Sēnes Millers tiek sadalītas ēdamajās vai pārtikas un nosacīti ēdamajās. Tie pieder lamellar, kas iekļauti russula ģimenē. Tulkojumā Lactarius ģints latīņu nosaukums (Lactarius) nozīmē "dot pienu". Vairāk nekā 50 šo sēņu šķirņu ir sastopamas Krievijā un NVS valstīs.
Sēnes Millers
Raksturlielumi
Sēņu vāciņa apraksts:
- vāciņa vidējais izmērs sasniedz 8 cm;
- jauna parauga vāciņa malas ir cieši piespiestas pie kājas, laika gaitā tas atdalās un iegūst plakaniski ieliektu vai piltuves formu;
- malas parasti ir vienmērīgas, dažreiz ar neskaidru “vilni”;
- krāsu palete ir daudzveidīga: no baltas līdz tumši olīvai, gandrīz melnai. Krāsa ir mainīga, atkarībā no vecuma;
- vāciņa virsmas struktūra mainās no gludas līdz zvīņainai.
Dabā ir paraugi ar cepurēm, kuru diametrs sasniedz 30 cm.Svaigas mīkstuma garša variē no dedzināšanas, ar izteiktu pietūkumu līdz saldenai. Krāsa ir brūna, ir iespējami balti pūtītes, varētu teikt - tā mainās ar vecumu. Aromāts gandrīz nav jūtams. Īpatnējā smarža ir raksturīga tikai dažām sugām.
Kājas apraksts:
- struktūra ir cilindriska;
- sašaurinās vai izplešas pamatnes virzienā;
- krāsa ir līdzīga cepurei vai tonis gaišāks;
- diametra diapazons - 1,5-4 cm;
- augstums 5-10 cm;
- augšējais slānis ir gludas tekstūras;
- ar vecumu iekšpusē parādās dobums.
Irina Selyutina (bioloģe):
Piena ģintī ietilpst sēnes, no kurām svarīgākās (piemēram, īstā piena sēne) no uzturvērtības viedokļa kopš seniem laikiem tiek sauktas par sēnēm. Tagad daudzas šīs ģints sugas sauc par sēnēm, ieskaitot neēdamas, piemēram, pelēcīgi rozā pienainu. Un dažās specializētās uzziņu grāmatās šāds nosaukums - "piena sēne" - ir pieņemts lielākajai daļai ģints sugu, izņemot safrāna piena cepurītes un vīnus. Turklāt ir arī "sausās sēnes" jeb slodze (slodze). Tas nav slaucēju vārds, bet daži russules veidi, kas viņiem izskatās līdzīgi.
Nedaudz par piensaimniekiem:
- 1797 g. - Lactarius ģinti izolēja holandiešu botāniķis-mikologs
- Ģints 1797. gadā izolēja holandiešu botāniķis-mikologs Kristians Heinrihs Persons.
- 1889 g. - ir iesniegts priekšlikums sadalīt šo ģinti divās daļās (Lactaria un Lactariella), pamatojoties uz sporu mikroskopiskajām īpašībām un sporas pulvera krāsu. To ieteica vācu mikologs Žozefs Šēters.
- 1888. g. - Franču mikologs Luciens Kele ierosināja Lactarius ģints sistēmu, kuras pamatā ir tās sugu klasifikācija pēc vāciņa virsmas rakstura (3 sekcijas): lipīga; sausa, gluda un samtaina / matains vāciņš.
- 1956. g. - ģints sadalīšanai sekcijās vispirms tika izmantotas mikroskopiskas iezīmes vāciņa ādas struktūrā. Šo klasifikāciju publicēja vācu mikologs Walter Neuhoff. Šī īpašība - vāciņa ādas mikroskopiskā struktūra jeb pileipellis joprojām ir viena no galvenajām.
- 1979. gads - iekšējo ģenētisko taksonu identificēšanai tika izmantotas mikro- un makroskopiskās rakstzīmes. Rezultātā tika identificētas 6 apakšģimenes, 18 sadaļas un 5 apakšnodaļas.
