Porcini sēnes ir populārs veids, kam ir laba garša un viegli termiski apstrādājams. Uz tā pamata tiek gatavoti daudzi dažādi ēdieni. Arī produkts tiek izmantots kā papildinājums garnīram. Lai pareizi izžāvētu porcini sēnes, jums tās jāsagatavo un jāievēro gatavošanas tehnoloģija.
Kā nožūt porcini sēņu
Sagatavošana žāvēšanai
Lai žāvētas porcini sēnes būtu augstas kvalitātes, ir svarīgi atcerēties šādus punktus:
- Nogrieziet tikai tās sēnes, kurām nav redzamu bojājumu.
- Negatavojiet ēdienu ar tārpu vai sapuvušu pārtiku.
- Pēc griešanas baraviku rūpīgi pārbauda, pēc tam no kājas virsmas notīra putekļus, smiltis, sūnu paliekas un adatas. Padome. Labāk ir savākt vidēja izmēra augļķermeņus: lielie bieži satur toksiskas vielas.
- Pirms žāvēšanas porcini sēnes noslauka ar mitru drānu vai lupatu. Uzmanību! Aizliegts mazgāt produktu zem tekoša ūdens vai pat to iemērc. Sēne ir dabīgs sūklis, ja es tā teikšu. Ja tas absorbē pārāk daudz mitruma, kļūst neiespējami nožūt.
Žāvēšana saulē
Baltas sēnes, žāvētas saulē, dod priekšroku sēņu savācējiem, kuri vairākas dienas dodas pārgājienā. Ēdienu gatavošana sākas jau mežā. Žāvēšanai tiek izgatavots statīvs ar caurumiem adatām. Tie ir novietoti vertikāli un horizontāli. Tiem jābūt izgatavotiem no nerūsējošā tērauda vai koka. Plānojot porcīnu sēņu žāvēšanai izmantot metāla adāmadatas, ieteicams neaizmirst, ka, saskaroties ar saulē kaltētām porcīnu sēnēm, mīkstumā tās izraisa oksidācijas procesu, kas izraisa brūnināšanu un produkta garšas izmaiņas.
Lielas sēnes tiek sadalītas vāciņos un kājās, mazās netiek sagrieztas. Gabali tiek uzvilkti uz adāmadatas tā, lai tie nepieskartos viens otram.
Stends ir pakļauts saules iedarbībai. Vietai jābūt labi vēdināmai, lai mušas un citi kukaiņi nesēdētu uz sēnēm. Arī produkts ir pārklāts ar plānu audumu vai marli, lai pasargātu to no kaitēkļiem un neaizkavētu gaisa un saules gaismas piekļuvi.
Irina Selyutina (bioloģe):
Lai žāvētu saulē, papildus adīšanai uz adāmadatas, viņi parasti izmanto audekla vai neilona diegu - tas mums ir vairāk pazīstams un pazīstams veids. Tajā pašā laikā lielās sēnēs kāju nogriež apmēram 2/3, un arī šo "atlikumu" sagriež aprindās un savelk. Šī metode ir izmantojama tikai sausā un karstā laikā, taču to var izmantot arī mājās - galvenais, lai neviens no mājsaimniecības locekļiem, kas ir mazi bērni vai mājdzīvnieki, nesasniedz sagataves.
Saulē kaltētas porcini sēnes ir gatavas 3 dienu laikā, taču tās mājās ir jāsaved pilnīgā stāvoklī - cepeškrāsnī vai plīts.
Žāvēšana cepeškrāsnī
Arī šī metode žāvētu porcini sēņu vārīšanai mājās ir efektīva. Mūsu senči to izmantoja aizsmakumā senatnē, un mūsdienu krievu plīts īpašnieki to neaizmirst pat tagad. Pirms vārīšanas produktu sagriež mazos gabaliņos, pēc augļa korpusa sagriešanas 2 daļās gareniski un pēc tam mazās plāksnēs. Mazie nepieskaras, atstājot veselus.
Ir arī žāvētu porcini sēņu recepte krāsnī nūdeļu formā. Lai to izdarītu, produktu sagriež mazās, garās un plānās sloksnēs. Šīm sēnēm ir ilgs glabāšanas laiks un tās ātrāk izžūst.
Cepšanas lapu labāk ir pārklāt ar salmiem vai izmantot foliju. Ja tas nav izdarīts, sēnes kļūst tumšākas un garšas rūgtas. Tālāk izklājiet sēņu plākšņu slāni. Cepures tiek novietotas ar griezumu uz leju. Cepeškrāsns ir nedaudz uzsildīta. Ideāla temperatūra sēņu žāvēšanai ar augstu kvalitāti ir + 52 ° C. Kad produkts kļūst elastīgs, krāsni vajadzētu uzkarsēt līdz + 65 ... + 70 ° С, un pēc dažām stundām to atkal vajadzētu nolaist un lēnām pagatavot.
