Pieredzējuši dārznieki zina, kā ilgu laiku pareizi saglabāt bagātīgu rāceņu ražu. Ir svarīgi to pareizi sagatavot un ievērot nosacījumus. Par visu šo - tālāk.
Rāceņu atlase un sagatavošana uzglabāšanai
Parasti rāceņu agrīnās šķirnes novāc, kad tās nogatavojas un vasarā tiek ēst svaigas. Uzglabāšanai atlasiet vēlu šķirnes, kas ir optimālas gultā.
Novākiet vēlos rāceņus stingri pirms sala iestāšanās. Labākais laiks sakņu ražas novākšanai ir septembra beigas, oktobris. Ar izteiktu kultūras aizkavēšanos augsnē ir iespējama mīkstināšanās, garšas zudums un turpmāka slikta uzglabāšana.
Nosakiet, kā rāceņi vēlas novākt ražu, tas palīdzēs novērot dārzeņu izskatu virs zemes. Kad sakņu raža ir sagatavota ražas novākšanai, tā tiek parādīta uz gultas, tāpēc tās izvilkšana nav liels darījums.
Ar sausu un cietu augsni tie kļūst rāceņi ar zaru vai lāpstu, rūpīgi izvēloties sakņu kultūras no zemes. Galotnes nekavējoties sagriež ar asu nazi, atstājot zaļumus ne vairāk kā 1 cm, un petiole, kas bija zemē, sagriež par 2-3 cm.
Augļus īsi izliek žāvēšanai svaigā gaisā, šim nolūkam izvēloties labi vēdinātu ēnoto vietu. Ja viņi atrodas zem apdeguma saules, tie ātri izbalēs.
Ja atstājat rāceņus dārzā nožūt kopā ar zaļumiem, barības vielas un vitamīni nonāks augšpusē.
Pēc šī rāceņa ir sakārtots. Instrumenta nocirstās malas vai bojātā āda ir rāceņu atgrūšanas pazīme ilgu laiku guļot, jo ir liela puves sākšanās varbūtība. No veselām sakņu kultūrām tiek atlasīti mazi un vidēja lieluma paraugi. Lielie ir pakļauti bojājumiem no iekšpuses un nav piemēroti melošanai, tos var ēst tūlīt pēc savākšanas.
Rāceņu uzglabāšanas nosacījumi
Optimālie apstākļi rāceņu svaigas uzturēšanai ir diezgan stingri: vēsā, sausā vietā, kuras temperatūra nepārsniedz 4 grādus un mitrums nepārsniedz 90%. Saskaroties ar saules gaismu, sakņu kultūra nokalst un sakrājas augstā mitrumā.
Pienācīgos apstākļos rāceņus svaigā veidā uzglabā ne ilgāk kā 10–14 dienas, ja šīs ir vēlīnās šķirnes. Ledusskapī sakņu kultūra dzīvo līdz 30 dienām, saldētavā - līdz 200 dienām.
Rāceņu metodes un glabāšanas laiks svaigs
Lai pagarinātu sakņu kultūras glabāšanas laiku, to ievieto īpašos apstākļos, kādos tā jūtas pieņemama un saglabā savas derīgās īpašības.
Pagrabā
Laimīgi pagrabu īpašnieki rāceņus var uzglabāt līdz 5-6 mēnešiem. Ziemā pazemē temperatūra ir aptuveni 1-3 grādi, mitrums nepārsniedz 90-95% (līdzīgi ziemošanas apstākļi ir iespējami stiklotos neapsildītos balkonos un daudzdzīvokļu ēku pagrabos).
Ir vairāki veidi, kā sakņu kultūru novietot ziemošanai:
- Salocīt vienā kārtā uz plauktiem. Rāceņi ir pārklāti ar egļu zariem, lai aizsargātu pret grauzējiem.
- Ielieciet kartona vai koka kastēs. Dibenā ielej smiltis 2-3 cm un izklāj dārzeņu kārtu, lai tie nepieskartos viens otram. Viņi to atkal piepilda ar smiltīm un sakņu kultūrām. Augšējam slānim jābūt smiltīm un pilnībā pārklājiet ražu.
- Liek tardētās mucās. Apakšējais slānis ir izgatavots no kūdras drupatas, pēc tam tiek uzliktas rāceņi, pārkaisa ar kūdru.
Uzglabājot pagrabā, ir virkne nosacījumu, kas jāņem vērā, sakraujot ražu. Kontaktu apkārtne ir aptraipīta ar puves izplatīšanos, ja tai ir pakļauta vismaz viena sakņu kultūra. Ražu nepieciešams izkārtot, ņemot vērā to, ka laiku pa laikam dārzeņi būs jāšķiro un jāskatās, lai izmestu sabojātos augļus. Smagas ziemās grāmatzīme ir pārklāta ar vecām sega, lai novērstu sasalšanu.
