Paipalu mazais izmērs var radīt zināmas neērtības liemeņu kaušanas un griešanas laikā. Tāpēc ir tik svarīgi iepazīties ar šo procedūru svarīgajām niansēm.
Kā izvēlēties kaušanai paredzētu putnu?
Kaušanai dodas tikai veselīgas un labi barotas paipalas, kuru vecums nepārsniedz 2 mēnešus. Pieaugušam putnam ir stingrāka tekstūra. Līdz ar to paipalu ilgstoša uzturēšana nav izdevīga pašam lauksaimniekam.
Nokaušanai paredzēto putnu sāk izvēlēties jau pēc 40 dienām pēc dzimšanas. Izvēle, kā likums, balstās uz muskuļainu paipalu ar labi izvirzītu ķīli.
Spalvām jābūt blīvai un spīdīgai tekstūrai. Tas norāda, ka putns ir veselīgs.
Sakarā ar to, ka papildus tēviņiem kaušanai tiek sūtītas arī mātītes, ieteicams izvēlēties no tiem, kuri nespēj dēt olas. Tā kā svara pieauguma laikā vīrieši un sievietes tiek turēti dažādos iežogojumos, tad kaušanas atlases laikā sadalījums notiek arī pēc dzimuma.
Barošanas prasības un principi
Putnu spalvu ieteicams barot tikai pēc pirmā mēneša no dzimšanas dienas. Paipalu pārslēdz uz barību ar daudz kaloriju un barības vielām, un tai ir ierobežota pārmērīga fiziskā aktivitāte.
Visas šīs darbības ļauj putnam iegūt svaru diezgan īsā laika posmā. Un kustības trūkums veicina tauku slāņu uzkrāšanos, pateicoties kuriem gaļa iegūst maigu un maigu tekstūru.
Paipalām papildus koncentrātam jābūt aprīkotam ar papildu vitamīnu avotu, piemēram, A un D. Tie ļauj ātrāk un vieglāk absorbēt tik lielu pārtikas daudzumu.
Lai paātrinātu svara pieaugumu, paipalu uzturā ieteicams pievienot dzīvnieku olbaltumvielas. Piemēram, biezpiena masa, iepriekš vārītas olas un citi piena produkti.
Barošana tiek veikta vismaz 3 reizes dienā. Papildinošo pārtikas produktu daudzums nav ierobežots. Sakarā ar to, ka asas diētas izmaiņas var izraisīt negatīvu reakciju no putna ķermeņa, pirmajām 4 barošanas dienām ieteicams pievienot papildinošus ēdienus nelielās porcijās. Putna uztura pamatā jābūt šādiem pārtikas produktiem:
- kukurūzas vālītes;
- graudaugi;
- tvaicēti zirņi;
- barības tauki;
- barības maisījums.
Paipalu sagatavošana pirms kaušanas
Īsi pirms paipalu nosūtīšanas kaušanai veiciet dažas vienkāršas manipulācijas. Šīs darbības palīdzēs palielināt gaļas glabāšanas laiku:
- 24 stundas pirms kaušanas iepriekš barotos putnus ievieto atsevišķā iežogojumā.
- Visu šo periodu putnam vajadzētu būt badošanās diētai. Kuņģa-zarnu trakta attīrīšanu var veikt, izmantojot sāli, kas atšķaidīts ūdenī proporcijā 3: 1.
- 10 stundas pirms kaušanas paipalām ir ierobežota pieeja ūdenim.
Paipalu kaušanas tehnika
Lielajā uzņēmumā paipalu kaušana notiek, izmantojot speciāli uzstādītu aprīkojumu. Tomēr šādas tehnikas lietošana mājās ir pilnīgi nepiemērota. Tāpēc lauksaimnieki putnus nokauj, izmantojot šādas metodes:
- rokasgrāmata;
- "Amerikānis";
- izmantojot pusautomātisko kautuvi.
Manuālais veids
Šo paipalu kaušanas metodi mājsaimniecībā izmanto visvairāk. Paipalu mazināšanās dēļ procedūra ir ātra un neprasa no cilvēka daudz pūļu. Paipalu manuālai nokaušanai veiciet vairākas no šīm darbībām:
- Novietojiet putnu uz līdzenas virsmas un viegli piespiediet ķermeni un spārnus pie tā.
- Pēc tam, izmantojot iepriekš asinātu nazi, paipalu nokaisa un nogriež kājas.
- Nokauto putnu pusminūti ievieto atsevišķā traukā ar karstu ūdeni.
- Pēc applaucēšanas veiciet noplūšanu.
