Izvēloties sēnes, arvien vairāk un vairāk priekšroku dod šampinjoniem. To sagatavošanai ir daudz recepšu. Tāpat daudzi interesējas par to, vai svaigas sēnes var ēst un cik tās ir drošas.
Ievads neapstrādātu šampinjonu uzturā
Skata iezīmes
Tā ir visbagātīgākā ēdamā sēne pasaulē. To plaši izmanto daudzās virtuvēs visā pasaulē.
Tā ieguva savu popularitāti, pateicoties tā nepretenciozitātei, izvēloties izaugsmes vietu. Savvaļā tas ir sastopams mitrā augsnē un vietās, kas apaugļotas ar dabisko kompostu. Tas atrodams meža malās un laukos. Labi aug mājas un siltumnīcas apstākļos.
Pareizā izvēle
Šīs sugas sēnes ir sadalītas 2 lielās grupās: audzētas siltumnīcas apstākļos un audzētas savvaļā. Pirmie tiek uzskatīti par piemērotiem gan neapstrādātiem, gan vārītiem.
Dabā audzētus gadījumus ne vienmēr ir vērts ēst, jo ir arī neēdamas sugas:
- Ēdami: pļava vai parasta, lauks, kalns, mežs, karaliskais šampinjons.
- Bīstams: dzeltenšāda, plakanā galva.
Savvaļas savvaļas sēņu savākšanai ir vajadzīgas zināšanas par šo sugu īpašībām.
Plusi un mīnusi
Šampinjoni to sākotnējā formā, t.i. bez termiskās apstrādes saglabā visas to derīgās īpašības. Dietologi tos pielīdzina gaļas produktiem. Neskatoties uz to, ka tie ir 90% ūdens, tie ir noderīgu vielu noliktava: olbaltumvielas, minerāli, ogļhidrāti un aminoskābes, vitamīni PP, E, D, B grupa, mikroelementi (dzelzs, fosfors, kālijs, cinks) utt. Svaigai sēnei ir antioksidanta īpašības - tās atbrīvo holesterīna uzkrāšanos organismā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ārstu viedoklis neapstrādātu sēņu ēšanas jautājumā nebūt nav viennozīmīgs. Viņi saka, ka siltumnīcas sēnes var izmantot neapstrādātas, jo šo sēņu augļu augi tiek audzēti ekoloģiski tīros apstākļos, to kvalitāti regulāri pārbauda. Bet neapstrādātā pārtikā labāk nelietot sēnes no viņu dabiskā dzīvotnes, jo tās ķermenī uzkrāj visus iespējamos savienojumus un kļūst bīstamas cilvēku veselībai. Šampinjonus labāk pirkt lielveikalos, nevis spontānos tirgos, kur netiek uzraudzīta produktu kvalitāte.
Ne vienmēr ir atļauts ēst sēnes neapstrādātas, tās absorbē toksīnus no apkārtējās vides kā sūklis. Īpaši bīstami ir augļu ķermeņi, kas aug netālu no ceļa vai rūpniecības zonas. Ja jūs ēdat šādu sēņu, jūs varat apdraudēt savu veselību.
Ārstu viedoklis
Daži ārsti apgalvo, ka jebkuru produktu pirms patēriņa nepieciešams pārstrādāt. Citi, gluži pretēji, slavē priekšrocības, kuras ķermenis saņems, ja regulāri ēdat neapstrādātas sēnes. Pat diabēta slimniekiem ir atļauts ēst neapstrādātas sēnes tauku un cukura trūkuma dēļ. Alerģiskas reakcijas ir ārkārtīgi reti sastopamas, tāpēc tās ieteicams lietot alerģijas slimniekiem.
Dietologi ir vienisprātis, ka neapstrādātas sēnes ir viens no diētiskākajiem ēdieniem. Zems kaloriju saturs (apmēram 25 kcal uz 100 g produkta) ar lielu daudzumu šķiedrvielu ļauj ātri justies pilnvērtīgai. Augsts uzturvielu saturs uzturā uzturēs ķermeni.