Millers nav kaustisks
Šo sugu klasificē kā nosacīti pārtiku. Millers, kas nav kaustisks, veido mikorizu ar bērzu, egli, ozolu, bet dod priekšroku bērzam. Otrais sinonīma nosaukums ir Orange Millechnik. Parādās mežos jūlija vidū.
Jauna sēne izceļas ar izliektu oranžu vāciņu. Vecākiem paraugiem tas iegūst piltuves formas formu. Centrā, kurai raksturīga intensīvāka krāsa, salīdzinot ar malām, ir raksturīgs mazs tubercle.
Vāciņa sausai ādai ir samtaina tekstūra. Kājas augstums svārstās no 3 līdz 8 cm, mīkstums ir bez smaržas, oranžs, struktūra ir blīva. Sula ir balta, ūdeņaina, reaģē ar atmosfēras skābekli, nemaina krāsu. Pēc garšas - nav pikanta.
Pēc klusas medībām jūs varat atgriezties ar pilnu grozu ar tām pašām nosacīti ēdamajām piena sēnēm, kuras pieder pie M. brūnganas sugas.
Brūns pienains
Brūnais dzirnavnieks ir nosacīti pārtikas šķirne. Cepure ir glīti salocīta malās. Parasti centrālais tuberkulis tiek saglabāts pat pieaugušiem Millechnik brūnās krāsas īpatņiem. Cepures virsmas krāsa ir brūna no ārpuses un balta no iekšpuses. Vāciņa mala ir nedaudz pubescenta. Jauniem īpatņiem tas ir rievots, bet veciem īpatņiem tas ir viļņveidīgs, ar lobām izliekts, bet arī nedaudz pubescējošs.
Mizas virsma ir sausa, samtaina pēc struktūras. Mīkstums uz griezuma ir balts, plāns, viegli saplīst. Brūnais dzirnavnieks izstaro kaustisko sulu, kas mijiedarbojoties ar gaisu kļūst dzeltena.
Šī suga tiek klasificēta kā reta. Atrasts skujkoku (galvenokārt egļu) mežos. Dod priekšroku skābām purvainām augsnēm. Veido mikorizu ar egli.
Šo sugu var sajaukt ar brūngani un ar sveķaini melnu krāsu.
Millera ozols
Pienains ozols vai, kā to mēdz dēvēt, arī neitrāls pienains, apmetas ozolkoka un jauktos stādījumos. Sēne pieder nosacīti ēdamo grupai. Tam ir specifiska - siena smarža un vāja garša.
Cepures virsmas diametra diapazons ir 5-10 cm, cepures krāsa ir brūna. Virsma ir pārklāta ar nevienmērīgiem koncentriskiem apļiem. Iekšējā (apakšējā) pusē ir krēmveida plāksnes, kas, nospiežot, izdala piena sulu. Piena sula ir arī mīkstumā, tā ir balta, nav kaustiska un nereaģē ar atmosfēras skābekli, kas nozīmē, ka tā nemaina krāsu.
Šī suga ir plaši izplatīta, dod priekšroku platlapju un jauktiem mežiem ar ozolu. Tas veido mikorizu ar ozolu, kas norāda uz selektivitāti un apmetas ap veciem kokiem, veidojot grupas zālē un uz pakaišiem.
Eksperti izšķir līdzīgas sugas - m. Ūdeņains-pienains un serushka.
Smaržīgs dzirnavnieks
Sēne smaržo pēc kokosriekstiem
Smaržīgais dzirnavnieks ir nosacīti ēdamo sēņu pārstāvis. Vāciņa virsmas izmērs diametrā sasniedz 3–6 cm. Krāsa var būt rozā, sarkanā, ceriņi pelēkā krāsā, tas ir atkarīgs no vietējā klimata vecuma un īpašībām.
Virsma ir sausa, nav lipīga, gluda. Pat pieaugušā vecumā vāciņa mala paliek pielocīta.
Kāja, augstums atbilst vāciņa diametram, ir vaļīga pēc struktūras, sasniedz 1 cm biezumu.Krāsa ir par vienu toni gaišāka nekā vāciņa virsma. Nogatavojoties, iekšpusē veidojas dobums.
