Mūsdienās ir izdomāti daudzi veidi, kā pārbaudīt sēnītes toksicitāti. Bet sēņu pasaulē indes ir atšķirīgas. Nav viena testa, kas reaģētu uz visām toksiskajām vielām vienlaikus. Lai sēnītes ķermenī paslēptās indes varētu izpausties, jums ir jāizmēģina vairāki testi - dažādiem toksīniem. Šīs ir vispopulārākās indīgo sēņu atpazīšanas metodes.
Kā identificēt indīgas sēnes - visuzticamākā metode
Tur esošajiem cilvēkiem ir daudz veidu, kā pārbaudīt sēņu toksicitāti, taču tie visi nav uzticami un ir paredzēti, lai identificētu jebkuru indi. Precīza identificēšana ir iespējama, tikai pamatojoties uz raksturīgajām pazīmēm, pēc kurām ir iespējams precīzi noteikt nāvējošās sēņu sugas. Ja esat saskāries ar apšaubāmu gadījumu, kura identificēšana jūs apšaubāt, rīkojieties šādi:
- Apskatiet cepures iekšpusi, lai noteiktu, vai neidentificēts paraugs pieder lamelārām vai cauruļveida sēnēm. Visas indīgākās sēnes ir lamelāras. Piemēram, mušu agari un grebes. Tāpēc īpaši uzmanieties šādām sēnēm.
- Rūpīgi pārbaudiet sēnes dibenu. Amanitai un visu šķirņu grebēm ir olveida sabiezējums kājas apakšējā daļā.
- Skatiet, vai kājai ir apkakles gredzens. Tas atrodas aptuveni vidū - nedaudz tuvāk cepurei. Ja sēne ar "svārkiem", pēc iespējas ātrāk to izmetiet.
Video iepazīstina skatītājus ar cilvēkiem bīstamākajām sēnēm. Uzziniet, kā tos identificēt un kā tie ietekmē ķermeni:
Kā atšķirt dubultspēles?
Pārtikas sēnēm, kuras nomāc sēņu savācēji, ir divkāršas - neēdamas, nosacīti ēdamas vai indīgas. Šeit ir slavenākie pretendenti:
- Žults un sātaniskā sēne. Tie ir baraviku dubultā - sēņu valstības visvērtīgākais pārstāvis. Bet atšķirt dubultspēles ir viegli. Pirmajai kājai ir tumšs vēnu tīkls, otrajai ir sarkanīgs tīkls. Varat arī nogriezt kājas gabalu, lai redzētu, vai mainās tā krāsa. Ja pēc minūtes griezuma krāsa nemainās - baraviku var ievietot grozā. Divkāršās krāsās krāsa mainās no baltas līdz rozā, lai iegūtu žults, un ceriņi - sātaniskai sēnei.
- Viltus baravikas. Viņa cepure ir tumšāka nekā tagadējā. Kājas griezuma krāsa nemainās, bet īstā sarkanajā galvā, gluži pretēji, tā kļūst tumšāka.
- Viltus baravikas. No ēdamajām sēnēm to var atšķirt ar tumšāku cepuri un zilganu griezumu. Vēl viena patiesa zīme ir izaugsmes vieta. Viltus bērzi neaug zem bērziem.
- Viltus gailenes. Lai tos atšķirtu no ēdamajiem, jums jābūt uzmanīgiem. Paskaties uz cepuru krāsu. Īstās gailenēs tās ir gaiši oranžas, gandrīz dzeltenā krāsā. Viltus paraugiem ir spilgti oranža krāsa, un ar pārtraukumu parādās baltas sulas pilieni.
- Viltus sēnes. Ir daudz indīgu un neēdamu sēņu, kas izskatās kā medus sēnes. Patiesās un viltus sēnes var atšķirt ar brūngani vai brūni dzeltenu zvīņainu cepuri. Turklāt cepures ir bāli, bet viltus - spilgti, piemēram, sarkanbrūnas vai rūsgani sarkanas. Ēdamās sēnes var identificēt arī pēc smaržas - tām ir patīkams un bagāts sēņu gars. Neīstie savāc pelējuma un mitras zemes smaku.
Žults sēne
Sātaniskā sēne
Viltus baravikas
Viltus baravikas
Viltus gailenes
Viltus medus sēnes
Nepareizs priekšstats par ēdamo un indīgo sēņu atpazīšanu
Cilvēkiem ir vairākas pazīmes indīgu personu identificēšanai, un daudzas no tām ir kļūdainas. Piemēram:
- Tiek uzskatīts, ka ēdamie paraugi labi garšo. Nav taisnība - arī mušu agari ir garšīgi.
