Šampinjonu zemais kaloriju saturs ļauj cilvēkiem, kuri vēro viņu svaru, iekļaut šīs sēnes ēdienos praktiski bez ierobežojumiem.
Kaloriju šampinjoni
Produkta uzturvērtība
Šampinjonu kaloriju satura tabulā ir parādīts BJU sēņu sastāvs (gramos):
Olbaltumvielas | līdz 4,3 |
Tauki | līdz 1 |
Ogļhidrāti | līdz 0,1 |
Uztura šķiedra | līdz 2,6 |
Ūdens | līdz 91 |
Pelni | līdz 1 |
Sēnes satur olbaltumvielas un nelielu tauku daudzumu, kas padara tās par neaizvietojamu produktu uzturā.
Turklāt sēnēs esošo kaloriju daudzums ir atkarīgs no to pagatavošanas metodes:
- svaigu šampinjonu kaloriju saturs ir 27 kcal uz 100 g sēņu;
- ar eļļu grilētu sēņu kaloriju saturs sākas no 35 kcal;
- tvaicētas un vārītas sēnes satur kaloriju daudzumu, kas līdzīgs svaigām, tomēr jāpatur prātā, ka tas palielinās, lietojot sāli un garšvielas;
- konservētu šampinjonu kaloriju saturs ir zemāks par šo svaigo sēņu kaloriju saturu, tie satur apmēram 18-20 kcal;
- kaloriju saturs 100 g ceptu šampinjonu skaita no 44 kalorijām un vairāk;
- sautētām sēnēm ir apmēram 50 kalorijas.
Ķīmiskais sastāvs
Šampinjonu ķīmisko sastāvu raksturo vitamīnu-minerālu komplekss un klāt esošās organiskās skābes.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- askorbīnskābe (C vitamīns) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacīns - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- pantotēnskābe - 2,1 mg;
- riboflavīns - 0,45 mg;
- tiamīns un alfa-tokoferols - katrs pa 0,1 mg;
- beta-karotīns - 0,01 mg;
- piridoksīns (B vitamīna forma)6) - 0,05 mg;
- folāti (folijskābe) 30 mikrog
Šampinjoni ir bagāti ar barības vielām
Makroelementu daudzums uz 100 g produkta:
- kālijs - 530 mg;
- fosfors - 115 mg;
- hlors - 25 mg;
- magnijs - 15 mg;
- nātrijs - 6 mg;
- kalcijs - 4 mg.
Mikroelementu daudzums uz 100 g produkta:
- rubidijs - 26 mikrog;
- jods - 18 mcg;
- kobalts - 15 mcg;
- fluors - 14 μg;
- hroms - 13 mcg;
- molibdēns - 3 μg;
- dzelzs - 0,3 mg;
- cinks - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (bioloģe):
Kā jau sen bija zināms, šobrīd dzīvo organismu sastāvā, pateicoties mūsdienu ķīmiskās analīzes metodēm, ir ticami pierādīta vairāk nekā 80 D. I. Mendeļejevas ķīmiskās tabulas elementu klātbūtne. Šīs vielas pēc to kvantitatīvās attiecības šūnā iedala šādās grupās:
- Makroelementi: tie veido lielāko daļu sausnas un piedalās visu dzīvo organismu organisko savienojumu veidošanā. To skaits svārstās no 10 līdz 0,001% no ķermeņa svara.
- Mikroelementi: tie galvenokārt ir smago metālu joni, fermentu sastāvdaļas. To koncentrācija ir 0,001–0,000001%.
- Ultraeroelementi: to koncentrācija nepārsniedz 0,000001. Līdz šim to fizioloģiskā nozīme dzīvajiem organismiem nav precīzi noteikta.
Organisko skābju attiecība uz 100 g produkta:
- taukskābju omega-6 - 0,49 g;
Irina Selyutina (bioloģe):
Gandrīz visi ir dzirdējuši par omega-6 un omega-3 taukskābēm. No ķīmijas zinātnes viedokļa omega-6, kas atrodas sēņu augļu ķermenī, pieder pie nepiesātināto taukskābju grupas, kurām ir dubultā, tā sauktā. oglekļa-oglekļa (C = C) saite starp 6 un 7 oglekļa atomiem (C) ts. "Omega-6 pozīcijas", ja sākat lasīt savienojuma formulu, lai saskaitītu oglekļa atomus no metilgrupas (-CH3) taukskābes beigas.
Starp citu. Piesātinātās taukskābes raksturo tādu oglekļa-oglekļa divkāršo saišu neesamība.
