē kā sūnu mušu. Kājas struktūras atšķirību dēļ to nav viegli sajaukt ar baraviku (piparu kratītājā tā ir plānāka), taču cepures izskats (apaļi izliekts) un cepures krāsa ir līdzīgas. Krāsa svārstās no vara sarkanas līdz tumšai rūsai. Cepure ir gluda un samtaina uz tausti.
Mūsu valstī piparu lapa aug no jūlija līdz oktobrim, izvēlas sausus mežus ar mazām forbām, visbiežāk apmetas zem bērziem, eglēm un priedēm.Pastāv pat viedoklis, ka pipari parazitē sarkanā muša agarē. Biotops ir līdzīgs baravikai, abi sēņu kultūru pārstāvji aug tajās pašās vietās, tāpēc saglabājas risks sajaukt sēnes.
Viedoklis par piparu sēņu derīgumu dalās. Daži zinātniskie avoti apliecina tā ēšanas drošību. Tikai karsto piparu garša atbaida sēņotāju. Rietumu biologiem un ķīmiķiem ir atšķirīga pārliecība: sēņu mīkstumā ir toksīni, kas var uzkrāties ķermenī un iznīcināt aknu šūnu struktūru. Iespējamās komplikācijas, kas saistītas ar piparu sēnītes uzņemšanu, ir aknu vēža un cirozes attīstība.
Mūsu valstī šo divkāršo baraviku uzskata par nosacīti ēdamām sēnēm. Pēc ilgas vārīšanas tā asa garša vājina, bet tomēr viņi cenšas no tā izvairīties.
Kā atšķirt īstu baraviku no viltus baravikas?
Ar zināmām zināšanām un pieredzi var viegli iemācīties atdalīt labos sēņu paraugus no sliktajiem. Lai to izdarītu, jums jāzina baraviku raksturīgās iezīmes un atšķirības no viltus sēnēm:
- Rezultātā apšu mīkstums kļūst zils, melns vai paliek balts. Viltus kļūst sārti, sarkanīgi nokrāsas.
- Ja pēc garšas izmēģināsit labu baraviku mīkstumu, nebūs ne dedzinoša, ne rūgta. Tieši ar to ir slaveni piparu un žults sēnes.
- Īsta baravikas kāja ir spēcīga, augsta un gaiša ar raksturīgām pelēkām zvīņām. Nepatiesai acij ir sarkana acs vai dzeltenīga. Paprikas sēnei ir pārāk plāna kāja klasiskajai baravikai.
Kā izskatās ēdamais baravikas?
Kopējā apses baraviku grupa apvieno vairākus Obabok ģints (leccinum) ģints sēņu veidus, kas izceļas ar spilgtu izskatu, proti, ar spēcīgu gaišu kāju un ar spilgtu cepuri. Baravikas mainās atkarībā no vecuma, apgabala un apstākļiem, kādos tās aug, un tas maldina "klusās medības" fanus. Pastāv risks sajaukt ēdamās redheads ar viņu kolēģiem.
Tiek saukti šādi ēdamo baraviku veidi:
- sarkans. Apses klasiskais izskats. Viņa cepure ir spilgti sarkana, ingvera, retāk dzelteni sarkana (ja sēne aug jauktos mežos) un pelēcīga nokrāsa (ja aug zem papeles). Vāciņa diametrs ir 4-15 cm, kāja ir blīva, balta ar gareniskām šķiedru zvīņām. Sporas ir kausētas, tām ir brūna nokrāsa.
- Ozols. Ārēji tas daudz neatšķiras no sarkanā baravikas. Cepures āda ir kastaņbrūna, kāju zvīņas ir sarkanbrūnas. Tas veido simbiozi ar ozoliem, aug ziemeļu mērenās zonas mežos.
- Dzeltenbrūna vai daudzādaina. Tas veido mikorizu ar bērzu, aug jauktos mežos, priedēs. Jaunu īpatņu cepurēm ir puslodes forma, pēc tam tās kļūst spilvena formas. Viņu nokrāsa: dzeltenbrūna vai brūni oranža.
- Balts. Viens no neparastākajiem apses veidiem. Viņa kāja un cepure ir krēmveida, gandrīz balta. Cepurei var būt rozā, brūngana vai zili zaļgana nokrāsa, ar vecumu nedaudz dzeltenīga. Zemāk esošā kāja dažreiz iegūst zilganu krāsu. Sēnes aug mitros mežos.
- Krāsota pēda. No saviem kolēģiem tas atšķiras ar vairāk izliektu platu cepuri un zvīņainu kāju īpašo - rozīgo krāsu. Cauruļveida slānim var būt arī rozā nokrāsa. Tas notiek sausos ozolu un ozolu-priežu mežos, zem bērziem.
Sarkanā baravika
Ozola baravika
Dzelteni brūni baravikas
Baltā baravika
Krāsots pēdu baravikas
Sakarā ar daudzveidīgo krāsu baravikai varat ņemt vēl vienu sēni, kas pēc izskata ir līdzīga. Labākajā gadījumā sarkangalviņu var sajaukt ar citiem baraviku ģints pārstāvjiem - brūno baraviku, balto un sarkano segu. Dažreiz viņi novirzās no klasiskās versijas un nav tādi kā viņi paši. Ja mēs runājam par lidošanu, tas nerada briesmas, jo tie visi ir ēdami, lai arī ozolu ir nepieciešams termiski apstrādāt.
Atsauksmes par baraviku savākšanu
Marinka, 42 gadi. Nepievilcīgs sēņu savācējs. Dievinu baravikas! Šī ir mana mīļākā sēne! Brauciena laikā uz Karēliju 2017. gada jūlijā mēs nokļuvām sēņošanas pašā virsotnē un pļāva rudmatus, neizejot no nometnes. Es savā mūžā neesmu atradis tik daudz sēņu! Varētu pat vakarā (pēc pulksten 21:00) iziet mežā un paņemt grozu, par laimi, uz sūnu zaļā paklāja skaidri redzami apšu koki. Tārpu paraugi bija ārkārtīgi reti. No baravikām vārītas zupas, ceptas ar kartupeļiem, līdzi tika ņemtas vairākas kannas. Perfektas sēnes!
yana86, 32 gadi, Voroņeža. Katru gadu vasaras beigās un rudens sākumā es nāku uz valsti, lai savāktu sēnes. Mana māsa un es ejam uz mūsu iecienīto vietu, uz bērzu birzi, kur ir daudz garš zāles un mitrums. Tur pārsvarā ir apses sēnes - garšīgas sēnes, kuras ir viegli atrast. Starp tiem mēs saskārāmies ar nepatiesiem paraugiem, kas bija rūgti. Ja nojaucat cepuri un izmēģināt mīkstumu uz mēles, uzreiz kļūs skaidrs, kas ir nepareizi. Mēs tikko izmetām šādas sēnes no visa 2-3 gabalu groza.
Paslēpties
Pievienojiet savu atsauksmi
Spēja atšķirt īstus apses kokus - neatkarīgi no to cepuru, kāju krāsas un augšanas vietas - jebkurš sēņu savācējs mežā varēs iegūt patiešām vērtīgu trofeju, nevis sēni ar apšaubāmu garšu, kas arī var nodarīt kaitējumu veselībai. Zinot, kā vajadzētu un kādai vajadzētu izskatīties labai sēnei, “klusās medības” līdzjutējs nemaldos.
Iesūtījis
0
Krievija. Pilsēta: Emelyanovo
Publikācijas: 19 Komentāri: 0