Gailenes sēnes jeb Cantharellus ir ievērojams Basidiomycetes pārstāvis. Viņi pieder gaileņu ģimenei. Šīs sēnes ir ēdamas sugas, taču īstās gailenes bieži sajauc ar indīgajiem kolēģiem.
Sēņu kolekcija Gailenes
Vispārīgās īpašības
Ārēji gailenes ir nedaudz līdzīgas liliju ziediem.
Gailenes sēņu vāciņš un kāja ir apmēram vienā krāsā, vienmērīgi pārejot no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Vāciņa diametrs ir 5–12 cm, vāciņš ir neregulārs, plakans, ar viļņainām malām, kas ir saliektas uz iekšu, vai piltuves formas. Centrālajā daļā ir padziļinājums.
Gailenes ir samtainas ar pieskārienu, pārklātas ar grūti mizojamu ādu. Celuloze sastāv no šķiedrām, blīvas struktūras, balta vai dzeltenīga, kad nospiesta, kļūst sarkanīga. Izstaro tik tikko uztveramu sausu augļu aromātu. Skāba garša.
Kājas augstums ir 4-7 cm, sašaurināts uz leju. Hymenofors ir salocīts vai, kā saka, pseido-lamellar. Tas sastāv no šķiedru krokām, kas nolaižas gar kāju. Dažās gaileņu sugās hymenofors ir veņains.
Pavairots ar dzelteno sporu pulveri. Sēnīšu sporas ir noapaļotas, lielumā 8x5 mikroni. Gailenes parādās mežā vasarā, maijā-jūnijā, kad sākas lietus. Tos ir viegli atrast pēc spēcīgām lietusgāzēm 18–27 ℃ temperatūrā. Veido micēliju uz skujkoku un lapu koku saknēm, slēpjas zem sūnām un zāles.
Viņi aug daudzās grupās. Izplatīts visā Krievijas un Ukrainas teritorijā. Ja lietus sezona ilgst ilgu laiku un ir augsts mitrums, izvēlieties vietas, kuras apgaismo saule. Galvenā atšķirība ir tā, ka tārpi tos neēd. Labāk tos uzglabāt sasaldētus vai sausus.
Veidi
Saskaņā ar aprakstu gaileņu sēnēm ir vairāk nekā 60 pārstāvji. Starp tiem nav indīgu. Vienīgie nosacīti bīstamie ir viltus lapsas, kuras pārstāv dzeltenās un melnās runātāju grupas. Bet tiem, kas zina, kā to pagatavot, tā būs delikatese. Indīgo dvīni sauc par olīvu omphalot.
Viltus pārstāvji var augt stepju zonās un lapu koku mežos. Ārējo datu apraksts ir līdzīgs ēdamo pārstāvju aprakstiem. Viltus gailenes parādās maija sākumā.
Šķirnes: parastā gailene, l. cinnabar sarkans, l. samtaina, l. slīpēts, l. dzeltēšana, l. cauruļveida, l. pelēks.
Parasts
Šo sugu pārstāv ēdamas, garšīgas dzelteni oranžas sēnes. Baltā gailene ir retāk sastopama. Vāciņa izmērs ir 2-12 cm, atkarībā no vecuma, klimata. Īstas gailenes augļu ķermenis ir blīvs, gaļīgs, dzeltens, tuvāk centram un balts ap malām. Garša ir nedaudz skāba.
Ādu ir grūti atdalīt no vāciņa. Kājas augstums ir 4–7 cm. Gailenes nav uzbrukušas parazītiem, tās aug uz jebkuras augsnes. Tajā ietilpst chinomannoze, kas iznīcina visu veidu tārpus. Pirmie pārstāvji parādās jūnijā, pēc tam augustā-oktobrī. Viņi sāk tos vākt 2-3 dienas pēc spēcīgām lietusgāzēm.
Cinnabar sarkans
Ēdama sarkano gaileņu sēņu suga. Vāciņa diametrālā plakne sasniedz 4 cm, kājas augstums ir 2–4 cm, tas ir nokrāsots sarkanbrūnā krāsā, apēnotos mežos tas ir gandrīz melns. Hymenofors ir salocīts ar rozā biezām viltus plāksnēm.
