Maz ticams, ka kāds parasts cilvēks domā par jautājumu par to, cik daudz vistas olu var nosvērt. Parasti uzmanība tiek pievērsta tā lielumam. Tomēr tas ir svarīgi selekcionāriem, jo vienas vienības masa ir atkarīga no vistas šķirnes un olu šķirnes. Tāpēc tas ietekmē izmaksas. Tas ir, ar mazu svaru cāļu turēšana kļūst nerentabla.
Olu svars
Vistas olu svaru ietekmē ne tikai cāļu šķirne, bet arī tādi faktori kā putnu turēšanas apstākļi, vistas vecums, šķirnes virziens (gaļai, olām utt.). Bet tomēr ir interesanti, kāda ir olu masa noteiktā stāvoklī (tikai olbaltumvielas un dzeltenums, bez čaumalas, vārītā un neapstrādātā veidā).
Olbaltumvielu un dzeltenuma svars
Šķirne ietekmē atsevišķu olbaltumvielu un dzeltenumu svaru, tāpēc noteikšanai parasti ņem vidējo statistiku procentos:
- olbaltumvielu daudzums vienā olā ir 60-65%;
- dzeltenums - 35-40%.
Attiecīgi, ja ola bez čaumalas sver 50 g, tad dzeltenums tajā ir 20 g, olbaltumvielas - 30 g.
Unshell Olu svars
Olu masa bez čaumalas ir interesanta tiem cilvēkiem, kuri ievēro īpašu diētu. Tas ļauj precīzi aprēķināt produkta kaloriju saturu, bet vistu audzētājiem tas nav rādītāju kritērijs.
Apvalks veido apmēram 9–11% no kopējā olu svara. Tāpēc, lai aprēķinātu olu masu bez čaumalas, pietiek ar to, ka no svara atņem vidēji 10%.
Cik sver neapstrādāta un vārīta ola?
Jebkurš produkts, kas tiek termiski apstrādāts, obligāti maina savu svaru. Bet ne vistas olu. Tas ir saistīts ar faktu, ka olbaltumvielas un dzeltenums ir droši paslēpti čaumalā, kas neļauj ūdenim, tvaikam vai gaisam iziet cauri.
Līdz ar to vārītas olas masa neatšķiras no neapstrādāta produkta svara. Ja olas vārītas bez čaumalas (sautēts ēdiens) vai ceptas, tad svaru samazina par 10–14%.
Vai olu svars ir atkarīgs no dējējvistām?
Ir vistu olu un gaļas šķirnes. No tā izriet, ka pirmie pārvadā lielākas olas nekā otrās. Starp olu pārstāvjiem ir milzīga šķirņu daudzveidība, kas atšķiras pēc svara, uzturvērtības un citiem parametriem. Daži cāļi pārvadā lielas olas, citi - vidējus, citi - mazus.
Piemēram, ir diētas olas no vistas Pavlovskaya. Viņiem ir maza masa (50 grami), bet tajā pašā laikā tiem ir augsta uzturvērtība. Tāpēc viņi tiek ierindoti otrajā kategorijā (atbilstoši svaram). Šeit var minēt daudzas miniatūras šķirnes, kuru olšūnas ir ļoti noderīgas, bet sver maz. Bet lielākās, bet ar olu minimālo uzturvērtību ir visaugstāko līniju vistām.
Olu svars gramos pa kategorijām
Šķirne ir atkarīga no vistas olu svara. Ir standarta normas, kuras stingri ievēro. Gradācija ir šāda (indikatori gramos):
Pakāpe / kategorija | Marķēšana | Čaumalas masa | Vidējais sniegums | Unshell masa | Dzeltenuma svars | Olbaltumvielu svars |
Augstāks | IN | 75 un jaunāki | 75 | 68 | 26 | 41 |
Izvēlieties | PAR | 65 līdz 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
Pirmais | 1 | no 55 līdz 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
Otrkārt | 2 | no 45 līdz 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Trešais | 3 | no 34 līdz 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Ir diezgan viegli aprēķināt desmit olu svaru, bet vienā produkta kilogramā var būt no 14 līdz 27 vienībām.
