Visi ziemas un pavasara kvieši ir sadalīti cietajās un mīkstajās šķirnēs. Pērkot maizi vai makaronus, ir noderīgi zināt, no kādiem miltiem tie ir izgatavoti. Mēs uzzināsim, kādas ir atšķirības starp cietajiem un mīkstajiem kviešiem un vai ir atšķirības to lauksaimniecības tehnoloģijās.
Cieto un mīksto šķirņu īpašības
Cietiem un mīkstiem kviešiem ir virkne botānisku atšķirību, kas nosaka to augšanas apstākļus un no tiem iegūto miltu kvalitātes īpašības.
Kviešu vispārīgs botāniskais apraksts
Kvieši ir cieti un mīksti, tiem ir lapas, auss, kariofīze un šķiedraina sakņu sistēma. No tā sauktā augšanas konusa parādās lapas - kāts un bazālais. Lapu augšana turpinās, līdz augs zied un kļūst apaugļots.
Kviešu galvenajam kātam ir 7-10 lapas, sānu dzinumiem - 5-8. Stumbra lapas ir pievienotas kātiņam ar maksts.
Auss ir ziedkopa, kas sastāv no stieņa un spikelets. Ziedi ir divdzimumu un viencilvēki, kas atrodas starp svariem. Kviešu ziedi sastāv no pīnes un trim putekšņlapām, ko ieskauj izliektas skalas, iekšējā un ārējā. Graudi ir kviešu augļi. Tās sastāvdaļas ir sēkla, embrijs, sēklas apvalks, auglīga odere un endosperma.
Cieto kviešu raksturojums
Cietie kvieši satur daudz lipekļa un organiskos pigmentus - karotinoīdus. Graudi ir stikloti un cieti.
100 g cieto kviešu satur:
- olbaltumvielas - 13 g;
- tauki - 2,5 g;
- ogļhidrāti - 57,5 g.
100 g mīksto kviešu miltu enerģētiskā vērtība - 304 kcal.
Saskaņā ar GOST R 52554-2006, cietie kvieši ir sadalīti divās pasugās:
- Pavasara ciets (ciets). Tas ir sadalīts tumšajā dzintarkrāsā un gaišajā dzintarkrāsā.
- Ziema ir grūta.
Pateicoties karotinoīdiem, "cietajiem" miltiem ir maiga krēmveida nokrāsa.
Mīksto kviešu raksturojums
Šādas šķirnes sauc arī par parastajām. Viņi ir izvēlīgi par audzēšanas apstākļiem. Viņi pacieš laika apstākļu neskaidrības un augsnes, uz kuras tā aug, nepilnības. Tāpēc šīs nevajadzīgās šķirnes Krievijā aizņem gandrīz visas kviešiem paredzētās sējumu platības.
Starp visiem šīs kultūras veidiem mīkstās kviešu šķirnes ir visizturīgākās pret sausumu, sala izturību un agrīnu nogatavināšanu.
100 g mīksto kviešu satur:
- olbaltumvielas - 11,8 g;
- tauki - 2,2 g;
- ogļhidrāti - 59,5 g.
100 g mīksto kviešu miltu enerģētiskā vērtība - 304-306 kcal.
Saskaņā ar GOST R 52554-2006 tiek izdalītas mīkstas šķirnes:
- sarkano graudu pavasaris / ziema;
- balto graudu pavasaris / ziema.
Visām šīm šķirnēm, izņemot balto graudu ziemas kultūrām, ir vairākas pasugas, kas atšķiras viena no otras ar graudu krāsu un stiklveida parametriem.
Labības bioloģiskās atšķirības
Bioloģiskās atšķirības starp mīkstajiem un cietajiem kviešiem:
- Stublājs. Mīkstās šķirnēs stublāji ir plāni un dobi iekšpusē, cietās šķirnēs - ar biezu sienu.
- Caryopsis. Mīkstiem kviešiem ir graudi ar miltainu, stiklveida vai daļēji stiklveida konsistenci. Krāsa - no baltas līdz sarkanai. Cietās šķirnēs graudi ir bargi, maza izmēra, dzeltenīgi vai brūni. Durum caryopses ir iegarenas.