Cepeškrāsns aizbīdnim vienmēr jābūt nedaudz atvērtam. Tas ir nepieciešams, lai pietiekams daudzums gaisa ieplūstu baravikās un tie nepūst. Nedaudz atvērtā atloka ļauj mitrumam iztvaikot no augļu ķermeņiem vai to daļām. Produktam jābūt bez apdegumiem, kokogļu vai pelnu paliekām. Arī nospiežot, uz tiem nedrīkst parādīties mitrums.
Gatavas sēnes saliec, nesadrupina un nesalauž. Šāds produkts saglabā visu enerģētisko un uzturvērtību. Uzglabāšanas laiks mājās ir vairākas nedēļas.
Žāvēšana cepeškrāsnī
Žāvētām sēnēm ir ilgs glabāšanas laiks
Sagatavotās plāksnes izklāj uz cepešpannas, kas vienā kārtā pārklāta ar pergamentu vai foliju. Veselas sēnes novieto otrādi.
Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī un pakāpeniski uzkarsē līdz + 53 ° C. Šādos apstākļos sēnes jāžāvē 3-4 stundas.Kad tās ir nedaudz sausas, tās izņem no krāsns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad tos atkal ievieto cepeškrāsnī, bet temperatūra tiek paaugstināta līdz + 70 ° C, un pašā vārīšanas beigās to pazemina līdz + 40 ° C.
Kabinetā jābūt gaisa cirkulācijas sistēmai. Ja tas nav iekļauts jūsu krāsns dizainā, jums cepeškrāsns durvis būs jāatstāj nedaudz atvērtas. Šādos apstākļos žāvētām porcini sēnēm ir mazs kaloriju saturs un augsta uzturvērtība. Ilgs glabāšanas laiks ļauj tos ilgstoši uzglabāt.
Žāvēšana cepeškrāsnī
Porcini sēnes, žāvētas īpašā skapī, ātri pagatavo. Lai to izdarītu, izmantojiet ierīces bez dibena un ar augšējiem caurumiem. Produktu sagatavo un vienā kārtā izklāj uz nerūsējošā tērauda sieta. Skapis ir novietots uz plīts. Ja vienlaikus tiek žāvēti vairāki sieti, tie tiek periodiski apgriezti, lai produkts gatavotos vienmērīgi.
Gatavošanas metode elektriskā žāvētājā:
- sagatavot ierakstus;
- izklāj uz paletēm 1 kārtā;
- sildiet žāvētāju līdz + 55 ... + 62 ° С;
- atkarībā no plākšņu biezuma, nožāvējiet 3-5 stundas.
Šīs metodes priekšrocība ir žāvēšanas ātrums un vienmērīgums. Arī skapim ir zemas izmaksas un tas aizņem maz vietas.
Žāvēšana mikroviļņu krāsnī
Porcini sēne ir efektīva mikroviļņu vārīšanai, pateicoties tās žāvēšanas ātrumam. Šāds produkts ilgu laiku stāv istabas apstākļos.
Gatavošanas metode:
- sagriež sēnes šķēlēs;
- ielieciet uz šķīvja 1 slānī;
- iestatiet jaudu līdz 150 W un gatavojiet 17-20 minūtes;
- izņem un ļauj atdzist;
- atkārtojiet, līdz gatavs.
Mikroviļņu žāvētas porcini sēnes uzglabā iesaiņotas marlē vai ievieto īpašos maisos.
Irina Selyutina (bioloģe):
Sausas sēņu glabāšanas somas var izgatavot no rupjš audekla, lina vai kokvilnas. Pirms lietošanas tie jānovāra fizioloģiskā šķīdumā, jāizžāvē un jāgludina.
Arī produkts ir savērts uz auklas vai makšķerēšanas līnijas un pakārt sausā un vēdināmā vietā. Žāvētus porcīnus vislabāk neuzglabāt blakus ēdieniem, kuriem ir spēcīga garša.
Kā pareizi izžāvēt sēnes mājās
Porcini sēņu žāvēšana. Kā žāvēt sēnes mājās Kā žāvēt sēnes ziemai Sēņu žāvēšana mājās
Sēņu žāvēšana - ātrs un pārbaudīts veids
Secinājums
Žāvētas porcini sēnes rada garšīgu un apmierinošu zupu. Ir arī lietderīgi ēst tos, zaudējot svaru to zemā kaloriju satura dēļ.
Ja produkts kļūst mitrs, tas papildus jāžāvē. To pārstrādā arī sēņu pulverī, ko izmanto kā garšvielu. Aizzīmogotās sausās sēnes tiek uzglabātas vairākus gadus.