Viena no populārākajām garšvielām Āzijas virtuvē ir kajēnas pipari. Salīdzinot ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem, mūsu valstī tas nav tik bieži izmantots. Kajennas pipariem raksturīgs maldinošs aromāta maigums un dedzinoša garša. Audzēt šo kultūru savā vietnē nav tik grūti, jums vienkārši jāievēro pamata smalkumi, audzējot šo augu.
Kajennas piparu sēklas
Kajennas pipars
Kajennas pipariem ir dedzinoša garša
Kajennas piparu vēsture
Gadu gaitā kajēnas pipari tika audzēti Meksikā un Dienvidamerikā. Tomēr Java sala un dažas Dienvidindijas teritorijas tiek atzītas par šīs kultūras vēsturisko izcelsmes vietu.
Indiāņu indiāņu ciltis to ēda kā cienastu, tikpat viegli kā ēst augļus. Indiāņi jau bija pārliecināti, ka šiem augļiem ir dziedinošs efekts un tie aizsargā ķermeni no jebkādām slimībām.
Pirmoreiz Eiropā viņi uzzināja par sarkano kajennas piparu pāksti no Kristofera Kolumba. To ieviesa spāņu navigators un uzreiz ieguva popularitāti kā lētu alternatīvu melnajiem pipariem. Tajā laikā melnie pipari bija ārkārtīgi populāri starp Eiropas iedzīvotājiem un tika uztverti kā ārkārtīgi vērtīga garšviela, jo to trūka.
No rietumiem atvestie Kajennas pipari vienlaikus atrisināja vairākas problēmas. Viņš pievienoja daudzveidību pazīstamiem ēdieniem un ļāva vairāk cilvēku iegādāties garšvielu garšvielas par zemu cenu.
Mūsdienās kajennas piparu pākstis tiek audzētas Meksikā un Ķīnā. Bet šīs kultūras audzēšanas līderis ir Austrumāfrika, kas nodarbojas ar kajēnas piparu importu visā pasaulē.
Apraksts un raksturojums
Čili piparus parasti sauc par jebkuriem pipariem ar asu un pat dedzinošu garšu. Šajā kategorijā ietilpst arī kajennas pipari. Tādēļ šie jēdzieni tiek lietoti aizstājami.
Kajennas piparus parasti klasificē kā naktsvīņu ģimeni. Mūsdienās ir daudz dažādu šīs kultūras variāciju un dažādību. Tie var atšķirties pēc augļa nokrāsas un formas.
Izskats
Augļu nokrāsa var būt 3 variantos: zaļa, dzeltena un sarkana, pazīstama visiem. Dažreiz jūs varat atrast tumši brūnas nokrāsas augļus.
Negatavojušos piparu pākstiņam ir gaiši zaļgana nokrāsa. Ir arī ierasts ēst. Tam ir nosaukums - pepperoni. Paprikas garums atkarībā no audzēšanas apstākļiem var būt no 3 līdz 12 cm, forma var būt ļoti dažāda - ķiršu, olīvu vai siržu formā.
Krūms ir blīvs zarains augs, kura augstums var sasniegt 1 m. Ziedēšana notiek pastāvīgi, tāpēc krūms priecēs aci ar spilgtiem miniatūriem ziediem.
Garša un smarža
Kajennas piparu karstumam ir tieša saistība ar tā dažādību. Šī auga augļiem pat tika izgudrota īpaša asuma skala, kas nosaukta pēc amerikāņu ķīmiķa Vilburga Skovila nosaukuma. Tas ļauj salīdzināt dažādu piparu šķirņu dedzinošās garšas pakāpi. Kajennas piparus raksturo rādītājs 45 000 vienību.
Interesants fakts, ka mutes dobuma asumu un dedzināšanu, čili piparu garšu var sajust pat tad, ja uz 1000 litriem ūdens atšķaida 1 g piparu.
Īpaši pievilcīga kajēnas piparu kulinārijas ekspertiem no visas pasaules ir tā smarža. Pateicoties viņam, jebkurš, pat vienkāršākais ēdiens iegūst unikālu aromātu. Tas viss ir par īpašu vielu, ko sauc par kapsaicīnu, kas atrodas piparu pākstis sēklās, mizā un kājā.