Kur viņi aug?
Krievijā 95% no visām kviešiem iesētajām platībām tiek sētas ar mīkstajām šķirnēm. Veiksmīgai augšanai mīkstajiem kviešiem nepieciešams klimats ar augstu gaisa mitrumu.
Valstis un reģioni, kur audzē mīkstas šķirnes:
- Krievija;
- Rietumeiropa;
- Austrālija;
- NVS.
Cietām šķirnēm ir nepieciešams sauss gaiss. Šie kvieši vislabāk aug apgabalos ar kontinentālo klimatu.
Valstis un reģioni, kuros audzē cietos kviešus:
- ASV;
- Kanāda;
- Āzija;
- Ziemeļāfrika;
- Argentīna.
Kurie kvieši ir veselīgāki: cieti vai mīksti?
Visi kvieši ir labi, ja tos patērē mērenībā. Abu veidu miltos ir sarežģīti ogļhidrāti, daudzi vitamīni, minerāli, mikroelementi un citas derīgas vielas. Bet cieto kviešu miltus noteikti uzskata par noderīgākiem.
Jebkura veida kviešu miltu izstrādājumi:
- dod labumu nervu sistēmai, muskuļiem, ādai, nagiem un matiem, visiem iekšējiem orgāniem;
- stimulēt garīgo darbību;
- stiprināt imūnsistēmu;
- uzlabot labsajūtu.
Cieto kviešu pārākums lietderībā ir izskaidrojams ar paaugstinātu olbaltumvielu, šķiedrvielu un minerālu sastāvdaļu saturu. "Cietie" milti satur vairāk olbaltumvielu nekā mīkstie milti un mazāk ogļhidrātu. Arī kaloriju saturs ir mazāks, bet diezgan nenozīmīgs.
Kāpēc tas tiek izmantots?
Graudu bioloģiskās īpašības nosaka no kviešiem iegūto miltu kvalitātes īpašības. Miltu izmantošana ir atkarīga no lipekļa. No tā ir atkarīga mīklas lipīgums un lipīgums, un galu galā iegūto produktu kvalitāte.
Mīkstie kvieši
Ciete mīksto šķirņu graudos ir liela un mīksta, tāpēc milti iznāk drupināti, plāni, gandrīz neuzsūcot mitrumu. Tajā ir maz lipekļa. Mīkla ir vaļīga un nav pietiekami elastīga, un maize ir drupināta un ļoti drupināta.
Produkti, kas izgatavoti no miltiem ar zemu lipekļa saturu, ātri sastingst. To izmanto maizei, rullīšiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
Nav vēlams makaronu ražošanā izmantot “mīkstos” miltus. Makaroni ātri vārās un zaudē formu.
Milti no mīksto kviešu šķirnēm ir:
- Spēcīgs - ar augstu lipekļa saturu.
- Vidējs - ar pietiekamu daudzumu lipekļa maizes cepšanai un makaronu gatavošanai.
- Vāja - tajā ir maz lipekļa, mazāk nekā 18%.
Parastie kviešu graudi ir bagāti ar B, D, K, E un P vitamīniem, kobaltu, molibdēnu, silīciju, dzelzi, mangānu, sēru, fluoru, varu, kalciju, kāliju, jodu, vanādiju un cinku.
Cietie kvieši
Cieto šķirņu graudos cietes daļiņas ir mazas un diezgan cietas. Milti ir smalkgraudaini, ar paaugstinātu lipekli un ar spēju aktīvi absorbēt ūdeni. Mīkla ir mīksta un elastīga. No cietajiem kviešu miltiem cepti produkti ilgstoši paliek mīksti.
No “cietajiem” miltiem iegūst brīnišķīgus makaronus - pat pēc vārīšanas tie saglabā savu formu.
