Cūkas kaušana ir ne tikai nepatīkama, bet arī sarežģīta, jo tai ir vajadzīgas noteiktas zināšanas, prasmes un pat fiziskais spēks. Tās ieviešanai jūs varat nolīgt speciālistu vai izmantot lopkautuves pakalpojumus, taču pastāvīgas cūku gaļas un tauku audzēšanas gadījumā ir izdevīgāk apgūt šo biznesu pats. Lai to izdarītu, ņem vērā vairākas nianses, kā arī iegādājieties visu nepieciešamo aprīkojumu.
Cūku svars kaušanai
Pēc 4 mēnešu barošanas mežacūkas var nosūtīt kaušanai. Viņš ieguva pietiekami daudz gaļas un tauku, bet sver ne vairāk kā 90–100 kg. Jauno dzīvnieku kaušana nozīmē, ka tam ir mīksta un maiga gaļa. Turklāt tas nav tik taukains kā vecākiem radiniekiem.
Ja jūs atbalstīsit cūku ilgāk, tad ar labu aprūpi masa ātri palielināsies līdz 120-150 kg. Šajā gadījumā cūku ved uz kaušanu, kurā masas pieaugums ir apstājies, tas ir, tas nepieņem svaru 2-3 nedēļu laikā. Cūku agrīnais briedums ir atkarīgs no šķirnes un uztura.
Protams, jo lielāka cūkas masa, jo vairāk tauku un gaļas tā saražos pēc izciršanas:
- raža ar svaru aptuveni 100 kg - 75%;
- raža ar svaru no 120 līdz 140 kg - 75-80%;
- izvēle ar svaru 160 kg - līdz 85%.
Nesen Vjetnamas cūkas, kuras nokauj 4–6 mēnešu vecumā, iegūst arvien lielāku popularitāti, jo turpmāka uzturēšana ir nerentabla.
Piena sivēni (mazuļi, kas nav vecāki par 8 nedēļām) tiek nogalināti retos gadījumos, ja saimniecībā ir pārmērīgi daudz pēcnācēju vai tie tiek izbrāķēti. Viņi to pašu dara ar kuiļiem, jo parasti fermās to nav tik daudz. Biežāk kaušanai tiek nosūtīti mežacūkas, kastrēti tēviņi.
Ja mēs runājam par sivēnmāšu audzēšanu, tad parasti tām ļauj atnerties līdz 12 reizēm un pēc tam tām atļauj gaļu. Ar vecumu cūkas gaļa zaudē maigumu un maigumu, tāpēc jums to nevajadzētu atlikt ar kaušanu. Turklāt ir iespējams, ka gaļa pilnībā zaudēs savu garšu un nebūs piemērota pārtikai.
Kurš dzīvnieks nav pakļauts kaušanai?
Neatkarīgi no dzīvnieka vecuma dažos gadījumos kaušana ir aizliegta.
Medību cūka
Šāda dzīvnieka gaļai ir nepatīkama garša un smarža, un to nav iespējams nogalināt. Tas ir saistīts ar faktu, ka medību laikā dzīvnieks palielina dzimumhormonu koncentrāciju. Cūku audzētāji ar pieredzi iesaka nogaidīt no 5-7 dienām līdz 2 nedēļām pēc medību beigām un tikai pēc tam cūku nokaut. Šis laiks ir nepieciešams, lai dzīvnieka hormonālais fons normalizētos.
Staigājošu indivīdu var identificēt ar šādām zīmēm:
- atsakās no ēdiena;
- dažreiz agresīvs pret saviem radiniekiem;
- izrāda bažas;
- pastāvīgi ņurd.
Turklāt medību laikā cūkas uzbriest un apsārto sprauslas, kā arī dzimumorgānus. Tiek atzīmēts bieža urinēšana.
Cūka ar slimības pazīmēm.
Aizliegts slimus dzīvniekus ļaut zem naža. Tos ārstē vai nogalina nopietnu infekciju gadījumā, un liemeņus iznīcina. Šādu gaļu nevar ēst. Slima cūka bieži zaudē apetīti, maz pārvietojas un cieš no netipiskas izdalīšanās. Ar šādiem simptomiem jums steidzami jāzvana veterinārārstam.
Vairāk par cūku slimībām lasiet šeit.
