Meža ēdamās sēnes ir noderīgu vitamīnu un uzturvielu noliktava, kas pilnībā aizstāj gaļas produktu. To augstās uzturvērtības dēļ tos sauc par “dārzeņu” vai “meža” gaļu. Tie ir veselīgi, garšīgi, barojoši, un, kas ir vissvarīgākais sēņu savācējiem, tie ātri aug. Sēnīšu aktīva pavairošana un augšana, sākot no pirmās pavasara novākšanas sezonas un beidzot ar pēdējo, rudeni, notiek to unikālo bioloģisko īpašību dēļ.
Sēņu augšanas pazīmes mežā
Sēņu struktūra
Parasta sēne, kas aug mežā, sastāv no kāta (kaņepēm) un vāciņa, kas kopā veido sēnītes augļaino ķermeni. Kājas pamatne ir savienota ar micēliju (micēliju), kas ļoti atgādina sapinušos plānu pavedienu (hyphae) pinumu.
Pats micēlijs atrodas irdenā augšējā augsnes slānī, kurā ietilpst pārgatavojušās lapas, mirstošie augu atliekas, humuss un citas augsnes organiskās vielas. Micēlija pavedieni veido visu sēnītes augļķermeni - no kāta pamatnes līdz vāciņam. Tieši caur tām simbiontu kokiem iegūtās organiskās barības vielas nonāk sēņu vāciņā.
Tas ir ļoti svarīgi sēnītes pavairošanai, jo uz vāciņa apakšējās virsmas ir sporas plānās plāksnēs vai caurulēs. Pēc nogatavināšanas sporas sagrauj no šo veidojumu virsmas (plāksnes, caurules) un caur mežu tos ved vējš, kukaiņi vai dzīvnieki.
Pavairošana
Saskaroties ar siltu un mitru vidi, sēnīšu sporas sāk ātri dīgt. Tādējādi veidojas jauns neatkarīgs micēlijs, kas atrodas pazemē līdz 15 cm no augsnes virsmas.
Sēņu kastei ir daudz svarīgu funkciju:
- veicina maksimālu visa sēnīšu organisma nostiprināšanos augsnē;
- “Destilē” minerālas vielas, kas iegūtas no augsnes, simbiotisko koku sakņu šūnās un pēc tam organiskās vielas, kas veidojas koku fotosintēzes procesā, sēņu augļu ķermeņiem;
- veic pienākumus pielāgoties vides izmaiņām;
- atbild par sēnīšu sporu sporēšanu un drošību.
Sēnes visstraujāk aug nobriedušos daudzgadīgo micēliju augos, kuriem ir daudz un sazarota micelārā sistēma, kas ir izturīga pret nelabvēlīgiem augšanas un attīstības apstākļiem (salnām un sausumu). Kad micēlijs ir pietiekami attīstījies, sākas veidošanās. Sēņu pavedieni ir ciešāk savstarpēji saistīti, veidojot mazus gabaliņus - sēņu nākotnes kājas un vāciņus.
Izaugsmes iezīmes
Mitrums ietekmē sēņu augšanu
Tas prasa apmēram 3-5 dienas, līdz sēne sasniedz vidēju lielumu. Tieši tik jaunas un spēcīgas sēnes profesionālie sēņu savācēji dod priekšroku vākt. Bet ne visas sēnes aug un attīstās tādā pašā ātrumā.
To, cik ātri sēne aug, tieši ietekmē:
- apgabala, kurā aug micēlijs, raksturs;
- gaisa un augsnes mitrums un temperatūra;
- ļoti daudzveidīgas ēdamās sēnes.
Piemēram, baravikas, russula un baravikas sēnes visātrāk iegūst augļa ķermeņa masu, tāpēc dažas dienas pēc iepriekšējās varat doties uz mežu ražas novākšanai - jūs atradīsit daudz jaunu sēņu.
No baraviku un porcini sēnēm pilnā gatavībā jūs varat gaidīt gandrīz nedēļu. Un gailenes sēņu valstībā uzskata par nesteidzīgākajām; tās aug daudz lēnāk nekā citas šķirnes.
Optimāli apstākļi
Lai nākotnes sēnes intensīvi attīstītos micēlijā un strauji augtu, sēnīšu organismam nepieciešami noteikti nosacījumi.
Temperatūra
Zemas temperatūras režīms negatīvi ietekmē jauno micēliju, un pēkšņas pavasara salnas kaitē sēnīšu attīstībai. Auksts spiediens ar asām temperatūras izmaiņām var ievērojami palēnināt un pat pilnībā apturēt augļķermeņa augšanu. Intensīva un paātrināta sēņu nogatavošanās sākas temperatūrā no 18 ℃ līdz 30 ℃, bet tikai ar pietiekamu mitruma saturu vismaz 60%.
Mitrums
Mitruma indeksam jābūt gaisā un augsnē apmēram 60–70%. Ja augsne nav pietiekami mitra, tad sēnes pārstāj aktīvi augt, lai arī augļu ķermeņa attīstība pilnībā neapstājas.