Mīkstumam raksturīga balta krāsa un mīlīga garša. Bet aromāts ir diezgan interesants mūsu platuma grādiem - piensaimnieks izstaro kokosriekstu aromātu. To ēd tikai kā marinētus ziemai.
Starp citu. Aromātiskajam laktātam reģistrē līdzīgas sugas - m izbalējis, m papillārs.
Millers sarkanbrūns
Sarkanbrūns dzirnavnieks aug egļu mežos, skābās augsnēs. Šīs sugas sēnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas tāpat kā daudzi citi Mlechnik ģints pārstāvji. Cepure ir 5-17 cm, resna - mīksta, blīva. Pārklāta ar sausu, gludu ādu pieaugušajiem un samtainu jauniem paraugiem. Virsma ir nokrāsota brūnā krāsā. Celulozes smarža ir ļoti specifiska - jaunām sēnēm tā ir patīkama, bet pieaugušajiem tā atgādina siļķu vai krabju smaržu.
Hymenofora plāksnes ir gaļīgas, vāji nolaižas līdz kājiņai. Parasti bālgana vai rozīga krāsa, bet, nospiežot, veidojas brūngani plankumi.Šķidrums - piena masa, ko izdalījusi mīkstums, lipīga, balta, nonākot saskarē ar gaisu, kļūst brūna, kā rezultātā visas augļa ķermeņa daļas ir brūnā krāsā.
Sugas pārstāvji reti sastopami, neskatoties uz tā plašo izplatību visu veidu mežos. Mikorhiza veidojas ar skujkoku un lapu koku sugām. Viņš izvēlas mitras augsnes.
Izbalējis pienains
Izbalējis pienains ir iekļauts nosacīti ēdamo sēņu kategorijā. Aug lapu koku mežos, kalnainās malās, blakus bērziem, augstām priedēm. Hymenofors ir lamelārs. Vāciņa diametrs ir 3-10 cm.
Vāciņš ir plāns, ar nelielu daudzumu mīkstuma, viegli drūp. Nobriedušiem izbalējuša laktāta paraugiem ir vāciņi, kas centrā ir izliekti. Bāli pienainā vāciņa krāsa ir vīna vai brūngani brūnā krāsā, un tā toņa centrā būs piesātinātāka krāsa.
Irina Selyutina (bioloģe):
Izbalējušā laktārija vāciņu raksturo higrofāns, t.i. spēja mainīt tā izskatu atkarībā no ārējiem apstākļiem vai, drīzāk, no gaisa mitruma. Tas notiek tāpēc, ka dažu veidu sēņu mīkstumam ir iespēja mitruma ietekmē uzbriest. Viltus audi vai šādas celulozes tramvajs sastāv no micēlija hyphae, kas ir savstarpēji brīvi savstarpēji savienoti, kā rezultātā starp tiem paliek ar gaisu piepildītas spraugas, kurās aiztur ūdeni. Tāpēc mitrā laikā uz āru šādu sēņu cepurītēm ir piesātinātāki tumši toņi, un žāvēšanas laikā parādās koncentriskas zonas, kas izplatās pa vāciņa virsmu vai nu no tā centra uz malām, vai otrādi.
Kājas izmērs ir 4–8 cm, cilindriska forma. Jaunās sēnēs tas ir blīvs, pilns, vecos - dobs. Kājas krāsa ir pelēcīgi brūna. Mīkstums ir gaiši balts, nesmaržo, bagātīgi ražo kodīgu piena sulu, kas gaisā kļūst pelēcīgi zaļa.
Satriecis dzirnavnieks
Pienains ir panīcis vai, kā to mēdz dēvēt, ir maigas piena sēnes, kas ir nosacīti ēdiens. To ēd sāļo, žāvē pēc obligātās iepriekšējās mērcēšanas, ņemot vērā mīkstumam raksturīgo vieglo, pūtīšu garšu. Vāciņa virsmas diametrs sasniedz 3–5 cm, krāsa ir sarkanīga vai okera ķieģeļu. Cepurei ir izteikts izspiešanās centrā, malas ir nolaistas.