Cūka pēc apstrādes vai vakcinācijas
Pēc vakcinācijas vai dzīvnieka ārstēšanas ar antibiotiku, antihelmintisko zāļu kursu ir jāgaida 2-3 nedēļas. Šim laikam vajadzētu būt pietiekamam, lai dzīvnieka gaļā uzkrājušās kaitīgās vielas sadalītos un izdalītos no cūkas ķermeņa.
Kaušana
Kaušanu vislabāk plānot vēsajā sezonā - rudenī vai pavasarī. Privātajās saimniecībās procedūra tiek veikta pirms ziemas, jo tas cūku audzētāju glābj no vairākām problēmām, proti:
- gaļu ir vieglāk uzglabāt;
- tiek samazinātas pārtikas izmaksas.
Vasaras mēnešos dzīvnieki aktīvi pieņemas svarā, tāpēc kaušana šajā laikā ir nepraktiska, taču, ja nepieciešams, vasarā neviens neaizliedz kaušanu. Tomēr ir svarīgi veikt visus darbus agri no rīta, kamēr nav karstuma un daudz mušu.
Cūku sagatavošana
Pirms kaušanas ir svarīgi dzīvnieku pareizi sagatavot:
- 2 mēnešus pirms kuiļu nokaušanas kuiļiem jābūt neitrētiem, pretējā gadījumā gaļu var nosūtīt uz miskasti, jo tā būs ļoti izturīga un arī slikti smaržo. Ne termiskā apstrāde, ne mērcēšana etiķī nepalīdzēs ar smaržu.
- Nedodiet ēdienu 12 stundas pirms kaušanas, bet ūdeni - 3 stundas. Šajā laikā cūkas zarnas būs tukšas un labi notīrītas, kas labvēlīgi ietekmēs gaļas kvalitāti. Turklāt no aploka būs viegli pievilināt izsalkušu cūku, piedāvājot viņai kaut ko garšīgu.
- Ja mežacūka vai cūka dzīvo ierobežotā iežogojumā, ir stipri notraipīta ar kūtsmēsliem un netīrumiem, tad dzīvnieks labi jāmazgā ar siltu ūdeni. Tas samazinās mikroorganismu skaitu ādā un pagarinās liemeņa glabāšanas laiku. Ja dzīvnieks tiek turēts tīrs, šī procedūra nav obligāta.
- Ja gaļa paredzēta pārdošanai, dažas dienas pirms kaušanas parādiet cūku veterinārārstam, pat ja tā ir vesela, vakcinēta un turēta sterilos apstākļos. Ja viss ir kārtībā, ārsts izsniedz sertifikātu, kuru pēc kaušanas pievieno sanitārās-veterinārās pārbaudes rezultātiem un ļauj nodot gaļu pārdošanā. Ja cūka tiek nokauta personīgai lietošanai, jūs to nevarat parādīt veterinārārstam.
Pēc kaušanas jums atkal būs jāgriežas veterinārajā laboratorijā, kur ārsts veiks nepieciešamās pārbaudes un izraksta produkta drošības sertifikātu.
Galvenais ir tas, ka dzīvniekam pirms kaušanas jābūt mierīgam. Lai neradītu stresa situācijas, jums nevajadzētu viņu nobiedēt, kliegt uz viņu, sitienu un parādīt jebkādu agresiju pret viņu. Tiek uzskatīts, ka kuilim stresa situācijā pasliktinās gaļas kvalitāte, un tas nav nepamatoti, jo stresa, baiļu vai agresijas gadījumā asinīs paaugstinās hormona - adrenalīna līmenis. Tādējādi pieredzējuši kautuves nokauj cūku mierīgā stāvoklī. Bļoda ar garšīgiem ēdieniem un dzērieniem lieliski nomierina izsalkušo dzīvnieku.
Darba vietas un aprīkojuma sagatavošana
Lai nokautu cūku, jums jāsagatavo darba vieta un aprīkojums:
- koka paliktnis vai cita ērta platforma, kur būs viegli sagriezt liemeni;
- daudz silta ūdens;
- asu garu nazi ar neasu galu;
Pēc brūces uzklāšanas šāds asmens nepalielinās asiņošanu. Optimālais asmens izmērs: garums - vismaz 20 cm, platums - 2 cm.