Paprikas īpatnējā rūgtums un asums lielā mērā ir saistīts ar sēklu daļu. Tā noņemšana var ievērojami samazināt dedzināšanas efektu, kad to patērē. Zinātnieki atzīmēja, ka regulāri pievienojot uzturā sarkanos čili piparus, ķermenis pierod pie savdabīgā augļu rūgtuma un pēc tam vairs neizraisa tik nepatīkamas sajūtas kā iepriekš.
Derīgās un kaitīgās īpašības
Kā minēts iepriekš, karstajiem kajennas pipariem ir daudz noderīgu īpašību cilvēka ķermenim. Apsveriet dažus no tiem:
- Milzīga cilvēkam svarīgu mikroelementu klātbūtne - riboflavīns, kālijs, dzelzs, niacīns, magnijs. Neliela daudzuma A, E, K un C vitamīnu saturs.
- Piparu pākstīm ir sildoša iedarbība uz ķermeni, asins plūsmas centieniem un asinsvadu paplašināšanu. Medicīnā to bieži izmanto kā sinepju vai ziedes sastāvu.
- Infūzija, kas sagatavota no šī auga augļiem, ļauj mazināt galvassāpes un palīdz atjaunot iekaisušos audus.
- Ikdienas neliela daudzuma žāvētu čili lietošana pozitīvi ietekmē vīriešu potenci.
- Augļiem ir pretmikrobu iedarbība, kas ļauj atbrīvoties no sēnītes un kaitīgiem mikroorganismiem. Diezgan bieži čili ir daļa no ziedes sēnīšu infekcijām zem nagiem vai kājām.
- Čili lietošanu garšvielu veidā var izrakstīt cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz biežām alerģiskām reakcijām un krampjiem kuņģa-zarnu traktā.
- Čili pievienošana uzturā palīdz stiprināt imunitāti un attīrīt asinis.
- Tas pozitīvi ietekmē ķermeni sirds un asinsvadu slimību gadījumā. Tiek atzīmēts, ka kajennas piparu ēšana samazina sirdslēkmes risku.
Sarkano piparu pāksti jālieto ļoti piesardzīgi, jo ļaunprātīgai lietošanai var būt pretējs efekts. Kajennas piparus aizliegts lietot cilvēkiem ar iekaisušu čūlu, traucētiem gremošanas orgāniem un nierēm.
Kā audzēt kajēnas piparus?
Gadu gaitā čili pipari mūsu valstī tika uzskatīti par eksotisku augu un tika ievesti tikai sagatavotas garšvielas veidā. Bet pēdējā laikā arvien vairāk kvalificētu dārznieku patstāvīgi nodarbojas ar šīs kultūras audzēšanu.
Ja mēs runājam par rūpēm par sarkanā čili pākstīm, tas daudzējādā ziņā ir līdzīgs dārzeņu audzēšanai, piemēram, paprikai vai tomātiem. Jebkurā gadījumā būs nepieciešami siltumnīcas apstākļi un regulāra augsta mitruma līmeņa uzturēšana.
Uzziniet par čili piparu audzēšanu uz palodzes šeit.
Sēklu dīgšana
Piparu sēklas dīgst tikai tad, ja vispirms tās dīgst. Dīgtspējas process prasīs apmēram 9-10 dienas, ne vairāk. Soli pa solim process izskatās šādi:
- Lai sāktu, ievietojiet sēklas marlē vai kokvilnas gabalā.
- Pēc tam novietojiet sēklas siltā vietā, kur nav caurvēju. Regulāri samitriniet salveti, vēlams ik pēc 4-5 stundām.Siltums un mitrums veicinās sēklu pietūkumu.