Celuloze ir masīva, blīva. Spora pulveris, krēmīgi rozā. Gailenes novākšanas sezona ir maijs-oktobris. Aug ozolu birzēs, labi mitrinātās augsnēs. No attāluma tie izskatās kā ziedoši ziedi.
Samtaina
Ģimenē reti sastopams pārtikas pārstāvis. Viņi to sauca par vāciņa ādas samtaino tekstūru. Vāciņa krāsa ir oranži dzeltena vai sarkana, diametrālā plakne ir 5 cm, tā struktūra jaunajā paraugā ir sfēriska, bet vecajā - piltuves formas. Kāja, kas paplašināta augšējā daļā, ir par vairākiem toņiem gaišāka nekā vāciņš, tās augstums sasniedz 4 cm, bet diametrs ir 1 cm.
Mīkstums ir gaiši oranžs uz griezuma, uz vāciņa, kājas rajonā - gaiši dzeltens, gandrīz balts. Nodrošina patīkamu aromātu.
Irina Selyutina (bioloģe):
Gailenes cepures malas ir samtaini cirtaini vai stipri viļņotas. Himenoforu attēlo biezas plāksnes vai, drīzāk, krokas, kas iet uz kāju. Tie ir sazaroti, savienoti viens ar otru ar plānām vēnām. Vecumam mainoties, to krāsa mainās: jauniem paraugiem tā atbilst vāciņa krāsai, bet nobriedušiem paraugiem - pelēcīgi dzeltenā krāsā.
Sēne ir sastopama tikai Eiropas dienvidaustrumos. Augļi no jūlija līdz oktobrim. Notiek atsevišķi vai nelielās grupās.
Gailenes samtainu pārstāvi var atrast lapu koku mežos, stepēs, augsnēs ar skābu reakciju. Viņus ir grūti atrast, jo mazas sēnes slēpjas sausā zālē un kritušās lapās.
Fasets
Vēl viens stepju pārstāvis. Oranždzeltenas, skaistas, slīpētas gailenes veido regulārus lielus vāciņus 10 cm garumā, kas savienoti ar kājām. Hymenofors ir liels, gluds.
Spora pulveris dzelteni oranžs. Celuloze ir masīva, šķiedraina struktūra. Tam ir patīkama garša un aromāts. Augstā enerģētiskā vērtība padara to par pilnīgu gaļas produktu aizstājēju. Papildus stepju zonai vasarā un rudenī ozolkoka birzīs aug arī gailenes.
Dzeltena
Sēņu ir vērts meklēt skujkoku mežos
Neliela, ēdama sēne, vāciņa diametrālajā plaknē sasniedz 6 cm. Vāciņš ir piltuves formas, viengabalains, ar kāju veido vienotu veselumu. Dzeltenai gailenei ir blīva virsma, zvīņas ir brūnas, dažreiz dzelteni oranžas.
Tā paša nokrāsa kāja. Celuloze ir smilškrāsas, bez garšas un bez smaržas. Hymenofors ir gluds, retāk ar krokām, krāsa bēša. Izkaisot blakus sēnei, smilškrāsas-oranžas sporas pulveris veido jaunus micēlijus. Vasaras sugas, kuras vērts meklēt skujkoku mežos.
Cauruļveida
Vēl viens gaileņu ģimenes pārstāvis. Cepures diametrs ir 2–6 cm, kājas augstums ir 3–8 cm, vāciņa forma ir piltuves forma ar viļņotām malām. Virsma ir pelēkdzeltena, pārklāta ar samtainas struktūras zvīņām.
Celuloze ir blīva, balta. Tam ir rūgta garša un zemes aromāts. Vāciņa apakšējo daļu veido plānas reti zilgani pelēkas vēnas. Lieli pārstāvji aug skujkoku stādījumos uz mitras augsnes, stāv vienādās rindās, kas no attāluma izskatās kā ziedu pļava.
