Strausa olas ir krievu personai neparastas delikateses. Tomēr pēdējā laikā dramatiski ir pieaudzis pieprasījums pēc šī produkta. Strausa olas tiek uzskatītas par visnoderīgāku alternatīvu vistas gaļai. Kāds ir šo olu popularitātes iemesls, kāda ir to uzturvērtība un kaloriju saturs, kādas noderīgas īpašības tām piemīt, kā tās gatavot un vēl daudz vairāk - tālāk.
Olu svars, lielums un krāsa
Olas atšķiras pēc formas, lieluma, svara, struktūras un čaumalas porainības. Strausa olšūna ir ovāla, ar spīdīgu, porcelāna apvalku un simtiem poru. Tā izmērs ir gigantisks, tās parametri ir 13 x 16 cm, un vienas instances svars var sasniegt 1200–2000 g, kas ir līdzvērtīgs 24 vistu gaļai.
Apvalks var būt pērļu baltā krāsā vai krēmkrāsā. Tomēr ir eksotiskas krāsas olas, tas ir atkarīgs no strausa šķirnes. Tā, piemēram, strausa nandu nes dzeltenas olas, balti pelēkam strausam ir dzeltenīgi rozā nokrāsa, bet emu ir zaļa.
Pārtikā izmanto tikai neapstrādātas olšūnas, kuras iegūst no jaunām mātītēm!
Uztura īpašības un vitamīnu-minerālu sastāvs
Strausa olšūnas sastāvs praktiski neatšķiras no citu putnu olām. Lipīdu un olbaltumvielu saturs ir tuvu vistas produkta rādītājiem, bet kaloriju saturs ir zems, tikai 118 kcal uz 100 g.
Sakarā ar milzīgo izmēru, viena ola ir īsta barības vielu noliktava. Tas satur:
- A vitamīns - 19,5 mcg / g;
- karotinoīdi - 36,6 μg / g;
- E vitamīns - 116,5 mcg / g.
Produktā ietilpst arī:
- dzelzs;
- cinks;
- selēns;
- magnijs;
- kalcijs;
- mangāns;
- fosfors.
Turklāt strausa olas ir lizīna, treonīna un aminoskābju ziņā pārāki par vistu. Bet nātrija pilnīgi nav.
Uzturvērtība
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs 100 g produkta:
Olbaltumvielas (g) | Tauki (g) | Ogļhidrāti (g) | Pelni (g) | Ūdens (g) |
12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Derīgās un kaitīgās īpašības
Strausa olu priekšrocības ir saistītas ar tās vitamīnu un minerālu sastāvu un ideālo BJU (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu) attiecību. Kopumā produktam ir šāda labvēlīga ietekme uz ķermeni:
- stiprina sirds un asinsvadu sistēmu;
- uzlabo redzi;
- veicina muskuļu veidošanos;
- uzlabo vispārējo matu, nagu un ādas stāvokli.
Briesmas apēst strausa olu
Delikateses izmantošana papildus noderīgajām īpašībām satur arī noteiktas briesmas:
- cilvēkiem, kuri cieš no alerģijas pret vistas olām, vajadzētu atteikties no strausa ekvivalenta lietošanas, jo, visticamāk, uz šo produktu būs alerģiska reakcija;
- paaugstināta tauku satura dēļ ieteicams ēst olas ierobežotā daudzumā, strausa olu ieviešana ikdienas uzturā var izraisīt asinsvadu aizsprostojumu;
- aizliegts lietot cilvēkiem ar individuālu olu nepanesamību;
- pastāv salmonellas infekcijas risks, jo strausi ir uzņēmīgi pret šo slimību, produktu ieteicams termiski apstrādāt, lai novērstu infekcijas risku.
Ja putnu saturs atbilst visiem noteikumiem un sanitārajiem standartiem, strausu inficēšanās ar salmonellu nav iespējama.
Kā izvēlēties olu un novērtēt tās svaigumu?
Tā kā strausa ola ir dārgs produkts, ir svarīgi spēt izvēlēties un novērtēt tā svaigumu. Pērkot, ņemiet vērā šādus nosacījumus:
- Produktu ieteicams iegādāties specializētās saimniecībās, un būtu lietderīgi pajautāt īpašniekam produkta sertifikātus.
- Mātītes steidzas no aprīļa līdz novembrim, tas jāņem vērā, pērkot, jo ziemas vidū vai agrā pavasarī iegādātās olas noteikti būs sliktas kvalitātes.
- Nav ieteicams iegādāties olas ar putnu ekskrementu pēdām vai čaumalas integritātes pārkāpumiem.
- Ir iespējams pārbaudīt, vai produkts ir svaigs, ja nedaudz to krata - nedrīkst būt rīboņa skaņas, jo produkta novecošanās izraisa šķidruma izdalīšanos un gaisa kameras dziļuma palielināšanos.
- Vēl viens veids, kā pārbaudīt, ir iegremdējot olu sālījumā. Svaigs produkts nogrims trauku apakšā.