- Pēc dažām dienām sēkla dīgst. Tiklīdz tas notiek, tas nekavējoties jāstāda auglīgā, iepriekš atslābinātā augsnē, lai gaiss varētu iekļūt saknēs. Stādiet tikai tās sēklas, kurām ir izdevies attīstīt spēcīgu un veselīgu sakni. Tikai šajā gadījumā ir cerība, ka stādi dos labus dzinumus. Labāk ir atbrīvoties no atlikušajām neizdīgušajām sēklām, kurām nebija laika dīgt 7 dienu laikā.
- Stādiet iepriekš sagatavotas sēklas jebkurā pieejamā traukā. Vēlams šo procesu veikt februāra beigās. Tas ir saistīts ar faktu, ka šī kultūra ir ārkārtīgi atkarīga no saules gaismas un tai ir nepieciešams labs apgaismojums. Izvēlieties vietu, kur dienas laikā pēc iespējas vairāk tiks aizdedzināti konteineri ar stādiem.
- Mitriniet augsni un pārklājiet trauku ar salīmējošu plēvi, lai pipariem radītu labvēlīgu mikroklimatu. Siltumnīcas efekts provocēs strauju stādu augšanu un attīstību.
- Tiklīdz jūs pamanāt uz stādiem divas vai vairākas ziedošas lapas, ieniriet augu. Lai to izdarītu, sagatavojiet atsevišķus podus un pārstādīt stādus.
- Pēc tam, kad stāds sasniedz 12-16 cm augstumu, to var "pārvietot" uz atklātu zemi. Alternatīva ir lielāks pods puķēm, mājas audzēšanai uz palodzes.
Kajennas pipari nav picky par visu veidu pārsējiem un mēslojumu. Veiksmīgai augšanai viņam pietiek ar auglīgu augsni. Ja vēlaties, izmantotajā augsnē ir atļauts sajaukt nelielu daudzumu organiskā humusa vai koksnes pelnu.
Iegrime un niršana ir augu kairinošie faktori, kas izraisa stresu. Tāpēc nevajadzīgi mēģiniet netraucēt stādus un neļaut tiem sasalt.
Nosēšanās
Stāvam, kas sasniedzis 12-16 cm augstumu, ir spēcīga sakņu sistēma. Tas nozīmē, ka viņš spēj pielāgoties jauniem vides apstākļiem un sāk nest augļus. Siltumnīcas apstākļos augs spēj sasniegt 1 m augstumu un izaugt līdz sulīgam skaistam krūmam.
Pirms stādīšanas stādīšanas siltumnīcā pārliecinieties, vai temperatūras režīms tumsā ir vairāk vai mazāk stabils. Vislabvēlīgākā temperatūra paprikai ir 8-10 grādi. Lai capsicum stādu stādīšana būtu veiksmīga, ievērojiet šo algoritmu:
- Rūpīgi atslābiniet augsni un izlīdziniet to ar dārza dakšām.
- Katrā gultā apmēram 40 cm attālumā izveidojiet vienu caurumu. Medus rindās ievērojiet 50 cm attālumu.
- Katru iedobīti bagātīgi ielejiet ar ūdeni (obligāti, lai tas būtu silts) un pievienojiet 5 tējkarotes jebkura organiskā mēslojuma (ieteicams uz kūdras bāzes sagatavot virsējo pārsēju).
- Stādiet sējeņu tā, lai saknes kakls būtu vienā līmenī ar zemes virsmu.
- Ap stādītajiem krūmiem augsne viegli paglābj plaukstu, lai zeme būtu blīvāka. Tad mulčējiet ar sausu kūdru vai humusu.
Kad notiek neparedzēta temperatūras pazemināšanās, it īpaši tumsā, ieteicams stādus fiksēt metāla loku virs stādiem. Ar viņu palīdzību jūs varat uzbūvēt tā saucamo būdiņu no ražošanas plēves vai agrošķiedras auduma. Viņi pasargās augu no sasalšanas.
Ideāla augsne šīs kultūras veiksmīgai augšanai un attīstībai ir sajaukšanās vienādās daļās ar tādiem iežiem kā smiltis, humuss un smilšmāla. Daudzi cilvēki iegūst gatavus maisījumus, kas paredzēti tomātu audzēšanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka abas kultūras ir ļoti līdzīgas un tām ir nepieciešami vienādi apstākļi.
