Medus sēnes ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm. Mūsu valstī viņi ir mīlēti, viņi nāk klajā ar daudzām receptēm, viņi labprāt dodas mežā viņu dēļ. Šīs sēnes ir diezgan nepretenciozas, lai sasniegtu dažādas gaumes un faktūras, jūs ar tām varat veikt daudzas kulinārijas operācijas. Vienu no šīm darbībām - medus agara mērcēšanu - izmanto pilnīgi citiem mērķiem, bet galvenokārt pirms vārīšanas.
Noteikumi medus agara mērcēšanai pirms vārīšanas
Procedūras iezīmes
Biežs jautājums: kāpēc vispār vajag mērcēt medus sēnes? Konkrēti, pirms vārīšanas tas tiek darīts, lai atbrīvotos no indīgajām un vispār no dzīvam organismam īpaši nederīgām vielām, kuras ir pat visās ēdamajās sēnēs.
Pastāv diezgan plaši izplatīts uzskats, ka tikai svaigi novāktas sēnes iemērc, lai tās notīrītu no zemes un citām lietām.
Tomēr sēnes var iemērc jebkurā formā: gan sausā, gan svaigā veidā. Tagad izdomāsim to sīkāk.
- Žāvēts: diezgan bieži, lai sēnes ilgstoši saglabātu un ilgstoši izmantotu kulinārijā, tās žāvē un pēc tam uzglabā tumšās telpās. Sākot gatavot, piemēram, zupu, sēnes kļūdaini iemet pannā ar cerību, ka gatavošanas laikā tās labi uzbriest. Šī stratēģija ir nepareiza. Pirms ievietošanas katlā, sēnes ieteicams mērcēt. Tātad viņi noteikti sasniegs gatavības virsotni, viņi būs garšīgi un necietīgi.
- Svaigi: pēc rūpīgas tīrīšanas un lieko daļu nogriešanas tie būtu jāizmērcē. Tas tiek darīts ne tikai papildu tīrīšanai, bet arī, lai novērstu saindēšanos. Mērcētas svaigas sēnes var arī nekavējoties ievietot traukos.
- Svaigi un sausi: vispārēja šādu sēņu mērcēšana ir viena no nedaudzajām zināmajām sēņu sagatavošanas metodēm. Šī opcija ir izdevīga, ja jums nav pietiekami daudz svaigu sēņu, lai gatavotu. Trauks, kas izgatavots no šāda maisījuma, būs veselīgāks un garšīgāks, jo lietojot tikai sausus preparātus, maz ticams, ka ēdiens saglabās bagātīgo sēņu garšu, un liels svaigu sēņu daudzums var padarīt buljonu pārāk koncentrētu.
Atcerieties, ka jums ir pareizi jāsamērcē medus sēnes neatkarīgi no tā, kādā stāvoklī tās atrodas. Ja sēnes iemērc nepareizi, visticamāk, tas vienkārši nedos vēlamo rezultātu, bet tikai tērēs jūsu laiku.
Kā pareizi mērcēt
Gan sausas, gan svaigas sēnes iemērc pēc tāda paša principa. Tie ir iegremdēti lielā tvertnē ar tīru un, pats galvenais, aukstu ūdeni, iepriekš iztīrīti no jebkāda veida piesārņojuma.
Visā mērcēšanas procesā ir ļoti svarīgi mainīt ūdeni traukā vismaz 2-3 reizes. Tas ir īpaši svarīgi, ja visa procedūra notiek pirms vārīšanas, jo visiem kaitīgajiem savienojumiem ir jāizdalās no sēnēm.
Sēnes, izmērcējot, izdala toksīnus
Agarīgi būtu jāmērcē ar cerību, ka sausu paraugu skaits dramatiski un vairākas reizes palielināsies. Sēnes labāk sadalīt tā, lai traukā būtu nedaudz vairāk svaigu, piemēram, proporcijā 2: 3.
Cik ilgi sēnes turēt ūdenī
Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no produkta stāvokļa: svaigi novāktām sēnēm pietiek ar 1 stundu, un ar sausām sēnēm situācija ir nedaudz sarežģītāka:
- ja tie tika žāvēti dabiski, tad tiem vajadzētu ātri uzbriest (apmēram 3-4 stundās);
- ja sēnes žāvēja cepeškrāsnī, sēnes labāk uz nakti atstāt ūdenī, jo krāsns karstums var novest sēnes vissmagākā stāvoklī.
Irina Selyutina (bioloģe):
Lai gan žāvētas sēnes parasti iemērc ūdenī, to bieži iesaka darīt pienā. Mērcēšanas laiks ir relatīvs jēdziens. Parasti jums jāmērcē, līdz sēnes atdod žāvējot noņemto ūdens daudzumu un atgriežas stāvoklī "pirms žāvēšanas". Protams, tas nebūs viens pret vienu, bet pareizi iemērc, tie kļūs mīksti.
Neskatoties uz mērcēšanu, žāvētas sēnes joprojām saglabās zināmu cietību, kas tās atšķir no svaigām.
Kādos citos gadījumos jums vajadzētu mērcēt
Sēnes iemērc ne tikai pirms vārīšanas. Eksperti iesaka veikt šādu procesu daudzās citās situācijās:
- Rūpīgai sakopšanai pēc meža. Labāk ir izmantot viegli sālītu ūdeni - tas novērsīs iespējamos tārpus sēņu iekšpusē. Lai to izdarītu, ņem 1 ēd.k. uz 2 litriem ūdens. tējkaroti rupjā sāls (un tas nav obligāti jodēts).
- Pirms kodināšanas vai kodināšanas. Var iemērc 30 minūtes.
- Lai pasargātu no melnošanas. Šajā gadījumā sēnes iegremdē ūdenī ar nelielu daudzumu etiķa.
- Ja esat iegādājies žāvētas sēnes un neesat pārliecināts par žāvēšanas kvalitāti. Šajā gadījumā mērcēšana palīdzēs gan noņemt gružus, gan sagatavot sēnes turpmākai vārīšanai.
Sēņu mērcēšana. Ļoti detalizēts iesācējiem.
Kā pareizi pagatavot sēnes
Kā ātri un bez piepūles tīrīt sēnes
Secinājums
Medus sēņu mērcēšana nav grūta, lai gan šāda procedūra ir ārkārtīgi nepieciešama, to nevajadzētu izlaist. Neesiet slinki - un pirms vārīšanas iemērciet sēnes. Tikai šādā veidā viņi gūs labumu un būs pilnīgi droši.