Cietie milti satur daudz fosfora, kalcija, kālija, nātrija, joda, cinka, mangāna, magnija, dzelzs, B vitamīnus, biotīnu, karotīnu, holīnu, folīnskābi, niacīnu, D grupas vitamīnus un citas noderīgas vielas.
Uz "cieto" miltu makaronu iepakojuma ir burts A, no "mīkstajiem" - burts B. "Cietie" importētie makaroni ir marķēti ar vārdu cieta vai manna.
Kaitējums un kontrindikācijas
Kviešu sausā masa satur 7–22% olbaltumvielu, no kurām lielākā daļa ir lipeklis. Tieši šī specifiskā olbaltumviela ir iemesls, kāpēc produkti, kas izgatavoti no jebkādiem miltiem, ir pilnībā kontrindicēti cilvēkiem ar celiakiju.
Produkti, kas izgatavoti no jebkuru kviešu šķirņu miltiem, ir kontrindicēti cilvēkiem:
- ar cukura diabētu;
- aptaukošanās;
- ar paaugstinātu holesterīna līmeni.
Personām, kuras cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, kviešu produkti jālieto piesardzīgi, īpaši saasināšanās periodos.
Nepareizs kviešu produktu patēriņš noved pie:
- ķermeņa svara palielināšanās;
- spēka zudums un samazināta enerģija.
Lai kviešu produktu lietošana būtu mazāk kaitīga, ieteicams:
- dod priekšroku cietajiem kviešiem;
- makaronus ēd bez taukvielām un mērcēm.
Populāras šķirnes
Krievijā audzē vairākas mīksto un cieto kviešu šķirnes. Neskatoties uz to lielo noderīgumu, Krievijā audzē mīkstas šķirnes - tās ir izturīgākas un ražīgākas. Daudzi reģioni vienkārši nav piemēroti cieto kviešu audzēšanai.
Mīkstās šķirnes:
Cietās šķirnes:
- Kubanka. Vēlu nogatavošanās šķirne. Tās audzēšanas reģioni ir Altaja, Kalmikija, Ziemeļkaukāzs un Rietumu Sibīrija. Atšķirīga iezīme ir tā, ka auss ir garāks par ausi. Graudi ir stiklveida, gari. Krāsa - dzeltena vai gaiši dzeltena.
- Beloturka. Šī ir arnautka šķirne. Audzē Volgas reģionā. Šķirne ir sadalīta trīs pasugās. Tapas ir asas, sarkanas, blīvas, tetraedriskas. Graudi ir balti.
- Krasnoturka. Pavasara kvieši ar stiklveida graudiem, kas bagāti ar slāpekli saturošām vielām. Viena no labākajām šķirnēm Krievijā. Tā ausis ir vidēja garuma un blīvas. Graudi ir iegareni. No Krasnoturka miltiem tiek cepti elites veidi.
- Garnovka. Uz ausīm ir zilgans zieds. Graudi ir blīvi, stikloti, iegareni. Šķirne tiek audzēta Kuban reģionā un valsts dienvidaustrumu reģionos. Miltus izmanto augstākās kvalitātes makaronu ražošanai.
- Melns spikelets. Atšķiras attīstītā sakņu sistēmā. Audzē Krievijas Federācijas dienvidu reģionos. Tas var augt nepietiekami mitrās augsnēs. Lēnāka pieauguma līmeņa dēļ ražas samazinās. Var apslāpēt nezāles. Ausis ir tumšas, garas, ar izteiktu ausu.
- Meljanopus. Kviešu makaronu atlase. Šķirne ir izturīga pret izmitināšanu. Nesadrupina. Izturīgs pret sausumu un labi panes karstu laiku. Ražas novākšana pat sausuma apstākļos. Augošs reģions - Kaspijas stepes.
- Saratova. Izmitināšana izturīga šķirne. Ausis ir cilindriskas, baltas, raupjas. Graudi ir lieli, stikloti, iegareni, ar īsu garozu. Sakarā ar lielo graudu saturu ausīs, šķirne dod augstu ražu. To kultivē dažādos Krievijas reģionos.
