Gruzdi ir pārstāvji no Rusulov dzimtas (russula), pienskābes ģints (tas nozīmē, ka tad, kad augļa ķermenis tiek sadalīts, kam ir paaugstināta trausluma, seko piena sula) un lamelārā kārtība. Eiropas valstīs visas sēņu šķirnes rūgtās garšas dēļ tiek uzskatītas par neēdamām, un dažas tiek klasificētas kā indīgās sēnes, bet Krievijā viņš vienmēr bija sēņu "karalis". Tos klasificē kā nosacīti ēdamas sugas un neēdamas.
Izskata apraksts
Visu sugu cepure ir gaļīga, lielums parasti sasniedz 7–10 cm, retāk - līdz 20 cm. Sākotnēji tā ir plakana ar iespiestu centru un apvītām pinkainām malām. Vēlāk tas notiek kā "piltuve". Sēnītes miza ir gļotāda, lipīga, ar retiem izņēmumiem. Tāpēc to bieži pārklāj ar adatām, zāles asmeņiem un citiem dabiskiem gružiem. Kāja iekšpusē ir doba, plakana. Dažās sugās tai ir sabiezējums līdz apakšai.
Visu veidu sasitumos pārtraukumā parādās balta piena sula, gaisā tā uzreiz sarecē un maina krāsu. Dažām šķirnēm tā ir raksturīga iezīme, pēc kuras tos nosaka. Sulas garša parasti ir rūgta vai asa. Jo lielāks karstums, jo vairāk laika nepieciešams sākotnējai sēņu apstrādei - mērcēšanai.
Uzturvērtība
Lai arī sēnes lielākoties attiecas uz nosacīti ēdamām sēnēm (pirms lietošanas tām jābūt termiski apstrādātām vai mērcētām, tās nedrīkst lietot svaigas), pēc uzturvērtības tās ietilpst visās 4 kategorijās. Pirmais ir īstā krūtiņa. Uz otro - ozolkoka, zila, apses un dzeltenas kaudzes. Trešajai kategorijai - melnā krūts, piparmētru un pergamenta krūtis ir iekļautas 4. kategorijā.
Informācija par uzturvērtību
100 g neapstrādātu sēņu satur:
- olbaltumvielas - 1,8 g;
- tauki - 0,8 g;
- ogļhidrāti - 1,1 g;
- šķiedra - 1, 5;
- pelni - 0,4 g;
- ūdens - 88 g.
100 g sēņu enerģētiskā vērtība ir tikai 18,8 kcal.
Sēnēs ir daudz B vitamīnu - tiamīna (B1), riboflavīna (B2), askorbīnskābes (C), tās satur nelielu nikotīnskābes (PP vitamīna) koncentrāciju. Bet minerālu sastāva ziņā sēnes ieņem pēdējās vietas starp atlikušajām sēnēm, jo tās praktiski nesatur makro- un mikroelementus.
Kur atrast sēnes?
Katrai krūtiņai ir savas augsnes un mežu izvēles, tāpēc to izplatības zona ir lieliska. Viņi tos savāc visā Krievijas Eiropas daļā, valsts dienvidos, viņiem netiek atņemti sēņu novācēji Volgā, Transbaikālijā, Sibīrijā, Urālos un Tālajos Austrumos. Katrā apvidū ir sastopama viena vai otra krūts, dažos apgabalos to plaši pārstāv dažādas sugas. Dažas sugas dzīvo tikai ozolu mežos, citas - bērzu mežos, skujkoku vai lapu koku mežos. Bet viņi visi mīl labi samitrinātu augsni. Tāpēc, ja jūs iegājāt mežā un tur ir sausa vai smilšaina zeme, tad tajā pilskalnus neatradīsit. Parasti viņi jūlijā - septembrī dodas “klusā medībās” uz krūtīm.
Šķirnes
Ir vairākas zilumu šķirnes, starp tām ir līdzīgas, tāpēc ir ļoti svarīgi tos pareizi atšķirt viens no otra:
Īsta krūtīs
Šīs ģimenes vērtīgākais pārstāvis. Dažādos reģionos viņam ir savs vārds - vienreizējs neapstrādāts vai balts, pa labi vai slapjš, balzams. Nosaukums atspoguļo sēnes galveno iezīmi, pēc kuras to ir viegli atpazīt - tā ir piena baltā krāsā cepure, kas atgādina marmoru. Un arī ne mazāk ievērojama īpašība - pūkaina bārkstis, kas atrodas cepures malās.