Zemāk esošajā videoklipā skatiet paipalu kaušanas "manuālo metodi":
Pusautomātiskās tehnoloģijas pielietošana
Ja kaušanai ir nepieciešams sūtīt lielu skaitu putnu, lietderīgāk būtu iegādāties pusautomātisko aprīkojumu. Mājas lopkautuves aprīkojuma izmaksas ir daudz zemākas nekā fermā izmantotās.
Neskatoties uz to, ka pusautomātiskā kaušanas iekārta ir paredzēta tikai sākotnējiem apstrādes posmiem, tā ļauj sasniegt ideālu vienmērīgu griezumu un nokaut lielu daudzumu putnu. Mašīna ir paipalu kakla asmens un turētājs.
Putnu aprīkojumā ievieto manuāli.
"Amerikāņu ceļš"
Putnu kaušanas paņēmienu, kurā notiek maksimāla atkaulošana, joprojām uzskata par vispiemērotāko no turpmākās apstrādes viedokļa. Kaušanas "amerikāņu metodi" veic četros posmos:
- Vispirms pakārt paipalu pie kājām, galvu uz leju.
- Pēc tam, nospiežot uz ausīm, satveriet putna galvu.
- Izmantojot asu nazi caur putna knābi, nogrieziet traukus, kas atrodas aiz aukslējas.
- Kad parādās asinis, izmantojiet to pašu nazi, lai caurdurtu smadzenes caur aukslējas spraugu.
Pēdējais posms ir nepieciešams, lai atslābinātu nervu galus, kas ir atbildīgi par muskuļu šķiedru kontroli. Šīs manipulācijas nākotnē ļaus vieglāk un ātrāk noņemt spalvas no ādas.
Gatavo liemeņu applaucēšana un noplūkšana
Mūsdienās ir 2 paipalas ar rokām sagrieztas metodes. Viens no tiem ļauj pēc iespējas vairāk saglabāt ādu, tādējādi iegūstot liemeņa noformējumu. Otrais ir paredzēts, lai ātri sasniegtu rezultātus, bet vizuāli liemenis izskatīsies mazāk pievilcīgs.
Griešana ar ādas saglabāšanu
Ja vēlaties saglabāt paipalu liemeņa ādu, jums jāveic vairākas no šīm darbībām:
- Vispirms nogrieziet kājas, kur tās sastopas ar apakšstilbu, un spārnus līdz pirmajai locītavai.
- Tad liemeni ievieto dziļā traukā ar karstu ūdeni. Pārliecinieties, ka ūdens temperatūra tiek turēta 80 grādos. Paipalu liemeņa uzturēšanās ilgums ūdenī nedrīkst pārsniegt 40 sekundes. Pretējā gadījumā spalvas attālināsies ar ādu.
- Izmantojiet enerģiskus, ātrus šķipsnus, lai noņemtu spalvas no visas liemeņa virsmas. Vienā stundā ir iespējams noplūkt līdz 15 paipalām.
Kā ātri noplātīt: soli pa solim instrukcijas
Vairumā gadījumu, ja nokautā paipala nav paredzēta pārdošanai, tad lauksaimnieki dod priekšroku ātri noplūkt. Tas sastāv no tā, ka spalvas noņem kopā ar ādu:
- Tāpat kā pirmajā gadījumā, nogrieziet kājas un spārnus.
- Pēc tam novietojiet putnu uz līdzenas virsmas, vēders uz augšu.
- Veiciet nelielu griezumu krūšu kaula daļā.
- Ar pirkstiem satveriet ādas malas un ar asu kustību noņemiet ādu. Ja nepieciešams, atkārtojiet griezumu aizmugurē.
- Noskalojiet liemeni vēsā ūdenī un pēc tam izņemiet iekšu.
Iesniegtajā videoklipā tiek veikta ātra paipalu noplūkšana:
Plusi un mīnusi ātri noplūkšana paipalu
Ātrajai paipalu noplūšanas metodei ir gan pozitīvās, gan negatīvās puses. Un pirms tam dot priekšroku, ieteicams iepriekš iepazīties ar plusiem un mīnusiem. Šīs metodes acīmredzamās priekšrocības ir šādas:
- nav nepieciešama turpmāka spalvu apstrāde, tas ir, applaucēšana;
- sakarā ar to, ka mājputnu pārstrāde negarantē izmantotās telpas tīrību, šāda noplūkšanas metode izslēdz turpmāku darba vietas tīrīšanu;
- lauksaimnieks šādas procedūras veikšanai prasa mazāk laika un pūļu.
Trūkumi ir šādi:
- nepievilcīgs komerciāls izskats;
- ievērojams liemeņa kopējā svara samazinājums;
- kādas garšas zaudēšana, jo paipalām, kas ātri noplūktas, ir mazāk sulīguma.