Plāksnes ir līdzīgas krāsas vāciņam, nolaižas, reti atrodas. Kāja ir līdz 5 cm gara, brīva, nedaudz paplašināta pamatnes virzienā. Mīkstums neizdalās sulas bagātīgi. Šķidrums ir balts, izžūstot, tas iegūst dzeltenu nokrāsu.
Millers slapjš
Mitru dzirnaviņu klasificē kā nosacīti ēdamu. Daži avoti saka, ka sēne satur indīgus toksīnus, tāpēc to nav ieteicams lietot uzturā. Vāciņa krāsa ir pelēka ar nelielu, bet pamanāmu purpursarkanu nokrāsu. Tās izmērs ir 4-8 cm diametrā. Centrā ar nelielu tubercle, ap kuru atrodas nomākts apgabals. Vāciņa malas ir pārklātas ar nelielu šķiedru kārtu un ir saliektas kāta virzienā.
Āda ir mitra, lipīga. Hymenofors ir lamelārs, jaunos paraugos tas ir balts, novecojošos paraugos tas kļūst dzeltens. Mehāniski darbojoties, tas iegūst purpursarkanu krāsu. Piena sula ir balta, reaģējot ar gaisu, tā iegūst ceriņu nokrāsu. Šķidruma sekrēcija ir bagātīga.
Millera apelsīns
Millera apelsīnu klasificē kā neēdamas sēnes, un daži mikologi parasti ir pārliecināti, ka šī ir vāji indīga sēne. Īpašajā literatūrā nav datu par tā nopietno apdraudējumu cilvēku veselībai, taču biežas tā nejaušas lietošanas pārtikā sekas ir kuņģa-zarnu trakta traucējumi.
Ir citrusaugļu aromāts. Vāciņa diametrs ir 3–8 cm, kājas garums 3–6 cm. Jaunām sēnēm ir izliekts vāciņš, savukārt pārgatavojušām - ieliekta vāciņa. Centrā nav tubercle, kas raksturīgs lielākajai ģints sugai. Vāciņu pārklājošās ādas krāsa ir oranža. Virsma ir gluda; lietus laikā tā kļūst lipīga un slidena. Lamellar hymenophore, dzeltenās sporas. Pašas plāksnes ir gaiši oranžas vai nokrāsotas pieaugušo sēņu krāsā, savukārt jaunām - baltas.
Celuloze ir šķiedraina, blīva. Piena sula ir balta, bieza, asa, nemaina krāsu, nonākot saskarē ar gaisu.
Hygrophoroid pienains
Ne visas sēnes ir ēdamas
Dzirnavnieks ir ēdams ar hidroforoīdiem, vāciņš ir oranžbrūns. Hymenofora plāksnes reti atrodas, baltas vai krēmveida, nolaižas līdz kājiņai. Ja tie ir bojāti, tie spēj izdalīt piena sulu. Sporas un attiecīgi sporu pulveris ir balti. Celuloze ir balta, trausla. Piena sula, kas izceļas uz griezuma vai cita veida bojājumiem, nemaina krāsu, saskaroties ar gaisu, un paliek balta.
Mikorhiza galvenokārt veidojas ar ozolu. Aug lapu koku mežos. Tam ir līdzīgs izskats - sarkanbrūns vienreizējs.
Millers balts
Millers balts nosacīti ēdams. Aug sausos priežu mežos. Dod priekšroku smilšainām augsnēm. Vāciņa virsmas diametrs sasniedz 4-10 cm. Jaunā sēņā tas ir izliekts, bet laika gaitā tas kļūst piltuves formas. Malas ir smalki pubertātes. Laika gaitā "pūka", kas tos pārklāj, pazūd un kļūst gluda.
Vāciņš ir pārklāts ar gļotainu ādu. Žūstot, tas kļūst pienaini balts. Hymenofora plāksnes ir dakšīgas, nolaižas, izdalot balto sulu un nospiežot kļūst tumšākas. Sula ir ūdeņaina, svaiga (nav asa), reaģējot ar gaisu, nemaina krāsu.