Irina Selyutina (bioloģe):
Sēnīšu attīstība ir īpaši aktīva, ja augsnes mitrums ir 80-85%. Tomēr, ja substrāta mitruma saturs sasniedz 95-100%, augšana un attīstība sāks kavēties skābekļa trūkuma dēļ, kas ir nepieciešams sēnītēm, kā arī visiem dzīvajiem organismiem to attīstībai. Tādējādi purvainās augsnēs ir tikai brīvā skābekļa (O2) un saistībā ar šo stāvokli tajās ir iespējams atrast tikai sugas, kas pielāgotas šādiem nelabvēlīgiem apstākļiem - emericellopsis, daži fusariums utt. "Kaušanas" kombinācija - augsts mitrums un zema temperatūra - īpaši nelabvēlīgi ietekmē sēnīšu attīstību. Tāpēc laba ražas novākšana aukstā, lietainā vasarā arī nav reāla, kā arī karsta, bet sausa.
Sēnītēm ļoti svarīga ir arī augsnes skābums (pH) - vides aktīvā skābums, kura vērtība mums parāda ūdeņraža jonu (H+) vidē. Normāla sēnītes dzīve un tās dzīvībai svarīgie procesi ir atkarīgi no tā, piemēram, fermentu aktivitātes, sporulācijas, barības vielu iekļūšanas šūnā, antibiotiku un pigmentu sintēzes. Lielākā daļa sēņu dod priekšroku skābām augsnēm, mazāk sārmainām.
Kaitēkļi
Kukaiņu kaitēkļi ietekmē arī meža sēņu augšanu. Kad micēlija un augļu ķermeņi ir inficēti ar parazītu kukaiņu kāpuriem, sēnīšu aktīvā dzīvības aktivitāte ievērojami pasliktinās - sēne ir slima. Ārēji tas sākotnēji var būt pamanāms. Bet, attīstoties, parādās "tārpi" - kukaiņu kāpuri un ārēji veselīga sēne kļūst jau nepiemērota savākšanai.
Sākoties optimāliem sēnīšu organismu apstākļiem - siltā un mitrā laikā, ja nav kaitēkļu un slimību, augļu ķermeņu nogatavošanās laiks tiek samazināts, un jaunas jaunas sēnes aug "lēcienveidīgi".
Aktīvās augšanas process neapstājas ne dienu, ne nakti - tā ir visas sēņu valstības atšķirīga iezīme un viena no augu valstībai raksturīgajām iezīmēm.
Augļu ķermeņi īpaši spēcīgi aug siltajā sezonā, pēc lietus, kad saule sāk sildīt mitruma piesātinātu augsni. Šādos apstākļos jaunas sēnes vidējā lielumā izveidojas tikai dažās dienās un pēc tam 10 dienu laikā iegūst augļa ķermeņa masu, kas neaprakstāmi priecē “klusās medības” cienītājus.
Tomēr sēnes ir ne tikai visstraujāk augošie meža iemītnieki, bet arī īslaicīgākie. Pēc sēņu sporas pilnīgas nogatavināšanas augļa ķermenis nonāk reproduktīvo daļu sabrukšanas fāzē. Viss augļu ķermenis sāk sadalīties. Nogatavojušās sporas veido jaunus micēlijus, un dzīves cikls sākas no jauna.
Baltā sēne. Izaugsmes uzraudzība. Attīstība sešu dienu laikā. Boletus Edulis Sibīrijas Krievijā
Kā aug sēnes un kur mežā novākt sēnes?
Kā sēne aug dienā. 2. daļa,
Baltās sēnes
Balto sēņu (baraviku) pamatoti uzskata par meža ēdamo sēņu karali. Uzturvērtības ziņā tas ieņem 1. vietu, un tikai pēc tam tajā nonāk sēnes, piena sēnes, baravikas, apse, baravikas, voluškki un citi sēņu valstības iedzīvotāji. Tās micēlijs sāk augt agrā pavasarī, sākoties stabiliem siltajiem laikapstākļiem. Izaugsme turpinās līdz vēlam rudenim, un, iestājoties rudens salnām, tā apstājas līdz nākamajai siltajai sezonai.
Porcini sēnes aug temperatūrā no 18 ° C līdz 28 ° C, micēlijs var augt 8 ° C temperatūrā. Relatīvais mitrums ir diapazonā no 60 līdz 70%.
Ja augšanas vietās iestājas sausums, tad porcini sēņu augšana tiek ievērojami palēnināta, līdz tā pilnībā apstājas, un ievērojami palielinās sporu nogatavināšanas laiks. Turklāt, samazinoties gaisa mitrumam, augļu ķermenis arī palēnina augšanu, jo tas nav aizsargāts no mitruma iztvaikošanas un izžūst, atšķirībā no citām sēņu šķirnēm.
Bieži ir gadījumi, kad pēc spēcīgām siltām lietām savāc baravikas ar vāciņa diametru līdz 18 cm un kāju līdz 12 cm.
Labvēlīgos apstākļos (lietainā un siltā laikā) baravikas aug diezgan ātri - pēc 4-5 dienām jaunas sēnes svars sasniedz aptuveni 180 gramus. Tālāk viņu masa turpina pieaugt. Pieaugušo baraviku dzīve ilgst apmēram 2 nedēļas. Kad sporas nobriest, augļķermeņi ātri noveco un izbalē. Šādi augļu ķermeņi ir diezgan piemēroti meža iemītniekiem. Dzīves cikls ir noslēdzies, bet dzīve turpina savu triumfālo gājienu.