Kāpēc olas pārdod pa gabalu, nevis pēc svara?
Daudzi produkti tiek pārdoti pēc svara, nevis atsevišķi. Kāpēc tas neattiecas uz olām? Šie ir galvenie iemesli:
- Olas ir trausls pārtikas produkts, kas jāuzglabā atsevišķi viens no otra. Tāpēc tie ir iesaiņoti specializētās paplātēs, kuras obligāti jāpārklāj no augšas.
Tādējādi, ja jūs nosverat olas, tās noteikti pārspēs (ja tās pārvietos uz plastmasas maisiņu vai citu iepakojumu, liekot uz svariem utt.). Jebkuram tirdzniecības uzņēmumam tiks nodarīti zaudējumi. Vai ir vērts runāt par mājputnu fermām, kas katru dienu pārvadā simtiem tūkstošu olu? - Visām olām ir raksturīga salmoneloze, jo vistas tos pārvadā piemērotos apstākļos. Šī iemesla dēļ pēc produkta iegādes katram cilvēkam tos rūpīgi jānomazgā ar ziepjūdeni vai speciālu dezinfekcijas līdzekli.Ja olas atrodas neiesaiņotas (piemēram, bez taras kastē, pie letes), tad blakus esošie produkti noteikti tiks inficēti.
Šī pieeja apdraud saslimstību visā pasaulē. Protams, ir variants - tirdzniecības telpā aprīkot atsevišķu nodaļu, kurā galvenokārt tiks glabātas olas, taču tas piespiedīs veikalu īpašniekus ievērojami palielināt izmaksas, kas nav izdevīgi ne patērētājam, ne pārdevējam. - Izrādās, ka caur čaumalu tiek zaudēts mitrums (noteiktā laika posmā). Šāda iztvaikošana neietekmē vienu vienību, bet, ja jūs iegādājaties, piemēram, 10000 kg, tad rezultātā paliks tikai 9500 kg. Tāpēc pārdevējam, lai tas nekļūtu negatīvs, jāpalielina starpība.
Neparastākie fakti par vistas olām
Viņi daudzus gadsimtus audzēja cāļus, tāpēc jau ir oficiālais saraksts ar interesantiem faktiem par olām:
- Mēs esam pieraduši redzēt brūnas un baltas olas, taču pasaulē ir bijuši gadījumi, kad cāļi dēj zilas un zaļas olas (čaumalu). Kā izrādījās, to dara tikai noteiktas cāļu šķirnes. Olas struktūra un ķīmiskais sastāvs neatšķiras no mums pazīstamajām šķirnēm. Bet atšķirība ir tāda, ka daudzkrāsainas olas pārvadā mazos daudzumos.
- Mazākā olšūna sver tikai 10 gramus, lielākā - 450 gramus (tās garums bija 32 cm, diametrs - 23). Šie ir oficiālie dati, kas tika reģistrēti Anglijā.
- Lielbritānijā vistas iedeva olu, kurā vienlaikus bija 5 dzeltenumi.
Ķīnā olas tiek izgatavotas mākslīgi. Apvalkam tiek izmantots kalcija karbonāts, dzeltenumam un olbaltumvielām želatīna bāze tiek izmantota kopā ar krāsvielām un aromatizētājiem. Šādu produktu ievešana Krievijā ir stingri aizliegta, tāpēc to uzskata par kontrabandu.
Neatkarīgi no tā, kādas olas jūs pērkat, atcerieties, ka kategorija nekādā veidā nav saistīta ar produkta uzturvērtību. Šķirni ietekmē tikai svars. Pastāv mīts, kurā cilvēki bez ierunām tic: domājams, ka mazas vistas olas ir daudz noderīgākas nekā lielās. Tomēr zinātne to nepierāda.
Iesūtījis
2
Krievija. Pilsēta: Zheleznogorsk
Publikācijas: 56 Komentāri: 0