Liela austersēņu (Pleurotus) ģimene pieder lamelārām sēnēm, tas ir, tām ir kāja (vai celms) un cepure, un viņi labprātāk apmetas uz zemes pie koku saknēm. Lasiet vairāk par sēni, tās īpašībām un audzēšanu mājās - vairāk.
Izskats
Austeru sēņu cepures ir gludas un daudzveidīgas krāsas. Diametrs, tie bieži sasniedz 5-8 cm, bet ir paraugi ar 15 centimetru galvu. Zem tā ir pārklātas ar retām un biezām plāksnēm, kurās nogatavojas sārts sporu pulveris.
Sēņu kājas ir īsas, sašaurinātas līdz pamatnei, asimetriskas. Dažās sugās tā var nebūt. Netālu no pamatnes kāju klāj pūka. Sēnes mīkstums ir balts, griezumā tas nav tumšs un tam nav smaržas.
Uzturvērtība
Pēc uzturvērtības tie pieder 4 kategorijām. Visi šīs ģimenes pārstāvji ir ēdami, bet pārtikai izmanto tikai 5 sugas, pārējiem ir cieta un šķiedraina mīkstums.
100 g neapstrādātu sēņu satur:
- olbaltumvielas - 3,31 g;
- tauki - 0,41 g;
- ogļhidrāti - 4,17 g;
- diētiskās šķiedras - 2,3 g;
- pelni - 1,01 g;
- ūdens - 88,8 g.
100 g produkta enerģētiskā vērtība ir 34 kcal.
Austersēnes ir bagātas ar B, PP, C un D grupas vitamīniem un makro-, mikroelementiem: kāliju, fosforu, dzelzi, varu, cinku un selēnu. Bagātīgā sastāva dēļ to bieži lieto medicīniskiem nolūkiem.
Turklāt austersēnes, atšķirībā no citiem sēņu valstības pārstāvjiem, pats par sevi neuzkrāj toksīnus, tāpēc ir drošas cilvēkiem. Tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar alerģisku reakciju uz tiem, kuņģa-zarnu trakta, aknu un žultspūšļa slimībām, jo sēnes ir smags ēdiens.
Kur atrast austeru sēnes?
Austersēnes nav vajadzīgas klimatiskajiem apstākļiem, tām galvenais ir karstums un augsts mitrums. Parasti tie aug lapu koku mežos Krievijas Eiropas daļā, Kaukāzā un Vidusāzijā. Sēnes apmetas uz celmiem, nokaltušiem kokiem un novājinātu koku stumbriem - bērziem, apsei, liepām un papeles. Dienvidu reģionos tos var atrast kļavās, gobās vai skābardē. Uz veseliem kokiem tie parasti neaug. Austeru sēņu vākšana ir prieks, jo tās aug lielās grupās, un grozs tiek ātri piepildīts.
Austersēņu šķirnes
Ir 9 galvenās sēnīšu šķirnes:
- Austersēne - visu ģimenes locekļu austeru sēne, tautā dēvēta par suspensiju, sānu koku vai bulciņu - tā ir visvērtīgākā un noderīgākā suga. Austeres sēnes vāciņš ir nokrāsots pelēcīgi dzeltenā vai brūnā krāsā, un pēc izskata atgādina ausis.
Jaunām austeru sēnēm mala ir noliecusies. Cepures izmērs var mainīties no 5 līdz 25 cm, ir atļauta micēlija plāksnes klātbūtne uz gludas virsmas. Kāja ir bālgana, pēc formas atgādina cilindru, garums var sasniegt 5 cm, diametrs - 0,8-3 cm. Mīkstums ir diezgan blīvs un elastīgs, bet pārgatavojušos paraugos tas var būt stīvs, ar šķiedrām.
Viņi dodas viņus medīt jūnijā, un tos novāc pirms sala. Atrodiet tos viegli uz lapu koku celmiem un stumbriem. Parastās austeru sēnes var atrast uz bērzu, ozolu, apšu un pat kalnu pelnu slimajiem stumbriem. - Austersēņu rudens (vītolu vītols) aizstāj austeru sēni. Sēņu savācēji pie viņas dodas septembrī - oktobrī. Kolonijas meklējiet kļavu, gobu, papeļu, liepu, retāk apšu celmos. Cūkai ir vienpusēja, iegarena cepure, kas maina krāsu atkarībā no sēnītes vecuma. Sākumā tas ir pelēcīgi balts, vēlāk netīri dzeltens. Kāja, ja tāda ir, ir ļoti īsa un nepārsniedz 2,5 cm garumu.