Neapstrādātas sēnes ir piemērotas uztura uzturā
Nevar ignorēt priekšrocības, ko viņi sniedz neapstrādātā veidā:
- produkta sāta sajūta samazina apetīti;
- lizīna un arginīna saturs palīdz uzlabot garīgo darbību;
- samazināt sirds un asinsvadu slimību attīstības risku, kas ietver sirdslēkmi, insultu un aterosklerozi;
- palielināt efektivitāti un koncentrēšanos darba objektā;
- augsts šķiedrvielu saturs atjauno gremošanas funkcijas;
- samaziniet krūts vēža attīstības risku sievietēm: saturiet skābi, kas kavē fermenta, kas iesaistīts estrogēna veidošanā, darbību.
Kosmetologi saka, ka cilvēki, kas ēd sēnes neapstrādātas, uzlabo ādas krāsu un stāvokli un novērš grumbu parādīšanos.
Sēnes mazu bērnu uzturā nevajadzētu ieviest, jo tajās ir hitīns, kuru ķermenis praktiski neuzsūc un traucē citu barības vielu uzsūkšanos.
Lietošana grūtniecības un zīdīšanas laikā
Grūtniecības laikā šī produkta patēriņš sievietes ķermenim ļauj saņemt daudz barības vielu, kas nepieciešamas grūtniecības laikā. Zems kaloriju saturs ļauj jums nepieņemt svaru un tajā pašā laikā papildināt olbaltumvielu rezerves, kas ir svarīgi augļa attīstībai.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pēc sēņu ēdienreizes grūtniecēm var rasties vēdera uzpūšanās vai attīstīties alerģija. Tāpēc, ja ir traucējumi gremošanas trakta darbā, tad nevajadzētu ēst sēnes, ieskaitot šampinjonus. Vēlme izmēģināt sēņu ēdienu obligāti jāsaskaņo ar topošās mātes pašsajūtu.
Ja produkta lietošana pirms grūtniecības bija norma, tad ir diezgan pieņemami to pakāpeniski ieviest uzturā dažu mēnešu laikā pēc dzemdībām. Regulāra produkta lietošana sievietēm zīdīšanas laikā palīdzēs mazināt mazuļa vēdera problēmas.
Lietošanas noteikumi
Neapstrādātas sēnes ir sastopamas daudzās receptēs, kas padara tās ne tikai veselīgas, bet arī garšīgas. Franču, norvēģu un itāļu virtuves ir pilnas ar svaigiem sēņu ēdieniem.
Neapstrādātā veidā tos izmanto salātos un mērcēs, dārzeņu gabaliņos un ēdienu dekorēšanai pirms pasniegšanas. Gardēži atzīmē neapstrādātu sēņu unikālo garšu kombinācijā ar citronu sulu (to uzskata par klasiku). Ēdot svaigu, jums jāievēro daži noteikumi:
- Produkts tiek nopirkts tikai pārbaudītās vietās. Tam jābūt aizzīmogotā iepakojumā, kas to aizsargā no kaitīgiem mikroorganismiem: viņiem ir dati par ražotāju, iesaiņojuma datums.
- Tikai svaigas sēnes tiek uzskatītas par noderīgām, to glabāšanas laiks nav ilgāks par 5 dienām.
- Rūpīga mazgāšana zem tekoša ūdens, lai notīrītu visus netīrumus.
- Produkta ļaunprātīga izmantošana nav vēlama, jo gremošanai tas ir diezgan smags ēdiens.
Ēdot neapstrādātas sēnes, jums jāievēro šie noteikumi, lai izvairītos no dažādām kuņģa problēmām.
Sviestmaizes ar neapstrādātiem šampinjoniem Patiesi vienkārši, bet tik garšīgi | Sviestmaizes ar neapstrādātiem šampinjoniem
Jeļena Abramova: neapstrādātas sēnes, kā tās garšīgi ēst :-)
SĒNES - PRIEKŠROCĪBAS UN KAITĪGAS / sēņu sēnēm ir to derīgās īpašības, nevis sēnes ir kaitīgas,
Secinājums
Šampinjonus var ēst neapstrādātus, galvenais ir ievērot pasākumu. Šajā formā viņi saglabā savas derīgās īpašības. Vienkāršu noteikumu ievērošana palīdzēs piepildīt ķermeni ar barības vielām un uzlabos garšu.