No visām zināmajām ēdamajām sēnēm, iespējams, vispieprasītākais ir šampinjons. Viņš ir arī vispieejamākais. Maigas garšas, nedaudz kraukšķīgas un ļoti aromātiskas sēnes ir stingri ieņēmušas savu nišu starp populārākajiem pārtikas produktiem. Ļoti bieži laika trūkums liek mums iegādāties produktus turpmākai lietošanai. Ja ar gaļu vai dārzeņiem viss ir skaidrs, tad attiecībā uz sēnēm ir dažas problēmas un bažas. Un tad rodas jautājums: kas nepieciešams, lai sēņu uzglabāšana ledusskapī neietekmētu to garšu un svaigumu? Kā saglabāt brīnišķīgo sēņu garšu? To ir diezgan vienkārši izdarīt, ievērojot tālāk sniegtos padomus.
Šampinjonu derīguma termiņš ledusskapī
Neapstrādātu krātuve
Sēnes ir higroskopiskas, tās ļoti ātri absorbē ūdeni un svešas smakas. Pārmērīgs mitrums var izraisīt tumšus plankumus, pelējumu un pūšanos. Tas ir jāņem vērā pirms produkta nosūtīšanas uzglabāšanai ledusskapī. Ja jums ir aizdomas, ka sēnēs ir pārmērīgs mitrums, jums tās kādu laiku jāatstāj nožūt. Turklāt ir nianses, kas jums arī jāzina:
- izvēlēties tikai svaigākās sēnes ar tīru, nebojātu vāciņu un stingru kātu;
- ir vēlams, lai vāciņa diametrs nepārsniegtu 5 cm; nav pieļaujama arī sausas ādas vai grumbu klātbūtne sēnes ķermenī;
- plāksnēm jābūt rozā, pārklātām ar plānu ādu, tās neesamība pircējam signalizē, ka sēnes jau ir pārgatavojušās un zaudējušas vairākas derīgās īpašības un garšu;
- viņiem jābūt specifiskai, sēņu smaržai. Esiet sauss un stingri, atsperieties, kad nedaudz piespiests. Gļotu vai svešu smaku klātbūtne nav pieļaujama.
Ja temperatūras režīms ir 4 - 6 ° C (dārzeņu plaukts), svaigas sēnes ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 5-7 dienas.
Lai sēnes nesabojātos un nenokļūtu tumšās, pirms dēšanas tās nedrīkst mazgāt. Pietiek ar nazi viegli notīrīt aptumšotās vai iekrāsotās vietas. Uzglabāšanai labāk ir izmantot atsevišķas paplātes vai papīra maisiņus un novērot produkta apkārtni: ja atrodaties blakus āboliem (piemēram), gatavošanas laikā tas parādīs svešu aromātu.
Irina Selyutina (bioloģe):
No personīgās pieredzes mēs zinām, ka sēnes ātri bojājas un ka veiksmīgai tās uzglabāšanai ir nepieciešami piemēroti temperatūras apstākļi. Kā izrādījās, pēc griešanas sēne var turpināt augt. Lai apturētu šo procesu, tas jāatdzesē līdz + 2 ... + 4 ° C temperatūrai. Šajā gadījumā sēnes var uzglabāt līdz 5 dienām. Ja apkārtējā temperatūra ir + 10 ° C, tad glabāšanas laiku strauji samazina līdz 2 dienām. Bet, ja temperatūra ir + 18 ° C, uzglabāšana ir ierobežota tikai ar 6 stundām, tāpēc vasaras sezonā, kad temperatūra ir daudz augstāka par + 18 ° C, jums jābūt īpaši uzmanīgam, izvēloties sēnes, jo tie jau var būt sabojāti no paša sākuma.
Dzesēšanas kamerā sēnes un citas sēnes parasti uzglabā apakšējā plauktā - dārzeņu nodalījumā. Sēnes ir diezgan delikāts produkts un nepieļauj pārmērīgu spiedienu. Tāpēc tie ir jāizkārto tikai vienā kārtā trauka apakšā. Pārklājiet augšdaļu ar kokvilnas audumu vai papīra salvetēm. Ja vēlaties produktu uzglabāt papīra maisiņā vai auduma maisiņā, attiecīgi, jums tie nav jāpārklāj ar papildu salveti vai dvieli.