- Austeru sēņu ozols - Retāk izplatīta, bet ēdama suga, kas apmetas tikai uz ozolu stumbriem un celmiem. Tie parādās jūlijā - augustā. Apaļās cepures diametrs nepārsniedz 10 cm.
Šī suga ir viegli atpazīstama ar iesaiņoto cepures malu, uz kuras karājas baltas segas paliekas. Kāju un cepuru virsma ir pārklāta ar svariem. Cepurei ir dzeltenīga vai krēmīga nokrāsa. Kāja ir samtaina, aug līdz 10 cm lielumā, tai ir cilindra forma. Kāju var piestiprināt pie vāciņa gan centrā, gan sānos. Sēnes mīkstums ir nedaudz skarbs, bet ar patīkamu aromātu. - Austersēņu ceratonijas vai bagātīgi - produktivitātes reģistrs. Šai sugai ir vislielākās kolonijas, tāpēc to sauc par “bagātīgu”, un tā ieguva nosaukumu “ceratonijs”, pateicoties tās līdzībai ar ganu ragu. Cepurei ir piltuves forma un tā ir nokrāsota baltā krāsā, kas galu galā kļūst tumšāka līdz gaiši brūnam tonim, tās diametrs ir no 3 līdz 12 cm.
Ievērības cienīgs ir fakts, ka jaunās sēnēs cepure noliecas malās, bet galu galā iztaisnojas un pat pagriežas. Vāciņš ir piestiprināts pie kājas sānos.
Viņus viņiem nosūta maija beigās un savāc līdz augusta vidum. Bet tie būs jāmeklē, jo viņiem patīk apmesties nepieejamās vietās, vējjakās un kritušos mežos. Biežāk tie aug uz kļavu un elnu celmiem. - Plaušu (pavasara, dižskābarža vai austeru sēne bālgana) — attiecas uz visbiežāk ēdamajiem ģints pārstāvjiem, kas aug dabiskos apstākļos.
Cepure ir apaļas formas, var būt valodnieciska vai ventilatora formas, izmērs vidēji ir aptuveni 6 cm, taču ir arī dažas sēnes ar cepures izmēru 15 cm, krāsa - balta vai krēmkrāsas, bet nobriedušas sēnes var būt dzeltenā krāsā. Malas ir nedaudz saplaisājušas un savītas, un malas ir daudz plānākas nekā centrālā daļa. Kāja ir balta vai ar pelēcīgu nokrāsu, tik tikko sasniedz 2 cm garumu, un pamatnē tā ir pārklāta ar mazām villēm.Tas aug uz kritušu lapu koku stumbriem. Sezonalitāte - no maija sākuma līdz septembra beigām. Pārsvarā nes augļus grupās, kas saplūdušas stublāja pamatnē, ir atrasts mazāk īpatņu.
- Stepe (eringi, karaliskā austeru sēne). Vērtīga ēdama sēne. Sēņu vāciņam ir ovāla vai apaļa forma jaunajiem sugas pārstāvjiem, bet ar vecumu tas kļūst plakans un pat piltuves formas. Virsma ir sarkanbrūnā krāsā, pārklāta ar mazām zvīņām. Cepures izmērs var sasniegt 13 cm. Kāja ir cilindriskas formas, baltā krāsā, no 2 līdz 5 cm. Mīkstums ir balts, ir atļauta brūngana vai rozīga nokrāsa.
Izplatīts Centrāleiropas un Rietumāzijas valstīs. Augļi tikai pavasara mēnešos. - Rozā (Flamingo). Ēdamās sēnes. Šīs sugas jauno pārstāvju cepures ir krāsotas skaisti rozā, pulverveida vai pelēcīgi rozā krāsā. Cepure kļūst bāla ar vecumu. Tās izmēri var sasniegt 5 cm. Kājai ir bālgani rozā nokrāsa, īsa, nedaudz izliekta, maza, ne vairāk kā 2 cm. Mīkstumam ir patīkams aromāts, sviesta garša, tai ir bālgani rozā nokrāsa. Izplatīts valstīs ar subtropu un tropu klimatu.
- Pārklāts vai pārklāts. Cietās mīkstuma dēļ tas pieder pie neēdamām sēnēm. Šis nosaukums tika saņemts savdabīgās filmas dēļ, kas pārklāj hymenofora plāksnes.