Krūšu izmērs var būt dažāda lieluma. Dažos gadījumos cepures diametrs sasniedz 25 cm, citās - līdz 9 cm. Sēne stāv uz mazas, cilindriskas un gludas kājas, kas ir nokrāsota baltā vai dzeltenā krāsā. Celulozei ir augļu aromāts, pienā esošā sula gaisā iegūst dzeltenu krāsu. Viņš dod priekšroku apmesties bērzu birzēs, retāk jauktos mežos. Izplatīts visā Krievijā, parādās no jūnija sākuma līdz septembrim, dienvidu reģionos - no augusta līdz septembrim.
Pergaments un pipari
Pēc izskata tie ir ļoti līdzīgi viens otram. Abas no tām attiecas uz nosacīti ēdamām, zemas kvalitātes sēnēm. Viņus ir viegli atšķirt pēc piena sulas "izturēšanās" gaisā. Ar pergamenta klaipu tas nemaina savu krāsu, un ar piparu sēņu tas uzreiz kļūst zils. Turklāt, sagriežot piparu krūtiņu, jūs varat redzēt to pašu metamorfozi ar tās mīkstumu, tā iegūst zili zilu krāsu.
Jaunu sēņu cepures ir plakanas, nedaudz izliektas, laika gaitā tās veido “piltuvi”. Un tā baltā krāsa pakāpeniski izzūd un dod ceļu uz dzeltenu nokrāsu. Un arī tos izceļas ar kāju augstumu - pergamenta sēnēs tas ir garāks (10 cm pret 6 cm) un sašaurināts.
Šīs sugas vienlaikus parādās vasarā un rudenī, dodot priekšroku jauktiem mežiem. Tomēr kolekcijas kulminācija iekrīt augustā - septembrī. Piparmētru biežāk sastop bērza-ozola birzēs labi nosusinātās mālainās augsnēs vidējā joslā, pergamenta sēnes - jauktos mežos un skujkokos.
Dzeltenā krūtiņa
Tas aug ziemeļu reģionos un tam ir ievērojams izskats. Vietējie iedzīvotāji viņu sauc arī par viļņveidīgu vai skrāpējošu. To meklējot, viņi dodas uz egļu mežu vai egļu mežu, un reizēm ar lielu veiksmi viņi to atrod jauktos mežos. Tās ir spilgti dzeltenas sēnes ar 10 centimetru cepurēm, kas ir skaidri redzamas zem tumšā augu pakaiša. Tomēr ir milzu rekordisti, kuru cepure izaug līdz 28-30 cm.
Cepure ir pārklāta ar vilnu un ir ļoti gļotaina. Kāja ir īsa, stipra tādā pašā krāsā kā cepure. Nospiežot, mīkstums kļūst tumšāks. Piena sula, reaģējot ar gaisu, kļūst dzeltenīga un nedaudz smaržo pēc augļiem.
Suns vai zila krūtīs
Šī nosacīti ēdamā sēne neatrada lielu popularitāti sēņu savācēju vidū. Bieži vien tas pieder pie grebes un iet garām. Varbūt tāpēc, ka krūtis parasti aug ģimenēs, un šī suga dod priekšroku augt lepnā vientulībā. Jūs to varat atrast mitrās vietās zem vītoliem un bērziem. Dzeltenā cepure ir pārklāta ar villi, un pienā esošā sula gaisā kļūst purpursarkanā vai purpura krāsā. Sēne savu vārdu attaisno, nospiežot mīkstumu. Spiediena vietā uz baltas virsmas parādās “zilums”.
Zilgana krūtīs
"Meteorodependent" ēdamās sēnes. Laika apstākļi spēcīgi ietekmē tā garšu. Samtaini balto piltuves formas cepuri var redzēt kaļķainās augsnēs lapu koku mežos. Piena sula ļoti ātri koagulējas gaisā un kļūst zaļa. Celuloze arī kļūst zaļa uz griezuma un patīkami smaržo pēc koka un medus aromāta.
Purva krūts
Purva augi aug kopās, dodot priekšroku zemienēm un augsnēm ar augstu mitruma līmeni. Savāc to no vasaras sākuma līdz rudens beigām. Sarkanas cepures ar bumbuļu centru galu galā izbalē līdz dzeltenbrūnai. Kāja ir gara, pārklāta ar pūkām. Piena sula gaisā kļūst dzeltena.
Masaliņas, piena piens vai sarkanā krūtiņa
Atšķirībā no tās "brālēniem" masaliņām ir sausa oranži brūna cepure, pārklāta ar plaisām. Šīs sēnes pienainā sula ir salda pēc garšas, gaisā tā ātri iegūst brūnu krāsu un kļūst viskoza, līdzīga melasei. Šī retā suga ir sastopama skujkoku vai lapu koku mežos no jūlija līdz oktobrim.