Jāatceras, ka svaigi šampinjoni izdala oglekļa dioksīdu (elpošanas procesā), tāpēc periodiski jāatver iepakojums, lai noņemtu tā pārpalikumu, jo pielietotā ventilācija saglabās produktu svaigu ilgāku laiku. Augsts mitrums negatīvi ietekmēs arī kvalitāti. Sēnes var sākt augt tieši maisā.
Saldētavas glabāšana
Pēc sasaldēšanas daļa garšas tiks zaudēta. Bet tas ir vienīgais veids, kā sēnes saglabāt svaigas, kad kļūst skaidrs, ka visu nevarēsi ēst, atlikušo sēņu ir par daudz un pēc iespējas jāpagarina glabāšanas laiks.
Sēnes var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem
Sēņu atlases algoritms turpmākai sasaldēšanai ir līdzīgs iepriekšējam. To veido: rūpīga bojājumu pārbaude un bojāto vietu identificēšana. Tie ir rūpīgi jāapgriež. Tālāk:
- noskalo ar tekošu ūdeni;
- atstāj uz dažām minūtēm uz papīra dvieļa vai salvetes, lai notek liekā ūdens, nosmērē ar salveti;
- sagriežot plānās sloksnēs, mazas sēnes var atstāt neskartas;
- iesaiņošana atsevišķos maisos.
Katrā paciņā vajadzētu būt daudzumam, kas nepieciešams vienreizējai lietošanai. Pēc nepieciešamības vienmēr varat iegūt pareizo daudzumu un izmantot to tūlīt pēc atkausēšanas. Šajā formā sēnes var uzglabāt ledusskapī līdz sešiem mēnešiem vai ilgāk saldētavā temperatūrā -6 ° vai zemākā.
Ātra sasaldēšana ar turpmāku izvēlētā temperatūras režīma atbalstu garantē labu saglabāšanu, taču labāk ir agrīni izmantot iesaiņojumus ar sēnēm, ilgstošai uzglabāšanai var būt vislabākā ietekme uz garšu. Atkārtota sasaldēšana nav atļauta - garša tiks sabojāta.
Uzglabāšana pēc termiskās apstrādes
Nepavisam nav nepieciešams sēnes uzglabāt neapstrādātas ledusskapī. Tos var apcept augu eļļā, atdzesēt un ievietot saldētavā. Vai arī vāriet nedaudz sālītā ūdenī (ne ilgi, apmēram 15 minūtes, lai tumšs nebūtu), izkāš, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj kādu laiku nostāvēties (tā, lai liekā šķidruma aiziet). Pēc tam iesaiņojiet to paplātēs un nosūtiet uz ledusskapi. Tas ietaupīs vietu, jo termiski apstrādātas sēnes aizņem daudz mazāk vietas.
Dažas mājsaimnieces apcep ceptās sēnes caur gaļas mašīnā un uzglabā gatavu pusfabrikātu sēņu pastētei vai kā pīrāgu pildījumu. Nav svarīgi, kāda veida sēnes tika apstrādātas.
Vienots noteikums paliek laiks, kurā tie jāapēd:
- saldētavā: 30–40 dienas;
- ledusskapja augšējā plauktā: 24 stundas
Jebkurā laikā jūs varat izņemt sēnes no ledusskapja, kuru derīguma termiņš vēl nav beidzies, nosūtīt tos uz mikroviļņu krāsni un saņemt gatavu un garšīgu produktu.
Kā mizot un konservēt sēnes
Kā uzglabāt svaigus šampinjonus
Cik ilgi tas glabājas ledusskapī. Produktu derīguma termiņš
Rezultāts
Kā redzat, šampinjoni ilgstoši tiek glabāti ledusskapī, taču tas viss ir atkarīgs no tā, cik svaigi un kvalitatīvi tie bija pirkšanas laikā. Īpaši nosacījumi vai iepakojums nav nepieciešami. Pietiek vadīties pēc iepriekšminētajiem padomiem un veselā saprāta, un jums praktiski vienmēr būs pa rokai gardēdis. Šampinjonus, kas audzēti mākslīgos apstākļos, var ēst neapstrādātus, tos var apcept bez iepriekšējas viršanas. Tie ir lieliski kā atsevišķs ēdiens vai kā salātu papildu sastāvdaļa. Galvenais ir svaigums.
Pat svaigāka un drošākā sēne var būt kaitīga, ja to nepareizi uzglabā. Īpaši tas attiecas uz pusfabrikātiem un savvaļā savāktām sēnēm, jo ne visas teritorijas, kurās tās aug, nevar klasificēt kā videi draudzīgas un drošas.