Spalvu aparāta darba process
Lai atvieglotu zemnieka noplūkšanu, to var izmantot īpašā spalvu izgatavošanas aprīkojumā, kuru pats varat izgatavot. Šāda mašīna ir mazs apaļš konteiners ar rotējošiem diskiem un gumijotiem tapas ar dažādu diametru.
Rotējot, paipalu liemenis pieskaras ērkšķiem, kas satver spalvu un noņem to. Lauksaimniekam tiek prasīts tikai periodiski mazināt liemeni ar ūdeni un uzraudzīt aprīkojuma darbību.
Sagriešana un izķidāšana
Šāda miniatūra putna, piemēram, paipalas, izķidāšana tiek veikta caur vēderu noteiktā secībā:
- Vispirms veiciet nelielu griezumu vēdera virsmā.
- Pēc tam noņemiet kambaru un sirdi.
- Dzemdes kakla rajonā veiciet vēl vienu griezumu.
- Ar gludu kustību izvelciet barības vadu.
- Noskalojiet liemeņa iekšpusi ar vēsu ūdeni.
Lielākā daļa ekspertu ir vienisprātis, ka paipalas nav jādod zarnās. Fakts ir tāds, ka, noņemot zarnas caur griezumu vēderā, pastāv liels risks, ka tā tiks sabojāta.
Zarnu integritātes pārkāpums noved pie tā, ka tā saturs nelabvēlīgi ietekmē gaļas garšu. Galu galā putna iekšpuses tīrīšana prasīs vēl vairāk laika un pūļu.
Balstoties uz sanitārajiem un medicīniskajiem rādītājiem, paipalu liemeni ieteicams vispār neiekarināt. Tas ir saistīts ar faktu, ka izķidāts liemenis satur daudz lielāku kaitīgo baktēriju daudzumu.
Vienīgais priekšnoteikums, lai atteiktos paipalu zarnas, ir obligāta putna gremošanas trakta tīrīšana dažas stundas pirms kaušanas.
Ja zarnas tomēr ir vajadzīgas, ieteicams to veikt caur liemeņa anālo atveri, iepriekš veicot nelielu griezumu. Šādas procedūras veikšana ir daudz grūtāka nekā iekšējo orgānu noņemšana caur vēderu, taču šādā veidā būs iespējams saglabāt putna noformējumu.
Noskatieties videoklipu par to, kā paipalas zarnās:
Dzesēšana un uzglabāšana
Lai saglabātu gaļas garšu, jāievēro noteikti uzglabāšanas apstākļi. Paipalu gaļa jātur sasaldēta. Tomēr tūlīt pēc noplūkšanas paipalu liemeni nav ieteicams maisīt saldētavā. Pirmkārt, jums pēc iespējas jāsamazina temperatūras atšķirības starp mājputniem un saldētavu.
Tūlīt pēc pārstrādes liemeni ievieto dziļā traukā ar aukstu ūdeni, kas periodiski būs jāmaina. Tas ir saistīts ar faktu, ka paipalas izdalīs siltumu ūdenim, mainot tā temperatūru. Pēc tam veiciet vienkāršu darbību virkni:
- Ievietojiet atdzesētos liemeņus jebkurā traukā ar caurumiem, piemēram, lielā caurdurī, un ļaujiet sēdēt, līdz viss šķidrums ir iztukšots.
- Pēc tam putnu izklājiet celofāna maisiņos. Nejauciet vairāk kā divas paipalas vienā maisā.
- Ievietojiet paipalu gaļas iepakojumus saldētavā, kuras temperatūra nedrīkst pārsniegt 8 grādus zem nulles.
Ja plānojat gatavot gaļu nākamajās 2-3 dienās, tad liemeņus ieteicams nesūtīt uz saldētavu. Tā vietā iesaiņojiet vajadzīgo skaitu putnu maisiņu kartona vai koka kastē un ievietojiet ledusskapja nodalījumā. Šādā veidā tie saglabās savu garšu un nākotnē nebūs nepieciešama papildu atkausēšana, kurā, starp citu, samazinās barības vielu daudzums mājputnu gaļā.
Nokaujot paipalus ziemā, zemnieka rokās var nonākt smagas sals. Liemeņa atdzesēšana šajā gadījumā būs daudz vienkāršāka. Tūlīt pēc noplūkšanas un ķidāšanas paipalu vairākas reizes ielej ar vēsu ūdeni un pakārt brīvā dabā. Iegūtā ledus garoza uz liemeņa virsmas to ne tikai atdzesēs, bet arī saglabās gaļas derīgās vielas un garšu.
Paipalu kaušanai nepavisam nav grūti, ja ņem vērā visus mūsu ieteikumus. Dažādas tehnikas palīdzēs iegūt gaļu ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī kvalitatīvu produktu pārdošanai.