Kā pagatavot strausa olu?
“Aizjūras putna” olu pirkšana ir puse no cīņas. Bet, lai to sadalītu un gatavotu, jums arī ir jābūt īpašām zināšanām.
Kā salauzt strausa olu?
Ir vairāki veidi:
- Viņi atrod olu blāvo pusi, centrā ieliek nazi ar smailu galu. Viegli pieskaroties tam ar āmuru, atzīmējiet caurumu. Ar nazi paplašiniet caurumu, līdz tajā var ievietot cauruli. Ievietojiet cauruli, turiet to uz augšu un uz leju, lai salauztu apvalku. Apgrieziet olu ar caurumu uz leju virs traukiem un izpūtiet to mēģenē. Saturs, ko izspiež gaiss, kas nonāk čaulā, izlīs trauciņos.
- Olu stabilitātes nodrošināšanai novieto uz šķīvja uz sāniem. Urbjiet, atbalstot olu ar vienu roku, izveidojiet caurumu tuvāk augšai. Pēc pietiekama cauruma izveidošanas tajā ievietojiet garu koka nūju un samaisiet saturu. Ielejiet to traukā.
- Pieskarieties neass pusei ar naža rokturi. Kad parādās plaisa, apvalka gabali sāk sadalīties, līdz satura atvēršanai pietiek ar atveri.
- Ja dzeltenumu ir nepieciešams turēt neskartu, izveidojiet platu caurumu. Izmantojot nelielu zāģi, ap perimetru salieciet olu augšpusi. Uzmanīgi noņemiet apvalka augšdaļu un atveriet apvalku. Saturu ar veselu dzeltenumu ielej traukā.
Šajā video jūs varat skaidri redzēt, kā sadalīt strausa olu:
Kā atdalīt olbaltumvielu no dzeltenuma?
Ja ir nepieciešams atdalīt olbaltumvielu no dzeltenuma, tad olu vajadzētu sadalīt divās daļās. Bet to izdarīt nav tik vienkārši kā ar vistu. Ar āmura palīdzību gar ekvatora apkārtmēru tiek izgatavoti mazi iespiedumi, pēc tam apvalku ar nazi sagriež pa paredzēto līniju.
Šim nolūkam perfekts ir iegriezts elektriskais nazis, kas var tikt galā ar biezu apvalku.
Gatavošanas iespējas
Strausa olas kulinārijā tiek izmantotas tāpat kā vistas olas. Viņi garšo nedaudz saldāki par vistas ekvivalentu. Ieteicams tos lietot tur, kur nepieciešams liels skaits, piemēram, vistas olas. Tāpēc izmantojiet tos bezē, cepumu vai olu krējumu pagatavošanai.
No tiem tiek pagatavotas omletes, ceptas olas, un salātiem, pildījumiem vai vienkārši uz sviestmaizes izklāj vārītu strausa olu.
Lai iegūtu mīksti vārītu olu, to vāra apmēram 45 minūtes, bet cieti vārītu olu vārīšanai - apmēram 60 minūtes!
Portugāles strausu olu omletes recepte
Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- strausa olšūna - 1 gab .;
- tomāti - 5 gab .;
- jauni cukini - 2 gab. (mazs);
- rīvēts siers - 100 g;
- augu eļļa cepšanai;
- tomātu mērce, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Sakuļ olu un ielej to lielā sakarsētā pannā;
- Apcepiet produktu, periodiski paaugstinot malas;
- Sagrieziet tomātus un cukini, apcepiet tos citā pannā augu eļļā;
- Ielieciet dārzeņus uz olu un ietiniet tos rullī;
- Apkaisiet ar sieru, zaļumiem un garšvielām pēc garšas, varat arī pievienot tomātu pastu.
Trauks ir gatavs.
Dažās Eiropas valstīs strausu olas Lieldienām tiek gatavotas šādi - tās no augšas atver čaumalu, samaisa saturu un pusstundu cep cepeškrāsnī.
Kā uzglabāt?
Optimālā strausa olu uzglabāšanas temperatūra ir 0 ... + 8 ° C. Produktu ar neskartu apvalku šajā temperatūrā var uzglabāt 3 mēnešus un tas nezaudēs derīgās īpašības.
Ja saturs tika iegūts, bet netika izmantots uzreiz, tad atlikumus var nosūtīt uz ledusskapi, šādā veidā produktu var uzglabāt 2–3 dienas. Bet vairs ne!
Kur es varu nopirkt?
Mūsdienās strausu olu pirkšana ir ierasta lieta. Produktu var iegādāties specializētos veikalos, fermās vai pasūtīt internetā. Šeit ir dažas vietas, kur iegādāties labas kvalitātes strausa olu:
- Privātās saimniecības, kas specializējas strausu selekcijā - šī ir labākā vieta, kur iegādāties. Piemēram, Krievijas strausu ferma, kas atrodas Maskavas reģionā, ir viena no lielākajām strausu fermām mūsdienās. Saimniecības vietnē jūs varat atrast produktu klāstu, viņi piedāvā galda olu, tukšas vai dekorētas čaumalas. Par piegādi jums jānoskaidro pa tālruņu numuriem, kas norādīti vietnē.