Brūngani pienains
Brūngani pienains tiek klasificēts kā pārtikas (ēdama) suga. Neskatoties uz piena sulas klātbūtni, to pirms lietošanas neizmērcē, lai arī nav ļoti rūgta. Griezumā baltā piena sula maina krāsu un kļūst sārtā krāsā. Tas apmetas skujkoku mežos smilšainās augsnēs.
Laktērija vāciņš ir brūngans, 5-10 cm diametrā, malās viļņots. Ar vecumu slaucēja vāciņš izgaismojas. Āda ir sausa, samtaina. Celuloze ir balta, ar vecumu iegūst dzeltenu nokrāsu. Pārtraukumā nedaudz sārta.
Šī suga dod priekšroku platlapju mežiem, veido mikorizu ar ozolu un dižskābaržu.
Ceriņu Millers
Ceriņu pienains ir nosacīti ēdamo sēņu grupas pārstāvis. Tās plānas pubertātes vāciņa diametrs ir 5-10 cm, centrā ir depresija bez tuberula (pieaugušajiem). Jaunām sēnēm raksturīga plakana vāciņš. Āda ir sausa, ceriņi rozā, nav koncentrisku zonu ar tumšāku krāsu.
Mīkstums ir balti rozā krāsā, un tam ir sēņu aromāts. Nodrošina lielu daudzumu baltas un asas piena sulas. Sēne aug alkšņu birzās. Pirms ēšanas sēnei nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.
Parastais dzirnavnieks
Sēnes Mlechnik parastās vai gludas, tāpat kā daudzas Mlechnik ģints sugas, ir nosacīti ēdamas sēnes. Vāciņa diametrs ir 10–15 cm, tas izceļas ar pieaugušo īpatņu vāciņa saplacināto un izspiesto (riteņiem līdzīgo) formu. Malas ir ieliektas uz iekšu, nevis pubescējošas. Dažādu toņu vāciņu krāsa violeti ceriņu vai gaiši brūnu toņu paletē, kas raksturīga jaunām, bet ar vecumu saistītām sēnēm ir dzeltenīga vai sārti brūna.
Jaunās sēnes mīkstums izceļas ar izturību un balto krāsu. Vecās sēnēs tas ir brīvs. Garšas piegaršu piešķir baltā piena sula, kas, nonākot saskarē ar gaisu, kļūst olīvu brūna.
Parastā dzirnava ir izplatīta skujkoku un lapu koku mežos. Dod priekšroku mitrumu absorbējošām augsnēm, parādās lielos daudzumos. Evolūcijas procesā šī suga sāka veidot mikorizu ar priedēm, bērziem un eglēm.
Marsh pienains
Purva dzirnavnieks (piena sēne) pieder ēdamo sēņu kategorijai, kurai nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Pēc garšas tas ir zemāks par īstajām piena sēnēm. Marsh pienains ir sālīts vai marinēts ziemai. Galvas diametrs nepārsniedz 5 cm. Cepure ir izstiepta un noapaļota. Vāciņa centrā ir neliels, bet skaidri saskatāms asas formas tuberkulis. Sēnei augot, vāciņa malas no saliektas kļūst nolaistā stāvoklī.Cepures āda ir sarkanīga, pūkaina, saulē tā var izdegt. Himenofors ir lamelārs, bieži sastopams, tam raksturīga sarkanīga nokrāsa.
Kājai ir blīva struktūra, apakšējā daļā pubescējoša. Kājas centrā un visā tās garumā var iziet dobs kanāls vai atrasties dobums. Krāsa atbilst vāciņa krāsai vai ir nedaudz gaišāka.
Mīkstums uz griezuma ir krēmīgs. Tas nepatīkami garšo, kad neapstrādāts. Piena sula ir bālgana, gaisa ietekmē tā kļūst pelēka ar dzeltenu nokrāsu. Vecām purva piena sēnēm ir raksturīga ļoti dedzinoša un asā piena sula.
Millers salds
Piena sēne (piena sēne) ir salda, vai āķis, vai masaliņa pieder nosacīti ēdamo sēņu kategorijai, kurai nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Tomēr šo sēni bieži uzskata par neēdamu. Sēne ieguva savu iesauku "masaliņa" augļiem raksturīgās krāsas dēļ. Cepure ir 3-7 cm, ovāla, noapaļota, centrā ieliekta. Vāciņa virsma var būt gluda vai nedaudz saburzīta. Hymenofors ir lamelārs, bieži, dilstoši. Hymenofora krāsa svārstās no baltas līdz gaiši brūnai vai rozā.
