Zirga kaušana ir laikietilpīgs uzdevums, kas prasa zināšanas, pieredzi, kā arī fizisko un morālo spēku. Process ir sadalīts vairākos posmos, un gaļas garša un ādas kvalitāte ir atkarīga no tā, kā to pareizi izpildīt.
Kad zirgus sūta kaušanai?
Visbiežāk zirgi tiek nokauti pēc vajadzības, pēc izkaušanas vai kā nevajadzīgi - gaļu nevajadzētu pazaudēt. Ja zirgus audzē īpaši gaļai, tad tos nosūta kaušanai ne vēlāk kā divu gadu vecumā.
Zirgu kaušanas un miesības process ir gandrīz tāds pats kā liellopu kaušana. Galvenā atšķirība ir morālais aspekts. Ja sākotnēji buļļi bija saistīti ar gaļu, tad zirgs ar lojalitāti, smagu darbu, skaistumu, ātrumu. Profesionāļiem labāk ir iesaistīties zirga kaušanā, bet, ja nav iespējams saukt kauju, zemniekam dzīvnieks ir jānokauj un jāizcirpj pats.
Labākais kaušanas laiks ir rudens vidus. Reģionos, kur temperatūra nepārsniedz + 10 ° C, zirgus un citus liellopus var nokaut visu gadu.
Kaušanas sagatavošana
Zirgus pirms kaušanas nav ieteicams barot divas dienas - ir jānotīra kuņģa-zarnu trakts. Dzīvnieka laistīšana tiek pārtraukta trīs stundas pirms nāves.
Pie īpašiem augiem kaušana tiek uzsākta - ir visas nepieciešamās ierīces procesa vienkāršošanai. Bieža zemkopība ir cits jautājums, šeit jums dzīvnieki jānokauj un jāapgūst primitīvā veidā - uz zemes. Tajā pašā laikā tiek samazināta gaļas vērtība un tās garša.
Kas vēl jādara pirms kaušanas:
- Sagatavojiet īpašu platformu, uz kuras jūs grebīsit zirgu. Tas var būt klēts vai vieta brīvā dabā.
- Uz platformas novietojiet nepieciešamo aprīkojumu - lielu galdu, stabi dzīvnieka sasiešanai, kā arī konteineru asins plūsmai. Ir labi, ja ir īpaša kaza vai miets ar āķi, uz kura dzīvnieks ir piekārts - tad visas darbības tiek veiktas liemeņa vertikālā stāvoklī.
- Pirms kaušanas iepazīstieties ar zirga anatomiju, izciršanas pamatiem un higiēnas normām.
- Sagatavošanās laikā dodiet dzīvniekam daudz ūdens. Tas atšķaida asinis, un liemenis tos vieglāk zaudē. Plašs laistīšanas caurums arī atvieglo ādas novilkšanu.
Jo labāk dzīvnieks būs bez asinīm, jo labāk gaļa tiks uzglabāta.
Ja novārtā atstāj kaušanas iedarbību, pastāv liela varbūtība, ka rodas problēmas nodīrājot un griežot.
Kaušanas process
Zirga kaušana sastāv no divām secīgām operācijām - apdullināšanas un asiņošanas.
Ja dzīvnieks tiek apdullināts pareizi, tā sirds turpina pukstēt.
Apdullināšanu veic vienā no veidiem:
- Mehāniska kaušana - ar āmuru, stileti vai šaušanas aparātu.
- Izmantojot elektrisko strāvu.
- Ķīmiskais veids.
Sanitārija ir svarīga darbība, no kuras ir atkarīga gaļas kvalitāte - prece un sanitārija, kā arī glabāšanas laiks. Lai asiņotu dzīvnieku, ir nepieciešams sagriezt lielus traukus - miega artērijas un jūga vēnas.
Asiņošanai izmantojiet speciālu dobu nazi V.Yu. Wolferz - tā galā ir gumijas šļūtene, caur kuru asinis plūst traukā. Ar labu asins plūsmu tā svars ir 4,5-5% no liemeņa svara.
Mājās
Atšķirībā no gaļas iesaiņošanas rūpnīcas, privātajā saimniecībā nav vajadzīgā aprīkojuma, kas kaušanas, gaļas un gaļas procesu pilnveidošanai. Šeit viss ir pēc iespējas vienkāršots, un apdullināšanai no instrumenta un inventāra tiek izmantoti tikai asi naži, virves un blāvi smags priekšmets.
Kaušanu reti veic bez palīga. Šis ir grūts darbs, kam nepieciešams fizisks spēks un laiks.
Zirga kaušanas posmi mājsaimniecībā:
- Brauciet uz kaušanas vietu. Piesiet dzīvnieku un ar virvju palīdzību gulēja uz zemes. Palīgi parasti palīdz slepkavam tikt galā ar šo uzdevumu, tāpēc palīgus izvēlieties jau iepriekš.
