Krievijas mežos aug daudz dažādu veidu sēņu, taču starp tām sēne ir īpaši iecienīta. Tas ir ēdams un lieliski garšo, un to izmanto gan ēdiena gatavošanā, gan medicīnā.
Sēņu iekraušanas pazīmes
Apraksts
Podgruzdok ir tāda garša, aromāts un apraksts, kāds piemīt īstām piena sēnēm.
Produkta īpašības:
- vāciņa virsma ir patīkama pieskārienam, sausa un samtaina;
- cepure bez bārkstīm malās (šāda bārkstis vienmēr atrodas piena sēnēs);
- sasniedz 20-22 cm augstumu;
- jauniem indivīdiem ir piltuves formas vāciņi;
- lamelārajai daļai ir zilgana nokrāsa;
- mīkstums ir trausls;
- zema, cieta, cilindra formas kāja (5–7 cm augstumā un līdz 4 cm diametrā).
Sporas pulveris ir balts. Sulas nav, tāpat kā piena dziedzeros, pārtraukumā mīkstums paliek balts.
Podgruzdki cienītāji tos savāc lapu koku mežos, skujkokos, savākšanas laiks ir no jūlija līdz oktobrim. Kūpīgi, bālganbrūni vāciņi slēpjas dziļi zem kritušām lapām koku pamatnē. Lai tos atrastu, jums būs smagi jāstrādā.
Viņi aug mazās ģimenēs. Tārpiem un meža parazītiem tie nepatīk, tāpēc ražu var novākt neskartu.
Veidi
Visi podgruzdki pieder Syroezhkov ģimenei, neskatoties uz to ārējo līdzību ar piena sēnēm. Populārākie veidi ir:
- bieži lamellar;
- melna un melna;
- balts.
Balta krava
Ēdama pākšaugi, balta vai sausa, uz griezuma neizdalās piena sula.
Organisma apraksts:
- sausa cepure ar brūniem plankumiem;
- virsmas diametrs sasniedz 20 cm;
- plānas plāksnes;
- plākšņu krāsa ir zaļgana, bālgana vai ar zilu nokrāsu;
- celulozes krāsa pārtraukumā nemainās;
- īsa kāja sasniedz 5 cm.
Baltās kravas cepure izaug līdz 20 cm
Vecai sēnei ir doba kāta. Podgruzdok white jeb Podgruzdok sausais tips izceļas ar retu plākšņu izvietojumu. Vecajiem sugas pārstāvjiem ir ārkārtīgi brūna cepure.
Bieža lamellar
Podgruzdok tipu bieži raksturo kā lamelāru (biezlapu) tā raksturīgā izskata dēļ dažreiz sauc par "nigella":
- brūna cepure, kas maina krāsu ar vecumu;
- vāciņa diametrs ir 10-12 cm;
- pieaugušajiem virsma ir sausa, bet jauniešiem - ar gļotām;
- mīkstums griezumā kļūst sarkans un melns;
- jaunā kāja ir balta, tad tā kļūst tumšāka.
Aromāts un garša ir vāja. Jebkurā sēnītes vecumā ir raksturīga gaiša vāciņa mala. Vāciņš ir kails vecās sēnēs, plaisājot. Visbiežāk nigella notiek no augusta līdz oktobrim Krievijas Federācijas Eiropas daļā. Mikorizas veidošanai dod priekšroku platlapju mežiem.
Melna un melna slodze
Populārā melnā sēne ir sastopama Krievijas mērenajā zonā skujkoku un lapu koku mežos.
No citiem veidiem tas atšķiras ar šādu aprakstu:
- retas un biezas dzeltenīgas plāksnes;
- blīvai celulozei uz griezuma ir sarkana vai ķieģeļu nokrāsa;
- garša ir patīkama, bez uzstāšanās;
- kāja ir blīva;
- kājas izmērs ir no 3 līdz 7 cm augstumā un līdz 3 cm diametrā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Melnu karieti labāk savākt, kamēr tas ir jauns, jo šī sēne ir uzņēmīga pret tārpu "iebrukumu" - jo vecāks, jo vairāk tārpu. Sēnes garša ir zema, tā ilgu laiku saglabā mitras zemes smaržu, kas atgādina pelējuma smaržu. Mīkstums ir salds, nedaudz pikants. Plāksnēm raksturīga asa garša. Melnais podgruzdok pieder pie IV garšas kategorijas. Pēc mērcēšanas un termiskās apstrādes mīkstums kļūst melns, smarža izzūd, bet paliek salda garša. Pēc pārstrādes vecās sēnes neuzlabo savas īpašības - tās kļūst izturīgas un bez garšas.
Melnajai kravai bieži ir dvīņi:
- podgruzdok bieži ir lamelāras (biezlapu): to raksturo tas, ka tā vāciņu bieži rotā pielipušās plāksnes, garša ir pārlieku asa, smarža ir zemiska;
- podgruzdok melnbalts (russula balts un melns): sēne tika nosaukta par vāciņa "spēju" mainīt krāsu augšanas procesā.
