Sausās sēnes sauc arī par baltajām pākstīm. Tas ir diezgan plaši izplatīts Eirāzijā. To novāc mežos malās vai zem kokiem. Puse sēņu ķermeņa atrodas augsnē, bet otra puse ir pārklāta ar zaļumiem.
Sēņu sausā piena apraksts
Sausa svara apraksts
Sausā piena sēne pieder russula ģimenei. Cilvēki to sauc par izcilu russulu vai rusulu.
Ārēji augļu ķermeņi atgādina parastās baltā piena sēnes, bet to vāciņu virsma nav pārklāta ar gļotām. Suga pieder pie 3. kategorijas lasāmības.
Ražas novākšana no jūnija līdz novembrim. Atrašanās vieta - visu veidu meži. Piens veido mikorizu (micēlija un augu sakņu simbioze) ar vairākiem kokiem:
- priede;
- egle;
- ozols;
- bērzs;
- dižskābardis;
- alksnis;
- apses.
Irina Selyutina (bioloģe):
Baltas pākstis, kā arī piena sēnes dažreiz palīdz sēņu savācējam "meklēt" mežacūkas. Protams, ne vārda tiešajā nozīmē. Tā notiek, ka, nonākot pie jau sen izvēlēta grēda, sēņu savācējs var atrast zemi, kas uz tās pilnībā izrakta, starp pļavām, no kurām skaidri redzamas baltas cepures.
Visizplatītākais pie ūdenstilpnēm. Piemērota augsne ir nederīga smilšaina.
Izskats
Cepure | Jaunā ķermenī tas ir izliekts, kura vidū ir depresija. Malas ir uz leju. Nogatavojoties tas atgādina piltuvi, malas kļūst viļņotas, diametrs sasniedz 15 cm.Jaunas sēnes krāsa ir balta, vēlāk tā kļūst dzeltena, parādās brūni plankumi. |
Kāja | Balta krāsa. Ir brūni plankumi. Augstums - līdz 5 cm, diametrs - līdz 3 cm, tas augsnei kļūst šaurāks. |
Celuloze | Delikāts, bet gaļīgs. Piena sulas nav. Garša ir salda. |
LP | Krāsa ir balta, var būt zila vai zaļa. |
Dubultspēles
Sausā piena sēnes var sajaukt ar dažiem veidiem:
- Mēs to ielādējam ar reālu, mēs ielādējam ar pipariem, vijoli, baltu vilni. Atšķirībā no viņiem tajā nav piena piena.
- Russula pseido greznība. Tam ir dzeltens vāciņš, aug netālu no ozoliem un tiek klasificēts kā nosacīti ēdams.
- Krava ir zaļgana. Galvenās atšķirības no sausā svara ir biežā plākšņu izvietojumā, to labi izteiktajā zilgani zaļganajā nokrāsā, kas labāk saskatāma kājas pamatnē. Šī suga ir ēdama.
Irina Selyutina (bioloģe):
Neskatoties uz vairāku dubultnieku klātbūtni, sausā piena sēnes bieži sajauc ar īstām vai jēlas vai baltā piena sēnēm. Lai tas nenotiktu, jums jāatceras reālā svara galvenās iezīmes:
- Vāciņa virsmā ir plāns gļotu slānis.
- Dzeltenīga vāciņa krāsa, uz kuras ir redzamas tumšākas koncentriskas zonas (lai arī ne pārāk spēcīgi).
- Ir pamanāms vāciņa bārkstis.
- Vāciņa malas ir stipri izliektas uz leju un uz iekšu.
- Kāja ir doba.
- Bagātīga akūta balta piena sula, kas, nonākot saskarē ar gaisu, maina krāsu, kļūstot sēra dzeltenai.
- Smarža: īstām piena sēnēm ir specifisks aromāts ar raksturīgām augļu notīm.
Ražas novākšanas laikā raža bieži tiek izrakta, jo augsnē veidojas sausa vienreizēja masa. Augļos, kas iegremdēti augsnē, retāk uzbrūk tārpi vai puves attīstība.
Vissvarīgākā atšķirība starp sausā piena sēnēm un tām līdzīgajām Mlechnik ģints sēnēm ir piena sulas klātbūtne. Tāpēc, izdarot griezumu, uzmanīgi izpētiet to - tikai dubultniekam uz tā būs piena sula.
Derīgās un kaitīgās īpašības
Sēnes uzturvērtība uz 100 g:
Kalorijas | 19 kcal |
Olbaltumvielas | 1,8 g |
Tauki | Līdz 1 g |
Ogļhidrāti | 1,1 g |
Sausā piena sēnēm ir vairākas noderīgas īpašības:
- noņem nierakmeņus;
- ir diurētiski līdzekļi;
- palīdzība cīņā pret tuberkulozi;
- atbalstīt imūnsistēmu;
- aktivizēt atmiņu, palīdzēt labāk atcerēties informāciju;
- uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību;
- nomierināt nervu sistēmu (sedācija);
- uzturēt insulīna līmeni asinīs;
- notīrīt asinsvadus;
- tonizēt ķermeni;
- Ir maz kaloriju un daudz barības vielu
- noņemt kārpas;
- uzlabot matu un ādas kvalitāti.