Pelēks
Sēņu krāsa pelēka vai brūni melna. Vāciņš ir piltuves formas, līdz 6 cm diametrā. Kājas augstums ir 3–8 cm. Mīkstums ir blīvs, pelēks vai brūns. Pirms lietošanas tas jānovāra.
Salocītais hymenofors sliecas uz kāju. Nav aromāta. Garša ir neizteiksmīga. Šķirnes pārstāvji, līdzīgi kā airētāji, dod priekšroku jauktiem mežiem, pieder rudens sēņu kategorijai un parādās augustā-septembrī. Viņi aug plakanās, mitrās vietās, tuvāk bērziem un ozoliem.
Izdevīgās iezīmes
Gailenes sēnes aug mežā, bet tās nekad nav tārpainas. Tā ir viņu galvenā iezīme. Šis fakts ir saistīts ar klātbūtni chitinmannose sastāvā, kas iznīcina kukaiņu kāpurus un tārpus (helmintus). Viela ir polisaharīdu savienojums, kas spēj izšķīdināt helmintu olšūnas un paralizēt pieaugušos. Vielas iedarbība ir selektīva, tāpēc cilvēkam tas nav biedējoši.
100 g mīkstuma satur D vitamīna ikdienas normu. Mikroelements ir iesaistīts kaulu attīstībā, veicina labāku kalcija uzsūkšanos. Produkts ir bagātināts ar B vitamīnu6, kas palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa, ir iesaistīts nervu šūnu veidošanā smadzenēs. Celuloze ir bagāta ar antioksidantiem, kas palielina imunitāti un uzlabo ādas stāvokli.
Gailenes ķīmiskais sastāvs ir bagāts un daudzveidīgs:
- skābes: folskābes, pantotēnskābes, niacīns (nikotīnskābes) un acetilēnskābes taukskābes;
- mikroelementi: hroms, varš, mangāns, cinks utt .;
- vitamīni: beta-karotīns, riboflavīns (B2), D, C, A;
- ergosterols (D vitamīna prekursors) utt.
Sēņu uzturvērtība ir 18,8 kcal uz 100 g produkta. Pietiekamais olbaltumvielu saturs padara tos par neaizstājamu pavadoni cilvēkiem, kuri vēro diētu. Tie ir pilnīgs dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs, kas ir laba iespēja kompensēt tā deficītu tiem, kuri uzturā skaita kalorijas.
Kontrindikācijas
Gailenes ir kontrindicētas grūtniecēm
Zāļu lietošana no gailenēm un to ēšana ir kontrindicēta:
- grūtnieces un sievietes zīdīšanas laikā;
- bērni līdz 8 gadu vecumam; cilvēki ar individuālu nepanesamību pret sēnēm;
- cilvēki ar alerģiju pret pelējumu un diabētu;
- cilvēki ar problēmām ar kuņģa-zarnu traktu un aizkuņģa dziedzeri.
Sēnes ir smags ēdiens. Ja rodas problēmas ar aizkuņģa dziedzeri, labāk ir pārtraukt to lietošanu. Jaunām mātēm un maziem bērniem gaileņu ēšana var izraisīt alerģisku reakciju vai aknu mazspēju.
Uzmanību! Saindēšanos var izraisīt sēnes, kas savākti poligonu un ceļu savienojumu tuvumā. Sēnes karstā laikā īpaši ātri uzkrāj toksīnus. Bīstami ir arī daļēji izžuvuši pārauguši īpatņi.
Pieteikums
Svaigas, jaunas gailenes ir dabiska antibiotika un pretsāpju līdzeklis. Ar stenokardiju tie efektīvi atvieglo balsenes pietūkumu un likvidē strutainus slāņus. Tie palīdz palielināt ķermeņa izturību pret infekcijām. Ginekoloģijā izmanto dabiska antiseptiska līdzekļa ārstnieciskās īpašības.