- Ferussland ferma ir ne mazāk slavena starp gardumu cienītājiem, tā piegādā galda strausa olu Maskavā un Maskavas apgabalā. Turklāt tas piedāvā pārdošanā dažādus dabiskus produktus, kā arī ekskursijas ar strausu fermu.
- Pārtikas veikali. Ne mazums pārtikas preču veikalu pārdod strausu olas, taču ir vairākas vietas, kur šo produktu atrast. Piemēram, lielveikalu ķēdes ABC of Taste ne tikai pārdod olas, bet arī piegādā preces Maskavā un Maskavas reģionā un ir uzticams piegādātājs.
Strausa olu vidējās izmaksas svārstās no 800-2000 rubļiem, atkarībā no svara.
Kā lietot apvalku?
Kaut arī strausa olas apvalks ir plāns, tikai 2–5 mm, tas var izturēt apmēram 120 kg lielu slodzi, tas ir ārkārtīgi stiprs un izturīgs materiāls, ko var izmantot dažādiem mērķiem.
Tātad, čaumalu izmantošana neparastu suvenīru izgatavošanai ir saistīta ar tā izturību un skaistumu. To izmanto par pamatu gardām cirstām zārkiem, interjera rotājumiem, un tukšais apvalks, no kura saturs tika izpūsts, bet kas saglabāja olu formu, pats par sevi tiek izmantots kā suvenīrs vai rotā to ar gleznu vai sarežģītu dekoru.
Pavisam nesen parādījās jauns mākslas veids, kaut arī tas nav ļoti izplatīts - čaumalu griešana un šim nolūkam tiek izmantotas tikai strausu olas. Meistari izveido mežģīņu un mežģīņu modeļus un dažreiz pat raksta veselas bildes.
Bet tuksnesī čaula ir vērtīgs atradums, jo to izmanto kā galda piederumus, jo šādā “bļodā” tas var ietilpt līdz litram šķidruma.
Tā kā čaumalā ir daudz kalcija, to izmanto kā iepriekš sasmalcinātu mēslojumu vai uztura bagātinātāju.
Interesanti fakti
Mēs piedāvājam dažus interesantus faktus par strausu olām:
- strausa olas ir lielākās pasaulē, lielākā ola tika atrasta Ķīnā, tās svars bija lielāks par 2 kg un diametrs bija 18,6 cm;
- mātītes strauss vienā sezonā spēj dēt 40–80 olas;
- no vienas olas jūs varat pagatavot olu kultenis un barot tos 10 cilvēkiem;
- tēviņi perē olas naktī, bet mātītes - dienas laikā;
- pēdējā laikā ir kļuvis populārs krāsot strausu olas Lieldienām, no kurām iegūst interesantus un neparastus “kucēnus”;
- strausi vienā ligzdā vienlaikus var izšķilties līdz 25 olām;
- salīdzinājumam - vistas olu čaumalas biezums ir tikai 0,3–0,4 mm, zoss - 0,55 mm, te arī čempiones ir strausa olas ar čaumalas biezumu 2–2,55 mm.
Strausu olu atsauksmes
Par strausa olām ir daudz atsauksmju, kādam tās patīk, kādai nav, jo tās par gaumi nestrīdas.
Svetlana Yagudina, Vladimira apgabals, 45 gadi. Nesen savai ģimenei atklāju strausu olas. Mums garša patīk, bet sākumā tā bija neparasta, bet tagad es no viņiem gatavoju visu, es tos gandrīz aizstāju ar vistu.
Irina Eremeeva, 35 gadi, Rostovas apgabals. Kaut kā nolēmām izmēģināt zinātkāri - strausa olu. Vīrs to ar grūtībām atvēra, padevās, iespējams, jau no trešā. Mēs sagatavojām omlete, visa ģimene pulcējās. Man nepatika garša, arī smarža ir specifiska, mēs to izmēģinājām, bet ne.
Jekaterina Matveeva, 62 gadi, Maskavas apgabals. Mūs mocīja olšūna, nevarējām atvērt, kā rezultātā paņēmām cirvi, tas palīdzēja, bet viss saturs sajaukts ar čaumalu, man nācās izvēlēties. Bet olu garša, kas mums patika, nedaudz atšķirīga konsistencē nekā vistas olas, viskozāka. Bet garšīgi, mēs nopirksim vairāk!
Paslēpties
Pievienojiet savu atsauksmi
Strausa olas tiek uzskatītas par izdevīgākām nekā vistas olas. Tie ir mazāk kaloriski un bagāti ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām. Bet šis produkts nav paredzēts visiem, jo tam ir specifiska smarža un garša. Dažiem cilvēkiem tie nepatīk, citi ir traki par viņiem. Ir vērts izmēģināt šo delikatesi, ja tikai tāpēc, lai noteiktu, kurai kategorijai jūs piederat!