Sēnes nevar ēst neapstrādātas
Kontrindikācijas:
- bērni līdz 7 gadu vecumam;
- aknu un kuņģa slimības;
- individuāla neiecietība.
Šīs sēnes nevar ēst neapstrādātas: tas izraisīs smagu saindēšanos. Pirms lietošanas produkts ir rūpīgi jāapstrādā.
Sausas piena sēnes ēdiena gatavošanā
Sauso pienu lieto:
- marinēts;
- sāļā formā.
Pirms vārīšanas kravas (sausās piena sēnes) 5 stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam tās vāra sālītā ūdenī. Tad tos atkal ievieto aukstā ūdenī.
Sāls 2 veidos:
- Ātri: sausa piena sēnes vāra 20 minūtes, pēc garšas pievienojot sāli un garšvielas. Pievienojiet citronskābi vai etiķi, lai novērstu fermentāciju. Ielieciet sēnes bļodā ar aukstu ūdeni, lai atdziest. Pēc 10-15 minūtēm viņi būs gatavi ēst.
- Ilgstošai uzglabāšanai: ievieto sēnes vairākos slāņos šim nolūkam piemērotā traukā. Ja ņemat emaljētu trauku, tajā nedrīkst būt emaljas šķembas. Katrs slānis ir sālīts un beigās piepildīts ar ūdeni. Produktu atstāj zem ūdens, pārnes uz vietu ar istabas temperatūru. Kad putas pārstāj veidoties, produkts tiek mazgāts. Sēnes izklāj traukos (burkās) un piepilda ar sālsūdeni. Uzglabāšanas apstākļi - aukstā vietā. Ledusskapis vai pagrabs ir piemērots.
Sausa piena sēnes ziemai sasaldē. Tiek izmantots tikai pats produkts, ūdens un sāls. Sākumā sēni iemērc, sagriež kubiņos un vāra. Par 1 litru ūdens pievieno 1 ēd.k. l. sāls. Pirms ūdens vārās, naža galā varat pievienot citronskābi.
Pavārs līdz 20 minūtēm, nepārtraukti notīrot putas. Tad masu žāvē un saliek burkās, vai maisos, vai īpašos traukos. Uzglabāt saldētavā līdz 10 mēnešiem.
Kaviārs no pākstīm
Sastāvs:
- sēnes - 2 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- pipari;
- sāls;
- etiķis 6% - 5 ēd.k. l .;
- dārzeņu eļļa.
Sākumā dārzeņus nomizo, mazgā un samaļ. Tos cep katliņā ar augu eļļu un ielej katliņā sautēšanai.
Podgruzdki smalki sagriež vai izmanto gaļas mašīnā. Ielejiet masu dārzeņiem, ielejiet 0,5 ēd.k. augu eļļa, sautē 40 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Pievienojiet garšvielas un sautējiet vēl 10 minūtes. Beigās pievieno etiķi, samaisa un uzreiz ielej masu burkās. Aptiniet, ļaujiet atdzist un pārvietojiet uz aukstu, tumšu vietu.
Marinētas sēnes tomātā
Ēdienu gatavošanai jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 500 ml;
- lauru lapa - 2 gab .;
- etiķis - 2 ēd.k. l .;
- garšvielas pēc garšas;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- dārzeņu eļļa;
- tomātu sula, vai pastas, vai kečups - 250-350 g;
- sēnes - 1,5 kg.
Galvenais produkts ir cepts, pievienojiet kečupu, tomātu pastu vai sulu, ūdeni, samaisiet. Tad pievienojiet garšvielas un ķiplokus, kas nodoti caur presi. Lauru lapas tiek mestas. Sautē 0,5 h, pēc tam ielej etiķi. Sautējiet vēl 10 minūtes, noņemiet no trauka lauru lapas. Masu sadala sterilizētās burkās, atstājot 1,5 cm brīvu vietu no burka kakla. Sterilizējiet 0,5 litru kārbas 40 minūtes, 1 litra kārbas - 1 stundu un pēc tam satiniet. Atdzesētu trauku pārnes vēsā un tumšā vietā.
Baltais podgruzdok ir vērtīga sēne!
Sēņu atšķirības. Baltas vienreizējas un pīkstošas ēdamas sēnes
Secinājums
Sausas sēnes aug visu veidu mežos. To bieži sajauc ar vijoli un slodzi ar pipariem. Viņam nav piena sulas. Pamatā sēņu sagatavo divos veidos: marinētu un sālītu. Retāk - cepti un sautēti, obligāti iepriekš apstrādāti. Tas ir lieliski piemērots ziemas ražas novākšanai.