Ar masku palīdzību no gaileņu augļu ķermeņiem ievērojami uzlabojas ādas stāvoklis. Šis rīks palīdz izlīdzināt sejas ādu, novērst pietūkumu, izlīdzināt grumbiņas. Produkta sastāvā esošās aktīvās vielas atjauno ādas šūnas, veicina brūču virsmu sadzīšanu un novērš iekaisuma parādīšanos un attīstību. Efektīvas ir arī diētas, kas pārmaiņus izmanto gaļas un sēņu dienas. Tradicionālajā medicīnā tiek izmantots šīs sēnes ekstrakts. No tā tiek izgatavoti balzami, pulverveida antibiotikas vietējai lietošanai.
Interesanti fakti par gailenēm:
- Nigērijā tos izmanto kā izejvielas krēmu un pūtīšu ziežu ražošanā;
- Normandijā produkta īpašības tika izmantotas, lai palielinātu seksuālo vēlmi: kāzās noteikti tika pasniegti sēņu ēdieni;
- 17. gadsimtā. Francijā produkti piederēja delikatesēm: sēnes varēja ēst tikai aristokrāti;
- pateicoties līdzsvarotajam BJU kompleksam, gailenes ekstraktu izmanto pretnovecošanās krēmu ražošanā;
- tas, cik ilgi sēni var uzglabāt, ir atkarīgs no mitruma; kad šis indikators paaugstinās līdz 80%, produktu nevar uzglabāt;
- no vārītām sēnēm pagatavo losjonus ekzēmai.
Ēdienu gatavošanā
Lai iegūtu maksimālu labumu, lūdzu, ievērojiet savākšanas, glabāšanas un apstrādes vadlīnijas:
- labākais laiks savākšanai ir 2–3 dienas pēc spēcīgām lietusgāzēm;
- nosusiniet produktu saulē;
- Kad parādās pelējums, visi krājumi tiek iznīcināti.
Lai novērstu rūgtumu, pirms vārīšanas sēnes 15 minūtes iemērc. Pēc ūdens vārīšanas produktu vāra 10 minūtes. Tad tos izmanto kā izejvielas zupas pagatavošanai, otrais kurss ar cieto nūdeļu, rīsu vai griķu piedevu. Salātu pagatavošanai izmanto svaigus, izmērcētus paraugus. Šis ēdiens ne tikai bagātinās ķermeni ar barības vielām, bet arī palīdzēs to attīrīt no parazītiem (tārpiem).
No sausām gailenēm varat pagatavot zupu vai pagatavot interesantu mērci. Produktus var uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 12 mēnešus. Sasaldējot, tiek zaudētas dažas barības vielas un aromāts atstāj. Sēnes iepriekš blanšē, labi nosusina uz papīra dvieļa un ieliek noslēgtos maisos pa 200-300 g (vienreizēja porcija). Ja ēdiena virsma ir melna, to vairs nevar uzglabāt.
Žāvētus produktus pirms vārīšanas 50–60 minūtes iemērc pienā. Tad tos izmanto mērču, marināžu pagatavošanai. Sēnes ir piemērotas marinētu gurķu pagatavošanai. Basiomycetes, kas audzētas spēcīgu lietavu laikā, nevar ilgstoši saglabāt, tāpēc labāk tos ēst uzreiz.
Medicīnā
Sēnes palīdzēs ar aptaukošanos
Gailenu noderīgais sastāvs ir plaši izmantots tautas un tradicionālajā medicīnā. Izmanto, ja:
- dzemdes mioma;
- onkoloģijas ārstēšana kā pretsāpju līdzeklis;
- saaukstēšanās;
- aptaukošanās;
- hepatīts.
Irina Selyutina (bioloģe):
Gailenu labvēlīgās īpašības lielā mērā ir saistītas ar trīs svarīgu savienojumu klātbūtni:
- Chitinmannose: papildus kaitīgajai ietekmei uz helmintiem to lieto vārīšanās, abscesu un tonsilīta ārstēšanā, kā arī kavē tuberkulozes baktēriju augšanu.
- Ergosterols: attīra aknas, pozitīvi ietekmē tā enzīmus.
- Trametonolīnskābe: spējīgs cīnīties ar hepatīta vīrusu. Šajā sakarā gailenes Eiropā izmanto C hepatīta un aknu slimību ārstēšanai.