Pēc dārznieku pieredzes, augam lielā mērā ir izdevies pielāgoties apkārtējiem apstākļiem mūsu valstī, ieskaitot augsnes sastāvu.
Vietas un apgaismojuma izvēle
Neradot nepieciešamos apstākļus, augs nesāks nest augļus. Tas turpinās ziedēt un vizuāli var šķist, ka augs attīstās. Bet sarkanie karstie pipari neparādīsies. Pirmais, par ko jārūpējas, ir vietas izvēle.
Diemžēl mūsu valsts aukstajā klimatā ir gandrīz neiespējami izaudzēt auglīgus kajēnas piparus. Stādi, kas stādīti atklātā vietā (kur temperatūras režīms mainās vairākas reizes 24 stundu laikā) diezgan īsā laika posmā, mirs. Tāpēc siltumnīcā zem pipariem atlasiet nepieciešamo zemes daudzumu.
Atskrūvējiet gultas, lai tās būtu garākas. Pārliecinieties, vai siltumnīcas labā puse saņem pietiekami daudz saules gaismas. Siltumnīcu vajadzētu slēgt lielāko daļu laika.
Augu kopšana
Kajennas piparu audzēšana siltumnīcā nav tik apgrūtinoša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Lielākā šīs kultūras satura daļa var līdzināties standarta darbībām, rūpējoties par siltumnīcas apstākļos audzētiem dārzeņiem:
- Augu attīstības procesā izspiest padzenes dzinumus un savlaicīgi noņemt dzinumus no saknēm.
- Vērojiet augsnes gaisa caurlaidību. Šī ir viena no svarīgām kajennas piparu labas augļošanas prasībām. Pēc katras augsnes samitrināšanas, kas veicina augsnes sablīvēšanos un samazina tās elpojamību, neaizmirstiet rūpīgi sakratīt zemi ap katru krūmu. Pietiek, lai uztvertu apmēram 5-7 cm no zemes augšējā slāņa, lai gaiss iekļūtu sakņu sistēmā.
Ņemiet vērā, ka olnīcām parasti veidojas auga kāti. Lai lieli pipari nogatavotos, cik bieži vien iespējams, izgrieziet ziedkopas. Atstājiet izcilus, kas ir spēcīgi un veselīgi.
Laistīšana
Ilgi pirms krūms sāk aktīvi ziedēt, laistiet augu ik pēc 7 dienām. Iepriekš aprēķiniet vajadzīgo ūdens daudzumu - 11 litri šķidruma uz 1 kvadrātu. m zemes, kas apstādīta ar kajēnas pipariem. Palielinoties temperatūrai un apdeguma saulei, laistīšana tiek veikta divas reizes nedēļā.
Ziedēšana un augļošana ir posmi, kad sarkanajam paprikai nepieciešams palielināts šķidruma daudzums. Tāpēc ūdeni ar biežumu 3 dienas. Augu laistiet tikai bazālajā zonā. Ūdens nekad nedrīkst nokrist uz lapām.
Atzarošana
Ievērojot visus kajenna piparu audzēšanas nosacījumus, augs patstāvīgi iegūst spēcīga un sulīga krūma izskatu. Tas regulāri zied un nes augļus. Ja vēlaties, jūs varat nedaudz saspiest vēl jauna auga galotnes, lai tas aktīvāk augtu. Bet tiem, kas dod priekšroku lielākiem un masīvākiem čili pipariem, ieteicams regulāri noņemt vairākas ziedkopas.
Piparu glabāšana
Ir daudz veidu, kā palielināt čili piparu glabāšanas laiku. Vēlamā karsto papriku uzglabāšanas vieta ir tumša, vēsā telpā vai ledusskapī. Šajā gadījumā augļi iepriekš ir hermētiski iesaiņoti polietilēna maisiņā. Kabačus uzglabā, izmantojot šo metodi, ne vairāk kā 14 dienas, ja nepieciešams, tos patērē svaigus.
