Piparu piens ir lamelāru sēne no Mlechnik ģints, Agaricomycetes ģints russula dzimtas. Tā ir nosacīti ēdama suga.
Sēņu piparu kukurūzas apraksts
Botāniskais raksturojums
Paprikas kukurūzas augļa struktūrai ir raksturīga vāciņa zoba struktūra. Tās sēnes vāciņa diametrs var būt no 6 līdz 30 cm. Sēnes nogatavošanās laikā tā maina formu:
- sākotnējā posmā jauniem paraugiem vāciņš ir izliekts, tā malas ir saliektas sēnes kājas virzienā;
- laika gaitā (pieaugušiem paraugiem) tas kļūst piltuves formas, malas iztaisnojas un kļūst viļņotas.
Virsma parasti ir baltā, dažreiz pienainā, matētā toņos, tā var būt gluda vai samtaina uz tausti. Sēņu vāciņa centrālā daļa ir manāmi tumšāka nekā malas. Mehāniskajā spriegumā vāciņš saplaisā, un tas ir pārklāts ar dzeltenīgi brūnas nokrāsas plankumiem.
Sēņu plāksnes bieži tiek stādītas, šaurā platumā, nolaižas gar sēņu kātu, dažos gadījumos - divpusēji. Starp galvenajām lielajām plāksnēm atrodas daudz īsu plākšņu. Sākotnējā baltā krāsa laika gaitā mainās uz piena krēmu.
No piparu kukurūzas, sagriežot, izdalās bieza un lipīga, balta piena sula, kurai ir viegli dedzinoša garša. Žāvēšanas laikā piena sula dažreiz maina krāsu no baltas līdz viegli dzeltenīgai.
Sēnes kāja aug līdz 4-8 cm garumā, tās diametrs ir līdz 1,2-3 cm .Tas ir tuvāk baltā krāsā. Konstrukcija ir cieta un blīva, virsma ir gluda vai nedaudz saburzīta. Tuvāk pamatnei, kāja sašaurinās.
Irina Selyutina (bioloģe):
Kā izrādījās, celulozes masai, kas iekrauta ar pipariem, notiek reakcija ar dzelzs sulfāta (FeSO4), kurā mīkstums kļūst krēmīgi rozā krāsā. Bet, uzklājot uz kaustiskā kālija (KOH) sārma griezumu, tā krāsa nemainās.
Sēņu mīkstums ir bālgans, blīvs, bet trausls.
Līdzīgas šķirnes
Piparu piensaimniekam ir līdzīgas izskata šķirnes, tai skaitā:
- vijolnieks: raksturīga vāciņa un kāju pubertātes virsma, kā arī retāk apstādītas plāksnes:
- zilgans vienreizējs: tā piena sula žāvēšanas laikā maina krāsu no baltas līdz pelēcīgi zaļai;
- pergamenta piensaimnieks: ir lielāka sēņu kāja un saburzīta vāciņš.
Augošā ģeogrāfija
Sēnes sāk augt vasaras otrajā pusē
Vispiemērotākās piparmētru augšanas vietas ir mitrās ēnainās vietas starp lapu kokiem, jauktajiem mežiem. Retāk to var atrast skuju koku biezokņos. Tas ir mikorizāls un aug simbiozē ar koku saknēm.
Atkarībā no reģiona aktīvā piparmētru augļošana sākas vasaras otrajā pusē, no jūlija, un ilgst visu rudeni līdz novembra vidum.
Piena sēnes aug gan atsevišķi, gan rindās vai sakārto savas kolonijas aplī. Viņiem patīk nosusināta māla augsne. Viņi tiekas diezgan bieži. Izplatīšanas ģeogrāfija aptver gandrīz visus Krievijas centrālās daļas reģionus, retāk šī sēne ir sastopama ziemeļu reģionos.
Praktiska lietošana
Piparu pienu izmanto ēdiena gatavošanā un medicīnā.
Ēdienu gatavošana
Sēne pieder pie 4. gastronomijas vērtības kategorijas. Īpašās asa-rūgtās garšas dēļ piparu pienu uzskata par neēdamu vai nosacīti ēdamu, bet tikai pēc ilgstošas iepriekšējas mērcēšanas, ilgstošas siltuma iedarbības un sālīšanas, kas ļauj noņemt dedzinošo piena sulas garšu.
Irina Selyutina (bioloģe):
Lai gan piparu piena sēnēm to īpašās garšas dēļ nav ļoti pieprasīti krievu sēņu ēdienu cienītāji, tomēr visi, kas bija iesaistīti to gatavošanā, ir pārliecināti, ka pareizi apstrādātas sēnes pēc garšas var konkurēt ar sugām, kurām ir augstākas gastronomiskās īpašības.
Savāktās piparu sēnes tūlīt pēc atgriešanās no meža 1-2 stundas jāsamērcē aukstā ūdenī (tas padarīs tās izturīgākas pret mehānisko spriegumu), un jūs varat tās rūpīgi un bez problēmām apstrādāt. Apstrāde notiek šādi:
- Ar nazi noņemiet ādu no vāciņa.
- Noņemiet plāksnes (viņi to dara lielām sēnēm, bet nepieskarieties mazajām).
- Nogrieziet kāju, atstājot "celmu" vienā līmenī ar vāciņu un noņemiet ārējo slāni no tā. Starp citu. Ja kāju “plēš” slotiņi, tā tiek pilnībā noņemta.
Pēc tam sēnes rūpīgi mazgā un nosūta uz ilgu mērcēšanu - 3 vai vairāk dienas. Ieliekot to dziļā traukā, novietojiet trauku aukstā vietā, piepildiet to ar ūdeni. Ūdens tiek mainīts vairākas reizes dienā, lai pilnībā noņemtu rūgtumu. Pēc tam piparu dzirnaviņas ir gatavas lietošanai.
Padome. Valkājiet gumijas cimdus, lai piena krāsa nekrāsotu rokas un neizraisītu kairinājumu.
Dažos gadījumos laktāriju žāvē, sasmalcinot pulverveida maisījumā, un gatavošanā to izmanto kā garšvielu, nevis karstos piparus.
Medicīna
Piparu pienu lieto medicīniskiem nolūkiem. Tam ir neitralizējoša un destruktīva ietekme uz tubercle bacillus (Koch's bacillus). Tradicionālajā dziedināšanā nieru un holelitiāzes ārstēšanai izmanto piparmētru. Sēņu mīkstums ir iepriekš cepts.
dzs_videogallery]
Secinājums
Krūšu dzimtas loceklis, Millechnik ģints pārstāvis - piparmētra, ir nosacīti ēdama sēne. Tās izmantošanu pārtikā ierobežo īpašā asa un rūgtā garša, ko mīkstumam piešķir piena sula. To var izmantot kulinārijā kā žāvētu garšvielu aizstājēju. To lieto arī medicīniskiem nolūkiem tuberkulozes ārstēšanā. To izmanto tradicionālie dziednieki noteiktu slimību ārstēšanai.