- Apdullināt. Apdullināt dzīvnieku, smagi sitot tam pa galvu. Ir svarīgi, lai zirgs nekavējoties noģībtu, tāpēc to vajadzētu sist pēc iespējas grūtāk.
- Asiņošana. Apdullināts dzīvnieks ir ātri jāatrod - tas pēkšņi nonāk sajūtās, nogriež kaklu. Izpildiet skaidru algoritmu:
- Veiciet griezumu kaklā - tas ir visefektīvākais veids, kā asiņot. Lai izdarītu visu pareizi, iepriekš izpētiet vēnu un artēriju atrašanās vietu. Pēc iespējas precīzāk izveidojiet šķērsgriezumu. Nu, ja jūs pirmo reizi sagriežat kaklu vai vismaz otro mēģinājumu. Izvēlieties nazi lielu un platu.
- Atverot traukus, atstājiet liemeni uz griezumu uz 10-15 minūtēm - lai iztukšotu asinis. Neizmetiet to - tas ir noderīgs produkts cūku un mājputnu barošanai.
- Ievelciet liemeņu bez asinīm izciršanas vietai.
- Mētājas. Kad asinis tiek iztukšotas, pārejiet pie svaiguma. Ādas novilkšanas process:
- Pilnīgi nogrieziet ausis. Nogrieziet nāsu un mutes ādu, veicot gredzenveida griezumus.
- Ievadiet griezumu no deguna caur aci attiecīgajā pusē. Tad caur pieri līdz ausij. Tagad jūs varat noņemt ādu no galvaskausa daļas.
- Veiciet griezumu no slepkavas brūces - no kakla līdz apakšlūpai. Tagad noņemiet visu ādu no galvas.
- Pēc griezuma izdarīšanas starp augšējiem skriemeļiem un pakauša kaulu, atdaliet galvu no liemeņa.
- Lai vienkāršotu ādas noņemšanu no liemeņa, pagrieziet to vēderu uz augšu.
- Sākot no kaušanas griezuma, vediet nazi uz anālo atveri.
- Veiciet gredzenveida griezumus uz ekstremitātēm - virs ceļgaliem.
- Pēc ādas atdalīšanas krūtīs un no kakla apakšējās daļas nogrieziet ādu gar gurnu locītavām - ekstremitāšu iekšpusē. Rīkojieties uzmanīgi - liemeni ar bojātām cīpslām ir grūti apturēt.
- Noņemiet visu viegli noņemamo ādu un atlikušo daļu noņemiet ar rokām, veicot griezumus no iekšpuses. Lai noņemtu ādu no krustu un muguras, velciet to vienlaikus ar abām rokām abās pusēs.
- Pēc gredzenveida griezuma ap asti noņemiet atlikušo ādu.
- Ķidāšana. Kad āda ir noņemta no priekšpuses un sāniem, nogrieziet krūtis ar cirvi. Atdaliet barības vadu un traheju. Ja nepieciešams, pārsēju, lai kuņģa saturs neiztecētu. Tagad noņemiet iekšējos orgānus, uzmanot, lai nesabojātu liemeni. Zarēšanas procedūra:
- Pēc vēderplēves sagriešanas iegūstiet kuņģi un zarnas.
- Iziet no sirds un plaušām.
- Tālāk noņemiet aknas ar žultspūsli.
- Saliekamās ādas. Salieciet ādu gar mugurkaula līniju - ar vilnu uz āru. Ļaujiet tai apgulties un atdzist - tas prasa 2-3 stundas. Kamēr āda atdziest, veiciet liemeņa griešanu. Nākotnē ādu var saglabāt - sālīt. Sālītas ādas glabā apmēram +8 grādu temperatūrā.
- Skropstu tušas apstrāde.
- Liemeni sagriež divās daļās pa iedomātu taisnu līniju, kas iet starp 13 un 14 skriemeļiem. Visērtāk ir veikt šķērsgriezumus mājas kaušanas apstākļos. Liemeni var sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām.
- Katru pusi vai ceturtdaļu atdaliet no kauliem. Noņemiet gaļu no taukiem, šķiedrām un cīpslām.
- Atdaliet kaklu no kaula. Strip, sasmalciniet un sasmalciniet gabalos. Veiciet līdzīgu operāciju starpenes kakla robežai. Noņemiet lāpstiņu.
- Noņemiet ribas. Atkaulojot iegurņa kaulus un mugurkaula apakšējo daļu, noņemot visus kaulus.
- Kāju augšdaļas, sadalot gabalos, notīrītas no kauliem un cīpslām. Dariet to pašu ar krūšu kurvi un kājām.
