Basidiomicīti ir īpaši vērtīgi bioloģiskās struktūras elementi. Sēņu ieguvumi un kaitējums ir saistīts ar noteiktu ķīmisko elementu apvienojumu un spēju absorbēt toksīnus no apkārtējās vides. Basidiomicīti ir ēdami un indīgi, tos aktīvi izmanto zāļu ražošanā.
Sēņu ieguvumi un kaitējums
Ķīmiskais sastāvs
Sēņu ieguvums cilvēka ķermenim slēpjas to ķīmiskajā sastāvā. Ēdami bazidiomicīti ir bagāti ar olbaltumvielām un var kļūt par gaļas produktu aizstājēju, kas nākotnē var kļūt par vienu no iespējamiem variantiem globālās izsalkuma problēmas risināšanai uz planētas. Olbaltumvielas, nonākot ķermenī, sadalās aminoskābēs, starp kurām ir:
- nomaināms: var tikt ražots ķermenī pats, sadaloties taukiem;
- neaizvietojams: tie organismā netiek sintezēti, tie nonāk tikai no ārpuses.
Gan ēdamās, gan indīgās sēnes satur aminoskābes.
100 g produkta veido:
- 4 g olbaltumvielu - žāvējot, proporcija palielinās par 75%, no kaltētām sēnēm vārītam buljonam ir augstāka uzturvērtība nekā gaļas buljonam: vecos paraugos vielas sadalīšanās laikā atbrīvojas holīns, kas izraisa saindēšanos un rada intoksikācijas pazīmes;
- 3 g šķiedrvielu (gari ogļhidrāti) - atrodas stublājā;
- 1,3 g taukskābju - visvērtīgākās no tām ir lecitīns, glicerīds, pilnībā asimilējas un novērš holesterīna uzkrāšanos.
Sēņu ieguvumi cilvēka ķermenim ir paātrināta bagātināšana ar antioksidantiem, kurus pārstāv B vitamīni un askorbīnskābe. Arī basidiomicītu sastāvā ir mikroelementi, kurus pārstāv magnijs, kalcijs, cinks, fosfors, mangāns, sērs un dzelzs. Un arī vairākas organiskās skābes, kas ļauj cilvēka ķermenim pilnībā attīstīties. Bagātīgais ķīmiskais sastāvs nodrošina cilvēku ar normālai attīstībai un stabilai dzīvei nepieciešamajām vielām, lai noņemtu holesterīnu.
Indīgas sēnes ir bagātas ar alkaloīdiem, jo īpaši muskarīnu. Visvairāk to novēro sarkano mušu agarikā un cūkās. Lielos daudzumos muskarīns izraisa halucinācijas, smagu saindēšanos un nopietni kaitē cilvēku veselībai līdz pat nāvei (ieskaitot). Nelielās devās viela nav kaitīga, to lieto daudzu slimību ārstēšanā un kā pretsāpju līdzekli. Sadedzinot basidiomycetes, veidojas pelni, kas satur mikroelementus, kas ļauj tos izmantot kā augsnes minerālmēslus.
Skābes piešķir īpašu aromātu, pateicoties kuram Basidiomycetes izplata sporas. Kukaiņi piepeld pie tā un pārnes sporas uz savām ķepām. Sēnes ir 85-94% ūdens. Karstā laikā audzēti gadījumi zaudē mitrumu un kļūst toksiski.
Lietojumprogrammas
Sēnes aktīvi izmanto cepšanā, vīna darīšanā, siera sieru, saldumu uc ražošanā. Ir radīti daudzi modificēti raugi.
Cilvēku izmantoto sēņu derīgās īpašības:
- Fermentu ražošana, kuras sastāvs ir ļoti sarežģīts, bet tajā pašā laikā ir svarīgs arī cilvēkam.
Irina Selyutina (bioloģe):
Sēnīšu enzīmus izmanto dažādiem mērķiem:
- pektināze: augļu sulu dzidrināšanai, šūnu atdalīšanai un sekojošai dažādu protoplastu saplūšanai (eksperimentu veikšana);
- celulāzes: izejvielu pārstrādei, rupjai barībai, papīra atkritumu atlieku vai šūnu membrānu sadalīšanai gēnu inženierijas vajadzībām;
- proteāzes: olbaltumvielu hidrolīzei;
- amilāze: cietes hidrolīzei.