Ūdens zona
Šajā krūtīs ir pinkainas aplauztas cepures malas. Tas aug ļoti cieši. Vāciņa virsma ir pārklāta ar nelielu daudzumu gļotu. Jo vecāka ir sēne, jo piltuvveida formas tā nepieciešama. Celulozei ir spēcīgs patīkams aromāts. Piena sula gaisā ātri kļūst dzeltena. Diezgan bieži šāda veida klaips tiek sajaukts ar baltu pērkonu, lai arī lielumā tas ir daudz lielāks nekā "dubultā", sausais klaips un vijole. Pēdējiem ir līdzības pēc izskata, bet pirmajiem nav piena sulas, un pēdējiem trūkst pinkainu malu.
Tālāk apsveriet sēnes, kuras to nevar atpazīt pēc piena sulas krāsas izmaiņām. Tās izceļas ar izskatu - cepuru un šķīvju krāsu.
Ingvera ozols
Šāds vienreizējs aug ozolā un lazdā. Viņa cepurei ir piesātināta dzelteni oranža krāsa, uz kuras virsmas ir pamanāmi brūni gredzeni. Sēne nogatavojas augsnē, virs virsmas nobriedušā formā parādās septembrī. Tāpēc viņa cepuri pastāvīgi klāj atkritumi.
Papeles vai apses krūts
Ražas novākts jūlijā-septembrī zem papeles un apses. Šī suga ir diezgan reti sastopama, taču to var viegli atpazīt. Cepure ir kā liela dziļa plāksne (diametrs 30 cm). Pēc lietus tajā parasti uzkrājas ūdens, meža iemītnieki to labi apzinās un nāk uz šo sēņu dzirdināšanas vietu. Uz pelēcīgi baltas cepures var viegli redzēt rozā ūdeņainus gredzenus. Papeles piena raksturīga iezīme ir gaiši rozā plāksnes.
Rūgta vai rūgta krūts
Šai krūtiņai ir sarkanbrūna cepures krāsa (tuvāk ķieģeļu krāsai), un tā apmetas uz skābām skujkoku augsnēm. Krāsas piesātinājums ir atkarīgs no tā augšanas vietas apgaismojuma. Jaunās sēnēs cepure ir līdzīga zvaniņam, bet laika gaitā tā iegūst piltuves formu. Mīkstums smaržo pēc koka sveķiem. Sēnes parādās no vasaras vidus un priecē sēņotājus līdz oktobra vidum. Viņi pilnībā atbilst viņu vārdam - viņu miesa ir dedzinoši rūgta.
Melna krūts
Parādās bērzu birzīs augustā - septembrī. To tautā sauc arī par nigella, nigella vai čigānu. Bet patiesībā cepure nav melna, bet gan piesātināta olīvu vai melna un olīvu. Ja jūs skatāties uz virsmas, jūs varat pamanīt koncentriskas zonas.
Sēņu ieguvumi
Sēnēs ir daudz olbaltumvielu, tāpēc veģetārieši tos bieži lieto. Turklāt augu olbaltumvielas organismā absorbē labāk. Viņi izvada toksīnus no ķermeņa, toksīnus, holesterīnu, novērš asinsvadu aizsprostojumu. Atvieglojiet tuberkulozes un urolitiāzes gaitu.
Piparmētra negatīvi ietekmē tubercle bacillus attīstību, kavējot to. No šīs sugas tiek izgatavots ekstrakts ar pretsēnīšu un antibakteriālām īpašībām.
Eksperti uzskata, ka sālot krūtīs, veidojas ķīmiski savienojumi, kas palīdz cīnīties ar iekaisumu un sklerozi.
Sēņu kaitējums
Sēnes nav ieteicamas bērniem, un pieaugušajiem tās vajadzētu lietot saprātīgi. Neapstrādātas krūtis ir aizliegtas, tās satur vielas, kas kaitīgas cilvēka ķermenim un var izraisīt saindēšanos. Tie jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar gremošanas sistēmas, aknu un nieru darbības traucējumiem. Tie ir kontrindicēti pacientiem, kuri cieš no caurejas.
Kā savākt sēnes?
Sēnēm patīk paslēpties zem kritušām lapām un skujām. Tāpēc, dodoties uz "kluso" medību, noteikti paņemiet nūju. Viņai būs ērti nokasīt dabisko miskasti. Turklāt pieredzējuši sēņu savācēji var atrast vietu ar sēnēm pēc smaržas, jo sēnes ir smaržīgas no attāluma. Sēnes pārmeklē zemā zālē, kāju uzmanīgi nogriež ar nazi. Atrodot vienu sēni, noteikti apskatiet apkārtni.
Diemžēl sēnēm ir indīgas dubultspēles, kas ir bīstamas cilvēkiem. Ja rodas šaubas par sēnītes piemērotību pārtikai, to nesagriež, bet atstāj vietā. Melnā krūts satur arī toksiskas vielas. Bet ar pienācīgu termisko apstrādi un mērcēšanu sēne kļūst nekaitīga.
