Porcini sēnes ir vispopulārākās sēņu savācējiem to garšas un sagatavošanas vienkāršības dēļ. Viņu trūkums ir nepieciešamība rūpīgi sagatavot pirms ēšanas. Porcini sēņu tīrīšana tiek veikta, lai atbrīvotos no svešām daļiņām, kas atrodas uz virsmas, augot mežā.
Porcini sēņu tīrīšana un apstrāde
Tīrīšana mežā
Porcini sēņu tīrīšanas sagatavošanās posms ir to rūpīga pārbaude tūlīt pēc griešanas. Produkts ir rūpīgi jāpārbauda no visām pusēm, vai tajā nav redzamu struktūras bojājumu, kukaiņu pēdu vai puves.
Tālāk viņi sāk tīrīt kājas. Apakšējā daļa parasti tiek pilnībā noņemta lielā netīrumu uzkrāšanās dēļ. Izgrieztajā vietā tiek pārbaudīts, vai nav tārpu (kāpuru) eju. Ja tie ir lielos daudzumos, sēni labāk ir izmest. Vairāki gājieni nav bīstami, un tie ir rūpīgi jāizgriež ar plānu nazi. Tas jādara tūlīt pēc savākšanas: tārps var izplatīties arī citās groziņā esošajās sēnēs - “sodījis” kādu no savām mājām, viņš dosies meklēt jaunu galdu.
Nākamais solis ir vāciņa apakšdaļas pārbaude. Tas bieži satur mazus kukaiņus, tārpus un to dzīvībai svarīgās aktivitātes paliekas. Cepure ir rūpīgi jāiztīra no priežu skujām, sūnām un zāles.
Sēņu mazgāšana
Ja pareizi notīrāt porcini sēnes, to mazgāšana neaizņem daudz laika. Tie ir jānoskalo tūlīt pēc ierašanās mājās. Mazgāšanai izmantojiet vēsu tekošu ūdeni. Tīrīšanas laikā vāciņu un kāju notīra ar nelielu suku (varat izmantot veco zobu suku), lai notīrītu visus pārējos netīrumus.
Ceps nav iemērc. Šāda apstrāde atņem produktam derīgās īpašības un garšu. Izņēmums ir tie, kas tika savākti pēc lietus.
Mērcēšanu veic pēc šāda principa:
- lielas sēnes sagriež uz pusēm;
- ielieciet tos ūdens bļodā;
- pievieno sāli;
- atstāj uz 15-20 minūtēm;
- izņemiet un noskalojiet zem tekoša ūdens.
Ja produkts tiek apstrādāts pareizi, uz ūdens virsmas būs daudz netīrumu. Sāls liek arī kukaiņiem pamest savas mājas. Nomazgājiet tikai tās porcini sēnes, kuras izmantos ēdiena gatavošanai, cepšanai vai kodināšanai.
Pamata tīrīšana
No sēnēm ir jānoņem visi netīrumi.
Pēc mazgāšanas porcini sēne tiek pilnībā notīrīta. Produktu žāvē, izmantojot parastu vai papīra dvieli.
Lai notīrītu baraviku, jums būs nepieciešams:
- liela ietilpība;
- nazis;
- Zobu suka;
- papīra dvielis vai sausa lupata.
Ja kāja mežā tika sagriezta slikti, nelielu apakšējo daļu papildus nogriež un ar suku notīra no klāt esošajiem netīrumiem. Noslaukiet cepuri ar papīra dvieli, lai notīrītu putekļus un mitrumu. Pēc tam veiciet pilnīgu tīrīšanu ar suku. Tie noņem ne tikai netīrumus, bet arī viegli noņemamu mīkstumu: tam nav noderīgu un garšas īpašību. Pēc tam sēni papildus noslauka un mazgā zem tekoša ūdens.
Irina Selyutina (bioloģe):
Lai nodrošinātu, ka tīrīšana tiek veikta efektīvi:
- Pērciet īpašu suku vai izmantojiet vidēji cietu zobu suku.
- Pārbaudot vāciņu, pārgrieziet to uz pusēm, lai pārliecinātos, ka nav aptumšojošu vai kukaiņu kāpuru.
- Cepuri var atdalīt no kājas, jo tos bieži sagatavo atsevišķi.
- Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens spiediena. Šo darbību vislabāk veikt 10 minūšu laikā.
Pēc tam tiek veikta papildu pārbaude, vai nav tārpu kustību. Tumšākās vietas tiek nogrieztas, un produktu pilnībā žāvē uz stiepļu statīva, pēc tam tas ir gatavs vārīšanai vai cepšanai.
Porcini sēņu tīrīšana žāvēšanai
Ja produktu paredzēts izmantot žāvēšanai cepeškrāsnī vai saulē, tas nekādā gadījumā nedrīkst kļūt mitrs. Sēne ātri absorbē lielu daudzumu mitruma, tāpēc to nevar termiski apstrādāt ar augstu kvalitāti.
Produktu ar netīrumu rūpīgi notīra no netīrumiem. To noslauka arī ar lupatu vai mitru dvieli.
Padome. Biezas baraviku kājas žāvēšanai sagriež apmēram 3 cm biezos apļos, bet plānas - gareniski 2-4 daļās.
Termiskā apstrāde
Balto sēni vajag tikai mizot, lai tā būtu ēdama. Tas nesatur indīgas vai toksiskas vielas. Tomēr, lai būtu drošā pusē, tiek veikta termiskā apstrāde.
Šīs metodes trūkums ir produkta garšas un veselīguma zaudēšana. Viņi arī zaudē savu smaržu, dažreiz viņiem sāk garša rūgta.
Termiskai apstrādei porcini sēne ir jāmaina un jāsagriež uz pusēm. Tad to liek katliņā ar sālītu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10–12 minūtes. Ja sēne izauga tuvu šosejai, to apstrādā 20-25 minūtes, bet tas novedīs pie garšas zaudēšanas.
Kā iepriekš notīrīt sēnes (taureņi, poļu, krūšu kurvis, apse, porcini)
Kā mizot porcini sēnes un baravikas.
Meža sēņu apstrāde un novākšana =)
Secinājums
Porcini sēņu tīrīšana ir nepieciešama rūpīgi. Atlikušie netīrumi negatīvi ietekmēs ēdiena garšu. Labāk to savākt prom no apmetnēm un ceļiem: šīs sēnes, tāpat kā citas, aktīvi absorbē kaitīgas vielas.
Vēlams, lai pēc savākšanas baravikas tiktu apstrādātas gandrīz nekavējoties - 5 stundu laikā pēc atgriešanās mājās.
Ir aizliegts ēst sēnes cilvēkiem ar vāju kuņģi un individuālu nepanesamību. Nedodiet tos arī maziem bērniem.