Gladysh sēne ir Mlechnik ģints lamelāro sēņu pārstāvis, kas pieder pie russula dzimtas. Tas ir nosacīti ēdams.
Nosacīti ēdama Gladysh sēne
Botāniskais raksturojums
Gludā sēnē vāciņš izaug līdz 8-15 cm diametrā un pēc struktūras ir biezs. Vāciņa forma jauniem paraugiem izskatās kā puslode vai izliekta, sēnītei nobriestot, tā kļūst nomākta-saplacināta, tās centrālajā daļā ir depresija. Cepures malas ir saliektas pret sēņu kātu. Koncentriskus apļus uz virsmas var redzēt tikai ļoti jaunās sēnēs, un tie būs ārkārtīgi vāji. Virsma ir gļotaina, mitrā laikā tā daudzums palielinās. Forma var nebūt pareiza. Krāsa ir atšķirīga: no ceriņi ar purpursarkanu līdz brūnai. Pārgatavojušās sēnes maina krāsu līdz dzeltenīgai ar ceriņu nokrāsu vai brūnai un rozā krāsai.
Sēnes zinātniskais nosaukums ir parastais laktārijs. Cilvēki viņu sauc par pelēko piena zebieksti, smūtiju, cūku, alksni un dzelteno ligzdu.
Sēnes kājas garums ir 5-10 cm, dažos gadījumos līdz 15 cm. Forma ir vienmērīga, gluda, regulāra cilindra formā, retāk - pietūkušies pie pamatnes. Nobriedušās sēnēs iekšpuse ir tukša (doba). Sēņu kājas krāsa ir līdzīga vāciņa krāsai, dažreiz tai ir dzeltens nokrāsa.
Sēņu vāciņam ir neregulāra forma, tā virsma ir pārklāta ar gļotām.
Hymenophore plāksnes nolaižas uz sēņu kāta. Krāsa sākotnēji ir tuvāk baltai, pēc tam iegūst nokrāsu nokrāsu. Mehāniski darbojoties, izdalītās piena sulas darbības rezultātā tā kļūst pelēcīgi zaļa.
Gladushki ir klasiski Mlechnik ģints pārstāvji, klases Basidiomycetes. Viņi ražo krēmveida sporu pulveri bazīdijās.
Jauno sēņu sēņu mīkstums ir spēcīgas struktūras, laika gaitā zaudē. Balta krāsa. Nospiežot vai pārtraukumā, izdalās dedzinoša piena baltā sula, kas, izžāvējot, kļūst olīvu brūna. Piena sulai ir asa smarža, kas līdzīga siļķu smaržai, kā arī rūgta pēcgarša.
Izplatīšanas ģeogrāfija
Parastā laktārija izplatības ģeogrāfija aptver Eirāzijas teritoriju, īpaši ziemeļu reģionus, dienvidu reģionos sēņu koloniju ir daudz mazāk.
Sēne ir bieži sastopama, dod priekšroku augt lielās kolonijās, retos gadījumos tā rodas atsevišķi. Spēj veidot mikorizu ar priežu, egļu un bērzu saknēm. Reģionos, kur aug alksnis, šo koku biezokņos apmetas gludās sēnes, tāpēc tos sauc arī par alkšņiem.
Dzelzceļos aktīva, stabila augļu augšana sākas vasaras otrajā pusē un beidzas rudens otrajā pusē.
Gladysh dod priekšroku mitrām vietām, tāpēc tas bieži aug starp sūnām un biezu zāli, prom no saules stariem, bieži sfagnu purvu tuvumā. Galvenās augšanas vietas ir meži, parasti lapu koku un jaukti. Viņš izvēlas smilšmāla un māla augsnes un zemi, kas bagāta ar kaļķakmeni.
Izplatīšanas ģeogrāfija aptver Eirāzijas teritoriju, īpaši ziemeļu reģionus
Līdzīgas šķirnes
Ironiju dabā ir sugai līdzīgi apraksti, tai skaitā:
- Miller gaļas sarkans: atšķiras no oriģināla sēņu vāciņa tumši oranžā vai brūnā krāsā, ar kontrastējošām plankumiem uz kāta un ar izteikti izteiktu specifisko smaržu.
- Seruška: atšķiras no smūtija ar mazāku gļotu daudzumu uz sēņu vāciņa, kāju kokvilnas struktūras un retāk apstādītām hymenophore plāksnēm. Sēņu savācēji šīs sēnes bieži sauc par pākšu, rūgto, pelēko un purpursarkano piena sēnēm.
Praktiska lietošana
Gladushka pieder pie 4., salīdzinoši zemās, gastronomiskās kategorijas, kurā ietilpst nosacīti ēdamas sēnes. Tomēr smoothie pēc garšas nav zemāks par klasisko volnushka, un tā ķīmiskajā sastāvā ir veselībai noderīgs jods, kālijs, nātrijs un fosfors. Tā kā tā ir nosacīti ēdama sēne, to ir atļauts lietot pārtikā tikai pēc ilgstošas mērcēšanas.
Irina Selyutina (bioloģe):
Atšķirībā no krievu virtuves, kur smūtiji tiek pakļauti ilgstošai pirmapstrādei (mērcēšana, atkārtota vārīšana ar buljona noņemšanu), un pēc tam tos jau izmanto pārtikai, Eiropas virtuvē parasto piena turētāju dēvē par indīgām sēnēm un to lietošana ir aizliegta.
Tomēr pienskābes olbaltumvielas satur vairākas cilvēka ķermenim vērtīgas aminoskābes (piemēram, tirozīnu, glutamīnu, leicīnu, arginīnu), kuras ir viegli sagremojamas, un to sadalīšanai nav lielas enerģijas izmaksas. Taukos ietilpst lecitīns un taukskābes (palmitīnskābes, stearīnskābes, sviestskābes) un etiķskābe. Procentuālā izteiksmē tauku daudzums ir 0,1–0,9%. Tie satur fosfatidus, ēteriskās eļļas un lipoīdus. Ogļhidrātu daudzums sasniedz 16%. Kaut arī augļu ķermeņos nav cietes, ir glikogēns, kas savā struktūrā atgādina to pašu dzīvnieku izcelsmes vielu. Mīcinoulīns un parodekstrīns, kas atrodas mīkstumā, ir atbildīgi par to, ka ilgstošas uzglabāšanas laikā šīs sēnes pārklāj ar gļotām, tregazolīts un lycosot nodrošina garšu un uzturvērtību.
Gatavošanas procesā gludināšanas gludekli sākotnēji blanšē, 5–7 minūtes liekot verdošā ūdenī. Tā rezultātā tiek neitralizēta piena sēņu sulas rūgtums, sēņu mīkstums iegūst ievērojamu elastību. Tad sēni ievieto aukstā ūdenī un sālītu. Sālītais laktārijs iegūst spilgti dzeltenu krāsu un nedaudz asu pēcgaršu.
Kā aug Serushki un kā tos sālīt.
Secinājums
Gladysh sēne ir ēdama amatieru vidū, taču daudzi mikologi parasto laktāriju klasificē kā nosacīti ēdamu un pakļauti tikai sālīšanai. Iepriekšēja blanšēšana ļauj novērst sēņu piena sulas rūgtumu un saglabāt mīkstuma elastību, tā garšu un priekšrocības.