Kādas sēnes var sajaukt ar sēnēm?
Neskatoties uz daudzajām šķirnēm, ir grūti sajaukt krūtis. Bet tomēr viņiem ir pāris dubultnieku, no kuriem daži var būt saindēti.
- Pirmais dubultnieks ir vijolnieks. Tas ir ievērojami zemāks par uzturvērtību nekā īsts klaips, bet ēdams. Uzmanīgam sēņu savācējam ir viegli atšķirt šīs divas sugas. Vijolniekam ap cepures malu nav bārkstis, plāksnes ir blīvākas un biezākas, un salīdzinājumā ar cepures krāsu tās ir tumšākas. Ja šaubas joprojām saglabājas, tad piena sulas izturēšanās punktos visus “un”. Ar vijolnieku viņš nekavējoties nemaina krāsu gaisā, bet pēc ilga laika. Kad sula izžūst, tā kļūst sarkana, kopā ar sulu sula nekavējoties mainās.
Atlikušās divkāršās sēnes ir neēdamas sēnes, kuras patērējot izraisa saindēšanos, jo tajās uzkrājas liels daudzums toksīnu. Kampars un zeltaini dzeltenais izskatās pēc marmozām. - Kampars Laktārijs jaunībā tam ir spēcīga specifiska nepatīkama smaka, kas atgādina kamparu, laika gaitā to aizstāj ar vieglu kokosriekstu aromātu. Sarkanā cepure izaug līdz 12 cm, cepures mala izžūst, nokrīt uz leju un kļūst pārklāta ar svariem. Sēnes aug uz skābām skujkoku augsnēm, dod priekšroku puves gultnei vai koksnei.
- Dzelteni zelta laktārijs aug zem kastaņiem un ozoliem. Izliekta cepure pakāpeniski iegūst nomāktu formu. Cepure ir pārklāta ar tumšiem plankumiem, kad parasti, tāpat kā uz krūtīm, zvana. Piena sula gaisā ātri kļūst dzeltena. Dažos avotos to klasificē kā indīgu sēni.
Kā pats audzēt sēnes?
Sēnes mājās audzē divējādi:
- No nopirktā micēlija - to ieklāj sagatavotajā pamatnē. Pirmo ražu novāc pēc gada, micēlijs 5 gadus priecājas par sēnēm.
- No pašu savāktajām sporām - no tiem micēliju vispirms audzē un tikai pēc tam stāda. Izmaksu metode ir ekonomiskāka nekā pirmā, taču rezultāts ir neparedzams. Tā kā ir grūti patstāvīgi audzēt micēliju no sporām.
Sēšanas sagatavošana
Vispirms atlasiet micēlija vietu. Tajā vajadzētu augt jauniem kokiem - bērzam, vītoliem, papelei, lazdai, kuru vecums nepārsniedz 4 gadus. Un arī tas ir jāaizsargā no tiešiem saules stariem. Augsni dezinficē ar kaļķu šķīdumu (50 g kaļķa izšķīdina 10 l ūdens), izlejot to un mēslot ar kūdru.
Sagatavojiet substrātu. Tas sastāv no:
- no sterilizētām šķeldas (tās tiek sagremotas);
- dezinficēta augsne;
- no meža sūnām un kritušajām lapām. Tos savāc no vietām, kur aug krūtis.
Sēklu materiāla sēšana tiek veikta atklātā zemē no maija līdz oktobrim. Audzējot telpās, micēlijs tiek stādīts visu gadu.
Sēja
Vietnē pie koku saknēm izrakt caurumus un pusi aizpildīt ar sagatavotu substrātu. Micēlijs ir sadalīts pa visu virsmu un pilnībā aizpilda caurumu. Zeme sablīvēta, pārklāta ar kritušām lapām un sūnām.
Istabā sagatavoto substrātu sajauc ar micēliju un piepilda ar maisiņiem, uz kuriem šaha gabala formā tiek izdarīti griezumi.
Pēc stādīšanas stādījumu regulāri dzirdina. Karstā laikā zem katra koka ielej vismaz 30 litrus ūdens. Ziemai micēlijs ir pārklāts ar zaļumiem un sūnām.
Pirmkārt, temperatūra telpā tiek uzturēta +20 C, tiklīdz parādās pirmie sēņu asni, tā tiek samazināta līdz +15 C. Tās nodrošina sēnēm labu apgaismojumu un mitrumu 90-95%.
Tātad piena sēnes tiek uzskatītas par vērtīgām komerciālām sēnēm. Tos izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī tradicionālajā medicīnā. No tiem tiek izgatavoti ekstrakti, eliksīri, šajos nolūkos izmantojot jaunas sēnes. Daži dziednieki ar piena piena palīdzību noņem kārpas.