- asins savākšanas tvertnes, bet nevar izmantot cinkotus spaiņus;
- virves stiprināšanai;
- gāzes deglis vai pūtējs saru apdegšanai, bet, ja tevi traucē gāzes smaka, liemeni var sadedzināt uz salmiem;
- tīras lupatas, kas labi absorbē šķidrumu;
- āķis - liemeņu pakarināšanai, lai asinis būtu ātrākas par stiklu;
- kamanu āmurs - pirmkārt, iesācējiem ir nepieciešams apdullināt dzīvnieku, un tikai pēc tam sākt kaušanu.
Kaušanas vietu labāk ir apkaisīt ar zāģu skaidām. Tam jābūt sausam un tīram. Dezinficējiet visu aprīkojumu iepriekš.
Kaušanas metodes mājās
Ir vairākas kaušanas metodes. Daži cūku audzētāji labprātāk rīkojas vecajā veidā, izmantojot nazi, bet citi izmanto jaunas metodes. Gan tiem, gan citiem ir kur būt.
Sirdsdarbība
Šī metode prasa vismaz 2 cilvēkus: viens tur dzīvnieku guļus stāvoklī, bet otrs rīkojas ar nazi, precīzi sitot sirdi. Tehnoloģija ir šāda:
- Cūka ir novietota kreisajā pusē, un kājas cieši turētas.
- Izjūtot pulsāciju, asmeni ātri ievieto starp 3. un 4. ribu.
- Tikai pēc tam, kad esat pārliecinājies, ka dzīvnieks ir miris, uzmanīgi noņemiet nazi un aizveriet punkciju ar tīru lupatu.
- Āda ir saputota un ļauj tai pilnībā iztukšot. Pilnīga asiņošana parasti notiek 5-7 minūtes.
Procedūras atvieglošanai dzīvnieku vispirms var apdullināt ar kamanu āmuru, smagu āmuru vai cirvja cirvi, sitot to galvas frontālajā daļā. Tomēr pat bezsamaņā cūka var sākt spēcīgi spārdīties, tāpēc pēc trieciena jums nevajadzētu atpūsties. Liemenis ir jānotur, un tajā jāatstāj nazis, līdz kustības pilnībā apstājas.
Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka cūka mirst uzreiz, nepiedzīvojot mokas. Tomēr asinis, kaut arī nelielos daudzumos, bet nonāk krūtīs un plaušās, kas nelabvēlīgi ietekmē gaļas kvalitāti.
Kick kaklā
Dzīvniekam šī ir sāpīgāka metode, jo tā uzreiz nemirst, bet gaļa ir kvalitatīvāka nekā ar sirds punkciju, jo asinis neiekļūst iekšā. Mēs divi šeit nevaram tikt galā, tāpēc mums ir vajadzīga vismaz trīs cilvēku komanda. Metodes tehnoloģija ir šāda:
- Kamēr mežacūka ēd, viņa pakaļkājas ir sasietas ar stipru virvi.
- Mest to pāri šķērskolam un strauji pavelciet dzīvnieku uz augšu. Ja kokgriezējs ir ar labo roku, tad dzīvnieka galva jānovieto labajā pusē.
- Tiklīdz cūka nomierinās, ātri ar nazi nogrieziet rīkli netālu no miega artērijas - no kreisās auriklas līdz rīklei. Ir svarīgi veikt punkciju ar pārliecinošu spiedienu līdz punktam, kas atrodas 2-3 cm attālumā no auss.
- Pirmajās sekundēs pēc punkcijas cūka nonāk šoka stāvoklī. Šajā laikā viņi to noliek uz īpaša galda un pagriež uz sāniem, paņemot labo kāju un piespiežot to pie galda virsmas. Asinis sāks intensīvi līst, un dzīvnieks pakāpeniski izgaist.
Bieži vien šo metodi izmanto, nokaujot mazu cūku, piemēram, vjetnamiešu.
Šaujamieroču lietošana
Necilvēcīgākais un nežēlīgākais veids. Pirmoreiz iekļūt dzīvniekā, kurš juta briesmas, ir ļoti grūti. Ievainotā kuiļa izdala sirdi plosošus “kliedzienus” un sāk murgot ap koru, sabojājot ēkas. Turklāt pa ceļam viņš var savainot citus zemnieku iedzīvotājus. Ne labākais veids, kā tas ietekmē gaļas kvalitāti, jo adrenalīns dzīvniekā “atlec” līdz tā maksimālajai koncentrācijai. Tātad, šaujamierocis cūkas nonāvēšanai nav pieņemams.