- Bezenčukskaja. Starpsezonas šķirne. Tas labi panes ilgstošus sausumus. Ausis ir prizmatiskas. Zirņi ir divreiz garāki. Šķirne ir izturīga pret nezālēm un tai ir laba imunitāte. Pat ar minimālu laistīšanu tas dod labu ražu.
- Otavā. Pavasara šķirne Durum. Cietie graudi tiek izmantoti elitāro graudaugu, dārgas maizes un augstas kvalitātes makaronu ražošanai. Krievijā šī šķirne aug ļoti mazā skaitā. Audzēšanas reģioni - Ziemeļkaukāzs un Rostovas reģions. Smaile ir ārkārtīgi blīva, vārnas ir garas, atrodas gar vārpstu. Graudi ir gari, dzintara krāsā. Atšķirīga iezīme - augs sasniedz 1-1,1 m augstumu.
Krievijā kopējais cietā raža ir 1-1,2 miljoni tonnu. Cieto kviešu vidējā raža ir 25–26 c / ha, maksimālā - 50–60 c / ha. Pavasara šķirņu raža ir zemāka par ziemāju šķirņu ražu - tā ir par 20% mazāka.
Salīdzinošā lauksaimniecības tehnoloģija
Cieto un mīksto kviešu lauksaimniecības tehnoloģija atšķiras tikai ar niansēm. Audzējot noteiktu kviešu šķirni, ir jāņem vērā, kādus audzēšanas apstākļus tas prasa. Ņemiet vērā, ka ziemas un pavasara šķirņu lauksaimniecības tehnoloģijās ir vairāk atšķirību nekā cietajās un mīkstajās.
Augseka
Priekšgājēja izvēle ir atkarīga arī no reģiona klimata un kviešu veida. Piemēram, ziemas šķirnes bieži sēj uz melna papuves, un tās nav ieteicams audzēt pēc saulespuķu, kukurūzas vai Sudānas. Pavasara šķirnes labi aug pēc pākšaugiem un rindu kultūrām. Bet sausos reģionos pavasara kviešus ieteicams sēt arī melnajās papuvēs.
Cietie kvieši tiek sēti tikai pa pāriem. Viņa nespēj dot labu ražu vienā vietā divas reizes pēc kārtas. Ja pēc labības sējat cietu šķirni, graudu kvalitāte ievērojami pasliktinās. Atpūta ir jādod zemei.
Gadā, kad lauks tiek atstāts papuvē, jāpārliecinās, ka augsnē tiek saglabāts mitrums. Šim nolūkam lauks no nezālēm tiek atbrīvots mehāniski vai ar herbicīdu palīdzību. Pirms ziemas periodā tiek veikts darbs pie sniega noturēšanas.
Iepriekšēja sagatavošana
Pirms kviešu sēšanas augsni atlaidina un izlīdzina. Tiek veikti pasākumi, lai saglabātu mitrumu, iznīcinātu nezāles un iesētu zemē priekšteču augu paliekas. Pirmssējas apstrādes īpatnības ir atkarīgas no laika apstākļiem, pieejamā aprīkojuma, aramzemes stāvokļa.
Klasiskā augsnes apstrāde, ko izmanto mīksto kviešu audzēšanā:
- Ecēšas un kultivēšana. Sēšanas slānī nedrīkst būt lielu gabalu.
- Ripo. Tas nodrošina sēklu un augsnes kontaktu.
- Apstrāde ziemā. To veic pēc priekšgājēja novākšanas. Augsne palielina mitruma uzkrāšanos, un tajā tiek samazināts kaitēkļu skaits.
- Pēc divām nedēļām augsni noar ar arklu. Aršanas dziļums ir 20 cm.
- Pīlings - disks, un pēc tam dalīties. To veic pēc pākšaugu un rugāju kultūrām.
Cieto kviešu sēšanas pazīmes:
- Audzējot cietos ziemas kviešus, ir svarīgi maksimāli palielināt mitruma uzkrāšanos augsnē. Ja augšējā augsnes slānī tas ir mazāks par 20 mm (biezums - 20 cm), sēšanu atceļ.
