Sēņu novākšana ziemai ietver ne tikai kodināšanu, bet arī sasaldēšanu. Svaigu sēņu sasaldēšanai ir daudz priekšrocību. Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, savāktie augļu ķermeņi nezaudē savu garšu un derīgās īpašības pat pēc ilgstošas uzturēšanās temperatūrā -18 ° C.
Saldējošie medus agari
Sēņu sagatavošana pirms sasaldēšanas
Medus sēnes ir vieni no labākajiem sēņu veidiem, ko uzglabāt saldētavā. Viņu izmērs ir mazs, un mīkstums ir stingrs. Pēc atkausēšanas produkta konsistence nemainīsies. Veikalā iegādātās sēnes sasaldē, bez iepriekšējas apstrādes. Ja sēnes novāc mežā, ņemiet vērā dažas sagataves iegūšanas pazīmes.
Atrodot micēliju, viņi uzmanīgi notīra micēlija dīgšanas vietu un ar tīru, asu nazi nogriež augļu ķermeņus. Pēc tam, kad sagrieztas smaržīgās sēnes ir nonākušas kāda cilvēka rokās, tās notīra no netīrumiem un ievieto grozā ar vāciņu uz leju.
Pirms ražas novākšanas ir svarīgi:
- Atlasiet mazus un vidējus augļu augus. Lielas sēnes tiek izmantotas reti: tās ir mazāk pakļautas sasalšanai.
- Izmantojiet tikai veselus augļu ķermeņus. Sapuvušās un bojātās sēnes tiek izmestas.
- Noskalojiet produktu zem tekoša ūdens (nav obligāti).
Ir vairāki veidi, kā iesaldēt mājās. Gan neapstrādātas sēnes, gan iepriekš vārītas sēnes ir sasaldētas.
Ražojot svaigas sēnes, rodas sava veida dakša: sanitārijas nolūkos sēnes ieteicams izskalot pirms sasaldēšanas, kulinārijas nolūkos to nav. Un tas viss tāpēc, ka augļu ķermeņi pēc mazgāšanas zem ūdens ir piesātināti ar mitrumu, un tas negatīvi ietekmē produkta uzglabāšanas īpašības saldētavā.
Neapstrādāta produkta sasaldēšana
Jūs varat iesaldēt sēnes neapstrādātas. Viss, kas jums jādara, ir jāsagatavo liels griešanas dēlis un jāpadara tam vieta saldētavā.
Augļu ķermeņi vienmērīgi tiek sadalīti uz tāfeles vienā slānī. Pēc tam, kad tās ir neapstrādātas, tās sasaldē. Pēc 2-3 stundām, kad micēlijs sacietē, to pārnes plastmasas maisiņā turpmākai glabāšanai. Padome. Ja jūs baidāties, ka sēnes, kas izklātas uz griešanas dēļa, sasalst līdz tai, pārklājiet to ar plastmasu un pēc tam izklājiet sēnes.
Saldētas blanšētas sēnes
Sēnes būs iespējams sasaldēt ne tikai svaigas, bet arī apstrādātas ar karstu ūdeni.
Blanšēšanai sagatavo 2 podus, caurduri, karoti ar rievu un papīra dvieļus. Vienā traukā ielej aukstu ūdeni, bet otrā - fizioloģisko šķīdumu (20 g sāls uz 1 litru ūdens).
Šādas darbības:
- Uzlieciet podu ar sālījumu uz uguns un uzvāra.
- Medus sēnes ievieto verdošā fizioloģiskā šķīdumā. Viņi tajā vārīti ne ilgāk kā 3 minūtes.
- Izmantojot iegrieztu karoti, produktu izņem no sālījuma, ievieto aukstā ūdenī (šoku apstrāde).
- Pēc operācijas turpmāko ražas novākšanu ziemai izklāj caurdurī, ļaujot ūdenim pilnībā izplūst.
- Sēnes žāvē uz papīra dvieļa, izklāj vienā kārtā.
Lai sēnes sasaldētu ziemai, žāvētu produktu izliek plastmasas maisiņos vai īpašos traukos pārtikas uzglabāšanai. Lai pareizi sasaldētu medus sēnes, blanšētās sēnes jāsadala mazos gabaliņos, lai nepieciešamības gadījumā izmantotu izveidotos krājumus.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pieredzējuši kulinārijas eksperti ir pārliecināti, ka medus agara blanšēšanu, tāpat kā citas sēnes, var izdarīt, ja nākotnē plānojat tos izmantot zupām vai sēņu ikriem. Citām receptēm, pēc viņu domām, ieskaitot cepšanai, sēnes labāk nav blanšēt - sēņu forma var deformēties.