Šoks apdullina
Mūsdienu veids. Tas tiek uzskatīts par lētāku, un tam nav nepieciešami palīgi. Caur galvu vai sirdi cūka tiek apdullināta ar īpašu apdullināšanas pistoli. Metodes trūkumi ietver asiņošanu, kaulu lūzumu un mīksto audu plīsumu veidošanos. Turklāt šī metode prasa darbības ātrumu. Pēc apdullināšanas 45 sekundes liemenis ir jāatgaiso. Tam nepieciešama injekcija sirdī vai kaklā, izmantojot iepriekš norādītās metodes.
Oglekļa dioksīda apdullināšana
Labākā metode, ja vēlaties novērtēt vairākas cūkas vienlaikus. Šai metodei sagatavo hermētisko kameru, kurā ievieto vairākas cūkas un ievada oglekļa dioksīdu. Dzīvnieki aizmieg pēc 2-3 minūtēm, un viņu muskuļu refleksu kontrakcija ilgst ilgāk nekā iepriekšējo metožu gadījumā. Trūkums ir tāds, ka cūkas, nonākot nelielā telpā, izjūt stresu, kas nelabvēlīgi ietekmē gaļas kvalitāti.
Metodei ir vajadzīgas papildu izmaksas par aprīkojumu, un tas ir daudz interesantāk lielām saimniecībām, jo jūs varat vienlaikus apdullināt 6-8 galvas, un dzīvnieki var būt dažāda svara.
No visām metodēm cūku audzētāji bieži izmanto pirmās divas tehnoloģijas - sitienu uz sirdi vai kaklu.
Cūku un kuiļu kaušanas pazīmes
Ar nelielu cūkas svaru jūs varat nokaut sevi, taču labāk, ja palīgs turēs dzīvnieka pakaļkājas. Parasti kaušanai viņi izmanto triecienu kaklam, jo šī ir humānāka metode nekā visi pārējie - dzīvnieks vienkārši aizmigs un nejutīs sāpes. Sivēni tiek sagriezti uz īpašas augstas izkārnījumos.
Nokaujot lielu indivīdu, būs nepieciešami vismaz 3 cilvēki, jo dzīvniekiem ir ļoti grūti tikt galā ar vairāk nekā 100 kg vien. Īpašnieks pievilina dzīvnieku no korpusa, un asistenti veikli un ātri piesaista tam priekšējās un aizmugurējās kājas. Šādi imobilizējot cūku, viņi to sāk nokaut kādā no iepriekšminētajiem veidiem. Noteikti izlejiet visas asinis, pretējā gadījumā speķim būs sarkana krāsa.
Kaušana rūpnieciskās kautuvēs
Mūsdienu kautuvēs gandrīz viss process tiek automatizēts:
- Cūku populāciju vispirms mazgā un pēc tam nosūta uz darbnīcu.
- Dzīvnieki tiek pakauti ar pakaļkājām, ar galvu uz leju virs konveijera.
- Kaučotāji sagriež asinsvadus ar precīziem un ātriem sitieniem. Tālāk ļaujiet asinīm aizplūst.
- Liemeņus bez asinīm nosūta uz kurtuvi, kur sari tiek noņemti.
Pēc kaušanas un asiņošanas liemeņus nosūta miesai.
Noderīgi padomi iesācējiem
Tiem, kas nodarbojas ar cūku kaušanu, varat sniegt dažus praktiskus padomus:
- Nevajadzētu izmantot sirdsdarbību, jo šī metode ir pieņemamāka pieredzējušiem kalnračiem. Fakts ir tāds, ka jums precīzi jāzina, kur ievietot nazi. Iesācējiem piemērotāks ir trieciens kaklam.
- Pirms kaušanas cūku ieteicams apdullināt.
- Lai labāk asiņotu, liemeni vajadzētu pakārt uz āķa. Atcerieties, ka asinis sabojā gaļas garšu, jo tas tai rada nepatīkamu pēcgaršu.
Pirms sākat nokaut cūku, jums rūpīgi jāsagatavojas un jāņem vērā visas šī procesa nianses. Ievainotais un ievainotais dzīvnieks ne tikai cieš, bet arī kļūst ļoti agresīvs, un attēls, kurā redzams skrienošs cilvēks aiz asiņainas būtnes rada tikai šausmas un riebumu. Šajā sakarā ir vērts arī rūpēties par procedūras morālo aspektu.