- Jaunās sēnītes ir drošas, toksicitāte rodas ar vecumu. Nav taisnība, it īpaši attiecībā uz bālajiem grēkiem - tas ir nāvējošs jebkurā vecumā.
- Indīgas sēnes slikti smaržo. Nekas tāds. Daudziem indīgiem un nosacīti ēdamiem paraugiem ir patīkams aromāts, un daudziem nemaz nav smaržas. Neēdamajai kategorijai parasti ir nepatīkama smaka.
- Plaši tiek uzskatīts, ka indīgās sēnes nav tārpi - domājams, ka tās neatbilst kukaiņu gaumei. Iemērkot grozā sēnes, kuras izdalījuši tārpi un kuras plēš gliemeži, sēņu savācēji domā, ka šīs sēnes noteikti ir ēdamas. Faktiski kukaiņi var sākties jebkurās sēnēs.
- Daudzi ir pārliecināti, ka alkohols neitralizē indi. Atkal nav taisnība. Šis nepareizs uzskats ir īpaši bīstams - alkohols, gluži pretēji, veicina ķermeņa intoksikāciju ar sēņu indēm. Ja jūs dzerat indīgas sēnes ar alkoholu, palielinās nāves iespējamība.
- Kļūdains ir arī viedoklis par sēņu vārīšanas priekšrocībām - vārīšana neatbrīvo tās no visām indēm. Ir toksīni, kas pēc vārīšanās tiek neitralizēti, un ir arī citi, kas ir izturīgi pret augstām temperatūrām.
Jūs nevarat nogaršot sēnes. Eksperimenti var izraisīt smagu saindēšanos. Amanita un krupis garšo labi. Sēnes jāidentificē tikai pēc to izskata.
Dodoties “klusās medībās”, ir svarīgi zināt precīzu ēdamo sēņu aprakstu. Ja kopija vismaz dažos veidos neatbilst aprakstam, labāk no tā atteikties.
Pārbaudes pārbaude
Sēņu trofejas neuzglabā - tiklīdz tās nāca no meža, nekavējoties strādājiet - tīriet, mazgājiet, gatavojiet. Tas prasīs vairākas stundas, un visa ražošana pasliktināsies. Tīrīšanas laikā sēnes tiek rūpīgi pārbaudītas - lai neviena indīga neslīdētu. Ielieciet malā vecos paraugus - pēc vārīšanas tie mīkstināsies un būs bez garšas, tos var pat saindēt.
Valsts "testēšana"
Tauta ir izdomājusi daudz metožu, lai identificētu indīgos sēņu pasaules pārstāvjus. Diemžēl daudzi no tiem nav efektīvi, jo tie ir izstrādāti, lai reaģētu uz konkrētu indi vai inde grupu. Turklāt daudzas metodes ir nepareizas, un kļūdas cena ir cilvēku dzīvība. Mēs noskaidrosim, kādas metodes pastāv, ko tieši tās nosaka un kāpēc tām nevar uzticēties.
Sudraba pārbaude
Cilvēkiem ir pārliecība, ka indīgumu var atklāt, izmantojot sudraba priekšmetus. Šī ir kļūdaina metode, uz kuru nevajadzētu paļauties. Sudrabs neaptumšojas no indēm, bet no noteiktām aminoskābēm, kuras var atrast jebkurās sēnēs, neatkarīgi no to labības.
Ķiploku un sīpolu pārbaude
Sēņu savācējiem ir vēl viens veids, kā pārbaudīt kvalitāti - jau gatavošanas laikā. Mest sīpolu vai ķiploku pannā. Ja ir indīgs paraugs, tie kļūst zili. Jums jāizmet zema vārīta zupa. Bet sīpoli vai ķiploki no indēm nepavisam neliekas brūni, bet gan tirozīzes dēļ - tas ir īpašs ferments, kam nav sakara ar rediģējamību - to var atrast gan toksiskos, gan arī ēdamajos paraugos.
Par ko runās kukaiņi?
Starp vairākiem sēņu savācējiem pastāv uzskats, ka indīgās sēnes neēd kukaiņus. Faktiski kukaiņu klātbūtne neko nenozīmē - starp tām ir sugas, kas izturīgas pret indēm.