Ja vēlaties ilgāk saglabāt kajennas piparus, ieteicams izmantot šādu sasaldēšanas metodi:
- Lai sāktu, kārtojiet visu pākstis mazās porcijās. Pieņemiet aptuvenu summu, kuru vienlaicīgi spējat izmantot. Tas ir nepieciešams, lai vajadzības gadījumā būtu iespējams iegūt vajadzīgo daudzumu, nepakļaujot atlikušo krājumu daļu un pēc tam nepakļaujot dārzeņu jaunai sasaldēšanai.
- Pēc tam sasmalciniet to lielās vai mazās šķēlēs, atkarībā no jūsu izvēles. Atcerieties vispirms noskalot pākstis.
- Iesaiņojiet maisiņos, kas izgatavoti no polietilēna vai plastmasas traukiem, un ievietojiet saldētavas nodalījumā.
Lai nedaudz samazinātu kajennas piparu asumu, pirms sasaldēšanas noņemiet visu sēklu.
Vēl viens tikpat populārs sarkano piparu pākšu uzglabāšanas veids ir žāvēšana. Turklāt tas ir vienkāršākais veids, ja nepieciešams, lai pagarinātu liela apjoma papriku glabāšanas laiku. Piesiet pākstis ar diegu pie drēbju līnijas un atstājiet vairākas dienas. Pārliecinieties, ka pāksti nepieskaras viens otram. Žāvēšanu ieteicams veikt labi vēdināmā vietā, kur ir pieejami saules stari.
Ja jūsu rīcībā nav vairākas dienas, lai gaidītu čili izžūšanu, izmantojiet gāzes vai elektrisko plīti. Noskalojiet piparus vēsā ūdenī, pēc tam patiniet to dvielī (lai atbrīvotos no liekā mitruma). Daudzas mājsaimnieces ir vienisprātis, ka vislabāk ir čili sagriezt mazos gabaliņos un noņemt kātiņus. Tomēr tas nav obligāti.
Pārklājiet cepešpannas ar pergamenta papīru un stingri ievietojiet čili vienā kārtā. Uz dažām minūtēm cepeškrāsnī ievieto cepešpannas ar papriku. Krāsns temperatūras režīmam jābūt vismaz 50 grādiem.Atstājiet cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas - tas ļaus čili vienmērīgi nožūt, nevis cepties.
Glabājiet žāvētus pākstis noslēgtos traukos tumšās vietās istabas temperatūrā. Vispiemērotākais ir parasts stikla burka ar plastmasas vāku.
Slimības un kaitēkļu novēršana
Ir daudz kaitīgu kukaiņu, kas gatavi ēst sulīgus augļus un kajēnas piparu lapas. Visizplatītākās ir kausi, laputis, baltās mušas un Kolorādo vaboles. Par laimi dārzniekiem ir pavisam vienkārši atbrīvoties no postošās klātbūtnes.
Kā profilakses līdzeklis tiek izmantoti koksnes pelni. Reizi mēnesī krūmus klāj ar vieglu koksnes pelnu kārtu. Šāds aizsargājošs slānis atbaida kaitēkļus, padarot augu mazāk pievilcīgu tiem.
Ja ir parādījušies kaitīgi kukaiņi un tiem jau ir izdevies ievainot augu, jums jāizmanto pašgatavoti atbaidoši tinktūras (ziepes, sīpoli un ķiploki), kas sagatavoti pēc tāda paša principa. Galvenā sastāvdaļa tiek sasmalcināta un attiecīgi atšķaidīta ūdenī proporcijā 1:10. Iegūtais šķīdums tiek izsmidzināts uz skartajiem krūmiem ar smidzināšanas pistoli.
Tā kā šai "dedzinošajai" kultūrai ir raksturīgs diezgan ilgs veģetatīvais periods, augs ir uzņēmīgs pret dažādām sēnīšu slimībām. Visbiežāk sastopamā slimība starp visām čili šķirnēm ir vēlu pūtīte. Neskatoties uz kaitīgo iedarbību, ir izgudroti vairāki bioloģiski preparāti, kas labi tiek galā ar savu uzdevumu: Pentafags un Haupsin.