Jauniem sugas pārstāvjiem cepure izskatās kā niere, bet, augot, tā sāk apņemt koka stumbru un izpaužas kā atvērts ventilators. Vāciņa virsma ir gluda un nedaudz lipīga ar mitrām radiālām svītrām. Augļu ķermenim ir taupe. Kāja ir gandrīz nemanāma. Celulozei ir bālgana nokrāsa, tā smarža ir līdzīga neapstrādātu kartupeļu aromātam kontekstā, atšķiras ar gumijas konsistenci.Sēnes aug atsevišķi, augļus sāk nest no aprīļa beigām līdz jūnija beigām. Jūs tos varat satikt uz nožuvušiem kritušiem apšu kokiem jauktos un lapu koku mežos. Izplatīšanas apgabals - Dānija, Zviedrija, Latvija, Īrija un citas Centrālās un Ziemeļeiropas valstis.
- Vāciņš (bezk, zelta). Retas ēdamas sēnes, kurām ir oriģināls aromāts un patīkama garša. Vāciņš ir corymbose formas, izmērs var sasniegt 10 cm, dzeltenā-citrona krāsa ir raksturīga jauniem pārstāvjiem, tā izbalē nobriedušās sēnēs un var pat kļūt pilnīgi balta. Kājai ir krēmkrāsas nokrāsa, augstums - līdz 9 cm. Aug grupās, dažas grupas var sasniegt 80 gabalus, apmetas uz sausiem elšu zariem.
Augļošana notiek no maija līdz oktobrim. Izplatīts Āzijā un Ziemeļamerikas kontinentā, Krievijā to var atrast Austrumsibīrijas, Tālo Austrumu un Primorskas teritorijas mežos.
Austersēņu līdzība ar citām sēnēm
Mūsu valstī nav indīgu sēņu, kas pēc izskata būtu līdzīgas austeru sēnēm. Tomēr ir sēnes, kas ir neēdamas, un tās ir ļoti viegli sajaukt tikai ar austeru sēnēm.
Tātad, piemēram, nepieredzējuši sēņu savācēji var sajaukt austeru sēnes ar vilku austeres. Tā ir rūgta sēne, kas savas garšas dēļ ir pilnīgi neēdama. Viņa cepure ir maza ar izteiktu dzeltenīgi sarkanu nokrāsu. Kājas ir sakausētas pamatnē un pēc izskata atgādina jumta dakstiņus. Raksturīga sapuvušu kāpostu smarža.
Sēņu ieguvumi
Austersēnes ir veselīgas sēnes. Nav brīnums, ka tautas medicīnā jūs varat atrast receptes medikamentiem, pamatojoties uz tiem. Sēne palīdz ar dzelzs deficīta anēmiju, sirds un asinsvadu slimībām. Tas palielina ķermeņa imūno spēkus, un optimālais D un E vitamīnu saturs tajā labi ietekmē kaulu attīstību.
Sēnes no organisma izvada radioaktīvos elementus un dažas antibiotikas, tās ieteicams lietot cilvēkiem ar labdabīgiem un ļaundabīgiem jaunveidojumiem. Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jāpievērš uzmanība arī šim produktam. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, un tā tauki un ogļhidrāti nekaitē skaitlim.
Kaitē sēnēm
Neskatoties uz daudzajām priekšrocībām, sēnes nedrīkst ēst bērni līdz 5 gadu vecumam un vecāka gadagājuma cilvēki. Marinētā un sālītā veidā tie ir kontrindicēti cilvēkiem ar nieru slimību anamnēzē.
Ceptas austeru sēnes jāiznīcina pacientiem ar aknu un žultspūšļa slimībām. Citiem sēņu cienītājiem vajadzētu atcerēties, ka produkta ieguvums ir mērens tā patēriņš.
Kā savākt austeru sēnes?
Dodoties austeru sēņu medībās, noteikti paņemiet sev līdzi nazi. Nekavējoties pārtrauciet visu viņu grupu. Nav nepieciešams nožēlot un atstāt jaunas sēnes vietā, bez vecākiem biedriem viņi joprojām mirs.
Pārtikai labāk izmantot sēnes, kuru cepuru diametrs nepārsniedz 10 cm, vecās kājas nav piemērotas ēdiena gatavošanai. Viņi ir bez garšas un grūts.
Vai ir iespējams pats audzēt šāda veida sēnes?
