Kā pagatavot baložu, zina katrs mednieks. Baložu gaļai ir lieliska garša un daudz noderīgu īpašību. Gardēži uzskata, ka tas garšo labāk nekā laba vistas gaļa. Tas ir tikai tāpēc, lai varētu nobaudīt un novērtēt baloža gaļu, jums jāiemācās to pareizi pagatavot. Kopš seniem laikiem dažādās kultūrās ir daudz baložu ēdienu aprakstu, kas ir nonākuši līdz mūsu laikiem. Tajā pašā laikā ir interesanti, ka savvaļas putnu liemeņi ir jāapstrādā savādāk nekā mājas.
Kā pagatavot baložus mājās
Kāpēc baložu gaļa ir noderīga
Pat meža baložu gaļa ir ļoti maiga un tai nav nepieciešama papildu apstrāde. To var vārīt, cept, sautēt. Atpakaļ 1000 AD e. Avicenna atzīmēja produkta labvēlīgās īpašības grūtnieču un bērnu uzturā. Baložos olbaltumvielas ir 25%, un tauki ir tikai 2%. Baloža miesai ir šķiedraina struktūra. Mīkstuma nokrāsa ir tumša, tāpat kā lielākajai daļai savvaļas putnu. Šis produkts ļoti ātri uzsūcas cilvēka gremošanas sistēmā, un tajā ir daudz vērtīgu aminoskābju un multivitamīnu: Fe, Ca, varš, P, B vitamīni, PP, A.
Dzelzs saturs baložos ir diezgan augsts, tāpēc šo gaļu bieži iesaka anēmijas profilaksei un ārstēšanai. Ir pierādītas arī ieguvumi, ieviešot šo produktu uzturā pacientiem ar augšējo elpceļu slimībām. Baložu gaļas garša būs atkarīga no putna uztura. Piemēram, mājas baložiem, kurus galvenokārt baro ar graudiem, būs salda, pikanta riekstu garša.
Pagatavošanas noslēpumi
Lai pagatavotu savvaļas baložu, jums jāizvēlas un jāsagatavo liemenis. Sākumā vajadzētu atbrīvoties no spalvām, pēc tam ķerties pie zarnām. Goiter ir obligāts savvaļas putniem. Ja ir melnums, šāds liemenis nekavējoties jāiznīcina un nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Otrā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir dermas krāsa. Baložos āda ir rozā, savukārt vecajos baložos vietām tā ir purpursarkana.
Pirms baložu vārīšanas to gaļa vienmēr tiek iepriekš apstrādāta. Īpaši tas attiecas uz pusmūža putnu liemeņiem, tie tiek turēti vīnogu vai ābolu esencē apmēram 10–12 stundas. Jaunu augšanu iemērc vienkāršā ūdenī. Gardēži dod priekšroku marinēt baložu vīnā dienā. Tam ir piemēroti sausi sarkanvīni.
Kā veikalā izvēlēties pareizo liemeni
Visas baložu gaļas priekšrocības ir atkarīgas no tā, ko putni ēd, tāpēc indivīdu liemeņi, kas dzīvo pilsētu ielās un nesaprot, ko ēst, nav ieteicami. Ja vēlaties tik slikti nobaudīt baložus, labāk ir doties uz speciālu veikalu un izvēlēties baložus ēdiena gatavošanai tur.
Galvenais, lai veikalā vai tirgū varētu uzrādīt sertifikātu putnu pārdošanas atļaujai un kvalitātes apstiprinājumu no veterinārās kontroles. Liemeņa ādai jābūt sausai, tumšā krāsā, no purpursarkanas līdz brūnganai. Gaļas ēnā ieteicams bordo.
Kā viņi gatavo ēdienus dažādās valstīs
Kopš neatminamiem laikiem gobbles medniekiem ir bijušas maznozīmīgas. To izplatīšanas teritorija ir diezgan liela un aptver gandrīz visu pasauli, tāpēc dažādās valstīs ir daudz dažādu ēdienu recepšu. Piemēram, franču pavāri dod priekšroku šī produkta pagatavošanai pikantā neparastā marinādē, savukārt Moldovas šefpavāri - jēra liemeņus, Ēģiptē - pildīti ar prosa.
Vārīta savvaļas baloža gaļa ļoti labi garšo ar dažādiem augļiem un ogām, tieši tāpēc šo delikatesi Kanādā pasniedz ar melleņu mērci, mandarīnus pasniedz Āzijā un Eiropas pavāri baložu gaļu apvieno ar sēnēm un trifelēm.
