Tiek uzskatīts, ka kartupeļu augstais kaloriju saturs padara tos nepiemērotus uzturam. Tomēr tā nav pilnīgi taisnība. Kartupeļu kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no to pagatavošanas veida un piedevu veida, kuras tiek izmantotas ēdiena gatavošanā.
Kartupeļu kaloriju saturs
Kompozīcijas iezīmes
Nevārītu kartupeļu kaloriju saturs ir 76–80 kcal uz 100 g (1 vidēja lieluma kartupelis satur 140–150 kilokalorijas). Saskaņā ar BZHU tabulu simts gramos produkta ir nedaudz vairāk par 16 gramiem ogļhidrātu (pat neapstrādātiem kartupeļiem ir augsts glikēmiskais indekss). Neapstrādātu kartupeļu olbaltumvielas satur 2 gramus, un tauku īpatsvars ir 0,4–0,5 grami.
Šajā produktā atrodami ogļhidrāti ir ciete. Tie ir vienkāršu ogļhidrātu veids, kas veicina ātru sāta sajūtu, bet izraisa insulīna palielināšanos un papildu tauku šūnu veidošanos. Šajā sakarā ir jāierobežo kartupeļu daudzums uzturā, un pats produkts ir pienācīgi jāsagatavo un jāapvieno.
Bet kartupeļu uzturvielu saturs ir tik liels (vitamīni, aminoskābes un gandrīz viss nepieciešamais mikroelementu komplekts), ka mums nevajadzētu pilnībā atteikties no tā lietošanas.
Vārīts
Vismazāko kaloriju daudzumu nodrošina kartupeļi, vārīti mizā - 78-82 kcal uz 100 g. Man jāsaka, ka vāroties lielākais vitamīnu un noderīgo mikroelementu daudzums tiek saglabāts bumbuļos.
Cik kaloriju ir kartupeļos, kas vārīti bez ādas? 100 grami ūdenī vārīta produkta satur 82-85 kilokalorijas, un, ja kartupeļus vārīja pienā, enerģētiskā vērtība būs 95 kcal (plus vai mīnus 1 - 2 kcal, atkarībā no piena tauku satura).
Jauno kartupeļu kaloriju saturs ir viszemākais: 100 gramos neapstrādāta produkta ir 61–62 kcal, vārīti - 66–67.
Bumbuļu enerģētiskā vērtība palielinās līdz ar vecumu - vecās sakņu kultūrās, kas visu ziemu bijušas pagrabā, kilokaloriju saturs ir daudz lielāks nekā svaigi izraktās. Sasmalcinātu kartupeļu vai kartupeļu biezeni kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no papildu sastāvdaļām. Tātad ūdenī vārītā diētiskajā biezenī - ne vairāk kā 95–100 kcal, bet klasiskajā biezenī (ar pienu un sviestu) tas pats skaitlis ir 130–135.
Cepts
Palielinās kaloriju saturs
Kartupeļu kaloriju saturs cepšanas laikā palielinās vairākas reizes. Vidēji tas ir 192-195 kcal uz 100 g (1 cepts bumbuļsīpols satur 350-370 kcal), tomēr daudz kas ir atkarīgs no cepšanai izmantoto tauku veida un daudzuma. Ja pannā ielejiet daudz augu eļļas, indikators palielinās par 100 gramiem līdz 205-210. Izmantojot dzīvnieku taukus (speķi vai speķi), mēs palielinām ceptu kartupeļu kaloriju daudzumu līdz 220-230.
Cepot, strauji palielinās ogļhidrātu daudzums produkta sastāvā - līdz 23-24 gramiem, un glikēmiskais indekss paaugstinās līdz 95. Olbaltumvielu daudzums nedaudz palielinās - līdz 2-3 gramiem, bet tauku - līdz 9-10 gramiem. Sliktākā ir situācija ar frī kartupeļiem - tā enerģētiskā vērtība pārsniedz 300-315 kcal uz 100 gramiem. Attiecībā uz mikroshēmām to skaits var sasniegt 500 un vairāk.
Cepts
Ceptu kartupeļu kaloritāte ādās, nepievienojot eļļu, ir aptuveni tāda pati kā vārītiem (viena vidēji cepta kartupeļa saturs ir apmēram 160 kcal). Tajā pašā laikā vitamīni un mikroelementi tiek labi saglabāti. Cepot bumbuļus bez mizas, mēs parasti tiem pievienojam papildu sastāvdaļas: dārzeņus vai sviestu, speķi, skābo krējumu, malto gaļu, sieru utt., Kas ievērojami palielina ēdiena enerģētisko vērtību.
Cik kaloriju ir kartupeļos, kas cepti ar minimālu augu eļļas daudzumu? Atkarībā no tā veida indikators svārstās no 110 līdz 130. Trauka enerģētiskā vērtība strauji palielinās, ja tas tiek cepts ar speķi vai izkausētiem taukiem.
"Pārtika ir dzīva un mirusi": viss par pienu un 5 neparastas receptes no dažādām Krievijas vietām (10.03.2018.)
Krievu nedēļas KFC | Tornis RUS un Burgers RUS
SCP-261 Pan-dimensijas tirdzniecības automāts | Objektu klase: Droša
Kaloriju satura samazināšana
- Lai samazinātu ēdiena kaloriju daudzumu, pagatavojiet to nedaudz augu eļļas, vēlams olīveļļas.
- Lai samazinātu tauku daudzumu, ēdiena gatavošanai izmantojiet traukus ar īpašiem pārklājumiem (teflonu, keramiku utt.).
- Pirms kartupeļu cepšanas ieteicams samazināt cietes saturu tajā. Lai to izdarītu, noskalotos gabaliņus noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet. (Turklāt bez liekas cietes to būs vieglāk pagatavot - gabali pārstās pielipt pannai.) Un nedaudz cepts kartupelis pēc piecu minūšu vārīšanas būs noderīgāks šī ēdiena variants.
- Kaloriju daudzumu vārītos kartupeļos var pielāgot, traukā izmantojot sastāvdaļas ar zemu tauku saturu. Tātad kartupeļu biezeni var pagatavot vājpienā un vieglajā eļļā, un vārītus bumbuļus var ielej ar pāris ēdamkarotēm skāba krējuma ar zemu tauku saturu, mājās raudzētu ceptu pienu vai kefīru.
- Tā kā jaunie kartupeļi paši par sevi ir ļoti garšīgi, jums tie nav jāgaršo ar jebkādiem taukiem, bet vienkārši apkaisa tos ar svaigiem garšaugiem. Turklāt jaunie kartupeļi ir ne tikai veselīgāki, bet arī garšīgāki ēst atsevišķi no citiem produktiem.
- Vislabākais kartupeļu papildinājums ir svaigu salātu vai kāpostu pasniegšana. Nav ieteicams to kombinēt ar gaļu, zivīm, olām un tomātiem.
- Gatavojot ēdienu, nelietojiet sāli pārmērīgi, it īpaši, apcepot sakņu dārzeņus. Sāls pati par sevi nepalielina trauka enerģētisko vērtību, bet tā var noturēt ūdeni organismā, provocējot tūsku un traucējot normālu metabolismu, kas savukārt negatīvi ietekmē veselību un svara zudumu.