Ledusskapī
Ledusskapja veikalā rāceņu agrīnās un vēlās šķirnes. Neatkarīgi no šķirnes un gatavības 1-2 grādu temperatūrā, rāceņi ilgs līdz 1 mēnesim.
Pirms augļu ievietošanas dārzeņu nodalījumā tos mazgā, žāvē un iesaiņo aizsargājošā materiālā:
- piekļauties plēvei;
- iepakojums;
- avīze vai papīrs.
Šī iesaiņošanas metode novērš puves izplatīšanos visā kultūrā, pat ja kāda no saknēm sāk pasliktināties.
Periodiski augļiem tiek pārbaudīta integritāte un no vispārējā konteinera izņem apšaubāmus paraugus.
Saldētavā
Smagas sasalšanas apstākļos sakņu kultūra ir derīga patēriņam līdz pavasarim pēc ražas novākšanas. Pagatavojiet augļus šādi:
- Nomazgā un nomizo.
- Sagrieziet kubiņos vai stieņos 1-2 cm.
- Iemērciet kubiņus verdošā ūdenī 4-5 minūtes.
- Pārnest blanšētos gabalus ledus ūdenī.
- Noliec līdz sietam un ļauj novadīt ūdeni.
- Iesaiņo maisos un izliek saldētavā.
Saldētavā rāceņi jāizliek pa daļām - šī pusfabrikāta atkārtota sasaldēšana ir izslēgta.
Rāceņu novākšanas metodes
Papildus svaigai rāceņu glabāšanai ir daudz veidu sakņu ražas novākšanai, kas paplašina tā derīgās un garšas īpašības. Ja pēc ilgstošas uzglabāšanas ir palicis daudz ražas, ir vērts tērēt laiku tās apstrādei, lai jebkurā laikā baudītu dārzeņu.
Žāvēta rācene
Alternatīvs rāceņu uzglabāšanas veids ir žāvēšana. Priekš šī:
- Dārzeņus mazgā, nomizo un sagriež 4-5 mm lielos gabalos.
- Rāceņus vāra ar verdošu ūdeni un ļauj nožūt uz papīra dvieļiem.
- Ievietojiet stieņus vienā kārtā cepeškrāsnī vai elektriskā žāvētājā 9-10 stundas, kad tos silda 70-80 grādos.
- Pēc atdzesēšanas sausos dārzeņus sadala lupatu vai papīra maisiņos un patērē sešus mēnešus.
Sālīti rāceņi
Sakņu dārzeņu sālīšanai varat izmantot veco krievu recepti. Sastāvs:
- 1 kg rāceņu;
- 1 kg sāls;
- 200 g ķimeņu sēklu;
- dažas kāpostu lapas.
Sāliet sakņu kultūru šādi:
- Nomazgātas un nomizotas rāceņus sagriež 0,5-1 cm šķēlītēs.
- Pannā vai burkā ar plašu kaklu ielieciet sagatavotu sakņu dārzeņu slāni un pārlejiet tos ar sāls un ķimeņu maisījumu. Tādā veidā tiek salikti visi komponenti.
- Augšējais vāks ar tīrām kāpostu lapām.
- Tvertnē ielej vārītu ūdeni un uzliek lielu slodzi kāpostu slānim.
- Sālīšanu noņem 12-14 dienas tumšā vietā.
Pēc noteiktā laika rāceņš ir gatavs ēst vai kā piedeva ēdiena gatavošanā.
Pikanti marinēti rāceņi
Sīkie cienītāji raudzēti rāceņi ar burkāniem un čili. Lai izmantotu šo metodi, jums ir nepieciešams vismaz komponents:
- rācenis;
- burkāns;
- čilli;
- sāls.
Viņi parādās šādi:
- Spēcīgu sālījumu sagatavo vienkārši - 2,5 litrus ūdens un pusi glāzes sāls uzvāra un atstāj atdzist.
- Rāceņus rūpīgi notīra un nogriež petioles un saknes zem nulles. Maziem un vidējiem dārzeņiem nav nepieciešama griešana, un lielie ir sadalīti 2 vai 4 daļās.
- Burkānus nomizo un sagriež lielos batoniņos.
- Karsto papriku mazgā un atbrīvo no sēklām, pēc tam sagriež gredzenos.
- Lielā pannā slāņos izklājiet burkānus un rāceņus, ielejot piparus.
- Pēc visu dārzeņu ieklāšanas ielejiet sastāvdaļas aukstā sālījumā.
- Ielieciet kravu uz augšējā slāņa un paslēpiet pannu tumšā vietā.
