Neskatoties uz disonējošo nosaukumu latīņu valodā, kas nozīmē “smirdošā russula”, Valui sēne ir ēdama. Lai gan, kā norāda nosaukums, pirms tā lietošanas pārtikā ir ilga apstrāde. Bet marinētas, marinētas sēnes kļūs, iespējams, par vienu no gardākajām uzkodām uz galda. Katram sēņotājam ir arī noderīgi zināt, kā nejaukt ēdamās un indīgās sēnes.
Sēņu Valui
Augļu ķermeņu un biotopu izskats
Valuei sēnes klasificē kā russules. Daudzi cilvēki domā, ka tie nav piemēroti pārtikai un nav novākti sezonā, bet Valui ir nosacīti ēdamas sēnes. Tauta viņam deva vārdus "bullis", "puņķis" un "izcilnis". Tas izskatās pēc russula.
Irina Selyutina (bioloģe):
Valui sēnes īpašās iezīmes:
- Jaunu sēņu vāciņš ir sfērisks.
- Mizu no vāciņa virsmas var viegli noņemt.
- Hymenofora plāksnes ir pielipušas, dakšveida, dažāda garuma, izdala dzeltenīgi caurspīdīgu šķidrumu, kas, izžūstot, atstāj brūnus plankumus.
- Valuya sporas ir amiloīdas, t.i. krāsaina joda ietekmē.
- Celulozei ir dedzinoši rūgta garša, tās nepatīkamā smarža ir līdzīga sasmakušās eļļas smaržai.
- Ar vecumu kājas vidū veidojas neregulārs dobums.
Valui sēņu izskats:
- Izliektam vai saplacinātam vāciņam diametrā līdz 15 cm ir rievota mala. Uz tā ir gļotas, kas karstumā izžūst. Āda ir dzeltenbrūna vai brūna.
- Jauniem indivīdiem plāksnes ir baltā krēmkrāsā, pieaugušajiem - dzeltenas. Kad sabojāta, sula tiek izlaista.
- Celuloze kļūst tumšāka ar vecumu, un mitrā laikā ir nepatīkama mitruma smaka un dedzinoša garša. Var izraisīt nelabumu.
- Saskaņā ar sugas aprakstu jaunajai Valui sēnei ir blīva, mucas formas kāja. Pieaugušajiem īpatņiem tas ir dobs un piepildīts ar mīkstajiem audiem, augot līdz 12 cm augstumā. Nokrāsas ir no krējuma līdz brūngani dzeltenai.
Līdz jūlijam veselas Valuev kukurūzas nogatavošanās mežos paliek tur līdz oktobra beigām. Tie nav kaprīzi pret augsni un tās segumu, tāpēc aug jebkurā mežā, bet dod priekšroku mitrai augsnei. Bieži vien vērtīgās sēnes ir izkaisītas gan lapu koku, gan skuju koku ēnā, lai gan daudzi sēņotāji uzskata, ka sugas jāmeklē tikai lapkoku mežos.
Valui ir mikorizas veidotāji, kas veido simbiotiskas attiecības ar skujkoku un lapu koku sugu pārstāvjiem; to bieži var atrast bērzu mežos vai mežos ar bērzu piejaukumu.
Biotops atrodas Krievijas Eiropas daļā, Rietumu Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Kaukāzā.
Jūs varat arī satikt Krimas sugas. Saskaņā ar Rietumeiropas viedokli šī suga nav ēdama, bet slāvu teritorijās tā jau sen tika patērēta sālītā veidā un tika sagatavoti ikri.
Valuei sēnes klasificē kā russules
Lai neapdraudētu savu dzīvību, jums jāzina, kā ēdamie augļu ķermeņi atšķiras no viltus. Cilvēkiem visbīstamākais tiek uzskatīts par gebele - indīgu sēņu, kas maskējas kā russula vai balta.
Gebeloma kā viltus sēne Valui
Viltus Valui sēne - gebele - tika dēvēta par “shitty” sēni, jo no tās mīkstuma izdalījās asa redīsu vai mārrutku smarža.
Tas ir plaši izplatīts, ārēji līdzīgs ēdamiem augļu augiem pēc struktūras, kāju formas un mīkstuma krāsas. Viņas cepure ir tādā pašā brūngandzeltenā krāsā ar gļotām.