Kajennas piparu ēšanas veidi
Gatavošanas jomā kajennas pipari jau sen ir izmantoti kā garšviela, kas jebkuram, pat vissarežģītākajam ēdienam piešķir pikantu un garšu:
- Tos svaigi pievieno un žāvē gaļas un dārzeņu ēdienos, mērcēs, marinādēs un salātu mērcēs. Pirmo ēdienu, vieglu salātu, garšvielu izmanto malti karsti pipari, un daži cilvēki to zina - kefīrs un jogurts.
- Nelielus piparu pākstis pilnībā ieliek zupā, sautējumā no dārzeņiem un pilafā. Pikantu ēdienu cienītājiem čili pievieno pat šokolādes desertiem. Kajennas piparu galvenā priekšrocība ir tā derīgo īpašību saglabāšana pat pēc vairākām termiskām apstrādēm.
- Sasmalcinātu čili parasti izmanto makaronu un zivju pagatavošanai. Žāvēti karsti pipari tiek izmantoti, lai aromatizētu galda etiķi un olīveļļu salātu mērcēšanai.
- Tā kā ne visi spēj novērtēt kajēnas piparu dedzinošo smagumu pārtikā, to bieži pievieno kā palīgvielu garšvielu komplektam.
Ar tādu sastāvdaļu kombināciju kā ķiploki, žāvētas dilles, lauru lapas, baziliks un koriandrs piparu asums lieliski papildina šo smaržīgo ansambli. Plašāk pieejamie garšvielu komplekti, kuros ir kajēnas pipari, ir "Karijs" un "Apiņi-Suneli". - Pārsvarā čili piparu var atrast Āzijas un Meksikas virtuvēs. Slavenākie ēdieni, kuros čili pipari ir viena no galvenajām sastāvdaļām, Chili Con Carne (visu meksikāņu tradicionālā zupa), mūsu valstī iemīļotā Adžika, gandrīz jebkura austrumu virtuves zupa, marinēti un pildīti pipari un klasiskā čili mērce.
Atsauksmes
Jeļena Borisovna, 35 gadi, Penzas menedžere. Kajennas pipari ir mana iecienītākā garšviela. Pievienojiet to visiem ēdieniem žāvētā veidā. Tas labvēlīgi ietekmē asinis un imunitāti. Es pats to audzēju, tas ir noderīgāk. Daudzus gadus audzēts divos puķu podos uz palodzes. Un tikai pirms gada es nolēmu pārstādīt vienu no tiem siltumnīcā. Krūms ir pieaudzis, un paprika ir vēl lielāka. Es neatvedu pārsējus, es tikai bagātīgi dzirdināju.
Irina, 54 gadi, vasaras iedzīvotāja, poz. Malakhovka, Maskavas apgabals. Tas labi aug siltumnīcā, bet uz atvērtas gultas kajennas piparu krūmi ātri izbalē. Saulainā laikā stādi ļoti ātri attīstās, sāk augt. Jums ir nepieciešams daudz laistīt, gandrīz ik pēc trim dienām. Paprika nogatavojas maza. Bet es pamanīju, ka, ja jūs sagriezat krūmu, augļi aug vairāk. "
Oļegs, 42 gadi, privāts uzņēmējs, Yoshkar-Ola. Pērn mana sieva un es siltumnīcas stūrī blakus tomātiem iestādīja vairākus kajēnas piparu stādus. Sākumā viņi tika baroti ar kūdras mēslojumu. Pēc pāris nedēļām tie izauga milzīgos krūmos un parādījās pat daži sarkani, joprojām mazi pipari. Pārstādīti citā siltumnīcā, krūmi pēc kāda laika tika pielāgoti.
Paslēpties
Pievienojiet savu atsauksmi
Sakarā ar to, ka šī kultūra ir pilnīgi nepretencioza un nevajadzīga aprūpē, dārznieku un dārznieku atsauksmes galvenokārt ir pozitīvas. Šādus piparus nav ļoti grūti audzēt, taču tas noteikti pievienos oriģinālu pieskārienu jūsu ēdieniem.