Ir patīkami nobaudīt ceptas svaigas sēnes. Īpaši aukstā ziemas sezonā. Lielveikalu marinēti dārzeņi diez vai var sajust svaigu meža delikateses izsmalcināto un smalko garšu. Lai saglabātu šo neaprakstāmo garšu, ir jāuzsāk ražas novākšana rudenī. Labākais veids, kā saglabāt tos svaigus, ir tos sasaldēt. Pēc šī raksta lasīšanas jūs uzzināsit, kā jūs varat pagatavot saldētas sēnes.
Medus agarikas priekšrocības
Kāpēc medus sēnes ir noderīgas
Sēne ir izplatīta grupa, kas savu nosaukumu ieguva no īpašas simpātijas pret veciem celmiem, uz kuriem tie visbiežāk tiek atrasti. Viņi aug arī uz zemes: mežā, pļavā, krūmu biezokņos.
Viena no šķirnēm - "rudens medus agarika" attiecas uz parazītu sugām, jo var izvēlēties dzīvesvietu un dzīvo koku, kā rezultātā augs nomirst. Šīs sēnes ir iecienītas sēņu savācēju vidū to atrašanas un savākšanas ērtības dēļ, jo viņi aug kā veselas ģimenes.
Medus sēne ir ne tikai zemu kaloriju, bet arī neticami veselīga - tā satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu, vitamīnu, šķiedrvielu, aminoskābes. Turklāt dzelzs un cinka saturs ļauj mums runāt par to priekšrocībām mūsu ķermeņa hematopoētiskajām funkcijām. Tie ir bagāti ar fosforu un kāliju, kas nepieciešami veselīgam kaulu augšanai un balsta un kustību aparāta stiprināšanai, un saturā tie ir diezgan spējīgi konkurēt ar zivīm; retinols, labvēlīgs ādas veselībai un labai redzei, kā arī daudzi citi labvēlīgi elementi.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kalorijas - 21–23;
- Olbaltumvielas - 2,3;
- Tauki - 1,4;
- Ogļhidrāti - 0,7;
- Šķiedra - 5,35;
- Taukskābes - 0,6.
Irina Selyutina (bioloģe):
Visas dāmas, kuras vismaz vienu reizi ir ievērojušas diētu, labi zina šī procesa laikā izsmelto izsalkuma sajūtu. Mazas sēnes, kurām ir maz kaloriju, ir diezgan apmierinošas, un tās var veiksmīgi iekļaut diētas izvēlnē. Medus sēnes tiek ieviestas veģetārajā ēdienkartē, un tās var patērēt badošanās laikā.
Tradicionālās medicīnas adenti apgalvo, ka medus sēnītes antiseptiskās un antibiotiskās īpašības var salīdzināt ar ķiplokiem. Turklāt bieža lietošana nelielos daudzumos palīdz novērst sirds slimības un vēzi. Šo sēņu lietošana palīdz normalizēt vairogdziedzeri. Tāpēc mājsaimnieces kā uzglabāšanu izvēlas saldēšanu.
Saldētas sēnes saglabā visas derīgās īpašības.
Ārsti tomēr brīdina: sēņu, tāpat kā citu sēņu, ļaunprātīga izmantošana kaitē aizkuņģa dziedzerim, slimībām, kuru slimībām (piemēram, pankreatīts) šīs sēnes ir pilnīgi kontrindicētas. Tās nav ieteicamas bērniem līdz 12 gadu vecumam, kā arī personām, kuras cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, kā arī vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Starp citu. Medus sēnes ir noderīgas tiem, kuru ķermenī ir Staphylococcus aureus vai Escherichia coli.
Kā pareizi iesaldēt
Sasaldēt vajadzētu tikai veselīgas sēnes.
Ir vairāki noteikumi:
- Jo svaigāks, jo labāk.
- Iet cauri veselīgākajiem, visveselīgākajiem.
- Noskalo un pēc tam ļauj nedaudz nožūt. sēnes ātri absorbē ūdeni, kas, kļūstot par ledu, kaitēs garšai.
- Ja jums ir lielas sēnes, atstājiet saldēšanai tikai vāciņus.
- Saldētavā sagatavojiet vietu, kur varat izkārtot sagatavi. Tam vajadzētu būt līdzenai virsmai. Novietojiet glīti, lai nesaburzītu, ieteicams atstāt nedaudz vietas starp tām.
- Kad sēnes ir sasalušas un cietas, saldētas sēnes var ievietot maisiņā vai traukā.
- Ja jūs baidāties tos sasaldēt svaigus, iesakām tos vārīt 5 minūtes. Pēc to atkausēšanas jums vairs nevajadzēs tērēt laiku papildu termiskai apstrādei. Šī metode ir īpaši laba neglītām un šķeltām sēnēm, kuras tiks izmantotas pildīšanai vai cepšanai. Kad tas ir atdzisis, jūs to varat nekavējoties ievietot traukos.
Atkausēšana un vārīšana
Ātra atkausēšana ietekmē produkta garšu, tāpēc ļoti nevēlama ir atkausēšana mikroviļņu krāsnī.
Vislabāk ir iepriekš iegūt saldētas sēnes, atdalīt nepieciešamo daudzumu un pārnest uz ledusskapja apakšējo plauktu. 10 stundu laikā tie atkusīs, nesabojājot šūnu struktūru, nezaudējot garšu un svaigu meža delikatešu smaržu. Tie jāsagatavo nekavējoties, tajā pašā dienā.
Ja saldētas sēnes bija iepriekš vārītas, tad vāra tās vēl 10 minūtes, lai tās pasniegtu pie galda. Ja jūs gatavojaties tos pievienot zupai, tad papildu gatavošana nav nepieciešama. Lai saglabātu sākotnējo meža aromātu, nav ieteicams pievienot garšvielas.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pirms saldētu svaigu sēņu ēšanas tās var iemērc 2–4 stundas aukstā ūdenī, lai tās atmestu visus veselībai bīstamos toksīnus, kas augšanas laikā uzkrājušies augļu ķermenī (pat ja tos savāktu ekoloģiski drošā vietā). Bet tas jo īpaši attiecas uz sēnēm, kuras iegādājas tirgū, jo jūs nevarat būt pārliecināts, ka tās tika savāktas tur, kur pārdevējs saka.
Neapstrādātām medus sēnēm nepieciešama rūpīgāka apstrāde: pēc atkausēšanas tās vajadzētu iemest verdošā ūdenī, pēc tam vārīt 20 minūtes. Neapstrādātām sēnēm arī nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde, ja jūs gatavojaties tās izmantot zupā. Apetītīgāka aromāta iegūšanai mājsaimnieces iesaka pievienot mizotu sīpolu, lauru lapu vai melnos piparus. Gatavošanas process multicooker daudz neatšķiras no iepriekšminētā, t.i. katliņā vāra 20-25 minūtes.
Sēņu, medus sēņu, ieguvumi un kaitējums, derīgās īpašības, sēņu veidi
Sēnes Medus sēnes - noderīgas un kaitīgas īpašības
Secinājums
Saldētas sēnes saglabā visas tās īpašības, kas lieliski papildina jebkuru ēdienu: zupu, salātus, ceptas preces. Viņi pat smaržo tieši tāpat kā svaigas sēnes.
Izpildiet iepriekš minētos padomus, un trauki priecēs jūs un jūsu mīļos. Labu apetīti!