Podgruzdok veida melnošanai uz mīkstuma ir melnas svītras. Cepure maina savu krāsu no pelēkas līdz brūngani melnai. Tas ir no kurienes cēlies. Masīvi nes augļus no jūlija beigām līdz oktobra vidum.
Izdevīgās iezīmes
Kravām ir daudz noderīgu īpašību, kas svarīgas cilvēka ķermenim, pateicoties ķīmiskajam sastāvam, kurā ietilpst šādi svarīgi elementi:
- B, A, P un PP grupas vitamīni;
- cinks;
- vara;
- mangāns;
- ergosterols;
- aminoskābes;
- celuloze;
- stearīnskābe;
- hitīns.
Vitamīni stiprina ķermeni, atbalsta to vīrusu epidēmiju laikā. Olbaltumvielās atrodamās aminoskābes darbojas kā dabiska barjera pret baktērijām. Šķiedra veicina normālu zarnu darbību.
Kontrindikācijas
Sēnes ir kontrindicētas kuņģa-zarnu trakta problēmām
Šajos meža organismos uzkrājas pārmērīgs hitīna daudzums. Īpaši daudz to ir kājās. Tādēļ šo produktu uzskata par grūti sagremojamu, tāpēc cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, tas jālieto piesardzīgi.
Ražas novākšanas laikā ir svarīgi ievērot vienkāršus noteikumus, piemēram, nevākt kravas netālu no aizņemtiem ceļiem, apmetnēm, poligoniem vai rūpnīcām. Sēnes ir dabiski sūkļi un absorbē visas kaitīgās vielas no apkārtējās vides: izplūdes gāzes, radionuklīdus utt. Ēdot kultūrās, kas savākti bīstamās vietās, notiek smaga saindēšanās, līdzīgi kā saindēšanās ar indīgām sēnēm.
Gados vecākiem cilvēkiem, grūtniecēm un maziem bērniem vajadzētu ēst "meža gaļu" mērenībā un pēc konsultēšanās ar ārstu.
Pieteikums
Izkraušanu plaši izmanto dažādās cilvēka dzīves jomās: kulinārijā, medicīnā, farmaceitiskajos izstrādājumos un diētikā.
Ēdienu gatavošanā
Sēnēs ir vairāk fosfora nekā zivīs.
Kulinārijas eksperti labprāt izmanto to dažādos veidus sāļo uzkodu gatavošanai, kodināšanai. Zupām ar šo produktu ir spēcīga, izteikta garša un aromāts.
Volgas reģionā viņiem patīk sausā veidā sālīt kravu un visu ziemu izmantot šādus preparātus.
Sēnes ar sīpoliem, skābo krējumu, apceptu saulespuķu vai olīveļļā, pasniedz gan kā galveno ēdienu, gan kā garnīru gaļai vai zivīm.
Medicīnā un farmācijā
Zinātnieki ir izolējuši ellagīnskābi no melno slodzes. Tā atvasinājums, kas izolēts 2004. gadā, tika nosaukts par nigrikacīnu. Tas ir spēcīgs pretvēža līdzeklis un tiek izmantots vēža ārstēšanā. Turklāt tika konstatēts, ka sēne satur vielas ar antioksidanta un antibakteriālajām īpašībām.
Lai nomāktu Ērliha karcinomas augšanu, tiek izmantots baltā podgruzdki ekstrakts, kas infūzēts ar spirtu devā 300 mg / kg.
Šiem meža organismiem piemīt augstas pretmikrobu īpašības, kurus izmanto medicīnisko etanola ekstraktu izveidošanai. Tas ir efektīvs pret grampozitīvām baktērijām un vīrusiem. Jūsu zināšanai. Grampozitīvas baktērijas sauc par baktērijām, kuru šūnas iekrāso pēc metodes, ko izstrādājis dāņu mikrobiologs H.K.Gram.
Tradicionālajā ķīniešu medicīnā nigella tiek izmantota krampjiem, lai atslābinātu muskuļus.
Liels olbaltumvielu un antioksidantu daudzums palīdz samazināt cukura līmeni asinīs, tāpēc pārtikas produkti ir indicēti diabēta slimniekiem.
Baltais podgruzdok ir vērtīga sēne!
Podgruzdok White - teicami Russula - Russula Delica
Īsts vienreizējs - baltā vienreizēja, neapstrādāta vienreizēja, mitra vienreizēja, pravsky, savākšana apburtā mežā
Secinājums
Izvēloties sēnes, ir svarīgi ievērot piesardzības pasākumus. Jūs nevarat ņemt sēnes netālu no ceļiem, jūs nevarat ieiet mežā bez aizsardzības līdzekļiem pret odiem un ērcēm, bez naža un kompasa, jums rūpīgi jāizšķir visi savāktie paraugi un jāatstāj daļa no aizdomīgajiem bez žēl, vai vēl labāk - tos neņemt.