- Atliek izrullēt kāju apakšējo daļu un sagriezt gaļu uz apakšstilba.
Process beidzas ar atdzesētās ādas sālīšanu un liemeņa mazgāšanu, to tur vēsā telpā suspendētā stāvoklī - tieši tāpēc cīpslu integritāte ir tik svarīga.
Kautuvē
Katrā gaļas pārstrādes uzņēmumā tiek izmantota sava kaušanas un liemeņu izciršanas metode. Liels gaļas pārstrādes uzņēmumu pluss ir procesa sterilitāte. Kaušanas rīkojums:
- Dzīvnieka imobilizēšana un apdullināšana. Visbiežāk tam tiek izmantota elektriskā izlāde.
- Mehanizētās kautuvēs un gaļas pārstrādes uzņēmumos asiņošanu veic, liemeni pakarinot vertikāli. Apdullināts dzīvnieks tiek izgriezts gareniski caur ādu un audiem gar kakla viduslīniju. Pārsienot barības vadu, izdaliet lielos traukus - tur, kur tie iziet no krūšu dobuma. Asinis izplūst apmēram 6-8 minūtēs - kamēr liemenis pārvietojas uz konveijera, asiņošana vienkārši beidzas. Pie augiem liemeņi pārvietojas ar ātrumu 3-5 gabali minūtē.
- Liemenis bez asinīm, svaigs, atvērts un sagriezts atbilstoši GOST. Gaļas gabalus, kas iegūti pēc izciršanas, arī aptur vertikāli.
Kā grebt zirgu gaļu?
Mājās zirgs tiek nokauts tradicionālajā veidā zemnieku viensētās. Griešana tiek veikta primitīvi, pārkāpjot sanitāros standartus. Lai pareizi grebtu zirgu, izmantojiet atbilstošos standartus, jo īpaši GOST 32226-2013 “Gaļa. Zirga gaļas un kumeļa sagriešana gabalos. "
Dažādām liemeņa daļām ir raksturīgs tauku saturs, kaulainība, muskuļu šķiedru skaits. Attiecīgi viņu pārtikas lietošana ir atšķirīga. Pareizi sagriežot, dažādās detaļas ir aptuveni līdzīgas gan pēc garšas, gan pēc izskata.
Ir "tautas" liemeņu sagriešanas veidi, piemēram, kazahu:
- Dzīvnieku sagriež tieši kaušanas vietā.
- Visi kauli uzreiz tiek atvienoti locītavās. Cirvis netiek izmantots - viņi visu dara ar asu nazi.
- Nogrieziet galvu, pēc tam nogrieziet taukus uz kakla, pēc tam sagrieziet kaklu gabalos.
- Kājas tiek sagrieztas ar nazi - arī gar locītavām.
- No kores un krūšu kaula tiek sagrieztas ribas.
- Viņi sadala muguras skriemeļus un sadala tos pa gabalu.
- Pārejot uz iegurņa daļu, viņi arī liemeni izgrebj gar locītavām.
Šī metode ir ērta, ja gaļu sadala starp ģimenēm, ja to žāvē vai kūpina. Cirvju neesamība ļauj iegūt tīru gaļu - bez netīrumiem un kaulu gabaliem. Šī metode ir laba privātai lauku sētai, bet ne nozarei.
Gaļas pārstrādes uzņēmumos tie darbojas precīzi saskaņā ar GOST, sadalot liemeni vajadzīgajā griezumu skaitā. Pēc griešanas iegūstiet šādas daļas:
- pirmās pakaļējās ceturtdaļas;
- otrais ceturksnis;
- trešais aizmugurējais ceturksnis (pistoles griezums);
- ceturtais ceturksnis.
Savukārt katrs ceturksnis sastāv no vairākām daļām, no kurām katrai ir savs nosaukums - apakšstilba priekšpuse vai aizmugure, dzemdes kakla griezums, pleca daļa utt.
Ādas un kaulu lietošana
Neizmetiet zirga ādu - šī ir vērtīga ādas izejviela. Neticami izturīgs. Elites kurpes ir izgatavotas no zirgu ādas - tas izceļas ar īpašu spīdumu un nodilumizturību. Izgatavots arī no zirga ādas:
- somas;
- jostas;
- atslēgu turētāji un vizītkaršu turētāji;
- cepures - cepures, beretes utt.
Zirgu kaulus nav tik daudz, ka to apstrāde tika uzsākta. Bet principā tos var izmantot, kā arī liellopu kaulus - kaulu miltu ražošanai. Pēdējais nonāk lopu un mājputnu barošanā, kā arī mēslojumā.
Kā uzglabāt zirga gaļu?