B, A, PP grupas vitamīni un gailenēs esošie mikroelementi varš un cinks ļauj tos izmantot oftalmoloģijā. Pateicoties šim sastāvam, jūs varat glābt cilvēku no "nakts akluma", atjaunot acu gļotādu un uzlabot redzi.
Pirms lietošanas sēnes ir pienācīgi jāapstrādā. Pulvera pagatavošanai sēnes novāc neapstrādātas: tās mazgā, žāvē uz dvieļa un izliek saulē nožūt. Pēc tam pilnībā pagatavotus ēdienus, kas no iekšpuses ir sausi, sasmalcina pulverī kafijas dzirnaviņās vai garšvielu dzirnaviņās.
Lai palielinātu imunitāti un novērstu hepatītu, ņem 1 tējk. dienā no rīta, pirms ēšanas (30 minūtes), dzerot daudz ūdens. Pamatojoties uz gaileņu ekstraktu, viņi izveido zāles pret vēzi. Lai novērstu pulverveida zāļu rūgšanu, produktus vispirms 10 minūtes iemērc svaigā pienā.
Veterinārajā medicīnā to lieto kā zāles pret tārpiem. Kaltētas izejvielas pievieno barībai ar 20 g uz 1 kg dzīvsvara. Tārpi iziet no dzīvnieka ķermeņa pēc 3-7 dienām.
Aug
Viņi sāka audzēt gailenes un sēnes personīgajos zemes gabalos Francijā. Tajā nodarbojās dižciltīgo personu dārznieki. Mūsdienās viņu selekciju praktizē lielu dārgu restorānu īpašnieki, kur nekavējoties tiek veikta pārtikas pārstrāde.
Gailenes sēnes var patstāvīgi audzēt valstī vai dārzā. Tam būs nepieciešama augsnes "inficēšana" ar sporām. Sporas pulveris tiek nopirkts specializētos veikalos (var pasūtīt tiešsaistē) vai tiek iegūts patstāvīgi. Nogatavojušās sēņu cepurītes 10 stundas iemērc saldinātā ūdenī un pievieno cukuru ar ātrumu 100 g uz 10 litriem šķidruma.
Micēlijs attīstīsies netālu no koka, kas līdzīgs tam, zem kura tika savāktas sēnes. Gailenes un kamieliņas ātri pielāgojas augsnei blakus bērziem, ozoliem, alkšņiem. Savāc augšējo augsnes slāni ap stumbra apli, izlejiet augsni ar ozola mizas novārījumu un izlejiet sporu ūdeni un izklājiet rīvētas sēnes. Pārklājiet ar iepriekš noņemtu augsnes slāni. Pārraugiet augsnes mitrumu.
Ceptas gaileņu sēnes ar ķiploku sviestā (ceptu sēņu recepte)
Sēnes labāk stādīt vietnēs, kas visvairāk patērē mitrumu. Basiomicīti labi nes augļus 20 ℃ temperatūrā un 60–70% mitrumā. Tas ļauj tos stādīt atsevišķos traukos siltumnīcās. Labi aug micēliji, kas iestādīti kūdras, smilšu, kūdras un sapuvušas ozola mizas maisījumā.
Pirmie "pieradinātie" basiomycetes izies gada laikā. Tos uzmanīgi savāc, atstājot micēliju augsnē. Tas ļaus jums iegūt pilnu ražu katru gadu. Mājas audzēšanas priekšrocība ir tāda, ka šajā gadījumā dārza zemes gabalā nepieaugs viltus dvīņi.
Secinājums
Gailenes sēnes ir garšīgas. Strauji aug paskābinātā augsnē, meža un stepju zonās. To aktīvi izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā.Pazemināts kaloriju saturs ļauj produktus pievienot pacientiem ar aptaukošanos. Līdzīgi kā ēdamie paraugi, dubultspēles ir nosacīti bīstamas, reti izraisot nopietnu saindēšanos. Bet jums joprojām vajadzētu uzmanīgi un uzmanīgi tuvināties šo sēņu kolekcijai.