- Sējmašīnu aršanu veic uz lauka ar papuvi un daudzgadīgām zālēm. Pēc pākšaugiem virsmas apstrāde ir pietiekama, lai augsnē saglabātu mitrumu.
- Iepriekšēja apstrāde un kultivēšana tiek veikta sēšanas dziļumā. Pēdējo reizi augsni kultivē visā sētā līdz 8 cm dziļumam.
- Ja lietus tieši pirms sēšanas, kultivēšana ir jāatkārto.
Ziemeļi
Kviešu sēšanas tehnika atšķiras atkarībā no klimata, laika apstākļiem un kviešu šķirnes īpašībām. Optimālais sēšanas laiks:
- pavasara šķirnes - septembra otrajā dekādē;
- ziemas šķirnes - pavasara 1. dekāde.
Ja augsnes ir maz vai ja laukā ir izaugušas nesapārotas kultūras, septembra sākumā sēj ziemas kviešus. Pēc papuves un auglīgās augsnēs sēšana tiek pārvietota tuvāk ziemai. Tas palīdz aizsargāt kviešus no graudu mušas un novērš arī dīgtspēju.
Sēklu stādīšanas dziļums augsnē ir 3 cm.Šis parametrs ir atkarīgs no sēšanas laika. Sēšana tiek veikta rindās. Attālums starp rindām ir 15 cm. Pēc sēšanas augsne ir jāaptin.
Ieteicamais cieto ziemas kviešu stādīšanas dziļums ir 4–6 cm. Sējot pavasara šķirnes, tiek ņemts vērā augsnes stāvoklis. Černozemiem pietiek ar sēklu padziļināšanu par 3-5 cm; sausajos reģionos sēšanas dziļums var palielināties līdz 6-8 cm.
Mēslošana
Visu veidu un šķirņu kvieši reaģē uz mēslojumu. Īpaši labi kultūra aug auglīgās augsnēs. Lai iegūtu ražu 30 c / ha apjomā, augsnē tiek ievesti attiecīgi 90, 25 un 60 kg slāpekļa, fosfora un kālija. Mēslojuma likmes tiek diferencētas, ņemot vērā klimatisko zonu, augsnes stāvokli, priekšteci utt.
Mēslošanas līdzekļus izmanto, ņemot vērā augšanas sezonu:
- sākumā - slāpeklis;
- augot kātiem, palielinās slāpekļa pielietošanas pakāpe;
- graudu veidošanās posmā slāpekļa ievadīšana ir minimāla;
- zemes apstrādes laikā ir nepieciešams fosfors;
- ienākšanas periodā - kālijs.
Pateicoties kālijam, palielinās kviešu imunitāte, palielinās graudu lielums.
Centrālajā joslā mēslošanas līdzekļi tiek uzklāti kompleksā - organiskā un minerālā. Ja kūtsmēslus un kūdru iestrādā kopā, raža divkāršojas.
Cieto kviešu šķirnes ir ārkārtīgi augstas augsnes auglības ziņā. Viņi var paciest sausumu, bet sliktā augsnē nedos labu ražu. Pavasara cietajiem kviešiem īpaši nepieciešami mēslojumi. Par 1 centu graudu tas patērē 4 kg slāpekļa mēslojuma.
Kāpēc raža samazinās?
Rezultātus selekcionāru un lauksaimnieku cīņā par ražas palielināšanu bieži kompensē negatīvi faktori. Ir milzīgs skaits iemeslu, kuru dēļ ražas nokrīt.
Galvenie ražas krituma iemesli:
- sliktas kvalitātes sēkla;
- kukaiņu kaitēkļu uzbrukumi un slimības;
- nelabvēlīgi apstākļi;
- mēslojuma trūkums, nepareiza augsnes apstrāde, liels / mazs sēšanas dziļums utt.