- piesātinātās taukskābes - tikai 0,131 g, starp tām: kaprīns - 0,001 g, miristisks - 0,033 g, palmitīnskābe - 0,059 g, stearīnskābe - 0,008 g;
- mononepiesātinātās taukskābes - tikai 0,146 g, starp tām palmitoleic - 0,072 g, olein - 0,037 g;
- polinepiesātinātās taukskābes linolskābe - 0,491 g.
Starp ķermeņa asimilētajiem ogļhidrātiem šampinjoni satur mono- un disaharīdus. To skaits ir mazāks par 1 mg uz 100 g produkta.
Izdevīgās iezīmes
Šampinjonu sēņu ieguvumus veselībai nodrošina to ķīmiskais sastāvs.
B vitamīni
B vitamīnu grupa aktīvi piedalās cilvēka dzīvē:
- B2 vitamīns: ir redox procesu (ORP vai ORP) dalībnieks, darbojas kā redzes orgānu krāsu uztveres regulators, nodrošina tumšu adaptāciju (pielāgošanos redzei tumsā), tā deficīts ietekmē ādas un gļotādu kvalitāti, izjauc gaismas un krēslas vizuālās uztveres kvalitāti,
- B5 vitamīns: piedalās olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku un holesterīna metabolisma procesos, ar tās palīdzību notiek hormonu un hemoglobīna sintēze, ietekmē aminoskābju un saharīdu absorbcijas kvalitāti zarnu traktā, nodrošina atbalstu virsnieru dziedzeriem, tā trūkums izraisa ādas epitēlija un gļotādu integritātes izmaiņas.
PP vitamīns
Sēnes satur vitamīnus, kas nepieciešami cilvēkiem
Vitamīna komponents PP piedalās enerģijas metabolisma procesā, tā trūkums izraisa ādas epitēlija kvalitatīvo īpašību maiņu, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas šūnu destabilizāciju.
Kālijs
Kālijs darbojas kā galvenais starpšūnu jons, kas piedalās skābju, ūdens un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, kalpo kā nervu impulsu vadītājs un regulē asinsspiedienu. Jūsu zināšanai. Kālijs ir būtiska tā sauktā sastāvdaļa. "Nātrija-kālija pumpis" vai "nātrija-kālija pumpis" - ferments, kas pieder transporta adenozīna trifosfatāžu grupai un ir atbildīgs par K jonu pārnešanu pa šūnu membrānu+ un Na+.
Fosfors
Fosfors ir dalībnieks lielākajā daļā fizioloģisko procesu, ieskaitot enerģijas metabolismu un skābju-bāzes līdzsvaru. Tas atrodas nukleīnskābju un fosfolipīdu sastāvā, kas nepieciešami kaulu audu un zobu emaljas minerālu piegādes procesiem.
Jods
Jods ir neaizstājams elements vairogdziedzera normālai darbībai. Tas organizē hormonālās morfoģenēzes procesu: tiroksīnu un trijodtironīnu, kas nepieciešami šūnu augšanas un attīstības procesā, kas ir svarīgi mitohondriju (intracelulāras) elpošanai un nātrija un hormonu transporta regulēšanai. Tās deficīts noved pie metabolisma procesa palēnināšanās, attīstības un izaugsmes kavēšanās.
Kobalts
Kobalta saturs nodrošina taukskābju un folijskābes metabolisma aktivizēšanu. Kobalts atrodas B12 vitamīna molekulā, kur tā masas daļa ir 4%. Tā kā organismā trūkst šī vitamīna, cilvēkam attīstās ļaundabīga (kaitīga) anēmija.
Turklāt kobaltam raksturīga ietekme uz:
- ogļhidrātu un lipīdu metabolisms;
- vairogdziedzera darbība;
- miokarda stāvoklis.
Hroms
Hroma klātbūtne ļauj regulēt glikozes līmeni asinīs, izraisot pastiprinātu insulīna darbību. Tās deficīts pazemina ķermeņa jutīgumu pret glikozi.
LABĀKĀS DARBĪBAS PRODUKTI 🍓🍗🍎 VAKARAM
Sēnes - figūrai garšīgas un veselīgas
Secinājums
Šampinjonu ķīmiskajā sastāvā ietilpst olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti un vitamīnu un minerālu komponentu komplekts, kas ir labvēlīgi cilvēku veselībai. Galvenais neapstrādātu sēņu kaloriju satura rādītājs ir 27 kcal uz 100 g un mainās atkarībā no vārīšanas veida.