Neatkausējiet vienu lielu porciju vairākas reizes. Pēc otrās atkausēšanas augļu ķermeņi kļūs mīksti, mainīs formu un krāsu.
Sasaldē vārītas sēnes
Var sasaldēt vārītas sēnes
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sēņu vārīšanai pirms ievietošanas saldētavā. Gatavošanas un sasaldēšanas procedūrai ir savas īpašības. Augļu ķermeņus mazgā un pēc tam izmet aukstā ūdenī. Turpmākās darbības ar svaigām sēnēm izskatās šādi:
- Katliņu ar sēnēm liek uz uguns.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ūdens tiek novadīts. Sēnes ielej caurdurī.
- Jauns ūdens tiek vārīts, produktu atkal ielej karstā ūdenī.
Sēnes vāra 40-50 minūtes. Pēc vārīšanas vārītas sēnes ievieto caurdurī, lai novadītu lieko šķidrumu. Tad tos liek uz papīra dvieļa. Kad vārītas sēnes ir atdzisušas un nožuvušas, tās sasaldē.
Saldētas sautētas sēnes
Pēc iepriekšējas sautēšanas procedūras būs iespējams arī sasaldēt sēnes ziemai. Pēc šādas apstrādes produkts nezaudēs savu garšu un aromātu. Gatavošanas laiks novāktiem augļu ķermeņiem gatavošanas, cepšanas utt. Laikā. samazināsies.
Ugunsdzēšanas procedūra ir vienkārša.
Ko darīt ar svaigām sēnēm:
- Medus sēnes ievieto tīrā karstā pannā (tauki netiek izmantoti).
- Augļi ir sālīti un pārklāti ar vāku.
- Augļus 25-30 minūtes sautē savā sulā.
Pēc sēņu atdzišanas tās uzmanīgi izliek plastmasas vai stikla traukos sasaldēšanai. Pēc iepriekšējas sautēšanas krāsnī būs iespējams arī sasaldēt novāktās ražas mežā. Produktu sautē uz cepešpannas + 180 ° C temperatūrā 20-25 minūtes. Galvenais ir novērst pilnīgu sulas iztvaikošanu. Ja nepieciešams, pievienojiet pannai vārītu ūdeni.
Saldētas ceptas sēnes
Saldētas medus sēnes mājās darbosies arī ceptas. Pirms termiskās apstrādes ir svarīgi tos labi noskalot un nosusināt uz papīra dvieļa. Cepiet uz lēnas uguns ar nelielu tauku saturu. Šiem nolūkiem labāk ir izmantot saulespuķu eļļu.
Medus sēnes cep ne vairāk kā 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Atvēlētajā laikā sulai, kas izdalās no augļu ķermeņiem, jāiztvaiko.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ceptas sēnes, kas paredzētas saldēšanai paredzētā traukā, ielej ar taukiem, kurās tās tika ceptas, un tikai tad notiek šī produkta vispārēja sasaldēšana. Saldējot sēnes šādā veidā, jums tās jāizmanto 3-4 mēnešu laikā, jo turpmāka glabāšana novedīs pie to garšas zaudēšanas. Atkausējot, jums jābūt gatavam tam, ka jūsu sagatave izskatīsies kā viendabīga masa. Starp citu. Tas pats attiecas uz sautētām un vārītām sēnēm.
Tikai pēc tam produktu atdzesē līdz istabas temperatūrai un nosūta uzglabāšanai saldētavā.
iesaldēt sēnes ziemai
KĀ SALDĒT SĒNESISTABAS ZIEMAI IR TIESISKAIS VEIDS SĒNIJAS SALDĒŠANAI. SARNU VIDEO SAGATAVOŠANA
Labākais sēņu sasaldēšanas veids 🍄 Sēņu novākšana ziemai ✧ IrinaCooking
Secinājums
Medus sēnes nezaudē savas īpašības pat pēc sasaldēšanas. Savāktais produkts tiek sasaldēts gan neapstrādāts, gan termiski apstrādāts. Medus sēnes ir viegli vārīt, apcept vai sautēt. Šādus krājumus saldētavā uzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus. Neapstrādāts - līdz 1 gadam.