Ledus sēne ir ēdams Tremella dzimtas pārstāvis, kas pieder ģintij ar tādu pašu nosaukumu - Tremella, kas no latīņu valodas tulkojams kā “Drozhalka”. To audzē rūpnieciskā mērogā.
Ledus sēne un tās derīgās īpašības
Bioloģiskā īpašība
Ķīnieši ledus sēni sauc par "sniega ausu", japāņiem ir cits nosaukums - "medūzu sēne". Zinātniskais nosaukums ir fucus tremella.
Sēne ieguva savu vārdu, no pirmā acu uzmetiena dīvaina, pateicoties neparastajam izskatam. Tās augļu korpuss ir caurspīdīgs, baltā vai dzeltenīgā krāsā. Ārēji sēne izskatās kā medūzas vai mazi ledus gabali. Mīkstums ir elastīgs, maigas konsistences, ar vieglu aromātu ar pikantām notīm.
Ledus sēnes diametrs sasniedz 7,5-10 cm. Pēc savas būtības tas pieder Basidiomycetes, vairojas ar sporām, kas nobriest Basidijā.
Dzīves cikls sākas, parazitējot citas sugas - tas iebrūk tām ar micēliju.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ledus sēni pirmo reizi aprakstīja Mihaels Bērklijs (Lielbritānija) 1856. gadā. Japāņu biologs Yoshio Kobayashi aprakstīja sugu, kas līdzīga Japānā atrodamajai Tremella fuciformis. Vēlāk tika atklāts, ka Nakaiomyces nipponicus, kam uz augļa ķermeņa virsmas bija tumši izaugumi, ir tas pats gūžas formas trīce, bet izaugumi ir ascomycetes, kas to parazitē.
Tas ir piestiprināts pie koku virsmas ar vienas tupas kājas palīdzību, no kuras izstiepjas asmeņi ar milzīgu kroku skaitu.
Izplatīšanas ģeogrāfija
Izkliedes ģeogrāfija aptver apgabalus, kur aug sēne, uz kuras tremella parazitē - tas ir Arčera annulohypoxylon (saprotrofiskais sēnīte) vai arī tie būs seni kritušie zari un mirušu lielu lapu koku stumbri, biežāk parastais Indijas mango. Aug atsevišķi vai nelielās kolonijās.
Krievijas Primorijā fucus trimella tika atrasta ozolu birzās.
Dabiskajā dzīvotnē ietilpst tropu un subtropu reģioni, tostarp Āzijas valstis, Austrālijas kontinents, Centrālamerika, Klusā okeāna salas un Jaunzēlande.
Kulinārijas nolūkos fucus tremella tiek audzēta mākslīgi.
Ķīmiskais sastāvs un ieguvumi
Ieguvums ir tā ķīmiskajā sastāvā, kas bagāts ar vitamīnu un minerālu kompleksu. Tā kaloriju saturs ir 56 kcal uz 100 g, ieskaitot:
- olbaltumvielas - 1,6 g,
- tauki - 4,3 g,
- ogļhidrāti - 2,8 g,
- ūdens sēnēs - 91,3 g.
Sēņu mīkstumā nav šķiedrvielu.
Mākslīgi audzētām ledus sēnei ir augstāks kaloriju saturs un tā sasniedz līdz 86 kcal uz 100 g.
Tremella ķīmiskais sastāvs satur B, A, D, E grupas vitamīnus, mikroelementus: magniju, kāliju, nātriju, dzelzi, sēru un fosforu. Ledus sēņu ieguvumus cilvēku veselībai satur 18 aminoskābes, tai skaitā lizīns, valīns, glicīns, cistīns, metionīns utt., Kā arī augsts glikozes, polisaharīdu un augu glikogēnu līmenis.
Praktiska lietošana
Sēņu izmanto kulinārijā un kosmetoloģijā
Šīs sugas rūpnieciskā audzēšana Ķīnā sākās 19. gadsimtā. Tremella tiek izmantota tradicionālās ķīniešu zupas, dzērienu pagatavošanai, tā darbojas kā saldo desertu sastāvdaļa, ieskaitot saldējumu.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pēcpadomju telpas teritorijā drebulis fucus tiek pārdots kā "korejiešu" salāti, kurus sauc par "jūras sēnēm" vai "ķemmīšgliemenēm". Lielveikalos var iegādāties žāvētu drebu. Pēc mērcēšanas sēnes izskats neatšķiras no tikko novāktās.
Sēņu priekšrocības:
- uzlabo imunitāti;
- palielina ķermeņa izturību pret radiāciju, paātrina atveseļošanās procesus, saīsinot rehabilitācijas periodu pēc ķīmijterapijas;
- normalizē elpošanas sistēmu;
- stabilizē sirds un asinsvadu darbību, uzlabo asinsrades orgānu darbību, stiprinot mikromuskulāro tonusu, novēršot holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām;
- novērš tromfolebīta un varikozu vēnu attīstību, harmonizē asins recēšanas procesus;
- novērš cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs;
- darbojas kā antialerģisks līdzeklis;
- uzlabo iekšējo orgānu, tai skaitā liesas, kuņģa-zarnu trakta, darbību, stimulējot žults aizplūšanu un palielinot zarnu peristaltikas ātrumu.
Kosmetoloģijā sēņu mīkstums ir līdzeklis pret grumbām, to lieto pretnovecošanās masku formā un kā daļu no dekoratīvās kosmētikas.
Kontrindikācijas
Fucus tremella var kaitēt mazu bērnu līdz 3 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.
Nav ieteicams to lietot vienlaikus ar zālēm, kas samazina asins recēšanu (antikoagulantus).
Ledus sēnes - Tremelodon želejveida - Pseudohydnum gelatinosum
Visspēcīgākais izārstēt nopietnākās slimības - mūsu mežos aug koraļļu sēne.
Kokainā korejiešu baltā sēne
Secinājums
Ledus sēņu derīgās īpašības tiek plaši izmantotas Āzijas ēdiena gatavošanā. Tas darbojas kā pirmā, otrā kursa un deserta sastāvdaļa. Pārmērīgi lietojot, tas var radīt nelielu kaitējumu veselībai - nelieliem kuņģa-zarnu trakta funkcijas traucējumiem. Atļauts lietošanai pārtikā ar ierobežojumiem.