Piena pārbaude
Tiek uzskatīts, ka piens, kas nokritis uz indīgās sēnes ķermeņa, krokās. Faktiski koagulācija izraisa fermentu pepsīnu, ko var atrast visās sugās - ēdamās un toksiskās.
Etiķa pārbaude
Tiek uzskatīts, ka vārīšana etiķa un sāls šķīdumā palīdz neitralizēt toksīnus. Patiešām, ir iespējams nodrošināt maz toksiskas sugas, piemēram, līnijas. Bet šādas manipulācijas nav briesmīgas bālajam grabam, tās inde saglabā izturību jebkuras ārstēšanas laikā.
Atzīšana pēc plākšņu krāsas
Vāciņu vāciņu krāsa. Rozā krāsas plāksnes norāda uz nekaitīgumu. Noteikti ne tādā veidā. Šampinjonam patiešām ir sārtas plāksnes, bet dzeltenīgais šampinjons un entoloma ir indīgas sugas, tām ir arī rozā krāsa.
Kļūdu atzīšana
Kļūdas krāsa Tiek uzskatīts, ka, ja mīkstuma krāsa uz bojājuma strauji kļūst sarkana vai violeta, sēņu ķermenī ir inde. Bet, piemēram, pie vainas esošie ēdamie ragu kūļi kļūst purpursarkani, un duhoes kļūst zilas.
Vai ir iespējams saindēties ar ēdamajām sēnēm?
Pat ēdamas sēnes var viegli izraisīt saindēšanos. Iemesli šādu sēņu pārvēršanai indīgā produktā:
- Baktērijas. Kad barības barotnē - sēņu ķermenī - baktērijas intensīvi vairojas. Infekcijas avoti - augsne, pārvadāšanas konteineri, netīrās rokas. Ja jūs nepareizi apstrādājat sēnes, varat nopelnīt saindēšanos ar baktērijām. Ja sēnes tiek ceptas vai vārītas, baktērijas mirst gandrīz 100%. Bet sāļās sēnes var neizdoties, ja tās ir nepareizi sagatavotas - tās ilgu laiku gulēja tajā pašā ūdenī, bija augsta apkārtējā temperatūra, marinādē viņi ielika maz sāls.
- Botulisms. Šis posts ietekmē konservētus pārtikas produktus. Infekcijas vainīgie ir klostridiju sporas. Marinētas sēnes var būt botulisma cēlonis - uzglabā bez gaisa.
- Toksīni. Sēnes, tāpat kā sūkļi, absorbē visas ķīmiskās vielas, kas tās ieskauj. Kopā ar sēnēm, kas augušas kaut kur rūpniecības zonā vai netālu no lauksaimniecības zemes, ķermenī var iekļūt smagie metāli, herbicīdi utt., Izraisot smagu intoksikāciju.
- Pārēšanās. Sēnes tiek uzskatītas par smagu ēdienu. Viņu patēriņam jābūt mērenam. Un cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām, nieru un aknu slimībām tie parasti ir kontrindicēti.
Pirmā palīdzība saindēšanās ar sēnēm
Ja pēc sēņu ēšanas nekavējoties jūtaties reibonis, slikta dūša, sāpes vēderā, elpas trūkums un citi aizdomīgi simptomi, nekavējoties:
- Izsauciet ātro palīdzību.
- Izskalojiet vēderu. Lai izvadītu indi no ķermeņa, ir jāizraisa vemšana. Izdzeriet 1-2 litrus izšķīdināta kālija permanganāta vai sorbentu - baltas / aktivētās ogles (1 g uz 1 kg ķermeņa svara).
- Ja nav ogļu un kālija permanganāta, ņem galda sāli. Atšķaida glāzē ūdens 2 ēdamkarotes sāls un dzer - fizioloģiskais šķīdums dod caureju veicinošu efektu.
- Pēc toksīnu izvadīšanas nepieciešams kompensēt šķidruma zudumu - dzert minerālūdeni vai saldinātu tēju.
Savācot un patērējot sēnes, "tautas metožu" izmantošana ir ne tikai neefektīva, bet arī bīstama. Tikai letālu sēņu - ēdamu un nāvējoši indīgu - izskata un īpašo pazīmju izpēte palīdzēs izvairīties no fatālas kļūdas.
Iesūtījis
12
Krievija. Pilsēta Novosibirska
Publikācijas: 276 Komentāri: 1