Sarkanie sausie vīni, kā arī dažādi augļu kompoti ir lieliski piemēroti kā dzēriens savvaļas baložu gaļai. Kā redzat, baložu ēdienu receptes ir ļoti dažādas, visas sastāvdaļas viņiem vienmēr ir pa rokai. Bieži vien baložus cep cepeškrāsnī vai uz iesma. Pamati tiek izmantoti veciem cilvēkiem. Pasniedz kā garnīru lēcas, ķiplokus, kastaņus, kāpostus, žāvētas plūmes.
Kā pagatavot baložu kebabu
Gandrīz visi baložu ēdieni izceļas ar vienkāršību. Baložu kebabs šajā ziņā nav izņēmums. Šim ēdienam vīna esenci proporcijās 1: 1, 1: 2 vai 1: 4 ņem ar ūdeni. Attiecības ir atkarīgas no putna vecuma; jo jaunāks, jo mazāk esences būs vajadzīgas. Gaļu marinē apmēram 12 stundas. Pēc tam, kad visa marināde ir iztukšota, un gaļai pēc jūsu gaumes pievieno sāli un piparus. Jūs varat pievienot smalki sagrieztus zaļos sīpolus, lauru lapu un nostāvēties vēl stundu.
Ja jūs uzņemat sīpolus, ieteicams to sasmalcināt gredzenos, šajā formā to būs iespējams cept ar baložiem uz režģa. Gatavošanas laiks būs atkarīgs arī no cilvēka vecuma: jo jaunāks, jo ātrāk tas pagatavos. Gatavojot mājās audzētu ikmēneša putnu, vārīšana prasa ne vairāk kā 20 minūtes, bet vecie savvaļas putni cep 50 minūtes.
Baložu gaļa ar kartupeļu piedevām
Tāpat kā iepriekšējā versijā, gaļu vajadzētu dienu marinēt vīnā vai etiķī. Bieži vien liemeņiem nav nepieciešama papildu sagriešana, bet tiek cepti veseli. Pēc marinēšanas liemeņi jāiepilda ar ķiplokiem un jāapcep sviestā vai augu eļļā. Liemeņus cep atsevišķi, un pēc katra ir jāmaina eļļa, īpaši, ja tiek izmantots krējums. Pretējā gadījumā gaļai var būt nejauka garša.
Produkts jācep, līdz parādās sārtā garoza, pēc kura putnu piepilda ar garšvielu, garšaugu un sīpolu gredzenu maisījumu. Jebkuras sastāvdaļas var pievienot pēc jūsu izvēles. Sāli iemasē liemenī no iekšpuses un ārpuses. Iepriekš sagatavotu gaļu liek uz cepešpannas, rupji sasmalcinātus kartupeļus apliek un virsū pārklāj ar foliju, lai gaļa neizrādās pārmērīgi izžuvusi. Jūs varat pagatavot šādu ēdienu 60 minūšu laikā.
Taupot baložu ar savām rokām mājās.
Ēdienu gatavošana baložiem mājās
Baložu šurpa
Šurpa ir austrumu zupa. Šī ēdiena receptes tiek piedāvātas dažādās variācijās. Mednieki izmanto vienu no šīm receptēm. Bruņurupuču balodi, koka baloži vai citi gaļas šķirņu pārstāvji ir lieliski piemēroti šim ēdienam. Pirms ēdiena gatavošanas putns ir nepieciešams noplūkt, sagriezt un izlikt piķi, pēc tam ievietot to katlā un gatavot.
Gatavošana notiek 1,5-2 stundas. Šurpa tiek vārīta biezu sienu lielā katlā virs uguns. Garšīgas šurpas pagatavošanai ir daži noslēpumi:
- apmēram 30 minūtes pēc vārīšanās katlā ielieciet veselus 3 vidējus sīpolus;
- tad ielieciet burkānus, kartupeļus;
- pēc stundas ielieciet saldos vai karstos papriku;
- tad zupa tiek sālīta;
- Jūs varat ievietot jebkuras garšvielas pēc savas gaumes;
- pirms shurpa noņemšanas no uguns, jums jāpievieno zaļumi;
- tagad jūs varat ēst shurpa.
Cepta baložu gaļa
Trauka saknes meklējamas Francijā. Kā arī visas receptes, kurās ir balodis, šo ēdienu nav grūti pagatavot. Apcep liemeņus pannā vai cep cepeškrāsnī. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- pienācīgi sagatavoti baložu liemeņi;
- piens;
- olas;
- maizes drupačas;
- dārzeņu eļļa.