Mīkstums ir diezgan blīvs, bet tajā pašā laikā trausls. Tās krāsa var būt balta vai sasniegt riekstu toņus.
Piena sula ir balta vai pelēcīgi ūdeņaina, rūgta. Nemaina krāsu saskarē ar gaisu. Tam ir īpaša smarža - bedbugs vai gumija.
Millera kampars
Miller (piena sēņu) kamfs ir nosacīti ēdamas sēnes, garša ir zema (pirms lietošanas ir nepieciešams vārīt). Īpašas smaržas klātbūtnes dēļ šo sugu klasificē kā 4. kategorijas ēdamās sēnes. Tas nozīmē, ka, lai arī sēnes ir uzturvielu blīvas un ēdamas, tās tomēr var būt bīstamas cilvēkiem, ja tās netiek pienācīgi pagatavotas.
Blīvā vāciņa diametrs ir līdz 10 cm, virsma ir matēta, brūni oranža. Jaunās sēnēs tas ir noapaļots, vecākajos - gandrīz plakans. Tās centrā var būt neliels tubercle. Hymenoforu veido biezas un bieži izvietotas plāksnes, kas var sazaroties. Jaunām sēnēm ir rozā plāksnes, bet vecajām - brūnas.
Celulozei ir vaļīga struktūra, izdalās nepatīkama smaka, kas atgādina kamparu. Tas garšo mīlīgs. Sula ir bagātīga, baltā krāsā, nemainot krāsu, nonākot saskarē ar gaisu.
Parastais dzirnavnieks ir komerciāla sēne.
Aknu Millers
Aknu dzirnaviņas ir neēdamas tās asa garšas dēļ. Cepure ar diametru 3–7 cm, pelēkbrūnā krāsā, varbūt ar olīvu nokrāsu. Tās virsma ir gluda, centrālā daļa ir nospiesta, tā var pat atgādināt piltuvi. Kāja ir par vienu toni gaišāka.
Mīkstums ir plāns, gaiši brūns. Rozā plāksnes cieši pieguļ vāciņam, bieži vien ar atstarpi. Sporām, kas veidojas uz to virsmas, ir krēmkrāsas vai krēmīgi rozā tonis.
Suga ir mikorizāls ar priedi. savai attīstībai dod priekšroku skābām smilšainām augsnēm.
Millers zils
Blue Miller ir sēnes no ēdamās kategorijas. Eiropā un Krievijā tas nav atrodams. Dabiskais biotops - daba Āzija, Centrālā un Ziemeļamerika.
Cepure ir 5-15 cm, tai ir zila (džinsa) krāsa. Uz virsmas ir redzamas gredzenveida zonas ar tumšāku krāsu. Jaunu sēņu virsma ir lipīga. Vāciņa virsmas forma mainās, sēnītei augot no izliektas līdz nomāktai un piltuves formai.
Mīkstums ir gaiši zils, ja tas ir bojāts, tas kļūst zaļš, tāpat kā veidojas hymenophores. biežas džinsa zilas plāksnes. Sula ir zila, asa, atmosfēras skābekļa ietekmē tā kļūst zaļa (oksidējas). Mikorhiza veidojas ar lapu kokiem un mūžzaļajiem kokiem.
Starp citu. Virdžīnijā (ASV) ir Lactarius indigo var. diminutivus ir mazāka zilā piena aļģu šķirne, kuras vāciņa diametrs ir 3-7 cm.
Secinājums
Piena sēnes ir sastopamas visā pasaulē. Tos iedala indīgos, nosacīti ēdamajos (vai nosacīti pārtikas) un ēdamajos. To galvenā atšķirība no citām sugām ir piena piena izdalīšanās, kad mīkstums tiek nospiests vai bojāts. Pārtikas sēnes lieto sālītas un / vai marinētas. Viņu garšas īpašības nav ļoti augstas.