- Sēņu ķermeņa kapuces tiek izmantoti:
- tautas un tradicionālajā medicīnā;
- lai izveidotu īpašus pulverus, kurus pievieno lopu barībai. Ar viņu palīdzību liellopi ātri aug, un vistām tas ir neaizvietojams enerģijas avots.
- Sēņu iesals spēj palēnināt cukura kristalizāciju, tiek izmantots melases ražošanā, lai uzlabotu konditorejas izstrādājumu garšu un nodrošinātu ilgu glabāšanas laiku.
Dabā sēņu valstība ir visvērtīgākais dabisko antibiotiku avots. Pat senos laikos balto sēņu lietoja pret apsaldējumiem un čūlām, balto bērzu - kuņģa-zarnu trakta disfunkciju ārstēšanā. Mūsdienās šo sēņu ekstrakts tiek pārdots aptiekās un tiek izmantots audzēju un diabēta ārstēšanai. No porcini sēnēm izolēto alkaloīdu hercedīnu izmanto cīņā pret stenokardiju.
Sēne ir dabiska antibiotika
Zinātniskie fakti pierāda, ka barības vielu avots ir ne tikai ēdamās sēnes. Sarkanā un brūnā lepioleta (krupis) ir halucinogēnu vielu avots, ko izmanto antidepresantu, pretsāpju līdzekļu ražošanā, kas tiek izmantoti pēdējās vēža stadijās, lai atvieglotu pacienta ciešanas. Japānas Yarsagumba sēnēm ir unikālas ārstnieciskās īpašības. Savāc to, tiklīdz sniega sega kūst. Gan sievietes, gan vīrieši to izmanto, lai labotu reproduktīvās problēmas. Smirdīga muša agara ražo hlorīdu.
Sēnes ir noderīgas svara zaudēšanai - uz to pamata tika izveidota narkotika "Ganoderma", kas palīdz pilnībā attīrīt toksīnu ķermeni, saturot visus svara zaudēšanai nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas, nekaitējot veselībai.
Ļaunprātīgas funkcijas
Neskatoties uz bagātīgo sastāvu, meža sēnes var būt bīstamas cilvēkiem. Nepareiza glabāšana un neatbilstība tehniskās apstrādes noteikumiem rada jūtamu kaitējumu. Jebkuras ēdamās sēnes ir smags ēdiens, tāpēc to lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta, aknu, nieru slimībām. Sēņu traukus nedrīkst lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret pelējumu. Lai šāda persona nomirtu, pietiek ar vienu vai divām sēnēm.
Nav ieteicams bērniem līdz 8 gadu vecumam. Viņiem tas ir pārāk smags ēdiens. Sēņu ēdieni naktī nav ieteicami veseliem cilvēkiem. Produkti tiek sagremoti ilgu laiku, pateicoties tā sastāvā esošajam hitīnam un šķiedrām. Tas var izraisīt kuņģa apstāšanos.
Visi Basidiomycetes uzkrāj toksīnus no apkārtējās vides, tāpēc labāk nav ēst sēnes, kas savākti pilsētā, blakus poligoniem, rūpnīcām. Lielākā daļa toksīnu nesadalās pat ar ilgstošu termisko apstrādi. Konservētām sēnēm ir kontrindikācijas lietošanai. Tie ir visbiežākais botulisma infekciju cēlonis.
SĒNES - labums un kaitējums! Kam nav atļauts ēst sēnes? KĀ jums vajadzētu ēst sēnes?
Dienas intervija: Sēnes: kaitējums vai ieguvums?
Secinājums
Sēnes ir labvēlīgas cilvēku veselībai un tiek izmantotas dažādās darbības jomās: pārtikā, farmācijas rūpniecībā un lauksaimniecībā.
Visnoderīgākās ir meža sēnes. Dabā ir unikāli paraugi, kuru izmantošana var izārstēt daudzas slimības. Globālā mērogā sēņu pieradināšana palīdzēs atrisināt daudzas narkotiku trūkuma un bada problēmas visā pasaulē. Dodoties mežā sēņu meklēšanai, ir lietderīgi paņemt līdzi atlantu ar visu ēdamo paraugu nosaukumiem un aprakstiem.