Liemeni sagriež un liek katliņā ar pienu, tur stundu. Pirms liemeņa izņemšanas no pannas atlikušo pienu sajauc ar olām. Liemeņus iemērc šajā maisījumā, un pēc tam tos sautē rīvmaizē, apcep uz lēnas uguns, līdz izveidojas garoza. Kā sānu ēdienu varat pasniegt rīsus ar dārzeņiem, kartupeļiem vai augļiem.
Baloža cepetis
Baloža cepetis tiek sagatavots šādi: marinēti gurķi, dilles, kūpināts speķis tiek sasmalcināti, citrona miziņu smalki noberzē. Katlu vai podu ar biezu dibenu bagātīgi ieeļļo ar eļļu. Ielieciet pusi no zāļu un speķa maisījuma cepšanas traukā, pēc tam ielieciet liemeņus, sagrieztus lielos gabaliņos. Augšā ar atlikušo maisījumu.
Traukus pārklāj un liek vārīties uz lēnas uguns vai vārīties cepeškrāsnī. Ja gaļai nav pietiekami daudz sulas, lai tā nedeg, katliņā pievieno buljonu. Maisījumu, kurā gaļa tika vārīta, izmanto kā garnīru.
Kotletes
Lai pagatavotu šo garšīgo ēdienu, jums jāsagatavo 10-15 baloži. Atlikušās sastāvdaļas ir tādas pašas kā parastajām kotletēm. Iepriekš sagatavotus liemeņus sagriež, fileju atdala ar nazi un noņem ādu. Ar gaļas mašīnā visu, kas atdalīts, sasmalcina, pievienojot sīpolus, garšvielas un maizi. Tad ieliek jēlu olu.
No baložu sēklām buljonu novāra. Tajā pašā laikā no maltas gaļas veido liela izmēra riekstu kotletus. Ļoti karstā eļļā apcepiet kotletus līdz zeltaini brūnai un ielieciet tos katliņā. Pēc buljona vārīšanas viņiem vajadzētu pārlej ar kotletēm un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Kā sānu ēdienu varat izmantot sasmalcinātus lielos gabaliņos sagrieztus jaunos kartupeļus ar zaļumiem.
Cepta otrā versija
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams baložu liemenis, olīveļļa, puravi un nedaudz medus. Liemenis jāieeļļo ar eļļu un jācep pannā līdz zeltaini brūnai. Pēc ceptas gaļas noņemšanas no uguns jums tas jāievieto iepriekš uzkarsētā plāksnē un jāpārklāj ar foliju. Tajā pašā pannā izkausē medu un sautē puravus. Pārējo eļļu jāsaputo ar etiķa esenci.
Sīpolus pievieno gaļai, pārlej ar mērci un pasniedz uz galda. Garnējumu izvēlas atkarībā no tā garšas vēlmēm. Ja jūs nezināt, kā pārsteigt savus viesus, varat izmantot tik vienkāršu un garšīgu recepti.
Noslēguma daļa
Daudzi iesācēji mājputnu audzētāji un mednieku sievas saskaras ar jautājumu par to, kā mājās pagatavot baložus. Pasaules virtuve ietver daudzas dažādas baložu ēdienu gatavošanas receptes no neatminamiem laikiem. Daudzās valstīs balodis tiek uzskatīts par delikatesi. Un tas nav pārsteidzoši, jo mājputniem ir brīnišķīga garša, kas daudzkārt ir pārāka par vistas gaļu.
Pat ārsti saviem pacientiem un bērniem iesaka ēst baložu. Olbaltumvielu satura ziņā baložu gaļa pārspēj arī vistas gaļu. Produkts lieliski uzsūcas ķermenī un ēdiena gatavošanā neprasa lielu enerģijas patēriņu. Labākais variants ir iegādāties putnu specializētā vietā no uzticama pārdevēja.
Ārsti brīdina neēst baložus, kas dzīvo pilsētas ielās. Starp citu, šāda putna garša būs vienkārši pretīga, nemaz nerunājot par faktu, ka to var saindēt. Mājās audzēto baložu baro ar īpašām barībām, lai tā miesai būtu pikanta salda riekstu garša. Dienu pirms šo putnu kaušanas viņi tos sāk lodēt ar pienu, pievienojot sāli. Protams, savvaļas balodis šādus preparātus neiztur.
Ja jūs nezināt, kā pagatavot baložu, cepiet to cepeškrāsnī vai virs kokogles. Šāds ēdiens tiek pagatavots elementārā veidā, un tā garša ir vienkārši nesalīdzināma.