Pēc 40-45 dienām marinētas sakņu kultūras ir gatavas lietošanai.
Ābolu marinēti rāceņi
Ja savāc daudz mazu rāceņu, šī sagatavošanas metode palīdzēs sagatavot visu ražu pat pēc kalibrēšanas. Lai pagatavotu produktu, sastāvdaļas savāc ar 1 kg rāceņu un 1 kg ābolu.
Marinādi sagatavo šādi:
- Pannā ielej 1 litru ūdens un ieliek gāzi.
- Ūdenim pakāpeniski pievieno šādus komponentus: pusi glāzes ābolu sidra etiķa, 1 glāzi cukura, 10 g malta kanēļa un 2 ēd.k. l sāls. Visu lēnām samaisa.
- Marinādi uzvāra un noņem no uguns.
- Atdzesē līdz aukstam stāvoklim.
Rāceņus ar āboliem marinē šādi:
- Āboli izvēlas cieši blīvu šķirni, mizoti.
- Smalkās rāceņus rūpīgi notīra ar stīvu suku, nogriežot astes.
- Ielieciet ābolus un rāceņus tīrā traukā un piepildiet ar marinādi, pārklājot ar kravu. Viņi ievieto tumšā vietā.
Pēc 2 nedēļām delikatese ir gatava.
Konservēti salāti
Rāceņus var satīt zem vāka un pēc vajadzības atvērt jebkurā izdevīgā laikā. Lai saglabātu rāceņu salātus ar burkāniem, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 0,5 kg rāceņu;
- 200 g saldo burkānu;
- 1 vidējs sīpols;
- 80 g paprikas;
- zaļumu ķekars;
- 2 ķiploka daiviņas.
Turklāt par katru puslitra kārbu salātu ir nepieciešams pagatavot garšvielas: sāli un cukuru uz tējkaroti, 1 ēd.k. etiķis 4 lietas. piparu grauzdiņi un lauru lapa.
Pagatavošana un konservēšana neaizņems daudz laika. Process tiek veikts soli pa solim:
- Burkānus un rāceņus rūpīgi nomazgā un sagriež petioles. Gatavojiet dārzeņus uz lēnas uguns, līdz puse vārīti.
- Rāceņus un burkānus izņem no ūdens, atdzesē un sagriež vidēja lieluma batoniņos.
- Zvanu papriku blanšē nelielā daudzumā verdoša ūdens 5-7 minūtes. Atdzesētus piparus sagriež mazos gabaliņos.
- Ķiplokus, sīpolus un svaigus garšaugus nomizo, mazgā un sasmalcina.
- Visas sastāvdaļas sajauc lielā bļodā.
- Puslitra kannas tiek sterilizētas. Katras burkas apakšā ielieciet lauru lapu, zirņus un pievienojiet etiķi. Sakārtojiet dārzeņus.
- Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī uz 0,5 l ūdens, 1 tējkaroti katra komponenta. Šādu kompozīciju ielej burkā līdz salātu augšdaļai.
- Iespējas tiek liktas uz sterilizāciju. Katru bundžu tur pāris 5 minūtes.
- Stikla traukus satina ar sterilizētiem dzelzs vākiem, apgāž un 24 stundas iesaiņo sedzās, līdz pilnībā atdziest.
Medus rāceņu uzkoda
Medus palīdz saknei piešķirt jaunu garšu. Lai pagatavotu tik izsmalcinātu ēdienu ziemai, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 250 g medus;
- 0,5 kg mazu rāceņu;
- 0,1 l ābolu sidra etiķa;
- krustnagliņas;
- 50 g sāls;
- 1 litrs ūdens;
- 0,5 ēd.k. muskatrieksts.
Uzkodu pagatavošana pēc šī algoritma:
- Rāceņus rūpīgi mazgā ar suku. Galotņu augšdaļa tiek nogriezta, un aste atstāta uz dārzeņa. Ieklājiet sakņu kultūru traukā.
- Pagatavojiet marinādi. Pannā pievieno ūdeni, sāli, muskatriekstu un 3-4 krustnagliņas. Visu kompozīciju uzvāra un ielej medu. Šķidrumu sajauc un noņem no uguns, atstāj atdzist.
- Etiķi pievieno aukstā marinādei un kompozīciju piepilda ar pannu ar rāceņiem. Atstājiet uzkodu uzliet tumšā vietā 2 nedēļas, līdz maiga.
Rāceņi ir veselīgs un ēstgribu saturošs produkts, ko ar prieku izbauda gan svaigā veidā, gan kā ēdiena gatavošanas sastāvdaļu. Pateicoties pieredzējušajiem glabāšanas apstākļiem un dažādajām sagatavju receptēm, šī sakņu kultūra ilgu laiku var iepriecināt ar savu neparasto garšu.