Austersēnes ir kaprīzs sēnes, tāpēc tās kultivē visā pasaulē. Lai izveidotu optimālus apstākļus augšanai un dāsni apdāvinātu ražu, tām nav vajadzīgas lielas debesu izmaksas. No 1 kg micēlija iegūst līdz 4 kg sēņu. Audzējiet tos telpās vai atklātā zemē.
Micēlijs tiek nopirkts speciālā veikalā. Kvalitatīvajam sēklu materiālam ir balta krāsa un oranži, sarkani pūtītes. Iepakojuma ar micēliju temperatūra nedrīkst būt augstāka par +20 ° C. Pēc iegādes tas tiek novietots aukstā vietā (+ 3 ... + 4 ° C).
Parasti ievērojiet šādus micēlija glabāšanas noteikumus:
- ne ilgāk kā mēnesi uzglabā vidējā temperatūrā no 0 ° C līdz -2 ° C;
- ne vairāk kā 2 nedēļas vidējā temperatūrā no 0 ° C līdz + 2 ° C;
- ne vairāk kā 3 dienas vidējā temperatūrā no + 15 ° С līdz + 18 ° С;
- ne vairāk kā vienu dienu vidējā temperatūrā no + 20 ° С līdz + 24 ° С.
Sēņu audzēšanas metodes
Austersēnes var audzēt divās galvenajās audzēšanas metodēs: intensīvās un ekstensīvās.
Intensīva somu audzēšanas metode
Šī ir audzēšanas metode mākslīgos apstākļos.
Sagatavošanās nolaišanās
Galvenais noteikums, strādājot ar sēnēm, ir sterilitāte. Istabu iepriekš dezinficē ar hloru saturošām vielām, darbarīkus apstrādā ar spirtu. Sēņu audzētājs visu darbu veic ar cimdiem.
Micēliju izņem no ledusskapja un ļauj tam sasilt līdz istabas temperatūrai, un tad sasmalcina.
Par 1 kg micēlija jums jāņem 10 kg augsnes. Tam novāc miežu vai kviešu salmus, lapu koku zāģu skaidas vai kukurūzas daļas (tiek izmantoti sasmalcināti kāti, lapas un ausis). Materiālam jābūt augstas kvalitātes, bez puves un pelējuma pazīmēm.
Pēc pamatnes izvēles viņi sāk to dezinficēt. Mitru vai sausu substrātu tvaicē, bet vispopulārākā termiskās apstrādes metode ir to sagremot ūdenī 2 stundas. Laika gaitā pamatne tiek pakļauta apspiešanai un atdzesēta līdz +25 ° C. Presēto masu sagriež 4-5 cm gabaliņos.
Micēlijs tiek stādīts tikai mitrā augsnē. Pēc mitruma var noteikt, vai substrāts ir piemērots vai nē: saspiediet to vienreizējā traukā, ja tas rodas un no tā neplūst ūdens, tad tam ir pareizais mitruma daudzums.
Sēņu stādīšana
Lai stādītu micēliju, nepieciešami maisi. Jūs varat iegādāties maisiņus, kas satur 10 l vai 5 l augsnes. Aizpildiet tos divos veidos:
- Pamatne un micēlijs tiek novietoti uz sterilās virsmas un rūpīgi sajaukti. Nekavējoties piepildiet maisiņus ar to.
- Vai arī izklājiet komponentus slāņos. Vispirms ielej 6 cm augsnes, tad 0,5 cm micēlija un turpina pārmaiņus veikt tajā pašā secībā, līdz maiss ir pilns.
Maisi tiek sasaistīti un sagriezti (1-2 cm) uz tiem visā maisa virsmā, pārbaudot šaha galdiņu, 15 cm attālumā viens no otra.
Somas ir piekārtas vai sakārtotas tā, lai gaiss tām varētu brīvi iekļūt no visām pusēm.
Tagad sēņu audzētāja galvenais uzdevums ir radīt optimālus apstākļus micēlija attīstībai telpā. Mitrums tiek uzturēts 70–80% diapazonā, gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt +25 C, bet maisa iekšpusē +30 C, pretējā gadījumā micēlijs mirs. Viņi pazemina temperatūru ar ventilatoru palīdzību, šajā posmā vēdināšana ir aizliegta. Mitru tīrīšanu veic katru dienu.
Pēc 3-4 dienām iegriezumos jūs varat redzēt baltas, plānas micēlija stīgas, kuras 20 dienu laikā augs visā maisa iekšpusē, telpā parādīsies sēņu aromāts.