Zirgu gaļa - ātri bojājoša gaļa. Pēc griešanas tas jāuzglabā tūlīt.
Zirgu gaļas uzglabāšanas metodes ir šādas:
- Sasalt. Saldētu zirga gaļu uzglabā apmēram 6 mēnešus. Ja gaļu glabājat ilgāk, tās garša un tekstūra mainās. Mazus gabaliņus uzglabā iesaiņotā folijā. Lielie ir vakuuma konteineros. Zirgu gaļu ir aizliegts atkārtoti sasaldēt. Nemazgājiet gaļu pirms sasaldēšanas.
- Forši. Atdzesētu zirga gaļu uzglabā tikai trīs dienas. Viņi to ievieto ledusskapī, ievietojot hermētiskos traukos vai emaljētos traukos. Rupji sasmalcinātu gaļu uzglabā labāk un ilgāk.
- Žāvēt. Žāvētā veidā zirga gaļu uzglabā divus gadus. Lai žāvētā gaļa nesabojātos, uzglabājiet to tumšā un vēsā vietā. Žāvēšanas process sākas ar gaļas ierīvēšanu ar sāli. Tad žāvē žāvē cepeškrāsnī 50 ° C temperatūrā. Žāvētu zirga gaļu vēlāk izmanto ēdiena gatavošanai - to var vārīt vai cept.
Arī zirga gaļu var novākt turpmākai izmantošanai, smēķējot un žāvējot.
Kaujamo zirgu šķirnes
Ne visu šķirņu zirgi atšķiras ar garšīgu gaļu. Jebkura zirga gaļa principā ir ēdama, taču lielākajā daļā šķirņu tā ir bez garšas. Bet dažās šķirnēs, piemēram, kazahos, jakutos, jaunajā Altaja, gluži pretēji, tas ir ļoti garšīgs, sulīgs, marmors. No viena indivīda ar dzīvsvaru 400 kg iegūst 220–240 kg gaļas.
Ir divu veidu zirgu gaļa - diēta un marmors, to attiecīgi saņem no jauniem dzīvniekiem un pieaugušiem dzīvniekiem, kas nav vecāki par 2 gadiem.
Ja lauksaimnieks vēlas iesaistīties zirgu audzēšanā gaļas iegūšanai, viņam jāizvēlas savai teritorijai piemērota šķirne. Turklāt zirgiem, kuru gaļu izmantos kulinārijas vajadzībām, ir šādas prasības:
- Ir vēlams, lai dzīvnieki dzīvotu ganāmpulka dzīvesveidā.
- Šķirne jāpielāgo vietējiem klimatiskajiem apstākļiem.
- Ja zirgi tiks audzēti staļļos, priekšroka dodama smagām šķirnēm.
- Gaļas šķirņu zirgiem parasti ir iegarens, stiprs augums, īsas, stingras kājas un plata mugura.
Zirgu gaļas šķirnes:
Šķirne | Īss apraksts |
Jakutskaja | Izturīgākā šķirne. Viņi var izturēt sals zem 60 grādiem. Šķirni izmanto kā transportu, kā arī gaļas un piena avotu. Pieauguša zirga svars sasniedz 500 kg. |
Kušumskaja | Iepriekš šī šķirne tika piegādāta kavalērijas pulkiem. Mūsdienās to izmanto gaļas un piena produktu ražošanā. Gaļa ir ļoti garšīga. No vairākām gaļas šķirnes pasugām visbiežāk tiek audzētas galvenās un masīvās pasugas. |
Baškīru | Cietie zirgi iztur četrdesmit sala grādus. Šķirne ir gaļa un piens. Ķēves svars ir 415 kg, ērzelis ir 470 kg. Kaušanas raža - 51-55%. |
Kazahu | Hardija šķirne ar ļoti augstu imunitāti. Maksimālā kaušanas raža - 60%. Dzīvnieku augstums ir 1 m 35 cm, svars - 330-360 kg. |
Novokirgizskaya | Saistība ar gaļas un piena šķirnēm. Ķēvju svars sasniedz 500 kg. |
Adaevskaja | Šķirne izceļas ar labu izturēšanos un uzticību. Svars - 420-450 kg. |
Altaja | Lieli zirgi, kas iegūti, šķērsojot vietējos zirgus ar smagajām automašīnām. Svars - 460-490 kg. |
Kaušanas process ir viens no grūtākajiem un vissvarīgākajiem notikumiem lauksaimnieka dzīvē. Lai efektīvi veiktu darbu, jums jābūt spēcīgiem nerviem, īpašu zināšanu bagāžai un stingrai pārliecībai par nepieciešamību pēc uzņēmuma. Un tad viss izdosies.
Iesūtījis
12
Krievija. Pilsēta Novosibirska
Publikācijas: 276 Komentāri: 1