Viltus vērtības pazīmes, kas atšķir to no reālās:
- Indīgo augļu vāciņa malas iet "vilnī".
- Uz kājas ir horizontālas, diskrētas cirtas.
- Ēdamie augļu ķermeņi nekad negrauj tārpus, kukaiņi uz tiem nesēž.
Lai pasargātu sevi no saindēšanās, jums rūpīgi jāapsver sēnes izskats un nevajadzētu atstāt novārtā to šķirošanu, kas jau savākti mājās. Ja neesat pārliecināts, vai tā ir gebeloma vai Valui sēne, labāk to vispār nesagriezt.
Augļu novākšanas process
Pat ēdami augļu augi ir jāsagatavo patēriņam, lai atbrīvotos no rūgtuma un, iespējams, bīstamām, kodīgām sulām.
Valuy augļu ķermeņu izmantošanas iezīmes:
- tos neizmanto cepšanai un žāvēšanai;
- karstā sālīšana tiek uzskatīta par optimālu;
- tos marinē un sarullē burkās.
Ēdamās sēnes ir arī jāsagatavo patēriņam.
Sakarā ar dabisko rūgtumu, Valui pirms vārīšanas ilgu laiku vajadzētu iemērc vai blanšēt.
Irina Selyutina (bioloģe):
Lai paātrinātu sagatavošanu galvenajam gatavošanas procesam, mērcēšanas vietā tiek izmantots blanšēšana. Lai to izdarītu, sēnes 20 minūtes iegremdē verdošā sālījumā (100 g rupja galda sāls uz 10 litriem ūdens), pēc tam tos filtrē un mazgā ar aukstu ūdeni.
Uzmanību! Blanšēšanai, kā arī sēņu novākšanai ziemai jodēto akmens sāli neizmanto.
Ja jums ir atlicis pietiekami daudz laika, tad var izmantot mērcēšanu. Labāk to pavadīt sālītā ūdenī, nospiežot no augšas ar apspiešanu. Un, lai labāk noņemtu rūgtumu no sēnēm un tajā pašā laikā saglabātu to kraukšķīgo struktūru, mērcēšanai var paskābināt sālījumu: 10 litriem ūdens jums jāņem 100 g slāņu un 20 g citronskābes. Šajā gadījumā ūdens tiek mainīts divas reizes dienā.
Mērcējiet tos aukstā ūdenī, regulāri mainot šķidrumu. Dažreiz veciem paraugiem āda tiek nogriezta no vāciņa, jo tā ir grūts un īpaši rūgta. Mērcēšanas laiks ir vismaz 3 dienas, un ūdens vairākas reizes dienā jāiztukšo un jāaizstāj ar jaunu. Mērcētās sēnes vāra 10-15 minūtes, noņemot putas.
Atdzesējiet produktu zem tekoša ūdens. Tagad sēnes izmanto, lai pagatavotu uzkodu vai sagatavotos kodināšanai. No šīs sugas iegūst arī garšīgus sēņu ikrus:
- Augļu ķermeņus, kas vārīti pusstundu, sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Sautējiet ar garšvielām un sīpoliem.
- To tūlīt ēd vai novāc ziemai.
Uz nots. Ja pat pēc vārīšanās vērtības ir rūgtas, sarullējiet tās burkās un atstājiet 2 mēnešus. Šajā laikā rūgtumam vajadzētu pazust. Bieži vien kodināšanai un kodināšanai izmantoju jaunus augļu augus, jo tie ir mazi un blīvi, labāk marinēti un patīkami izskatās uz trauka. Un ikri tiek izgatavoti no vecām sēnēm.
Sēņu Valui. Pilnīgi ēdams. Kā gatavot.
Smaržojošs, bet reizēm garšīgs. Valui - Rússula foétens.
Valui ir vērts novākt šīs sēnes?
Secinājums
Šai sugai ir līdzīgs apraksts kā porcini sēnei, russulai un gebelomai. Ēdamās sēnes aug visos mežos, dod priekšroku mitrai augsnei un koku ēnai. Pirms ēšanas pat ēdamās sēnes ilgstoši pakļauj, lai atbrīvotos no asa rūgtuma.