Nesen tika pievienots vēl viens negatīvs faktors, kas globāli ietekmē visu veidu un šķirņu kviešu ražas samazināšanos - klimata izmaiņas. Turklāt saskaņā ar zinātnieku prognozēm nākamajos 20 gados problēma saasināsies.
Negatīvi faktori, kas saistīti ar klimata izmaiņām:
- paaugstināsies nakts temperatūra;
- palielināsies nelabvēlīgo faktoru skaits;
- palielināsies kukaiņu skaits;
- palielināsies saslimstība ar slimībām.
Palielināta raža
Lai kviešu raža būtu augsta, lauksaimniekiem pastāvīgi jāpielāgojas pārmaiņām - globālām un vietējām. Tajā pašā laikā selekcionāri strādā, lai izveidotu šķirnes, kas ir izturīgas pret jauniem klimatiskajiem apstākļiem.
Lai palielinātu mīksto un cieto kviešu ražu, tiek izmantotas tās pašas metodes:
- Mēslošana ir obligāts nosacījums augstai ražai. Turklāt efektīvāk ir barot augus ar lapotnes metodi. Pateicoties izsmidzināšanai, ir iespējams palielināt kultivēšanu un samazināt sēšanas ātrumu.
- Savlaicīga barošana var padarīt ausu 1,5–2 reizes lielāku un palielināt meža svaru. Lai sasniegtu efektu, ziedēšana ir jāsniedz ziedēšanas skalas veidošanās beigās.
Kviešu slimības un kaitēkļi
Cieto un mīksto kviešu izturības pakāpi pret slimībām un kaitēkļiem nosaka šķirnes bioloģiskās īpašības, īpašie audzēšanas apstākļi (augsne, laika apstākļi utt.) Un atbilstība lauksaimniecības tehnoloģijas noteikumiem.
Slimību un kaitēkļu apkarošanas metodes:
- No miltrasas, sakņu puves, rūsas un citām slimībām sāknēšanas un pacelšanās stadijā kviešus izsmidzina ar fungicīdiem. Piesakies Fundazol 50%, Bayleton, 25% un citi.
- Zemeņu vaboļu kāpurus, kaitīgos bruņurupučus, maizes blusu vaboles, graudu kausiņus, dzērumus un citus kukaiņus iznīcina, izmantojot BI-58, Decis un citus preparātus.
Lai nepieļautu pavasara kviešu iesēšanos, kultūraugus kultivē ar apaļu - 4 litrus uz 1 ha - augu parādīšanās mēģenē fāzē. Ekskursiju var kombinēt ar fungicīdiem un herbicīdiem - ja sajaukšana ir atļauta.
Tīrīšana
Mīkstie pavasara kvieši tiek novākti, kad graudu mitruma saturs ir 15-20%, ziemas kviešiem - 14-17%. Apstāšanās uz 10 dienām var ievērojami samazināt ražu. Pavasara un ziemas šķirnes novāc, tieši kombinējot. Arī ziemas šķirnes var novākt, izmantojot atsevišķu metodi - ja laukā ir daudz nezāļu.
Ražas novākšanā cietajām šķirnēm ir svarīgi savlaicīgums. Cietie kvieši ražas novākšanas laika ziņā ir daudz prasīgāki nekā mīkstie kvieši. Kavēšanās var izraisīt ražas apjoma un kvalitātes samazināšanos. Ražas novākšanu veic atsevišķi, iepriekš identificējot traktātus, uz kuriem audzēti stiprie un vājie kvieši. Pie straumēm veidojas graudu partijas, kas atdalītas pēc kvalitātes, un tīrīšanas un žāvēšanas laikā tās netiek sajauktas.
Krievijai mīkstie kvieši ir stratēģiska raža, taču veselīgāka miltu avots ir cietās šķirnes. Neskatoties uz lauksaimniecības tehnoloģiju līdzību, cietos kviešus nevar audzēt lielākajā daļā Krievijas Federācijas reģionu, jo tiem ir nepieciešams sauss klimats.
Publikācijas autore
12
Krievija. Pilsēta Novosibirska
Publikācijas: 276 Komentāri: 1