Pēc balto kāpostu novākšanas vai pirkšanas saimniece tajos var atrast rūgtumu. Kāposti ir rūgti vairāku iemeslu dēļ.
Svaigu kāpostu rūgtuma cēloņi
Dabiski cēloņi
Gandrīz visiem kāpostu celmiem, kā arī dažām lapām ir nedaudz rūgtuma - tas ir normāli. Šīs parādības iemesls ir glikozīdu saturs dārzeņos, kas ir dabiska auga aizsardzība pret patogēniem un kaitēkļiem.
Vēlu un vidēja vēlu šķirnes spēj uzkrāt glikozīdus lielākā daudzumā nekā šķirnes, kas nogatavojas agrāk. Tas attiecas arī uz Ogorodnajas kundzes hibrīdiem.
Ziemas patēriņam šīs šķirnes ir piemērotas pēc kāda laika guļus. Parasti tie tiek izmantoti pārtikai ne agrāk kā februārī. Tās izceļas ar blīvām, zilganām ārējām lapām, kurām ir vaskains pārklājums un zaļām lapām no iekšpuses. Glikozīdu daudzums samazinās proporcionāli uzglabāšanas laikam. Šo šķirņu ražu uzglabā pagrabā, līdz martam rūgtā garša pilnībā izzūd.
Vasarā un rudenī ēd agras un starpsezonas šķirnes, kuru lapas ir gaiši zaļas vai baltas. Tie paši veidi ir piemēroti fermentācijai ziemai.
Pieaug kļūdas
Pārmērīgs minerālmēslu, slāpekļa savienojumu un nitrātu saturs, kā arī kālija, fosfora un mikroelementu trūkums dakšas veidošanās laikā dod labībai rūgtu garšu. Kāposti ir ļoti rūgti, ja lielu daudzumu mēslojuma apvieno ar sliktu laistīšanu.
Priekšlaicīga ražas novākšana neļauj dārzeņiem nogatavoties un iegūt dabisko aromātu. Tuvumā audzētie rūgtie pipari savu garšu nodod apkārtnē, tāpēc to nevar stādīt tiešā tuvumā.
Kāposti garšo rūgti, ja rūgto vielu daudzumu palielina nelabvēlīgi faktori, piemēram, ārkārtējs karstums vai sausums. Laistīšanas laikā ir svarīgi neaizmirst ārstēt ar kālija humātu. Kāpostu gultas dzirdina atkarībā no šķirnes un laika apstākļiem. Kāposti mīl ūdeni - audzējot noteikti ņemiet vērā šo faktu.
Ražas novākšana jāveic ne vēlāk kā ne agrāk kā noteiktajos datumos. Pareiza labības maiņa jūsu dārzā palīdz iegūt dakšas ar lielisku garšu.
Kā atbrīvoties no rūgtuma
Mērcēšana ūdenī novērš svaigu kāpostu rūgtumu
Rūgums no agrīno šķirņu galvām izzūd, ja to lapas minūti iemērc verdošā ūdenī. Jūs varat arī noņemt rūgtumu no kāpostiem, ja to smalki sasmalcina, un pēc tam pusstundu turēt ūdenī.
Skābēti kāposti negaršos rūgti, ja 2–3 dienas pēc sālīšanas to caurdurs 5–10 vietās ar plānu koka nūju un pēc tam novietos aukstā vietā. Skābēti kāposti tiek mazgāti tikai ar vēsu vārītu ūdeni, bet ne karstu vai siltu: tas liegs tai garšu un visas derīgās vielas.
Ja vēlie kāposti ir manāmi rūgti sakarā ar to, ka tie tika noņemti pirms pirmajām salnām, to rūgtumu nevar noņemt: tie neizzudīs pat pēc uzglabāšanas.
Skābēti kāposti vai svaigi kāposti, kas ir zaudējuši savas pozitīvās īpašības un ir rūgti ilgstošas glabāšanas dēļ, jāizmet bez nožēlas.
Ziedkāpostu un Briseles kāpostu rūgtums
Svaigi ziedkāposti dažreiz garšo rūgti. Lai ar to tiktu galā, to applaucē ar verdošu ūdeni vai uzvāra. Sālīts un paskābināts ūdens, ja tajā iemērc kāposti, arī atbrīvos no rūgtuma. Labs šīs problēmas risinājums ir izsmidzinātās ziedkopas izsmidzināt ar citronu sulu.
Rūgtajiem Briseles kāpostiem šī kvalitāte tiek atņemta, izmantojot pārbaudītus līdzekļus. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas 2 galvenās metodes:
- Gatavojot ēdienu, ūdenim pievienojiet dažus pilienus citrona sulas. Gatavojot ar divkāršu katlu, ūdenim pievienojiet nedaudz vairāk citrona sulas.
- Uz dažām sekundēm kāpostus ievieto verdošā ūdenī. Pēc tam izlejiet šķidrumu, ielejiet svaigu, uzvāra un vāriet 10 minūtes.
Balto kāpostu ieguvumi ķermenim ir balto kāpostu derīgās īpašības
58. Kā izaudzēt milzīgu kāpostu.
Viss par kāpostu audzēšanu. Kā izvēlēties pareizās kāpostu sēklas, 1. daļa
Apkopojot
Jebkuram kāpostu veidam ir unikālas uzturvērtības un labvēlīgās īpašības. Dārzeņu izmanto dažādu slimību ārstēšanai un profilaksei. Galvenais ir tas, ka garša paliek patīkama, un tāpēc, izmantojot pārbaudītas metodes, ir nepieciešams atbrīvoties no rūgtuma kultūras.