Tālāk nāk augļu fāze. Somas tiek pārvietotas uz citu istabu, prom no dzīvojamām istabām, jo sēnītes sporas ir spēcīgākais alergēns un rada jaunus apstākļus austeru sēņu augšanai. Palieliniet gaisa mitrumu līdz 90–95% un pazeminiet temperatūru līdz 10–15 C. Nodrošiniet sēnēm dienasgaismu, kas ilgst 10–12 stundas. Lai uzturētu augstu mitrumu, izmantojiet mitrinātājus un izsmidziniet sienas un grīdas, bet tā, lai ūdens nenokļūtu uz somām.
Kad parādās cepures, tās katru dienu izsmidzina no augšas. Šajā posmā liela uzmanība tiek pievērsta telpas vēdināšanai, tā jānodrošina ik pēc 6-8 stundām. Pretējā gadījumā sēnes sāks puvi.
Pirmā austeru sēņu raža tiek noņemta pēc 1,5 mēnešiem. Sēnes ir pilnībā izgrieztas no zemes, pārliecinoties, ka tajā nepaliek neviena kājas daļa. Tas var kļūt par patogēno mikroorganismu audzēšanas vietu, ko nevar atļauties. Sēņu savācējs dod ražu līdz 4 reizēm pēc kārtas. Sēņu augšanas otrais vilnis sākas 2-3 nedēļas pēc pirmās ražas novākšanas.
Pēc tam, kad micēlijs apaugļo, to iznīcina vai izmanto kā mēslojumu.
Austersēņu produktivitāte atklātā zemē ir atkarīga no laika apstākļiem un ir ievērojami zemāka par telpās audzētu sēņu produktivitāti. Bet micēlijs vienā vietā nes augļus līdz 5 gadiem.
Plaša audzēšanas metode
Šī sēņu audzēšanas metode dabiskā vidē.
Micēlijs tiek uzpotēts uz apses, bērza, liepas, vītolu vai papeles apaļkokiem. Lai to izdarītu, tie ir labi samitrināti ūdenī un uz virsmas tiek veikti vairāki dziļi griezumi, kur ievieto austeru sēņu micēliju un pārklāj ar sūnām vai koku mizu.
Sagatavotie baļķi tiek rūpīgi izrakti uz vietas norādītā vietā. Tam vajadzētu būt ēnainam, labi pūtamam vējam un to nedrīkstētu pakļaut saules gaismai.
"Stādītus" baļķus labi dzirdina ar ūdeni un pārklāj ar plēvi. Ja laiks ir karsts, tos dzirdina katru dienu. Pirmā raža iepriecinās pēc 1,5–2 mēnešiem.Arī micēlijs nes augļus līdz 4 reizēm sezonā, ja viņi neaizmirst to laistīt.
Pēc augļošanas baļķus atstāj savā vietā un tur mitru. Ar šo aprūpi sēnes parādīsies nākamgad.
Kurā temperatūrā aug austeru sēnes?
Mākslīgi audzētas sēnīšu celmu sugas parasti sadala ar augļaugu nogatavošanās datumiem:
- Austersēņu ziemas dažādība tika audzēts no salizturīgām sugām, šādas sugas spēj nest augļus 4-15 ° C temperatūrā. Tās ir atpazīstamas ar cepurēm, kas krāsotas pelēkā vai zilā krāsā.
- Vasaras šķirne tika ievests no Floridas. Viņi nes augļus 15-25 ° C temperatūrā. Augļu ķermenis izceļas ar maigumu un trauslumu.
- Visu sezonu celmi tika izņemtas no plaušu austeru sēnēm. Nest augļus 6–28 ° C temperatūrā. Atpazīstams ar dažādām pelēkās krāsas variācijām, kurās cepure ir krāsota.
Kāpēc audzēt austeru sēnes?
Austersēnes galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā. Cepures un kājas sagatavo atsevišķi, jo to pagatavošana prasa atšķirīgu laiku.
Tautas medicīnā sēnīti izmanto dažādu novārījumu, uzlējumu un ekstraktu pagatavošanai, kuriem ir pretiekaisuma un baktericīdas īpašības.
Austeru sēnes izmanto arī kosmetoloģijā, veidojot sejas maskas, pamatojoties uz tām. Tie labvēlīgi ietekmē ādu, mazina kairinājumu un noguruma pazīmes, baro to.
Austersēnes, neskatoties uz 4. kategoriju, ir noderīgas un garšīgas sēnes, un to audzēšanas minimālās izmaksas mākslīgos apstākļos padara produktu pieejamu visiem iedzīvotāju slāņiem.